色影无忌

铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[1902 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-28 12:04
星辰冰镜 发表于 2025-04-28 09:05
昨天有整一口36带铁盖的大锅，等待到货中，哈哈，买锅也是有瘾的
买的朝鲜锅吗？
[1901 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-28 09:05
fruitbear 发表于 2025-04-27 14:02
亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。
昨天有整一口36带铁盖的大锅，等待到货中，哈哈，买锅也是有瘾的
[1900 楼] 半幅机 [禁言中]
4-27 20:46
fruitbear 发表于 2025-04-27 04:07
你的铸铁搪瓷锅有多大？

22cm，一顿一家3口的量
[1899 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-27 16:09
fruitbear 发表于 2025-04-27 14:02
亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。

我烤完油膜就用不锈钢铲子炒菜，偶尔小炖一下发现接触水的那点锅底也有油膜损伤，就再用亚麻籽油薄涂一层，不留残油，烧冒烟再等烧到不冒烟，就把油膜补好了，要想用到锅铲随便铲，炖菜不锈锅也不需要补油膜，估计需要点时间，像我们小时候灶台上的大铁锅，煎炒烹炸炖煮百无禁忌，那是真的用到年头了就会很皮实。
[1898 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-27 16:02
fruitbear 发表于 2025-04-27 14:02
亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。
是的，尤其是锅外边，薄薄的抹上一层烧黑了不冒烟了就不锈了，里面我薄薄的烤上三层，烧黑，再用油润下锅就不锈也不粘，很好用
[1897 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-27 14:02
星辰冰镜 发表于 2025-04-27 08:31
用亚麻籽油薄薄的涂上一层不留残油，然后用中火烧至冒烟，转着烧烧，各角落都烧到，烧到不冒烟了关火自然冷却，这样烤完油膜再炖菜就不下锈了，亚麻籽油烤出的油膜很硬，亲测好用
亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。
[1896 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-27 08:35
fruitbear 发表于 2025-04-25 22:42
自媒体发展了，就分流一部分人。特别是年轻人。所以，在无忌上的朋友基本上是喜欢这种贴帖子的交流方式，不紧不慢的中年人至少。
是的，无忌还是保留了很多好东西的，比如几年前我没玩铸铁锅，现在玩起铸铁锅了还可以把你几年前的帖子翻出来补补课，也可以看到大家是怎么玩的。随心浏览，这种节奏比较适合中老年人群
[1895 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-27 08:31
3color 发表于 2025-04-26 03:38
是的，餐后立即清理维护锅体，防止生锈。没吃完的食物需要换不锈钢或者玻璃器皿保存，不然汤汁就发黑了。没有用法郎锅的原因是因为感觉那玩意娇气，搪瓷产品的印象造成的。
用亚麻籽油薄薄的涂上一层不留残油，然后用中火烧至冒烟，转着烧烧，各角落都烧到，烧到不冒烟了关火自然冷却，这样烤完油膜再炖菜就不下锈了，亚麻籽油烤出的油膜很硬，亲测好用
[1894 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-27 04:07
半幅机 发表于 2025-04-26 11:13
铸铁搪瓷锅用来做大锅熬菜，不抓底。
你的铸铁搪瓷锅有多大？
[1893 楼] 半幅机 [禁言中]
4-26 11:13
fruitbear 发表于 2025-04-26 09:07
搪瓷的确比较娇气。很容易崩。铸铁搪瓷锅稍微好一点。我一直用铸铁搪瓷锅做米饭。
铸铁搪瓷锅用来做大锅熬菜，不抓底。
[1892 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-26 09:07
3color 发表于 2025-04-26 03:38
是的，餐后立即清理维护锅体，防止生锈。没吃完的食物需要换不锈钢或者玻璃器皿保存，不然汤汁就发黑了。没有用法郎锅的原因是因为感觉那玩意娇气，搪瓷产品的印象造成的。
搪瓷的确比较娇气。很容易崩。铸铁搪瓷锅稍微好一点。我一直用铸铁搪瓷锅做米饭。
[1891 楼] 3color [泡菜]
4-26 03:38
fruitbear 发表于 2025-04-25 22:38
热锅直接上桌很好，保温很长时间。但要注意放锅里的时间长了会生锈。
还是用珐琅锅炖煮好。清洁容易，不生锈。

