美食分享之5：穷人待客——50元做出一大盘美味海鲜~兼其他美食贴汇编

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[202 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-13 09:48 没有想法发表于 2013-7-12 13:34 罗非鱼唯一的做法是洗干净后肚子里塞满酱料葱蒜，烤熟。 elves 发表于 2013-7-13 08:25 罗非鱼太腥了，得下重料，我们一般拿来做水煮鱼。其实花点心思，非洲鲫（罗非鱼）即使清蒸也没腥味的： 1、俗话说老鱼嫩肉，选鱼时越大越好吃，2斤以上的泥腥味比几两重那种会少很多。 2、别怕麻烦，活鱼买回家自己杀（因为鱼贩代杀时没那么多闲功夫帮你弄干净），刮鳞后将鱼鳃（泥腥味之源）连根剔除，同时也要将肚子内那层黑色膜（也是泥腥味之源）刮干净。 3、将海盐均匀搽满鱼身，沥干水份待用。 4、大锅猛火烧开水之后，将姜葱铺满鱼身，肚子里也可以塞上一些，然后将锅盖严，视鱼的份量大小来猛火隔水蒸6~7分钟。 5、熄火后将鱼身上及肚子里的姜葱撇掉，蒸出来的鱼汁也要沥去不用。 6、鱼身淋上高品质酱油后再均匀撒上优质胡椒粉，国内生产的瓶装胡椒粉通常会混入炒米粉来增重，去腥能力会大为下降，建议自己现磨，或采用韩国一款叫“不倒翁”白胡椒粉的效果也不错。 7、在干净的锅里将50~100克纯正花生油烧至将近冒烟后立即浇到鱼身上，然后就可以上桌了。第2、5、6、7点均为去腥的重要操作步骤，特别是第7点，油温和胡椒粉的质量是去腥的关键，浇热油时见到胡椒粉四散乱飞就对了，有人会觉得蒸出来的鱼汁有营养，其实里面不少成分都是腥味杂质的沉淀，倒掉它一点也不可惜，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩无腥味。
[201 楼] elves [资深泡菜] 13-7-13 08:25 没有想法发表于 2013-07-12 13:34 罗非鱼唯一的做法是洗干净后肚子里塞满酱料葱蒜，烤熟。... 罗非鱼太腥了，得下重料，我们一般拿来做水煮鱼。本帖由安卓客户端发布
[200 楼] elves [资深泡菜] 13-7-13 08:22 未泡过的菜发表于 2013-07-12 13:20 厦门还有一间叫“小眼镜大排档”的也有部分活的卖 ... 其实有很多，比如舒友。本帖由安卓客户端发布
[199 楼] flintstone197 [资深泡菜] 13-7-13 08:14 未泡过的菜发表于 2013-7-9 18:16 将花蟹和虾倒进去快速翻匀，然后推上一个薄芡就可以装碟了，芡的成分无非也是玉米淀粉、少许白胡椒粉、1/2茶匙白砂糖、2茶匙金兰酱油膏，嗜辣的也可以用红辣椒粉+沙姜分+淮盐来做一个调味碟。一道高脂肪高胆固醇的美味金沙焗虾蟹就这样完成了，算了算，全部材料成本还不到50元，再一次用有力的事实来粉碎了煮饭婆以物价腾飞来增加家用的无理要求！看到题目就想到炒花蟹了，但想不到楼主这样弄，真吸引，学习。加几根葱，卖相更好？＊那盒黑万多少钱？早几天在附近小士多偶然买一盒，竟要￥25,印象中是十三四块呀
[198 楼] xeransis [老坛泡菜] 13-7-13 03:19 这是为什么？肚子内压很大？肚皮很薄？ jszsc 发表于 2013-7-12 13:08 好多东海带，出水，肚子都炸开的。
[197 楼] 無肉不欢 [注销用户] 13-7-12 22:49 用户已注销，历史内容不予显示
[196 楼] 三头六臂 [泡菜] 13-7-12 15:24 马克！
[195 楼] dnnb [资深泡菜] 13-7-12 14:42 没有想法发表于 2013-7-12 13:34 罗非鱼唯一的做法是洗干净后肚子里塞满酱料葱蒜，烤熟。 no no no…你要是吃過用順德蒸法蒸的羅非魚，你就不會這樣說啦，要用大的，三斤左右，最好是珍珠非…
