谁有煎牛排的秘方啊？

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[1 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-26 22:20 猪肉尽量少吃了，试着做了几次牛排，都不满意，谁有秘方啊，分享一下。
[127 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜] 13-4-8 22:14 真不喜欢穿马甲发表于 2013-3-28 12:36 新鲜的牛肉没经过陈化（排酸？）过程，不见得好吧。即便经过排酸，也要化冻后，放置几小时，让它充分的氧化，然后再煎。
[126 楼] 雅在在 [禁言中] 13-4-8 21:57 红枣酸奶发表于 2013-3-28 09:05 你在广州看到的大多是水牛肉，别人说的都是黄牛肉，明白么。说的就是黄牛肉，肉牛谁会养水牛，主要是广西过来的，水牛肉也有好肉，看部位
[125 楼] 雅在在 [禁言中] 13-4-8 21:56 红枣酸奶发表于 2013-3-28 09:05 你在广州看到的大多是水牛肉，别人说的都是黄牛肉，明白么。说的就是黄牛肉，肉牛谁会养水牛，主要是广西过来的，水牛肉也有好肉，看部位
[124 楼] frequent [泡菜] 13-3-28 22:12 蓝精灵发表于 2013-3-28 13:33 里脊在英文里叫tenderloin，这个部位不算很贵。贵的是里脊尖上那一小块，叫做filet mignon，一般只有半磅重。在牛排店里吃过大概100美元不到一点的样子。我用prime filet mignon跟你们换prime ribeye，每磅给我加5刀如何？
[123 楼] 此趣人不知 [泡菜] 13-3-28 14:16 fspeeder 发表于 2013-3-27 07:38 牛排是用来下饭的？在神户吃过两次快递来的神户牛肉，雪花来的。这些很搞笑，先打电话去牛肉公司，指名清楚要多少、什么部位.还有想在那个餐馆吃，什么时候吃。到时候快递就来了。师傅先煎一小份让吃，等下再上饭让你下饭。两家酒楼都这样啊
[122 楼] Diesel [陈年泡菜] 13-3-28 13:43 越来越糊涂了，米龙居然不是 mignon 的音译。前面说了半天整个就说岔了... 难不成以后牛肉分割也要引入拉丁文双命名法
[121 楼] 蓝精灵 [陈年泡菜] 13-3-28 13:33 里脊在英文里叫tenderloin，这个部位不算很贵。贵的是里脊尖上那一小块，叫做filet mignon，一般只有半磅重。在牛排店里吃过大概100美元不到一点的样子。
[120 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-28 13:16 越来越复杂了制造商 : HP 型号 : HP psc2350
[119 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-28 13:15 靠，越来越复杂了
[118 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-28 13:06 第三张存在这名字稀奇古怪，跟星巴克的咖啡似的
[117 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-28 13:04 再来一张
[116 楼] 挠痒痒 [泡菜] 13-3-28 13:04 也上个牛肉分布，跟前面的差不多
[115 楼] fspeeder [资深泡菜] 13-3-28 12:45 Diesel 发表于 2013-3-28 12:40 那为啥到了饭店，费列价格就比肋眼高嘞。为啥为啥你去质问餐馆老板。
[114 楼] Diesel [陈年泡菜] 13-3-28 12:40 fspeeder 发表于 2013-3-28 12:30 ※※，谁跟你说了小块就便宜了？我还非要负责解释为啥便宜原料做出来的牛排要贵？我只告诉你，同样是prime，filet比ribeye 便宜不少，比choice的ribeye贵1-2刀。那为啥到了饭店，费列价格就比肋眼高嘞。为啥为啥
[113 楼] fspeeder [资深泡菜] 13-3-28 12:37 真不喜欢穿马甲发表于 2013-3-28 12:36 新鲜的牛肉没经过陈化（排酸？）过程，不见得好吧。 Must be 21 days aged......
