中国之中 -- 陕西关中

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[941 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-12 01:53 呵呵
[940 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-12 01:44 哎，一宣传，妖魔太多，不得不整了个大锅。
[939 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-11 02:19 原文由无忌宝发表唉，能给俺解释下，馒头到底能不能加些蜂蜜或者其他调味阿？加盐、花椒叶、糖、牛奶、食用油等都有，原则上没啥问题。加盐劲道，花椒叶有种特有乡土味、加糖使劲揉蒸出来馍馍呈开花状、加牛奶比较西化，至于加蜂蜜没试过，我估计揉面的麻烦，粘糊糊打滑，沾案板。
[938 楼] 无忌宝 [禁言中] 09-11-11 02:16 原文由韦板凳发表吃馒头等等都统称“吃饭”。敢问板凳公子和韦爵爷有啥关系？ [无忌宝编辑于 2009-11-11 02:18]
[937 楼] 长安麦克 [资深泡菜] 09-11-11 02:15 原文由无忌宝发表唉，能给俺解释下，馒头到底能不能加些蜂蜜或者其他调味阿？可以丫，可以加蜂蜜，糖，芝士，黄油，整馒头蛋糕。还可以揉面揪揪的时候，往里面放丸子肉馅呢，蒸成馒头※※。
[936 楼] 韦板凳 [资深泡菜] 09-11-11 02:12 原文由恋小夜发表大家在讨论馒头啊？吃馒头等等都统称“吃饭”。
[935 楼] 无忌宝 [禁言中] 09-11-11 02:08 唉，能给俺解释下，馒头到底能不能加些蜂蜜或者其他调味阿？增加甜味。又比如加入牛奶和面，增加奶香？ [无忌宝编辑于 2009-11-11 02:13]
[934 楼] Cheval [资深泡菜] 09-11-11 01:53 原文由老顽童发表说到蒸馍，越说越正宗了！我下乡插队也学会了蒸馍，很好吃，可以说基本可以。蒸馍基本分两类：软馍和硬馍。软的就是合面比较软、发面比较旺，揉面比较少，馍馍很松软，弹性大，下咽太快会感到噎。硬的相反，吃起来一层一层的，特别好。过去发面最大问题是酵头质量和放碱多少。两者有一个失误蒸馍就失败了。为 ...... 额现在用简化的方法：买小袋装的活酵母，不放碱。做饼的时候喜欢放鲜奶。原文由长安紫薇发表原文由长安麦克发表观止，称奇~~~ 哈送想啥捏。喔亮个耸( ⊙o⊙ )娃。原文由长安紫薇发表很多大食堂的师傅懒，直接用刀切后就上屉，谓之切面馒头。东北有叫砍刀馒头的。食堂一般都这样了。
[933 楼] 恋小夜 [泡菜] 09-11-10 21:16 大家在讨论馒头啊？
[932 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 20:51 原文由长安麦克发表观止，称奇~~~ 哈送想啥捏。
[931 楼] 长安麦克 [资深泡菜] 09-11-10 19:53 原文由长安紫薇发表色绝，体如美玉，摸似凝脂，浑如元宝，香绝，异香扑鼻。盈口，松软，清悠，香酥，有劲，咽之顺口。观止，称奇~~~
[930 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 18:35 原文由翼刀发表这种馍俺打小食堂里吃，在炉火上火钳架着烤一烤，更香。后来新兵连出来下到老连队又见着了，一口气吃了13个，就辣椒萝卜干，那个爽。很多大食堂的师傅懒，直接用刀切后就上屉，谓之切面馒头。
[929 楼] 老顽童 [陈年泡菜] 09-11-10 18:35 说到蒸馍，越说越正宗了！我下乡插队也学会了蒸馍，很好吃，可以说基本可以。蒸馍基本分两类：软馍和硬馍。软的就是合面比较软、发面比较旺，揉面比较少，馍馍很松软，弹性大，下咽太快会感到噎。硬的相反，吃起来一层一层的，特别好。过去发面最大问题是酵头质量和放碱多少。两者有一个失误蒸馍就失败了。为了更香，有人用醪糟发面，我光听说过，没有实践过。现在可以用专用的酵母发面，不用放碱，所以蒸馍变得容易了。
[928 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 18:20 原文由长安麦克发表会整枣馍不？乡里枣馍啥时候整？枣馍上点的红，是个啥东西？下注席社的木错，春节期间，蒸馍过年。相互送礼，祭拜供奉，讲究的属花馍或礼馍。生活的味道在于细节、品味、当下，估计麦克喜欢那双鞋子，现在的全民逐利，反到失去了很多，矛盾，木意思，不想活。 [长安紫薇编辑于 2009-11-10 18:28]
