开着啪啪再出发

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[664 楼] 臭手 [老坛泡菜] 24-8-8 15:26 泡过的菜发表于 2024-08-08 11:29 再来一个搞笑的：跟鲜族妹子去韩餐馆吃饭时她经常都会点一道“대구 무리”，翻成汉语就是明太鱼，开始以为很高大上，闹了半天其实就是广东人早餐“柴鱼花生粥”里面的柴鱼南方人对明太鱼可能陌生点，北方很多年前几乎全是或者只能是明太鱼，没有别的鱼可吃。所以高大上的感觉可能是地区差异吧，妹子点餐可能也没当成什么高大上的菜去点的。小时候冬天过年家里能见着的鱼几乎清一色是冰冻的明太鱼，带鱼都是高档货，其他的淡水鱼象鲤鱼草鱼这些很少见。可能是当年没有什么人工养殖吧，都是开船出海捞，好捞的、数量大的就是明太鱼和带鱼。小时候过年年夜饭除了冬储的大白菜大葱以外，就是用输液瓶子保存的西红柿、鸡（北方鸭子少）、明太鱼、各种做法的猪肉这几种菜，花花绿绿摆一大桌子全家过年。实话说小时候吃明太鱼也算是吃够够的了。还记得某年偶尔看了几眼韩剧，里面有段对话是一大妈抱怨哪个船长的，意思就是他只会捞明太鱼，别的干啥啥不行的意思。当时很有共鸣，敢情韩国人也不爱吃明太鱼啊，或者说也都吃腻歪了。臭手编辑于 2024-08-08 15:34
[663 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 11:42 臭手发表于 2024-08-08 11:23 感觉东北的鱼很多比南方鱼要结实一些。据说同样是养殖的也要比南方多养一段时间才能出栏。野生的更不用说了，东北的鱼可能需要2年才能长到南方鱼1年的个头。当然，只是据说的，没啥依据或证据。但是在东北吃过的鱼确实感觉上比南方的鱼更结实一些。寒带无论动植物生长周期普遍都相对缓慢，因此材质密度更高，东北林区有一树种叫做“陆均松”，油脂含量高，不怕水、抗开裂、长时间使用不变型，日据时期脚盆将它作为战略物资大量进口，歪把子、三八大盖等Gun托都是使用它，上海生产的织布机有段时期也采用它作为零部件。
[662 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 11:29 nyfzh 发表于 2024-08-08 10:35 好像在东北还没有吃过地产的多宝鱼呢，如果有机会吃到你说的北韩过来的野生鱼就美了长春西三道街附近的农贸市场里有个鱼档是专卖北韩鱼获的，箭头所指的就是北韩进来的野生多宝鱼，这是冰鲜的，价格才十来元，旁边有个水箱养着鲜活的，价格贵一倍左右，但很少人问津，估计是专供给高档酒楼食肆用的。制造商：Apple 型号：iPhone 5s 光圈：2.2 焦距：4.12 曝光时间：1/526 ISO感光度：32 再来一个搞笑的：跟鲜族妹子去韩餐馆吃饭时她经常都会点一道“대구 무리”，翻成汉语就是明太鱼，开始以为很高大上，闹了半天其实就是广东人早餐“柴鱼花生粥”里面的柴鱼制造商：SIGMA 型号：SIGMA DP1 光圈：4 焦距：16.6 曝光时间：1/10 ISO感光度：200 适马 DP1的防抖弱，拍糊了请见谅~ 另外将nyfzh兄好好的车贴生生给歪楼成为吃货贴，实在不好意思~
[661 楼] 臭手 [老坛泡菜] 24-8-8 11:23 泡过的菜发表于 2024-08-08 10:20 在洁净的海域养多宝鱼是不需要投放孔雀石绿的，防治鱼病一般用少量土霉素就足够了价格暴跌的原因是人工养殖的产量近年来提高了不少，而东北特别是吉林那边的多宝鱼基本上是北韩野捕进来的，颜色较淡，卖相也丑陋，但肉质比南方的要结实很多。感觉东北的鱼很多比南方鱼要结实一些。据说同样是养殖的也要比南方多养一段时间才能出栏。野生的更不用说了，东北的鱼可能需要2年才能长到南方鱼1年的个头。当然，只是据说的，没啥依据或证据。但是在东北吃过的鱼确实感觉上比南方的鱼更结实一些。
[660 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-8 10:35 泡过的菜发表于 2024-08-08 10:20 在洁净的海域养多宝鱼是不需要投放孔雀石绿的，防治鱼病一般用少量土霉素就足够了价格暴跌的原因是人工养殖的产量近年来提高了不少，而东北特别是吉林那边的多宝鱼基本上是北韩野捕进来的，颜色较淡，卖相也丑陋，但肉质比南方的要结实很多。好像在东北还没有吃过地产的多宝鱼呢，如果有机会吃到你说的北韩过来的野生鱼就美了