[112 楼] 真不喜欢穿马甲 [禁言中] 13-3-28 12:36 bunnytail 发表于 2013-3-28 12:08 和屠宰厂有联系的可以弄到新鲜牛肉。广州深圳都有类似的档口可以拿到晚上宰杀的新鲜肉。。。。俺没去吃过，不知道有多新鲜和真实。新鲜的牛肉没经过陈化（排酸？）过程，不见得好吧。
[111 楼] fspeeder [资深泡菜] 13-3-28 12:30 Diesel 发表于 2013-3-28 11:12 别去管几块，我要说的点是折算成每盎司单价，菲力米龙比肉眼贵，至少不比肉眼便宜。 ※※，谁跟你说了小块就便宜了？我还非要负责解释为啥便宜原料做出来的牛排要贵？我只告诉你，同样是prime，filet比ribeye 便宜不少，比choice的ribeye贵1-2刀。贴出来的餐馆的价格差不多嘛。12oz filet和14oz ribeye价格几乎一样。价格不是成本的上升函数是可能的。可能喜欢filet的人还多些，没有肥肉，健康。吃和牛还有抱怨太肥的呢。啥人没有啊？人都一样哪里会有神粉啊对不？嘿嘿，反正是谁喜欢filet就去吃filet，我点ribeye。
[110 楼] bunnytail [陈年泡菜] 13-3-28 12:08 雅在在发表于 2013-3-28 02:53 好象还没有看到谁说到重点，理想限度得买到新鲜不注水的牛肉吧？（手抓起牛肉会粘手）（广州深圳菜市场能买到吗？）我觉得牛排好不好肉质至关重要，最好的肉是牛身上的某一块肉，这块肉的大小和质量还得看季节，这块肉潮州人会称之为“时仁”（拼音发音），肉的纹理特征是有蜘蛛网状的白肉丝，这块肉任你煎，煮过火问题都不大，嫩，香是其最大特点，欢迎批评补充和屠宰厂有联系的可以弄到新鲜牛肉。广州深圳都有类似的档口可以拿到晚上宰杀的新鲜肉。。。。俺没去吃过，不知道有多新鲜和真实。
[109 楼] 东淫 [禁言中] 13-3-28 11:58 Diesel 发表于 2013-3-28 11:18 你贴的图片不就是维基P嗲上的那张嘛... 至少在定义上清楚了，你说的里脊，就是filet mignon 只能借用图片啦，我又不可能现在去找一扇肉拍照划分出来给你们看。
[108 楼] andrewwakako [泡菜] 13-3-28 11:58 Diesel 发表于 2013-3-28 11:12 别去管几块，我要说的点是折算成每盎司单价，菲力米龙比肉眼贵，至少不比肉眼便宜。确实如此，我感觉菲力米龙比肉眼贵将近一倍。一般16oz的肉眼45刀左右，8oz的菲力米龙大概38刀。
[107 楼] 东淫 [禁言中] 13-3-28 11:56 kfeley002 发表于 2013-3-28 11:50 菲力，西冷，牛眼，肋眼，其他肉做出来貌似不好吃米龙和上脑也好吃。
[106 楼] 东淫 [禁言中] 13-3-28 11:55 Diesel 发表于 2013-3-28 11:12 别去管几块，我要说的点是折算成每盎司单价，菲力米龙比肉眼贵，至少不比肉眼便宜。菲利最贵，贵过眼肉和西冷一倍，米龙和上脑稍便宜；剩下的牛腩，牛胸，牛霖，牛腿一类的差不多价格。
[105 楼] kfeley002 [泡菜] 13-3-28 11:50 菲力，西冷，牛眼，肋眼，其他肉做出来貌似不好吃
[104 楼] 东淫 [禁言中] 13-3-28 11:46 fspeeder 发表于 2013-3-28 10:54 商店里便宜很多。下次给你们拍了照片来看。菲利都是整条卖的，上好的整条大概3-4公斤。切开卖的，是用米龙或者上脑充的，美国惯例。
[103 楼] Diesel [陈年泡菜] 13-3-28 11:18 东淫发表于 2013-3-28 10:43 你贴的图片不就是维基P嗲上的那张嘛... 至少在定义上清楚了，你说的里脊，就是filet mignon
[102 楼] Diesel [陈年泡菜] 13-3-28 11:12 fspeeder 发表于 2013-3-28 10:29 filet必须是小块。12oz就得两块了。别去管几块，我要说的点是折算成每盎司单价，菲力米龙比肉眼贵，至少不比肉眼便宜。
[101 楼] 瓯 [泡菜] 13-3-28 10:56 某宝上买过不少牛排，推荐一家肉质确实不错的，关键是制作简单都配好的，价格还是比较便宜的 http://dnuo.tmall.com/ 与人方便与己方便，希望不是做广告本帖最后由瓯于 2013-3-28 11:00 编辑
[100 楼] fspeeder [资深泡菜] 13-3-28 10:54 东淫发表于 2013-3-28 10:51 这是最贵的啦，馆子里卖到40刀以上的，只有菲利。商店里便宜很多。下次给你们拍了照片来看。
[99 楼] 东淫 [禁言中] 13-3-28 10:51 fspeeder 发表于 2013-3-28 10:47 这就是美国人叫做filet mignon的。这是最贵的啦，馆子里卖到40刀以上的，只有菲利。