[927 楼] 翼刀 [资深泡菜] 09-11-10 18:05 原文由长安紫薇发表差不多是一种，你社的是家庭简化版，河南那边也流行杠子馍。杠子馍，也叫椽头馍，边缘见棱见角，正宗的杠子馍源自蒲城，确实是用大杠子压了几十上百遍，再用小杠子压，一边压一边参合干面，“那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至 ...... 这种馍俺打小食堂里吃，在炉火上火钳架着烤一烤，更香。后来新兵连出来下到老连队又见着了，一口气吃了13个，就辣椒萝卜干，那个爽。
[926 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 17:59 原文由下潜发表也许我俩说的杠子馍不是一回事。我们那里，杠子馍实际上就是两个挨在一起的馒头。杠子，取其长而结实之意。因为切的时候茬口很齐，一起上笼蒸的。熟了后，轻轻一掰就开。壮劳力一手整两个，吃起来方便而已。其他地方，也许杠子馍另有解释。差不多是一种，你社的是家庭简化版，河南那边也流行杠子馍。杠子馍，也叫椽头馍，边缘见棱见角，正宗的杠子馍源自蒲城，确实是用大杠子压了几十上百遍，再用小杠子压，一边压一边参合干面，“那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。蒲城椽头馍即使不佐菜蔬吃，也有筋耐嚼，舒适可口，如果能配上八宝辣子作为佐餐之用，真可谓美上加美，美到家了，那才叫过瘾呢！” 特点就是硬、掰开里面分层，耐放，发酵方式也不一样，玉米起子，炕头发酵时间短，直接上笼蒸不用放碱面。溢美之词太多了：一是色绝，光泽晶莹，体如美玉，摸似凝脂，浑如元宝，十天半月不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层；二是香绝，天然浑成，异香扑鼻。选水之究，用面之精，发酵之巧，和面之工，制作之妙，烧火之能，集于一身，原始之香，绿色食品；三是味绝，甘香盈口，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。因为好，所以普通家里也做，下潜说得就是这种。不过，想正宗，用胳膊劲揉面不容易，要把几斤干粉硬参进去啊，外面卖的杠子馍，生产的时候有专门的杠子馍揉面机，这样才能分层。找个链接 http://xianmeishi.abang.com/od/nongjiafan/a/puchengzhengmo.htm [长安紫薇编辑于 2009-11-10 18:03]
[925 楼] 翼刀 [资深泡菜] 09-11-10 17:37 估计快要跑题到肉夹馍和biǎngbiang面了，就是这个字打不出来，些个专家部委咋就不考虑为了发扬光大中华美食，把这个字整到字库里呢。不过为了平衡一下稻作文化圈的※※们，俺觉得还是要中心开花，在西安找找米饭北上的迹象。以及一篇心有戚戚焉的吃后感。来源：http://www.wangchao.net.cn/bbsdetail_516221.html 原先卖酸菜炒米的是街口的“林月楼”，但是红红出来后，基本上这条街上其他卖炒米的就没什么生意了。红红的位置在这条街的后段，门朝西。黑匾金字，老板是兄弟两个，炒米为什么好吃，口水，一边打字，一边口水打湿键盘，不行，看见这六个字唾液分泌就旺盛。为什么好吃？我说，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米饭，互相并不粘连，酸菜很脆，很爽，和着青椒丝，豆瓣酱的辣，卖相一般但是口味一流。之中感觉只有离开了西安，回想起来时，哎为什么当时不在多吃一盘，半夜3点，想打个飞机，去吃一盘的念头。正宗的吃法是进门，环顾四周，如果超过4人以上同来，请上二楼，一楼基本上都是散客，沿着油腻陡峭的楼梯上去，找着一张桌子坐下，前胸挨着桌沿，后背就可能是一个漂亮西安妹妹的后背，世纪金花的漂亮售货员经常成群结队的在这吃饭，不用看菜单喊：“老板，四个糙米、四个酸梅汤、一把牛肚，一个鸡蛋汤。” 酸梅汤一般是冰镇的，酸甜冰凉，被炒米的酸辣刺激的火烧火燎的口腔，猛然被酸梅汤的冰冷所冲击，然后舀一勺回魂专用鸡蛋汤，熨烫以下舒服的口腔，请您仰天长叹一声“啊---爽！”然后又迫不及待的对桌上的炒米展开下一轮猛攻。个中感觉只有品尝过冰火九重天的高人才能感觉，哎哎不许撇砖，各位想到哪里去了，思想也太复杂了！另外这地方上菜较慢，所以涮牛肚是漫长的等待过程中最好的消磨时光的方法。红边白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣针粗细的竹钎子上，浇上特制的调料，(本家的调料比较特殊，好象有花椒的麻味)调料以芝麻酱为主。切的透亮的牛肚，裹着香哝的调料，真棒。※※的馆子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些觉得好吃了再要。四个人吃饱30元左右。
