一心一意 发表于 2015-7-9 10:08
我对不粘锅有点心理障碍

林听 发表于 2015-7-7 15:47
带鱼要鲜，仅加盐腌制好——一旦放了糖啊啥的，容易粘锅。

平底锅（不粘的那种）烧热，下油，至油冒烟，下带鱼，煎至一面金黄后，不急着马上翻面，等到凉了之后，翻动起来一点不碎。

煎鱼是个慢功夫，我家老婆几乎从不下厨，但煎鱼就比我好，她耐心。

※※的随波生涯 发表于 2015-07-09 01:40

鼻屎大叔 发表于 2014-09-20 15:31

我喜欢老妈烧的红烧带鱼，请问带鱼可以人工养殖嘛？

...

一心一意 发表于 2015-7-7 11:21
怎么煎带鱼能不煎碎啊？

林听 发表于 2015-07-02 15:54

很地道的切法、煎功，还有就是带鱼的品质也是不错的。

不建议鱼头也拿去煎，鱼头单独留着焖煮+黄豆酱+酸笋，很开胃...

巭孬嫑夯昆 发表于 2015-7-2 22:54
今天去菜市，经过冻鱼滩的时候老板说今天带鱼鲜度高，买了一条，3指宽，18块一斤。

煎到两面焦黄。。。。。。

明月净松林 发表于 2015-6-27 12:58
你怎么把肉剔得这么干净？

am0257 发表于 2015-6-28 22:03
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泥猛鱼啊，也有臭肚鱼、褐篮子鱼或
象鱼等称呼，鱼鳍有毒，得煮熟毒性
才会消失，未消失前被它刺了据说会
痛不欲生。这鱼以海藻为主食，所以
风味特殊，尤其拿来煮姜丝汤，俺个
人觉得更是鲜美无比。

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巭孬嫑夯昆 发表于 2015-6-28 21:18
这是啥鱼？

am0257 发表于 2015-06-28 04:39

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用清蒸，女儿的最爱。

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dav1721264 发表于 2015-6-27 21:26
这魚太新鮮了

明月净松林 发表于 2015-6-27 12:58
你怎么把肉剔得这么干净？

林听 发表于 2015-6-28 09:04
我家比较喜欢讲剔肉之后的头和骨架两吃。

1.干煎后，放入富记豆瓣酱（李锦记拌面酱也可，咸了点）少许水，小火焖煮，起锅时撒点葱或蒜。下酒很棒。

2.一面煎黄后，下冷水，生姜，料酒，米醋，豆腐等等熬制成奶白汤。起锅时下胡椒面。汤菜，冬夜里，一口汤一口酒。。。爽。

am0257 发表于 2015-6-27 02:52
日本大眼鲷

realname 发表于 2014-09-21 15:12

这一带，带鱼，小黄鱼，算是好吃又不贵的传统海鱼。从来不会错。
那个马鲛鱼一大条的，开片卖。肉质不怎么好，我用来做过鱼圆像是还可以。...

林听 发表于 2014-09-21 15:09

我这虽然不叫龙头鱼，叫烂定，离开海水就烂了。

觉着这位装逼犯，逼着人喊虾潺，还唬得人一愣一愣的。

咸鱼，从来就是低等非健...

am0257 发表于 2015-6-27 02:47
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到鱼市看见有一条不到2kg的长尾滨鲷，这种漂亮的
深海鱼外型特殊，在本地被称做“长尾鸟”，一般生
鲜市场很难看到，专门的鱼市虽有，也总是从3、4kg
起跳。老板娘毕竟是老板娘，高杆的生意人才啊！原
本推荐的是石斑，看我意愿有限，第二眼就瞧出我的
心思了，改为主打长尾鸟，先是主动折让，再建议吃
法 “半边生鱼片，半边清蒸，头尾胶质丰富，就弄
成味噌汤，去鳞、分割、切片都帮您处理好，您拿回
去就可以直接下锅！“。老婆嫌打鳞麻烦，对“杀鱼“
也有些恐惧，面对这么完美的配套措施，当然无可挑
剔，“随便，你想买就买阿“，于是事隔几年后，我
又再次吃到长尾鸟了。

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am0257 发表于 2015-6-27 02:57
高体鰤