烧花椒

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[84 楼] 晴天十六 [资深泡菜] 14-8-8 22:41 一味茶发表于 2014-8-8 22:29 先焙干香，再舂成细面。每次少搞点，够用半月就行。这是好办法但很难做到啊，买的都是面面，没法吃有买成包的粗花椒面（类似于做麻婆的那种）就好了，待会去淘宝看看
[83 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 22:29 晴天十六发表于 2014-8-8 19:31 大家怎么弄花椒面？除了用舂钵先焙干香，再舂成细面。每次少搞点，够用半月就行。
[82 楼] joesimon [泡菜] 14-8-8 21:31 一味茶发表于 2014-8-8 21:15 椒麻鸡正宗的方法收到，感谢
[81 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 21:20 梁子发表于 2014-8-8 20:40 还有花椒怎么样的算好些魔都卖4 6 8元一两小店老板都说自己的最好。。。一般怎么样区别或者挑选这个是8元一两老板说是啥青花椒最好的每种尝一颗就知道了。
[80 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 21:18 梁子发表于 2014-8-8 20:35 魔都土族今年开始喜欢花椒油拌面拌菜去小店买了几次花椒自己熬油火大了花椒发黑油发苦火小了油倒不苦花椒也不黑就好像味淡了点。。。。只能熬成这个样子请教熬花椒油有什么讲究我都是用新鲜花椒做的花椒油。不是用干的花椒做。实在想就把花椒面泡在几十度的温油里凑合用吧。本帖最后由一味茶于 2014-8-8 21:24 编辑
[79 楼] WellerPhoto [泡菜] 14-8-8 21:18 一味茶发表于 2014-8-8 13:53 总算买到新鲜的青花椒这个泡花椒油很爽的！
[78 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 21:15 joesimon 发表于 2014-7-19 15:46 求做法椒麻鸡正宗的方法制造商 : Apple 型号 : iPad mini 光圈 : f/2.4 曝光时间 : 1/24 ISO感光度 : 64 焦距 : 3.3mm
[77 楼] 东宫烙大饼西宫卷大葱 [泡菜] 14-8-8 20:41 晴天十六发表于 2014-8-8 20:38 磨胡椒？对
[76 楼] 梁子 [陈年泡菜] 14-8-8 20:40 还有花椒怎么样的算好些魔都卖4 6 8元一两小店老板都说自己的最好。。。一般怎么样区别或者挑选这个是8元一两老板说是啥青花椒最好的制造商 : NIKON CORPORATION 型号 : NIKON D810 光圈 : f/4.0 曝光时间 : 1/125 ISO感光度 : 1250 焦距 : 120mm
[75 楼] 晴天十六 [资深泡菜] 14-8-8 20:38 东宫烙大饼西宫卷大葱发表于 2014-8-8 19:38 用带磨口的瓶子，有的超市有这种带调料的瓶子卖磨胡椒？
[74 楼] 梁子 [陈年泡菜] 14-8-8 20:35 魔都土族今年开始喜欢花椒油拌面拌菜去小店买了几次花椒自己熬油火大了花椒发黑油发苦火小了油倒不苦花椒也不黑就好像味淡了点。。。。只能熬成这个样子请教熬花椒油有什么讲究制造商 : NIKON CORPORATION 型号 : NIKON D810 光圈 : f/4.0 曝光时间 : 1/80 ISO感光度 : 1250 焦距 : 120mm
[73 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 20:12 烂地克路渣发表于 2014-8-8 20:02 有没有味道重的花椒油推荐？谢谢！汉源的黎红花椒油还将就，藤椒幺麻子。我买过这种也算有味道，也不是很浓，外省人民可以了。花椒油冷榨是怎么回事，@lynx525 本帖最后由一味茶于 2014-8-8 20:14 编辑制造商 : SAMSUNG 型号 : GT-I9508 光圈 : f/2.2 曝光时间 : 1/20 ISO感光度 : 125 焦距 : 4.2mm
[72 楼] 烂地克路渣 [泡菜] 14-8-8 20:02 一味茶发表于 2014-07-11 09:29 新鲜花椒上市了，丶虽然喜欢花椒的人肯定不多，不喜欢甚至怕花椒的大有人在，但是花椒的香气和麻味却是我喜欢。不晓得四川重庆为什么那么多喜欢花椒麻... 有没有味道重的花椒油推荐？谢谢！本帖由 iPad Mini2 (wifi) 客户端发布