[924 楼] 易拉宝 [资深泡菜] 09-11-10 17:36 馒头里面放点蜂蜜之类的和面，会不会口感更好一些？
[923 楼] 久保 [泡菜] 09-11-10 17:34 原文由下潜发表也许我俩说的杠子馍不是一回事。我们那里，杠子馍实际上就是两个挨在一起的馒头。杠子，取其长而结实之意。因为切的时候茬口很齐，一起上笼蒸的。熟了后，轻轻一掰就开。壮劳力一手整两个，吃起来方便而已。其他地方，也许杠子馍另有解释。额猜，椽头馍
[922 楼] 下潜 [泡菜] 09-11-10 17:30 原文由长安麦克发表会整枣馍不？乡里枣馍啥时候整？枣馍上点的红，是个啥东西？枣馍简单。馍剂子做成长条，把红枣卷入其中即可。穷人，用半颗枣，富人取整只，外观无异。枣馍上点的红，曰“吃红”，原料不知，安全性不知，用量极少，乡下人也不球在乎。枣馍春节前做，春节中送来送去。2月2龙抬头吃完。可以烤着吃蒸着吃。佐以辣子咸菜肉片子，随意。饮料砖茶俨些最好。吃时，可坐可立，头朝下亦可。
[921 楼] 下潜 [泡菜] 09-11-10 17:23 原文由长安麦克发表德福巷滴城里娃，管带额滴吴奶，娘家张家堡，婆家郭杜，两头村里都去过，熟。紫薇说杠子馍屋里耍不开，咋至费劲滴？这“杠子”就是沃力臂杠杆的杠子？也许我俩说的杠子馍不是一回事。我们那里，杠子馍实际上就是两个挨在一起的馒头。杠子，取其长而结实之意。因为切的时候茬口很齐，一起上笼蒸的。熟了后，轻轻一掰就开。壮劳力一手整两个，吃起来方便而已。其他地方，也许杠子馍另有解释。
[920 楼] 长安麦克 [资深泡菜] 09-11-10 17:09 原文由长安紫薇发表好，等额闲了，蒸※※、糖三角会整枣馍不？乡里枣馍啥时候整？枣馍上点的红，是个啥东西？
[919 楼] 长安麦克 [资深泡菜] 09-11-10 17:07 原文由下潜发表老麦城里娃，这些土话俗语，难为了。德福巷滴城里娃，管带额滴吴奶，娘家张家堡，婆家郭杜，两头村里都去过，熟。紫薇说杠子馍屋里耍不开，咋至费劲滴？这“杠子”就是沃力臂杠杆的杠子？
[918 楼] diablokingdad [泡菜] 09-11-10 16:44 倒，我也是用来把这块布擦桌子的。
[917 楼] a1115604 [泡菜] 09-11-10 01:58 原文由长安紫薇发表这个不敢亮骚，交流太骚，耐不起。额会踏缝纫机、会剪裤子、裤衩、放缝头，至今还留有大裤衩，上面印有“尿素”、“粮库”、“人民面粉厂”等字样,上世纪70年代穷啊。厉害, 厉害, 这个是真的厉害. 蒸馒头我凑合, 倒腾衣服, 线头什么的就不行了.
[916 楼] 久保 [泡菜] 09-11-10 01:49 原文由长安紫薇发表好，等额闲了，蒸※※、糖三角，杠子馍家里不好日弄，弄不动。杠子馍家里不好日弄，弄不动。
[915 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 01:25 原文由长安麦客发表老樊知道“杠子馍”是个啥不？现在是有名气，但以前没听说过，也不知道原产地是哪儿的。当然蒲城咧。
[914 楼] 长安紫薇 [离任版主] 09-11-10 01:24 原文由下潜发表紫薇应该另起贴，把他的馒头直播置顶。这地方是南方人亮骚好米的地方。总觉得怪怪的。好，等额闲了，蒸※※、糖三角，杠子馍家里不好日弄，弄不动。
[913 楼] 久保 [泡菜] 09-11-10 00:05 原文由长安紫薇发表好主意,下潜浮出水面鼻子奏灵,鼻子下潜水底自动背气,这叫占位置换,有唯一性,不会出乱子. 就这么定鸟.下潜上台公告三天,鼻子若有不服,只管抽下潜/左一下右一下, 额看的然吗股弄，有了竹席就是西施，有了引路人咧。党呵党呵亲爱的党呵你的形象多么崇高伟大 [久保编辑于 2009-11-10 00:06]
[912 楼] 下潜 [泡菜] 09-11-9 22:26 紫薇应该另起贴，把他的馒头直播置顶。这地方是南方人亮骚好米的地方。总觉得怪怪的。