大家喜欢吃带鱼嘛？
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[522 楼] 林听
[泡菜]
14-10-6 21:50
这也是这家的
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[521 楼] 林听
[泡菜]
14-10-6 21:50
am0257 发表于 2014-9-26 01:32 这是我去大嶝岛的大排档。  |
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[520 楼] 小竹炮粉丝
[泡菜]
14-10-1 21:06
非常喜欢
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[519 楼] 益益周
[泡菜]
14-10-1 18:47
传统海鱼，怎么能不喜欢吃呢？
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[518 楼] dingzhen
[资深泡菜]
14-9-30 10:44
林听 发表于 2014-9-26 08:45 衣冠南渡从南北朝就开始了。 |
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[517 楼] myh
[禁言中]
14-9-30 07:47
半斤八两，表示一样，年轻人听不懂了！
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[516 楼] 林听
[泡菜]
14-9-26 09:31
am0257 发表于 2014-9-26 01:32 还是古早算法。。跟我这算黄金一样的。16钱一两，16两一斤。。。 我这辈还能听懂，现在跟我家孩子说几斤几两全都不懂的。 本帖最后由 林听 于 2014-9-26 09:34 编辑 |
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[515 楼] 林听
[泡菜]
14-9-26 08:48
想想心痛 发表于 2014-9-25 21:27 要是来场吃钱※※比赛，那就妥妥的。 可是要是吃味道，那得垫底了——你想啊，一个连东海带鱼都没吃过的，在那边涎着脸说七道八，不装货么？ |
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[514 楼] 林听
[泡菜]
14-9-26 08:46
猪样人生 发表于 2014-9-26 08:17 太长了？？我是中火。 |
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[513 楼] 林听
[泡菜]
14-9-26 08:45
油画家家 发表于 2014-9-25 17:32 根据族谱，至少宋时期就在福建了。 |
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[512 楼] 猪样人生
[泡菜]
14-9-26 08:17
林听 发表于 2014-9-24 16:56 |
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[511 楼] realname
[资深泡菜]
14-9-26 07:20
你们这些吃生鱼片的人，日后脑子里要生寄生虫。
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[510 楼] 追风传说
[资深泡菜]
14-9-26 03:41
最喜欢和有图有真相的人聊天了，我就上图不说话，看来※※世界里两岸都是大同的。
  am0257 发表于 2014-9-26 01:32 |
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[509 楼] am0257
[泡菜]
14-9-26 01:45
am0257 发表于 2014-9-25 14:05 . 这日本三井集团在本地开设的一间海鲜楼，池子 里90%都是2.5kg以上的活鳕场蟹，当日牌价是每 100克161元(约32元rmb，相当于每斤160rmb)。 下图的生鱼片很大盒，差不多两人吃刚好，到晚 上就开始打折，最高可打到6折，卖不完就下架。 .  |
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[508 楼] am0257
[泡菜]
14-9-26 01:32
am0257 发表于 2014-9-25 14:05 . 找到几张有标价的照片，标示的是活体鱼价格。 这是本地北部一个“观光鱼市”里店家的海鲜售 价牌，这种鱼市和拍卖鱼货的真正鱼市不同，休 闲成份较浓，售价也比一般港口餐厅稍贵些。 一台斤＝16两=600克 .  |
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[507 楼] 想想心痛
[泡菜]
14-9-25 21:27
追风传说 发表于 2014-09-24 17:47 本人也曾吃过最贵的俄罗斯螃蟹，一个螃蟹比我手臂还长，但肉实在难吃，这个有点像大龙虾，只能听听名气，照样不如宁波的死蟹美味。 本帖由 iPad Air (wifi) 客户端发布 |