是的，餐后立即清理维护锅体，防止生锈。没吃完的食物需要换不锈钢或者玻璃器皿保存，不然汤汁就发黑了。没有用法郎锅的原因是因为感觉那玩意娇气，搪瓷产品的印象造成的。
[1889 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-25 22:42
星辰冰镜 发表于 2025-04-25 14:13
哈哈，你猜我干嘛呢？我在一期每页翻着补补课，无忌人是少了，刚开贴的时候很热闹，现在都见不到几个人了
自媒体发展了，就分流一部分人。特别是年轻人。所以，在无忌上的朋友基本上是喜欢这种贴帖子的交流方式，不紧不慢的中年人至少。
[1888 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-25 22:38
3color 发表于 2025-04-25 14:54
冬季我经常用铸铁锅炖菜，多样化的乱炖，热锅直接上桌。
热锅直接上桌很好，保温很长时间。但要注意放锅里的时间长了会生锈。
还是用珐琅锅炖煮好。清洁容易，不生锈。
[1886 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-25 21:50
3color 发表于 2025-04-25 14:52
我有一口这样的锅，品牌：Lodge。这盖子是没有办法电磨，仅仅用砂纸简单收拾了一下。
最恨商家要把锅弄得这么粗糙。
对，Lodge 这种导流疙瘩已经存在小 100 年了。我本来想把这疙瘩磨掉的，但想想还是放弃了。太费时。
还有环形的导流。
[1885 楼] 3color [泡菜]
4-25 14:54
fruitbear 发表于 2025-04-25 12:00
是的，我也这样认为。
不过，西餐这样做是不是有意义还不知道。至少我很少用铸铁锅煮食物。喔，想起来了，前些年我倒是用荷兰锅煮过很长一段时间白豆。
白豆是美国北方种植的豆子，加上鸡骨头架子，或者牛肉羊肉块，还有胡萝卜，芹菜，洋葱全部切块一起来煮。当然还得...
冬季我经常用铸铁锅炖菜，多样化的乱炖，热锅直接上桌。
[1884 楼] 3color [泡菜]
4-25 14:52
我有一口这样的锅，品牌：Lodge。这盖子是没有办法电磨，仅仅用砂纸简单收拾了一下。
最恨商家要把锅弄得这么粗糙。
[1883 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-25 14:13
fruitbear 发表于 2025-04-25 12:00
是的，我也这样认为。
不过，西餐这样做是不是有意义还不知道。至少我很少用铸铁锅煮食物。喔，想起来了，前些年我倒是用荷兰锅煮过很长一段时间白豆。
白豆是美国北方种植的豆子，加上鸡骨头架子，或者牛肉羊肉块，还有胡萝卜，芹菜，洋葱全部切块一起来煮。当然还得...
哈哈，你猜我干嘛呢？我在一期每页翻着补补课，无忌人是少了，刚开贴的时候很热闹，现在都见不到几个人了
[1882 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-25 12:00
星辰冰镜 发表于 2025-04-25 08:12
我这两天在国内的各个平台溜达，还真没看到过你那种的盖子，这种导流盖子带来的所谓的方便远不及疙疙瘩瘩给清洗带来的麻烦。没啥意思
是的，我也这样认为。
不过，西餐这样做是不是有意义还不知道。至少我很少用铸铁锅煮食物。喔，想起来了，前些年我倒是用荷兰锅煮过很长一段时间白豆。
白豆是美国北方种植的豆子，加上鸡骨头架子，或者牛肉羊肉块，还有胡萝卜，芹菜，洋葱全部切块一起来煮。当然还得放油盐及意大利香料。这道菜在传统白人家里还是主食。记得西部牛仔电影里餐桌上经常出现。白豆的植物蛋白含量较高，在老辈时候缺少肉类的冬季是补充蛋白的好食品。
家里人不大吃，就我吃。煮这种食物其实就象东北的乱炖，只不过是西式口味。小火长时间炖煮。盖子是导流的。但我并不认为和煮出来的豆子的口味或口感有何联系。
fruitbear 编辑于 2025-04-25 12:10
[1881 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-25 08:12
fruitbear 发表于 2025-04-24 22:57
应该是的。不过现在主流的大牌的荷兰锅的盖子内里都有导流。所以我基本不买。
我要平里盖子，我只要实用。
我这两天在国内的各个平台溜达，还真没看到过你那种的盖子，这种导流盖子带来的所谓的方便远不及疙疙瘩瘩给清洗带来的麻烦。没啥意思
[1880 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-24 22:57
星辰冰镜 发表于 2025-04-24 07:50
是的，有些奇葩的设计就是卖个概念，为了给猎奇心理的消费者一个购买的理由，新是新了，奇也奇了，好不好用就是另外回事了哈哈哈
应该是的。不过现在主流的大牌的荷兰锅的盖子内里都有导流。所以我基本不买。
我要平里盖子，我只要实用。
fruitbear 编辑于 2025-04-24 23:00
[1879 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-24 07:50
fruitbear 发表于 2025-04-23 22:49
厂家的宣传是引流作用。其实那么小的面积，引不引流的有啥意义？倒不如光的穹顶把冷凝水都引到边缘流下。
我的理解是蒸汽上升遇到冷一点锅盖，由于盖子是有穹度的，冷凝水会从盖子边缘处流回锅里。这种循水汽循环再正常不过。为何要让冷凝水从其他地方滴下来？从疙瘩处...
是的，有些奇葩的设计就是卖个概念，为了给猎奇心理的消费者一个购买的理由，新是新了，奇也奇了，好不好用就是另外回事了哈哈哈
[1878 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-23 22:49
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 13:33
这些疙瘩有什么功能吗？为凝结在锅盖上的水珠引流？
厂家的宣传是引流作用。其实那么小的面积，引不引流的有啥意义？倒不如光的穹顶把冷凝水都引到边缘流下。
我的理解是蒸汽上升遇到冷一点锅盖，由于盖子是有穹度的，冷凝水会从盖子边缘处流回锅里。这种循水汽循环再正常不过。为何要让冷凝水从其他地方滴下来？从疙瘩处.......  
这边的用户大都也都喜欢光滑的盖子内里，至少翻过来可以用。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 22:58
[1877 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-23 16:47
3color 发表于 2025-04-23 15:47
同样的困惑。即不好清洁，反过来也无法使用了。
哈哈，我问了一下DeepSeek，它竟然说减少清洁麻烦，不过想想煮咖喱的时候它说的似乎有点道理耶

