铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[2056 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
7-30 00:22
星辰冰镜 发表于 2025-06-12 08:40 |
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[2055 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
7-29 12:14
这次买的肉有点碎。三块，顶一块。照煎不误：
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[2054 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
7-29 12:12
今天家里又用铸铁锅煎了牛扒。还是两段煎，效果还是一致的好：
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[2053 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
7-29 01:32
背面看一下手柄的焊接：
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[2052 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
7-29 01:31
上个月在 Costco 看到 Winco 牌子的 14 寸中式炒锅，10几美刀（大概 80 元人民币），就买了回来。
圆底的，开了锅就一直没用。因为家里的炉灶比较难用这种圆底锅。 产品和官网上的材料标识是 1.2mm 厚的碳钢板，是我拥有的最薄的熟铁炒锅（马勺）。重量还挺轻的，一只手颠锅没问题。锅把手处也是传统焊接的，以这个价格来说，工艺还可以：  |
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[2051 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-13 02:41
Beyondu 发表于 2025-06-11 19:15  我们从来没说哪个商家是假的。商家唯利是图，没啥真假之分。我只怀疑你买的那口锅是假货，从产品工艺上比对判断。 这种铁锅的加工相对简单，从外观上就能看出加工工艺。当然，不了解金属加工的朋友是无法辨别的。所以说术业有专攻。 |
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[2050 楼] hiohio
[泡菜]
6-12 08:53
星辰冰镜 发表于 2025-06-12 08:40 当然，最贵的那个砂锅样式外观确实好看，质量也还可以，但是要用心伺候。因为盖子没太用心已经裂了  20多30买过的一个广西砂锅，样式最丑但是最耐用 超市里买过一个忘记什么牌子的砂锅，70多这样，那个质量最差，才用了几次，在炖鸡的时候整个下半部加底座整体脱落 |
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[2049 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
6-12 08:40
最近买了几口砂锅，感觉越贵的砂锅越得用心伺候着，火候掌握不好就裂了，反倒是几十块里外上釉的皮实
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[2048 楼] Beyondu
[泡菜]
6-11 19:15
hiohio 发表于 2025-06-05 11:10 |
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[2047 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
6-5 13:15
fruitbear 发表于 2025-06-05 10:16 |
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[2046 楼] hiohio
[泡菜]
6-5 11:10
Beyondu 发表于 2025-06-04 14:33 京东有自营和第三方商店 自营的一般来说不会出错，但是第三方店嘛就不好说了，还不如淘宝商家。 所以才问你是在哪个店买的，想确认一下是什么问题 京东APP应该是可以找到当时购买的记录信息的 |
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[2045 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-5 10:16
Beyondu 发表于 2025-06-05 00:44 兄弟你有点认真了。我都说了不是想告谁了.......  |
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[2044 楼] Beyondu
[泡菜]
6-5 00:44
fruitbear 发表于 2025-06-05 00:28 时间不能倒流。年轻的模样只能追忆。。。但是不能凭回忆去告。。。 |
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[2043 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-5 00:28
Beyondu 发表于 2025-06-04 14:33 |
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[2042 楼] Beyondu
[泡菜]
6-4 14:33
fruitbear 发表于 2025-06-04 06:52 |
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[2041 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-4 06:52
Beyondu 发表于 2025-06-03 16:52 |
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[2040 楼] Beyondu
[泡菜]
6-3 16:52
fruitbear 发表于 2025-06-03 08:26 嗯。。我不是金工专家，不敢凭这个就断定是它是怎么成型的。也不敢说是不是因为用了劣质材料造成的。感觉好像是被腐蚀了。。这个店在京东卖了十年，至今还在。如果这么长时间明目张胆卖假货，刘强东应该关门大吉了。。。 |