[659 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 10:20 nyfzh 发表于 2024-08-08 09:06 你说这个可能是当年被揭露的养多宝鱼投放孔雀石绿，这导致多宝鱼价格暴跌，这个印象很深在洁净的海域养多宝鱼是不需要投放孔雀石绿的，防治鱼病一般用少量土霉素就足够了价格暴跌的原因是人工养殖的产量近年来提高了不少，而东北特别是吉林那边的多宝鱼基本上是北韩野捕进来的，颜色较淡，卖相也丑陋，但肉质比南方的要结实很多。
[658 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 10:12 popopi 发表于 2024-08-08 02:13 以前多宝鱼非常流行2000年左右，后来不兴了，养殖的时候用了很多yao 千禧年前后，我在酒店的一个部门里做事，对此有所了解，由于那时候的多宝鱼绝大多数都是野生的，货源比较少，餐厅里至少要卖到480元/斤以上才有利润，因此人们请客时点这个比较有排面，后来人工大规模养殖成功，价格就暴跌到几近原来的1/10，不流行的原因是不再名贵了，倒不是养殖时投放抗生素的问题我时常点它纯属是一种占小便宜的心态，因为与以前高昂的售价相比实在太划算了
[657 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 10:02 popopi 发表于 2024-08-08 02:05 我了解的xian族男人（同学）是非常过日子的，但是也很讲场面，包括请客酒水都很大方。是的，在香港酒楼，开一瓶95年的拉菲就要※※千元了，其实与自己人吃饭时真的没必要
[656 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-8 09:58 3721小小鸟发表于 2024-08-08 00:04 受教了，多谢指导，平时还真没注意总结这经验不敢不敢，为了更严谨些，在这里有必要小小补充一下，并非所有鱼类都是新鲜时最美味，有些鱼做成刺身前是需要熟成的，例如三文鱼需要熟成一周左右，而拖罗鱼普遍认为需要熟成14天左右风味最佳，在熟成过程中，鱼肌肉的蛋白质会分解成各种有益人体的氨基酸，同时鱼油也会分解出浓郁的芝士味，不但更可口，而且致敏性下降，更适合像楼主太太那种肠胃功能偏弱的人士进食。目前的熟成也很方便，将鱼洗刮干净后挂进干式熟成柜里面就行了。不像以前，全程需要有经验的师傅来进行处理。
[655 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-8 09:06 popopi 发表于 2024-08-08 02:13 以前多宝鱼非常流行2000年左右，后来不兴了，养殖的时候用了很多yao 你说这个可能是当年被揭露的养多宝鱼投放孔雀石绿，这导致多宝鱼价格暴跌，这个印象很深
[654 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-8 09:03 鱼眼珠爆出来这个标志物我知道，“蒸的过程就会把鱼鳍给扯得竖起来”，这个不知道，受教了回佛山可以和朋友们晒一晒新技能了
[653 楼] popopi [资深泡菜] 24-8-8 02:13 泡过的菜发表于 2024-08-07 12:37 就是是鲶鱼炖茄子，说起这个菜还有一段小插曲呢。这间餐厅是当地比较著名的连锁店，当见到海鲜池里面的多宝鱼肥硕鲜活时，就挑了一尾最大的特别交待要清蒸。鱼蒸好端上来后却发现给掉包了，于是就叫经理来问：选的是活鱼，怎么换了条死的？经理一来不明白俺们这些南... 以前多宝鱼非常流行2000年左右，后来不兴了，养殖的时候用了很多yao
[652 楼] popopi [资深泡菜] 24-8-8 02:05 泡过的菜发表于 2024-08-06 11:18 太对了她本来就是正斧康文署邀请过来艺术交流的，薪水已经给得相当丰厚，加上演出补贴啥的，月收入已经不低于银行经理级别，但仍然是月光族，主要是太能花了。比如请我们全家外出用餐，一定要去星级大酒楼，一顿下来万把块钱眉头也不会皱一下，即使两个... 我了解的xian族男人（同学）是非常过日子的，但是也很讲场面，包括请客酒水都很大方。
