这下准备开始烧做馒头了
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[18 楼] 御手洗富士夫
[泡菜]
14-7-30 10:32
原来楼主的兴趣是烧怎么把第二天的大便做得好吃
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[17 楼] tommyonsn
[泡菜]
14-7-30 09:53
馒头最好吃了！我也喜欢吃馒头！
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[16 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-30 09:49
光彩世界 发表于 2014-7-30 09:23 加碱的量很大程度凭经验，我的那本书上有一个配方，如果用的是即发活性酵母，面粉是100Kg，加碱是0-150g，如果用的是老面肥，面粉100Kg，加碱的量是150-600g，可见这个数字的浮动范围很大。 你可以参考一下，我估计你也是用即发活性酵母，那么加大约为面粉重量千分之一的碱，应该不会太多吧。 |
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[15 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-30 09:40
光彩世界 发表于 2014-7-30 09:23 我也不放糖。 不过，我在把酵母溶解于水中时，一般会在水中加3%-5%的少许白糖，帮助酵母活化一下。 我也基本上不放碱，书上说，现在的即发活性酵母起发快，产酸不多，可以不加碱。 不过据书上说，如果要馒头好吃，碱还是放一些为好，因为碱的作用不仅仅是中和发酵产生的酸，碱加得好的话，馒头会更白（不加有可能显得灰暗），有碱香（这个我要去买一些好馒头仔细体会一下），好嚼（不加则或多或少多少有点发粘感）。 本帖最后由 花落柴门掩夕晖 于 2014-7-30 09:41 编辑 |
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[14 楼] 光彩世界
[泡菜]
14-7-30 09:23
自己做四回馒头了 都不太成功 不过一回比一回好 就是有此一不小心碱放多了 其实不放也行
馒头还放糖 南方做法? 我家是不放糖 |
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[13 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-30 08:12
鹧鸪哨 发表于 2014-7-28 21:49 主要还是馒头自身要做得好吃，荷叶只是增加一些风味罢了。 |
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[12 楼] 鹧鸪哨
[泡菜]
14-7-28 21:49
我觉得最好吃的馒头是荷叶馒头，，，
也就是用新鲜荷叶垫着蒸熟的馒头。。。 |
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[11 楼] 林听
[泡菜]
14-7-28 21:45
jilinyzx 发表于 2014-7-28 21:43 我是做面包放盐。。。 馒头没做过。。 自己做肉包做过，3斤粉放3-5克盐巴。。 |
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[10 楼] jilinyzx
[资深泡菜]
14-7-28 21:43
林听 发表于 2014-7-28 21:41 是吗，放多少量，明天试试 |
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[9 楼] 林听
[泡菜]
14-7-28 21:41
jilinyzx 发表于 2014-7-28 15:46 盐能提味，让人觉着更甜更香。 |
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[8 楼] jmfcxs
[泡菜]
14-7-28 21:30
设备齐全的话做馒头还是简单的。1、750g面粉+30g白糖。2、奶（250ml）+水共375ml微波加热到40°C后，加5g酵母（安琪牌）搅拌均匀，放入烘箱40°C发酵10分钟。3、1+2搅拌机10分钟，放入烘箱40°C发酵60分钟。4、成型放锅里12分钟，大火冒气后继续12分钟关火，10分钟后出锅。春夏秋冬都适用，天天早上都吃有很长一段时间了。
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[7 楼] 益益周
[泡菜]
14-7-28 21:20
馒头我只放酵母，蒸熟趁热干吃两个，相当舒服。
本帖由安卓客户端发布 |
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[6 楼] h9t
[泡菜]
14-7-28 20:27
酷东东 发表于 2014-07-28 15:30 本帖由 Windows Phone_1.0.6.0 客户端发布 |
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[5 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-28 16:08
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[4 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-28 16:00
jilinyzx 发表于 2014-7-28 15:46 基本上不用放盐，我用这个勺子来量取酵母。 |
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[3 楼] jilinyzx
[资深泡菜]
14-7-28 15:46
还要放盐吗，我只放糖和安琪，还有温水
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[2 楼] 酷东东
[泡菜]
14-7-28 15:30
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[1 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-7-28 15:29
馒头是中式蒸制面食的基础，把馒头做好了，做※※、花卷、发糕之类就变得容易了。
馒头虽然没有馅，不过，要想把馒头做得形状挺拔，色泽乳白，表皮光滑，组织细腻，入口香，回味甜，还真不容易。 我买了一本书：《馒头生产技术》，开始烧做馒头了。 小勺是控盐勺，一勺两克，很好用。  |