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[506 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-25 17:32
水鸡（石林，一种青蛙，肉极美味） 就冲这一句，福建先民一定是从中原移民过来的。 |
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[505 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 16:55
am0257 发表于 2014-9-25 14:09 学习了。 |
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[504 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 16:47
realname 发表于 2014-9-25 14:13 听海边的人谈鱼，我等鱼盲很是羡慕啊。有计划去一趟山东烟台的长岛，住上半个月。先把那里的鱼虾蟹都认一遍。 [/quote] 呵呵。国庆出来走走也是不错的。 |
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[503 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 16:27
油画家家 发表于 2014-9-25 11:18 有句文艺范的话怎么说来着——心里有爱哪里都是天堂（？）。 海鲜也不是凭着价格、个头。只要吃准时令、地域，就对头了。 我们福建福州地区有俗语——也是我们小时候必学的童谣，介绍的都是民间好吃的食物： 一句：“芋、卵（蛋也）、水鸡（石林，一种青蛙，肉极美味）、鳖，淡鳗（鲈鳗）、猪肚、蟳（中华青蟹）。”这些都是我们物质匮乏时代，也常能见着的东西。 第二句：“海里油祭（海里鲱鱼属的，背部有斑点，骨头极多）马脚鲳，山里**麂鹿獐。” 油祭居然排在马脚和鲳鱼之上。 而油祭鱼现在正当时令，一斤也就5-8元。一头2两左右，干煎，煎到骨头都酥了，出油了，我就经常把它腹部极为纤细的骨头卡擦卡擦嚼吧嚼吧吞了下去。。。补钙呢。。 至于马鲛鱼排在鲳鱼之上，无非就是押韵。鲳鱼始终压马鲛鱼一头的。 ===================================== 油祭鱼，就是鲱鱼的一种，是非常廉价，旧社会穷人法宝。 我小时候，汛网捕鱼，有一次油祭鱼群进来，把渔网都撑爆了，挽着渔网的竹竿都折了，满滩涂都是银白色的油祭。 本帖最后由 林听 于 2014-9-25 16:34 编辑 |
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[502 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 16:12
elves 发表于 2014-9-25 16:01 [url=forum.php?我们都是裹了粉炸着吃 我这也有这么吃的，炸好了撒椒盐。 |
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[501 楼] elves
[资深泡菜]
14-9-25 16:01
林听 发表于 2014-9-25 13:38 我们都是裹了粉炸着吃 |
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[500 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-25 15:56
realname 发表于 2014-9-25 14:13 听海边的人谈鱼，我等鱼盲很是羡慕啊。有计划去一趟山东烟台的长岛，住上半个月。先把那里的鱼虾蟹都认一遍。 [/quote] 北方海域鱼种少，便宜。海参鲍鱼例外。 |
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[499 楼] realname
[资深泡菜]
14-9-25 14:13
民间的机会越来越少。真有点奇货可居的味道了。 平潭特区50来岁的一个渔妇，经常在她那买鱼，一来二去，就建立了关系。一大早她就打来电话说是好货登场。急吼吼骑车出去，一看她的鱼筐——乖乖，真是不赖——东海带鱼+龙头鱼+天然鮸鱼+鲜墨鱼。由于是鲜货，买来屯做年货也无妨，就挑了10来条带鱼，7-8 ... [/quote] 听海边的人谈鱼，我等鱼盲很是羡慕啊。有计划去一趟山东烟台的长岛，住上半个月。先把那里的鱼虾蟹都认一遍。 |
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[498 楼] am0257
[泡菜]
14-9-25 14:09
林听 发表于 2014-9-25 08:20 . 林兄，个人是没那么讲究，只是季节对了，价格合理， 习惯哪里出产啥就吃啥。比如说，花莲出产翻车鱼，台 东产飞鱼，屏东金枪鱼，台南虱目鱼好吃，就会想尝试 ，觉着好吃就记着，觉着不好吃就没下次了。至于同一 鱼种南边还是北边的好吃？惭愧，台湾就那么大，我嘴 也拙，还真吃不出门道来。 . |
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[497 楼] am0257