[651 楼] 3721小小鸟 [资深泡菜] 24-8-8 00:04 泡过的菜发表于 2024-08-07 23:00 从科学角度瞎分析：活鱼的颅内压较高，加热后就会将眼珠逼出眼眶，同时身体上的肌肉的活性一时三刻还没消失，蒸的过程就会把鱼鳍给扯得竖起来了，而牺牲已久的鱼就会缺乏这两种特征。明白这个道理后，任何人都能轻松分辨两种鱼这个捡漏贴的42楼就有... 受教了，多谢指导，平时还真没注意总结这经验
[650 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-7 23:00 nyfzh 发表于 2024-08-07 18:37 我的天啊，这故事很精彩我也想起来刚到广东时吃蒸鱼，席间广东朋友告诉我，可以通过鱼眼珠判断这条蒸鱼是否是活鱼，其他的方法我就不知道了当然吃了后，口感是可以辨别一下的鲶鱼炖茄子算是东北的名菜了，如果有渠道搞到野生鲶鱼，那就更美了从科学角度瞎分析：活鱼的颅内压较高，加热后就会将眼珠逼出眼眶，同时身体上的肌肉的活性一时三刻还没消失，蒸的过程就会把鱼鳍给扯得竖起来了，而牺牲已久的鱼就会缺乏这两种特征。明白这个道理后，任何人都能轻松分辨两种鱼制造商：Apple 型号：iPhone 12 Pro Max 光圈：1.6 焦距：5.1 曝光时间：1/50 ISO感光度：125 这个捡漏贴的42楼就有买鱼蒸鱼的过程。多年没来过WJ，很多功能都忘记使用了，试链两张旧图~
[649 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-7 18:37 泡过的菜发表于 2024-08-07 12:37 就是是鲶鱼炖茄子，说起这个菜还有一段小插曲呢。这间餐厅是当地比较著名的连锁店，当见到海鲜池里面的多宝鱼肥硕鲜活时，就挑了一尾最大的特别交待要清蒸。鱼蒸好端上来后却发现给掉包了，于是就叫经理来问：选的是活鱼，怎么换了条死的？经理一来不明白俺们这些南... 我的天啊，这故事很精彩我也想起来刚到广东时吃蒸鱼，席间广东朋友告诉我，可以通过鱼眼珠判断这条蒸鱼是否是活鱼，其他的方法我就不知道了当然吃了后，口感是可以辨别一下的鲶鱼炖茄子算是东北的名菜了，如果有渠道搞到野生鲶鱼，那就更美了
[648 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-7 12:37 nyfzh 发表于 2024-08-07 07:56 第三张照片是鲶鱼炖茄子？还是嘎牙子（黄骨鱼）炖茄子？硬菜，特别好吃东北有句老话：鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子，形容这道菜太好吃了昨晚我们四家老同事一起吃饭，7个人，我说点四个菜就够了，结果做东的说要六个，然后不出意外的剩了三分之一还多，好在他打包了就是是鲶鱼炖茄子，说起这个菜还有一段小插曲呢。这间餐厅是当地比较著名的连锁店，当见到海鲜池里面的多宝鱼肥硕鲜活时，就挑了一尾最大的特别交待要清蒸。鱼蒸好端上来后却发现给掉包了，于是就叫经理来问：选的是活鱼，怎么换了条死的？经理一来不明白俺们这些南蛮对鱼的死活这么计较，二来可能也有点年轻气盛，于是就犟起来绝口否认，恰好连锁店大老板来巡店，这老板来头不小，身上挂着饮食餐饮理事会会长、全国五一劳动模范等光环，餐厅显眼处还挂着不少他在帝都大会堂与XXX合影的※※大照片，不过为人倒是挺谦和的，见这边有点争拗，就先前来陪了个不是，让人将多宝鱼撤下，接下来建议咱尝尝鲶鱼炖茄子这种东北做法，一试之下果然大赞~ 期间他笑容可掬地问咱怎么尝出那是死鱼？当时我连筷子都没动过，于是就将过去在交流与S鬼追风抬杠分辨活鱼的方法复述一遍，他连称受教，餐后还客客气气的将我们送出大门口挥手告别。我是受不得奉承的贱骨头，胸口一热，差点想将死鱼做成活鱼的法子告诉他，再深想一层，这不是害人终害己吗？于是就作罢了