[194 楼] dnnb [资深泡菜] 13-7-12 14:36 未泡过的菜发表于 2013-7-12 13:18 对，记得本地不少餐厅也是用来椒盐，但从未点过来吃~ 下次試試吧，好吃…
[193 楼] 没有想法 [资深泡菜] 13-7-12 13:34 未泡过的菜发表于 2013-7-11 14:39 就是南山市场，你从区※※出来沿桃源路往西走，到南新路转左过一个街口就到。那里最超值的是这种大非洲鲫，每斤才6元，图中这条约2斤重的只要12元，清甜得来啖啖肉~ 罗非鱼唯一的做法是洗干净后肚子里塞满酱料葱蒜，烤熟。
[192 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 13:24 jszsc 发表于 2013-7-12 13:08 好多东海带，出水，肚子都炸开的。带鱼从来没见过活的，记得还是刚参加工作时在国营单位的饭堂里吃过煎带鱼，貌似俺们这里不流行吃这个，N多年没尝过了~
[191 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 13:20 elves 发表于 2013-7-12 13:17 能养殖的在八市基本上能看到活的，阿三的东西不新鲜..还不如大润发的冰鲜。厦门还有一间叫“小眼镜大排档”的也有部分活的卖~
[190 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 13:18 dnnb 发表于 2013-7-12 12:51 椒盐啦... 对，记得本地不少餐厅也是用来椒盐，但从未点过来吃~
[189 楼] elves [资深泡菜] 13-7-12 13:17 未泡过的菜发表于 2013-7-12 12:21 呵呵~俺也不少次出海捕鱼，有些鱼确实出水面就死，但有时鱼的死活还是由市场接受程度决定的，粤人嘴叼，因此即使一些很廉价的杂鱼也要千方百计地养着卖，图上是深圳的师公会，图下是厦门的阿三大排档，都属于当地比较有特色的餐馆，但你看看师公会的鱼池，廉价如石狗公这样的杂鱼也要会游泳的食客才接受，而阿三大排档就基本上全是冰鲜了。能养殖的在八市基本上能看到活的，阿三的东西不新鲜..还不如大润发的冰鲜。
[188 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 13:16 追风传说发表于 2013-7-12 12:41 超市很好买的，因为那个太贵，牛腩和牛肉一样的价钱没多少人舍得买，好像差不多超市是50一斤普通牛肉了。一般和售货员说一下，从冰柜里拿就有牛腩和牛展了。离俺这里最近的超市基本上没黄牛肉，但有超贵的澳洲雪花牛和安格斯牛扒，近500元一磅也人有买
[187 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 13:12 jszsc 发表于 2013-7-12 12:04 远洋的冰冻货和近海捕捞的冰鲜货，差价确实很大的。远洋鱿鱼非常的大，只要5块钱一斤，近海的鱿鱼小的只有一个鸡蛋那么大，要20多块钱一斤。10公分宽的南海带鱼，和3公分宽的东海带鱼，价格基本一样，有时候还可能是东海带鱼贵。这只鱿鱼捕到之后也是养在船仓里，直到上岸之后船老大的夫人帮俺们宰杀并烹调~ 制造商 : Canon 型号 : Canon PowerShot S90 光圈 : f/4.0 曝光时间 : 1/320 ISO感光度 : 80 焦距 : 14.976mm
[186 楼] jszsc [资深泡菜] 13-7-12 13:08 好多东海带，出水，肚子都炸开的。
[185 楼] jszsc [资深泡菜] 13-7-12 13:05 dnnb 发表于 2013-7-12 12:36 这个是肿么做的？葱油青蟹
[184 楼] dnnb [资深泡菜] 13-7-12 12:51 未泡过的菜发表于 2013-7-9 23:16 豆腐鱼俺知道，除了用来滚汤，好像很难将它煮得入味？椒盐啦...