[71 楼] 东宫烙大饼西宫卷大葱 [泡菜] 14-8-8 19:38 晴天十六发表于 2014-8-8 19:31 大家怎么弄花椒面？除了用舂钵用带磨口的瓶子，有的超市有这种带调料的瓶子卖
[70 楼] 晴天十六 [资深泡菜] 14-8-8 19:31 大家怎么弄花椒面？除了用舂钵
[69 楼] jinshajiang [泡菜] 14-8-8 18:33 谁说川西不用？重庆是辣大于麻，川西是麻辣对半，泡菜坛子一定要撒一把青花椒，正宗茂县或汉源的，8-9熟，微红或浅红，四川人最爱的辣椒，原产地竟然是墨西哥，明朝才传入中国？估计对辣味的运用早已超过它的祖宗了本帖最后由 jinshajiang 于 2014-8-8 18:44 编辑
[68 楼] 云的故乡 [资深泡菜] 14-8-8 16:37 一味茶发表于 2014-8-8 15:34 青花椒是不是狗椒？，川西家庭中基本不用，重庆却是狗椒当家。狗椒我们也不用，有苦味
[67 楼] 笨虫 [泡菜] 14-8-8 16:36 喜欢吃这个重庆江湖菜：借个图，花椒鸡本帖最后由笨虫于 2014-8-8 16:36 编辑
[66 楼] 云的故乡 [资深泡菜] 14-8-8 15:53 一味茶发表于 2014-8-8 15:30 草果怎么单独用？在我们这里，烹调鸡必用草果。其他的肉类基本都用。有几种用法：如果是炖菜，那火灰里炮一下，直接用。或者冲成面也可以。炒菜就用草果面。我是云南的，当然得用道地云南调味品
[65 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 15:46 笨虫发表于 2014-08-08 15:37 没有标签说是狗椒的说～～也许超市人懒，都写花椒。。。... 重庆人的花椒就是狗椒，那天吃了碗老麻抄手就是浓郁的狗椒味，麻过后有些苦味。本帖由安卓客户端发布制造商：SAMSUNG 机型：GT-I9508 光圈：2.2 曝光时间：0.030 ISO感光度：125 焦距：4.2
[64 楼] 笨虫 [泡菜] 14-8-8 15:37 一味茶发表于 2014-8-8 15:34 青花椒是不是狗椒？，川西家庭中基本不用，重庆却是狗椒当家。没有标签说是狗椒的说～～也许超市人懒，都写花椒。。。
[63 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 15:34 笨虫发表于 2014-08-08 15:29 去重庆的时候，超市就有青花椒卖，每次都买几袋，东部地区却很少见到。... 青花椒是不是狗椒？，川西家庭中基本不用，重庆却是狗椒当家。本帖由安卓客户端发布
[62 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 15:30 云的故乡发表于 2014-08-08 14:51 我最喜欢的调料是：草果，花椒，辣椒，小葱，芫荽！... 草果怎么单独用？本帖由安卓客户端发布
[61 楼] 笨虫 [泡菜] 14-8-8 15:29 一味茶发表于 2014-8-8 15:27 狗椒，青花椒，藤椒颜色都是绿色的，不尝味道还是分不清楚。去重庆的时候，超市就有青花椒卖，每次都买几袋，东部地区却很少见到。
[60 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 15:27 KINGWILL 发表于 2014-08-08 14:59 花椒产区很多个人觉得陕西韩城的属于市面上外销最多的,流往东部,华北最多,个人不喜欢,闻者还行,烧菜索然无味四川花椒中的好... 狗椒，青花椒，藤椒颜色都是绿色的，不尝味道还是分不清楚。本帖由安卓客户端发布
[59 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-8-8 15:14 青花椒油自制本帖由安卓客户端发布制造商：SAMSUNG 机型：GT-I9508 光圈：2.2 曝光时间：0.059 ISO感光度：125 焦距：4.2
[58 楼] 笨虫 [泡菜] 14-8-8 15:02 椒可醉人
[57 楼] KINGWILL [泡菜] 14-8-8 14:59 花椒产区很多个人觉得陕西韩城的属于市面上外销最多的,流往东部,华北最多,个人不喜欢,闻者还行,烧菜索然无味四川花椒中的好品质的是茂县的花椒,香气十足汉源花椒也是跟茂县的花椒类似的种类川东地区的花椒当属广安和达州的花椒较好重庆的花椒,永川花椒和江津青花椒是麻度很高的极品本帖最后由 KINGWILL 于 2014-8-8 15:00 编辑
[56 楼] 云的故乡 [资深泡菜] 14-8-8 14:53 云的故乡发表于 2014-8-8 14:51 我最喜欢的调料是：草果，花椒，辣椒，小葱，芫荽！对了，还有一个盐，足矣
[55 楼] 云的故乡 [资深泡菜] 14-8-8 14:51 我最喜欢的调料是：草果，花椒，辣椒，小葱，芫荽！