[647 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-7 07:56 泡过的菜发表于 2024-08-06 22:54 我跟那些没去过东北的南蛮朋友说东北的菜码大得离谱，菜盘直径普遍都超过一尺，他们都以为我夸大吹牛，只好在长春时带上卷尺或用香烟盒作为参照物拍下证据给他们看不过菜码这么大有时确实不方便，比如两口子外出用餐，想吃个炖鱼、来个羊汤，加个素菜啥的就再... 第三张照片是鲶鱼炖茄子？还是嘎牙子（黄骨鱼）炖茄子？硬菜，特别好吃东北有句老话：鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子，形容这道菜太好吃了昨晚我们四家老同事一起吃饭，7个人，我说点四个菜就够了，结果做东的说要六个，然后不出意外的剩了三分之一还多，好在他打包了
[646 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-6 22:54 nyfzh 发表于 2024-08-06 21:12 是的，南北方人去饭店消费，点菜环节区别很大，我们在广东生活久了也是有了广式消费习惯和观念，回到家乡，看到家里人、同学、老同事请客吃饭，点菜很吓人，最后剩了好多，好现象是现在东北也打包了，虽然不普遍，但我有时候会提醒家人或者同学打包的，还有就是东北的菜... 我跟那些没去过东北的南蛮朋友说东北的菜码大得离谱，菜盘直径普遍都超过一尺，他们都以为我夸大吹牛，只好在长春时带上卷尺或用香烟盒作为参照物拍下证据给他们看制造商：Apple 型号：iPhone 5s 光圈：2.2 焦距：4.12 曝光时间：1/30 ISO感光度：320 制造商：Apple 型号：iPhone 5s 光圈：2.2 焦距：4.12 曝光时间：1/33 ISO感光度：250 不过菜码这么大有时确实不方便，比如两口子外出用餐，想吃个炖鱼、来个羊汤，加个素菜啥的就再也不能多点了，因为本来点的这些就已经吃不下，而偏偏我是从小被教育不准浪费的，因此总想做光盘族，每顿都被撑得直翻白眼制造商：Apple 型号：iPhone 5s 光圈：2.2 焦距：4.12 曝光时间：1/120 ISO感光度：64 制造商：SONY 型号：DSC-RX100M2 光圈：2.2 焦距：10.4 曝光时间：1/30 ISO感光度：160
[645 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-6 21:12 泡过的菜发表于 2024-08-06 11:18 太对了她本来就是正斧康文署邀请过来艺术交流的，薪水已经给得相当丰厚，加上演出补贴啥的，月收入已经不低于银行经理级别，但仍然是月光族，主要是太能花了。比如请我们全家外出用餐，一定要去星级大酒楼，一顿下来万把块钱眉头也不会皱一下，即使两个... 是的，南北方人去饭店消费，点菜环节区别很大，我们在广东生活久了也是有了广式消费习惯和观念，回到家乡，看到家里人、同学、老同事请客吃饭，点菜很吓人，最后剩了好多，好现象是现在东北也打包了，虽然不普遍，但我有时候会提醒家人或者同学打包的，还有就是东北的菜码太大了
[644 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-6 19:13 3377 发表于 2024-08-06 13:26 菜兄好，好久未见了。交流版块没有了，还有生活板块，多发点贴子。饮杯啤酒🍺。久仰3377兄的风采，知识渊博、为人谦和，谈吐温润如玉，以前在您的读书贴、装修贴里收益不少呢交流是最喜欢的板块，没有之一，只是即使生存到现在，估计也要谨言慎行了，生活从来都不容易~Cheers! 制造商：Apple 型号：iPhone 12 Pro Max 光圈：1.6 焦距：5.1 曝光时间：1/100 ISO感光度：64
[643 楼] 3377 [资深泡菜] 24-8-6 13:26 泡过的菜发表于 2024-08-06 13:18 哈哈，老兄好记性费斯托工具箱还在呢，客家小丫头已经多年没见，估摸已经上初中了，时间过得真快啊菜兄好，好久未见了。交流版块没有了，还有生活板块，多发点贴子。饮杯啤酒🍺。