[泡菜]
14-9-25 14:05
追风传说 发表于 2014-9-25 02:57 . 也许地利关系，本地海鲜卖得从来都不算贵，活体和冰鲜 的价差也不至于太悬殊。尤其近二十年网络发达，吃、售 双方在价钱、鲜度上稍有争议，“黑店”的名声立刻到处 被夸大流传，甚至新闻媒体都会跳出来参一脚，店家就很 难生存下去，所以现在多会明码标价，即材料每“两”多 少钱，再加每样3～40rmb的料理工钱就是单项的总金额。 另就是鱼种个别单价浮动较大时 (依渔获量多寡不定) ，通 常价牌都会写上“时价”，这“时价”就是您必须和老板 商议好才知道价钱，再决定要不要。 记得大约十年，有次在渔港买了条生鱼片级，一尺三+-的 鰤鱼，拿到附近的海鲜店代为料理，闲聊之中店主问我多 少钱买的，答曰，“40(rmb)”，老板先是一脸怀疑，后立 刻喊出他老妈守着店面，自己则匆忙骑着摩托车抢购去也 。当然，现在是绝不可能有这价钱的了。 去年第一次跑了趟澎湖，发现那才真是海鲜天堂，啥怪鱼 都有，价钱还特便宜，就说那个硕大现剖现吃的海胆，本 地一个约20rmb，它那只要半价，听说到渔市还能再对折。 晚上回去找找有无拍到价目表啥的，有再贴上。 . |
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[496 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 13:38
realname 发表于 2014-9-25 00:49 是的。我估摸着你没吃对时令或者没有吃到鲜度规格好的。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 此鱼廉价无比，小时候，满大街，烂大街，臭大街的货，小时候一斤几分钱，20年前就是几毛钱，十年前一块钱左右，即便通货膨胀这等水平的现在，一斤也才5-6元。 但，现如今想吃这家乡菜，难了： 一则，要碰到时令才有，三四月的龙头鱼一股烂魺子臭虾味，五六月压根就没得，需得农历十月过后，龙头鱼逐渐变肥，肥嘟嘟的，一拍身子都发颤呢，这时的龙头鱼方入法眼。 二则，这东西难伺候，必须全鲜，越新鲜越甜越有滋味。正由于不易保存，造成这等廉价的鱼可遇不可得，就算厨男如我，整天在市场转悠，也难得碰上自己满意的龙头鱼。 三则，随着本地做鱼丸的食品企业——诸如馥华、海旺、百旺……一大堆做鱼丸的都用上了这龙头鱼，大批量地找渔业公司渔民收购，此鱼流落民间的机会越来越少。真有点奇货可居的味道了。 平潭特区50来岁的一个渔妇，经常在她那买鱼，一来二去，就建立了关系。一大早她就打来电话说是好货登场。急吼吼骑车出去，一看她的鱼筐——乖乖，真是不赖——东海带鱼+龙头鱼+天然鮸鱼+鲜墨鱼。由于是鲜货，买来屯做年货也无妨，就挑了10来条带鱼，7-8条鮸鱼，5-6斤龙头鱼，满载而归。 忙了一上午，弄到2三点，带鱼鮸鱼宰杀清楚、腌制完毕、进了冰箱，龙头鱼灴蒜子这道菜就开工了。 龙头鱼宰杀很简单，一把剪刀就够了，去头尾、鳍、拉掉肚肠，就一大坨果冻条的鱼肉了。 做法也简单： 1.剪刀将其剪成3-5段，放盐+生姜+料酒腌制20分钟。 2.锅底25克油，蒜段姜片爆香，下鱼，敞锅大火烧开，把鱼烧成型。这个过程严禁翻炒，一翻炒就把鱼弄碎了。 3.烧开后，用木铲轻翻，加入酸笋+老抽几滴，改为中小火，煮上5分钟； 4.下切好的蒜仔，胡椒粉，煮1分钟左右。起锅。 下午有饭局，可是还是急不可耐地在家做了一大盆。吃个大半碗，才懒洋洋地奔赴饭局。 =========================================这是我去年写的日记+++++++++++++++++ 大约应该是在农历11月-2月之间吃龙头鱼，最肥。 本帖最后由 林听 于 2014-9-25 13:40 编辑 |
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[495 楼] 林听
[泡菜]
14-9-25 13:25
油画家家 发表于 2014-9-25 11:20 呵呵，家族里是福建最早和台湾做生意的，走私香烟和海鲜。 把中国各地收来的海鲜在平潭岛的塘屿岛（这是当时开放第一个台轮停靠点，后移到福清的南青屿）装船发到台湾。 堂弟和亲戚几个分布或流动在广西阳江、北海，浙江的石浦、宁波，山东青岛、烟台…… 那时海鲜真心便宜，比肉便宜多了。 本帖最后由 林听 于 2014-9-25 13:27 编辑 |
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[494 楼] realname
[资深泡菜]
14-9-25 11:46
油画家家 发表于 2014-9-25 11:18 有部北欧的故事片。劳工因为总是吃鱼没有肉，在闹事，※※。 同样道理，山区的腊肉，实在是当时环境气候条件下保存整年所食猪肉的方法，猪也是食用油的主要来源。 本帖最后由 realname 于 2014-9-25 11:58 编辑 |
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[493 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-25 11:20
从我到过的地方总结经验，吃海鲜最讲究的是北海。
北海当地人一定吃活的。 一定吃刚刚从海里打出来的活的。 留个悬念，怎么知道是从海里刚打出来？ |