      铸铁锅锅盖内部设计的铸铁小疙瘩（通常称为“汲水点”或“冷凝钉”）具有多重实用功能，这些设计细节是为了优化烹饪效果和用户体验。以下是具体作用解析：
1. 促进水分均匀循环，保留食材原汁原味
      铸铁锅的厚重锅盖在烹饪时能形成密闭环境，类似高压锅的微压效果。当水蒸气在锅盖内部上升时，小疙瘩会将蒸汽聚集到凸起的钉点上，使其冷凝成水滴并均匀滴落回食物表面。这种设计避免了传统平底锅盖因冷凝水集中滴落导致的局部过湿问题，确保炖煮过程中食材受热均匀，水分流失更少，味道更浓郁。
2. 防止汤汁扑锅溢出
      锅盖边缘通常设计有凹槽，与小疙瘩配合形成导流结构。当锅内液体沸腾时，凹槽能引导蒸汽和泡沫向四周扩散，而非直接从锅盖边缘溢出，从而减少“扑锅”现象。例如炖煮高汤或咖喱时，这种设计能减少清洁麻烦，同时维持锅内稳定的烹饪环境。
[1876 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-23 16:13
3color 发表于 2025-04-23 15:47
同样的困惑。即不好清洁，反过来也无法使用了。
是啊，清洁的时候要每个小疙瘩都清洗到位才不会有油渍残留。这么脑残的设计，不知道设计者咋想的
[1875 楼] 3color [泡菜]
4-23 15:47
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 13:33
这些疙瘩有什么功能吗？为凝结在锅盖上的水珠引流？
同样的困惑。即不好清洁，反过来也无法使用了。
[1874 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
4-23 13:33
fruitbear 发表于 2025-04-23 12:55
贴一张下面贴出的朝鲜族铁锅视频链接的那段视频截图。出厂锅内打磨的很好。但锅盖不喜欢，里面的疙瘩是抄西式荷兰锅的。原装的锅盖里面没有这些疙瘩，锅盖可以翻过来烙饼煎肉用。有疙瘩就不行了。

这些疙瘩有什么功能吗？为凝结在锅盖上的水珠引流？
[1873 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-23 13:15
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:03
现在国内锅、盖两用的都是这种，少了点设计感，实用性还好
这种很好，锅盖很好，翻过来煎蛋，烙饼，煎肉，煎牛扒都可以。但下面的锅还是有点深。同样，如果能买到珐琅的最好。
这锅在这边叫炸鸡锅。比荷兰锅浅一寸吧。顾名思义是用来油炸鸡的。
[1872 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-23 13:06
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:06
这种设计感还好，看着比较有感觉，功能也互补
这种外形设计倒是好。但绝对不好用。这是西方人对中国炒锅的理解。他们用传统铸造方法做出这种锅，很厚很重，需要非常长时间来烧到炒菜的温度。完全做不到我们急火爆炒。所以说，老外理解不了中式炒菜的精髓，只是停留在表面的模仿，不灵！
[1871 楼] fruitbear [陈年泡菜]
4-23 13:02
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:04
还有这种
这种就是荷兰锅，在米国很普遍。我大概有两三个。不怎么用，因为铸铁太多，如果要烧到炒菜的温度很难。要炖煮可以，但防锈又很难.....  所以我干脆就只用盖子来煎肉烙饼。
对了，这锅可以只鸡进去盖上盖子放进烤箱中烤。味道很好，我做过。但因为太深，清洁起来比较困难。再涂油烧锅也比较难烧黑。可能是我家的煤气灶火力不够大。还有放进烤箱里烤面包很好用。也是遇到很难清理的问题。所以，荷兰锅（或者深锅）最好就买搪瓷的，或者叫珐琅的。这样清洁容易，也不生锈。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 13:11