[642 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-6 13:18 3377 发表于 2024-08-06 13:10 菜兄？你的费斯托工具箱？那个普通话说得好的客家小丫头今年多大了？哈哈，老兄好记性费斯托工具箱还在呢，客家小丫头已经多年没见，估摸已经上初中了，时间过得真快啊
[641 楼] 3377 [资深泡菜] 24-8-6 13:10 泡过的菜发表于 2024-08-05 16:14 大号关禁闭了，用马甲回吧~ 我是广东土著，可能性格比较外向，跟东北人蛮处得来的，像沈阳、长春那些朋友已经相交多年了，从来都没红过脸。年轻在哈尔滨时，认识了一位拉提琴的女孩，在巡回演出期间除了在生活上把我照顾得无微不至之外，惹了事还帮手干仗，脱了高跟... 菜兄？你的费斯托工具箱？那个普通话说得好的客家小丫头今年多大了？
[640 楼] 泡过的菜 [资深泡菜] 24-8-6 11:18 nyfzh 发表于 2024-08-06 07:49 哈哈，你说的很有画面感，的确是这样的，我年轻时在老家就怕与朝鲜族人聚堆吃饭喝酒，他们喝完了跳，跳完再喝，没完没了朝鲜族人还有个特点是特别团结，如果有“外人”与一个朝鲜族人打架，一帮朝鲜族都上来帮着打，不论认识不认识的都上来帮忙所以，我们老家农村有... 太对了她本来就是正斧康文署邀请过来艺术交流的，薪水已经给得相当丰厚，加上演出补贴啥的，月收入已经不低于银行经理级别，但仍然是月光族，主要是太能花了。比如请我们全家外出用餐，一定要去星级大酒楼，一顿下来万把块钱眉头也不会皱一下，即使两个人去吃饭也叫上一大桌子菜，私下劝过不少回，说俺们这疙瘩不用太讲究面子的，茶餐厅照样能填饱肚子，单点一碗车仔面也没人管你，表面上答应了，但下次仍然依旧，估计就是你所说的民族习惯吧。自问在同辈人中已经算是大花洒了，与她相比还是自愧不如
[639 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-6 07:51 popopi 发表于 2024-08-06 03:29 今年的雨水大，来的勤，出伏了晚上很舒服了，湿度也明显降低了，就是蚊虫更多了，前几天又吃了不带麟的海鱼，又有点过敏，基本确定了，上次就是吃了这种鱼（大头鱼鳕鱼）过敏的。知道过敏源就一定要忍住不吃了
[638 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-6 07:50 popopi 发表于 2024-08-06 03:27 肠胃不适更多的归结为水土不服，也就是换了地方，回东北油水更大一些，菜量多，吃得多，消化不良之类。对啊，就是生冷的食品多导致的另外今早称一下体重，6月22日到家，现在长了9斤了，136-145斤，哎呀，可能今年还会带着15斤肉返回
[637 楼] nyfzh [泡菜] 24-8-6 07:49 泡过的菜发表于 2024-08-05 22:09 怎么没有？有一回她姐和姐夫从韩国回来，饭聚时先拖来一箱啤酒，说喝完这个咱们再整白的，当场就给干到钻桌底了喝高了还要载歌载舞，什么“祝妈妈长寿”啥的鲜语歌咱也不会唱，只能跟着瞎哼哼瞎转，邻桌的鲜族朋友也一起唱一起跳，那种热闹气氛是南方这边看不... 哈哈，你说的很有画面感，的确是这样的，我年轻时在老家就怕与朝鲜族人聚堆吃饭喝酒，他们喝完了跳，跳完再喝，没完没了朝鲜族人还有个特点是特别团结，如果有“外人”与一个朝鲜族人打架，一帮朝鲜族都上来帮着打，不论认识不认识的都上来帮忙所以，我们老家农村有个说法，是娶媳妇不能娶朝鲜族闺女，他们不如汉族女孩会过日子，指的是汉族人更善于存钱，朝鲜族人有钱就花，喝酒唱歌跳舞
[636 楼] popopi [资深泡菜] 24-8-6 03:30 臭手发表于 2024-08-05 09:17 纳尼？？不开空调28度叫极其热？？咱是生活在同一个星球上吗。 28度湿度是120%爆表，这种湿热是非常不爽的。
[635 楼] popopi [资深泡菜] 24-8-6 03:29 nyfzh 发表于 2024-08-05 08:37 今年气候好像更加怪异，大雨、高温，而春天的东北还特别低温，这都是与往年不一样我佛山朋友说，因为高温把路面都晒鼓起来了今年的雨水大，来的勤，出伏了晚上很舒服了，湿度也明显降低了，就是蚊虫更多了，前几天又吃了不带麟的海鱼，又有点过敏，基本确定了，上次就是吃了这种鱼（大头鱼鳕鱼）过敏的。