色影无忌

我做的各种“蛋炒饭”
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[91 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜]
14-2-19 18:50
jacsion 发表于 2014-2-19 15:20
这样才是正宗的※※※

这是正宗的懒婆娘饭
[90 楼] ioboy [泡菜]
14-2-19 17:14
猪小花 发表于 2014-2-19 16:09
放多少水是个经验，因为各家做饭的家伙不同，比如上锅蒸和焖饭不一样，用电饭煲又不一样。同时，不一样的米也会不同。
我感觉总的来说如果两个人吃的量，那么水大概高出米粒0.7cm左右就差不多了，这需要多试几次才能心里有数。
做出来的白饭用筷子一拨可以散开，入口不粘有弹性。


多谢多谢！！回头多试几次看看。我果然是喜欢吃软饭。。
[89 楼] 猪小花 [资深泡菜]
14-2-19 16:09
ioboy 发表于 2014-2-19 15:04
一般来说对米有没有讲究的啊？小米好还是大米好？炒饭的米饭煮的时候一般放多少水啊？

还有放多少油？

放多少水是个经验，因为各家做饭的家伙不同，比如上锅蒸和焖饭不一样，用电饭煲又不一样。同时，不一样的米也会不同。
我感觉总的来说如果两个人吃的量，那么水大概高出米粒0.7cm左右就差不多了，这需要多试几次才能心里有数。
做出来的白饭用筷子一拨可以散开，入口不粘有弹性。
[88 楼] 猪小花 [资深泡菜]
14-2-19 16:04
ioboy 发表于 2014-2-19 15:03
果真如此，我煮饭喜欢多放水的，炒的时候也放水，今晚再试试

炒饭绝不可放水，一滴也不要放。
如果喜欢吃软饭，那么炒饭之前应该把饭拨开拨散晾上一天，不过也不能干到变成硬沙子粒一样，这样再炒会好些。
但是总的来说，之前的白饭如果太软，那么之后的炒饭也就不会多好吃，米粒都烂了，没有韧性。
[87 楼] yani913 [泡菜]
14-2-19 15:31
带电磁加热的电饭锅煮出来的饭特别适合炒饭，一粒粒的都分开了。
[86 楼] jacsion [泡菜]
14-2-19 15:20
foxlay 发表于 2014-1-9 00:47
先炒热饭，再把打匀的蛋液浇饭上继续翻炒，直到蛋熟，这样基本饭和蛋都粘在一起，我觉得这样好吃。

这样才是正宗的※※※
[85 楼] ioboy [泡菜]
14-2-19 15:04
一般来说对米有没有讲究的啊？小米好还是大米好？炒饭的米饭煮的时候一般放多少水啊？

还有放多少油？
本帖最后由 ioboy 于 2014-2-19 15:04 编辑

[84 楼] ioboy [泡菜]
14-2-19 15:03
猪小花 发表于 2014-2-19 11:22
饭太软水太多油太少


果真如此，我煮饭喜欢多放水的，炒的时候也放水，今晚再试试
[83 楼] ioboy [泡菜]
14-2-19 15:02
黄埔1942 发表于 2014-2-19 13:22
响应楼主，参与一个我做的


好香啊！！怎么做的啊？
[82 楼] 黄埔1942 [泡菜]
14-2-19 13:22
响应楼主，参与一个我做的

制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D90
光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/60
ISO感光度 : 560
焦距 : 92mm
[81 楼] 猪小花 [资深泡菜]
14-2-19 11:22
ioboy 发表于 2014-2-18 22:03
牛逼啊！！！为啥我总是炒不好啊？？总是粘起来一团糟啊。。

饭太软水太多油太少
[80 楼] evil1213 [泡菜]
14-2-19 11:10
無肉也欢 发表于 2014-2-18 21:46
兄台何出此言？


无肉如何能欢？  作为一个肉食性动物，在饭桌上看不到肉，那是多么痛苦的事情，人生还有什么意义?
原以为楼主也是同类中人，现在看来，唉。
[79 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜]
14-2-18 23:03
無肉也欢 发表于 2014-2-18 21:30
你真的看走眼了。

锅温够，炒得透，米饭应该是透亮的
高温炒有个特点，粒粒分明，炒起来是唰唰带响的，而且能感觉到米饭能弹起来似的。
可以适当调一些耗油、虾酱、生抽之类的，会提鲜不少。
[78 楼] ioboy [泡菜]
14-2-18 22:03
牛逼啊！！！为啥我总是炒不好啊？？总是粘起来一团糟啊。。
[77 楼] haiya007 [泡菜]
14-2-18 22:01
其实 你应该炒蛋的时候加一勺番茄酱 嘎嘎嘎
[76 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:56
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[75 楼] 图杨土纳伊夫 [注销用户]
14-2-18 21:54
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[74 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:49
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[73 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:46
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[72 楼] 图杨土纳伊夫 [注销用户]
14-2-18 21:37
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[71 楼] evil1213 [泡菜]
14-2-18 21:36
無肉也欢 发表于 2014-2-18 21:16
是的。


太失望了。
[70 楼] 图杨土纳伊夫 [注销用户]
14-2-18 21:34
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[69 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:30
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[68 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜]
14-2-18 21:22
無肉也欢 发表于 2014-2-18 21:17
下次改进

锅温低，而且没有炒透
[67 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:17
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[66 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:16
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[65 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜]
14-2-18 21:15
無肉也欢 发表于 2014-1-8 21:16
这是鸡蛋、蒜苔版。


看上去湿粘，不爽利，米饭也没有光泽。
[64 楼] evil1213 [泡菜]
14-2-18 21:14
LZ跟無肉不欢是同一个人吗？？
[63 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:14
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[62 楼] 無肉也欢 [注销用户]
14-2-18 21:12
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