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[2039 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-3 08:26
Beyondu 发表于 2025-06-03 07:03 另外，这种砂眼，或者叫崩铁，是材料的缺陷造成的（杂质太多）。这种不好的材料应该极铁锅这种档次的公司不会用。 |
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[2038 楼] Beyondu
[泡菜]
6-3 07:03
fruitbear 发表于 2025-06-03 04:00 这是两个疑问句。这两个问题你不确定，我也不确定你的指向对不对… |
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[2037 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
6-3 04:00
Beyondu 发表于 2025-06-02 20:32 |
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[2036 楼] Beyondu
[泡菜]
6-2 20:32
fruitbear 发表于 2025-05-27 21:46   |
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[2035 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
5-30 08:25
上周网上看到一位用缺德舅买的料做的一款面包肉丸子，我也基本如法炮制了一次，孩子很喜欢吃。
不同的是我的肉丸子是自己做的。这道饭所有的材料都来自缺德舅。我买的 80/20 猪肉和牛肉馅各一包自己做的肉丸子。里面掺盐，蒜蓉，黑胡椒粉。 1）肉丸子放烤箱里烤了 10 分钟，400 度温度。快到时间的时候把 Sandwich Rolls 面包也放进去烤了大概 3 分钟，到面包表面发点金黄为好，外脆里嫩。肉丸子本来想煎，但这种面包就只能烤。所以就都用烤箱来做。面包买来就可以加热直接做，但我觉得法式面包还是烤一下更好。 2）切开面包放进烤好的肉丸子三个，放酸奶油，放 Chimichurri 绿色的酱，然后在切点洋葱碎撒上去就成了。见下图： 这个 Chimichurri 酱比较贵。我个人认为墨西哥的 Salsa 酱也应该可以，基础配料都差不多，只是 Salsa 用了西红柿。  |
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[2034 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
5-27 21:46
Beyondu 发表于 2025-05-27 17:18 |
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[2033 楼] Beyondu
[泡菜]
5-27 17:18
最近换了两口锅。想起了无忌。哈哈，铁锅们已经到第二季了～
前几年买了日本极铁锅。当时的认识是贵肯定好。一千多买了口36cm的，基本上算同类最大的了。好处是薄、轻，单手好操作。至于不粘，也就那样。煎整鸡蛋，烙饼肯定还是要粘的。 用了几年，内壁腐蚀，有砂眼露出来了。而且小，炒菜总觉得不爽。 想起了兄弟们说的陆川铁锅。于是前段时间买了一个最传统的。内壁横七竖八的龟裂纹。本来想买42cm的，但那一款没有这个型号。买了个44cm的。花了不到一百块。用了一段时间，很爽。炒菜真的轮开了。而且炒出的青菜“锅气十足”。 特别试了一下煎鸡蛋。还是有一点粘。烙饼不行，平底不粘锅完胜。炒肉丝基本不粘，效果比极铁好。 但老婆有意见。她负责饭后收拾。这锅不能放洗碗机。又大又重。提出※※。而且，炒菜时锅铲刮锅的声音，太传统了，有些瘆人。  所以又买了一口陆川锅。42cm的。内壁光滑。价格要贵50%（虽然只有一百多  ）。问客服有什么不同。回答是龟背纹用的是木模，光滑的用了钢模加打磨。光滑内壁感觉抗粘方面没有龟背纹内壁好。估计原因是龟背纹里藏了不少油，润滑效果好些。当然只是主观感受。还望科学达人用数据验证。炒菜声音也没有那么恬嗓。但重量并没有减轻。原因是厚度还有增加。 再用一段时间看。。。  |
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[2032 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
5-26 11:52
fruitbear 发表于 2025-05-23 21:59 |
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[2031 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
5-23 21:59
星辰冰镜 发表于 2025-05-23 14:43  总之咱老祖宗在充分利用热能上是很到位的，在提倡节约能源的今天也不逊色。应该给个奖励。  |
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[2030 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
5-23 14:43
这才是阿庆嫂唱词里的七星灶，就一个灶眼，始终保持开水泡茶，真的很科学
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[2029 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
5-23 13:55
这个是胡雪岩的七星灶，大的大小的小，感觉很科学，一开就是大户人家的灶台，炒菜的不管烧火，烧火的在后面
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[2028 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
5-23 13:46
fruitbear 发表于 2025-05-23 10:30  星辰冰镜 编辑于 2025-05-23 13:49 |
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[2027 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
5-23 10:30
星辰冰镜 发表于 2025-05-23 10:12 |