[183 楼] dnnb [资深泡菜] 13-7-12 12:50 岐山擀面皮发表于 2013-7-9 23:12 baidu下虾孱图片就可以啦，这东西出水即死，我也没见过活的，穷人的海鲜啦广东叫九吐...
[182 楼] 追风传说 [资深泡菜] 13-7-12 12:42 坑腩我不觉得是好的牛栏，又老又粗专塞牙缝…… 秋风黄叶发表于 2013-7-12 12:31 lz以前说过一个，记得好像叫坑腩。
[181 楼] 追风传说 [资深泡菜] 13-7-12 12:41 超市很好买的，因为那个太贵，牛腩和牛肉一样的价钱没多少人舍得买，好像差不多超市是50一斤普通牛肉了。一般和售货员说一下，从冰柜里拿就有牛腩和牛展了。未泡过的菜发表于 2013-7-12 12:25 黄牛的白腩，超市里很少见得到。
[180 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 12:38 grocer 发表于 2013-7-12 12:31 非洲鲫一股泥腥味儿，从来不碰。因此要去掉泥腥味才是技术活~
[179 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 12:37 秋风黄叶发表于 2013-7-12 12:31 lz以前说过一个，记得好像叫坑腩。坑腩用来炆比较合适~
[178 楼] dnnb [资深泡菜] 13-7-12 12:36 jszsc 发表于 2013-7-9 22:12 最好吃的蟹，还是青蟹，礼拜天青蟹和梭子蟹一起吃，先吃青蟹再吃梭子蟹，真是差距太大了。这个是肿么做的？
[177 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 12:35 elves 发表于 2013-7-12 12:18 深海的很难有活的吧，除非是人工养，大多深海鱼都是拉上来就死了。龙虿、苏眉之类算是深海鱼了，都是养着卖的，这些鱼生长周期非常长，人工养的成本吃不消。
[176 楼] 秋风黄叶 [资深泡菜] 13-7-12 12:32 未泡过的菜发表于 2013-7-12 12:21 呵呵~俺也不少次出海捕鱼，有些鱼确实出水面就死，但有时鱼的死活还是由市场接受程度决定的，粤人嘴叼，因此即使一些很廉价的杂鱼也要千方百计地养着卖，图上是深圳的师公会，图下是厦门的阿三大排档，都属于当地比较有特色的餐馆，但你看看师公会的鱼池，廉价如石狗公这样的杂鱼也要会游泳的食客才接受，而阿三大排档就基本上全是冰鲜了。阿三家的鱿鱼一点也不新鲜，搁我们这里这样品质的只有超市才敢卖
[175 楼] grocer [泡菜] 13-7-12 12:31 未泡过的菜发表于 2013-7-11 14:39 就是南山市场，你从区※※出来沿桃源路往西走，到南新路转左过一个街口就到。那里最超值的是这种大非洲鲫，每斤才6元，图中这条约2斤重的只要12元，清甜得来啖啖肉~ 非洲鲫一股泥腥味儿，从来不碰。
[174 楼] 秋风黄叶 [资深泡菜] 13-7-12 12:31 追风传说发表于 2013-7-12 12:12 1:贵点去超市，保证晚上关门前去多数时间都有。 2：给钱市场老板让他留下。 3：什么叫好的牛腩？ lz以前说过一个，记得好像叫坑腩。
[173 楼] 未泡过的菜 [资深泡菜] 13-7-12 12:25 追风传说发表于 2013-7-12 12:12 1:贵点去超市，保证晚上关门前去多数时间都有。 2：给钱市场老板让他留下。 3：什么叫好的牛腩？黄牛的白腩，超市里很少见得到。