烧烧清酒吧！
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[72 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-17 10:05
mdes80 发表于 2020-6-17 00:15 前面46楼新闻看一下，喝的酒也绝x有兑酒精的。 绝大部分黄酒品种都加焦糖色。 清酒跟料酒完全两码事 本帖最后由 早餐饼 于 2020-6-17 10:11 编辑 |
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[71 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-17 00:15
早餐饼 发表于 2020-6-16 23:21 一个喝的酒，一个是烧菜的酒 你该分辨下，前面说过日本日常米酒品质等同于我们烧菜酒。  |
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[70 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-17 00:10
笑笑哭哭 发表于 2020-6-16 22:07 你应该自己去花钱补习化学和物质知识 还是选择去告商家挣钱 退1赔3 至少有10W人民币可以拿了 本帖最后由 mdes80 于 2020-6-17 00:18 编辑  |
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[69 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-16 23:21
mdes80 发表于 2020-6-16 21:59 加酒精那不是很正常么， 增加产量呗。 古越龙山这种头部企业的某些产品都加酒精，何况一般般的小厂子。 这个料酒连味精都加了，加酒精有啥奇怪的 所以咯，国内产品的多样性非常广，你没法肯定黄酒一定不加酒精呗 本帖最后由 早餐饼 于 2020-6-16 23:24 编辑 |
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[68 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-16 22:47
顺便说下，耐酒精酵母的耐受能力可达 20% Vol，认为酵母只能发酵到 12% Vol，从各种意义上说，十分可笑
 西洋鬼子的葡萄酒都很多 14%+   |
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[67 楼] leeyale
[陈年泡菜]
20-6-16 22:12
没意思，可能没品尝到上品。日本人还是造相机吧！
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[66 楼] 笑笑哭哭
[泡菜]
20-6-16 22:07
mdes80 发表于 2020-6-16 20:25 米酒不加酒精不可能酒精含量大于12度，违反化学和物理。 |
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[65 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-16 21:59
早餐饼 发表于 2020-6-16 21:53 你以后买料酒应该会选了吧 10度的货还要加酒精 本帖最后由 mdes80 于 2020-6-16 22:00 编辑 |
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[64 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-16 21:53
mdes80 发表于 2020-6-16 20:25 look。。。。  |
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[63 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-16 20:25
早餐饼 发表于 2020-6-16 19:32 这个可没有添加酒精噢  |
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[62 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-16 19:32
mdes80 发表于 2020-6-15 19:11 看看46楼的新闻， 恐怕加酒精的情况比较普遍。 烧菜用的黄酒？ 那添加的更多了，除了酒精还加味精 香辛料等等 |
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[61 楼] bunong
[泡菜]
20-6-16 15:13
娲姝 发表于 2020-6-15 23:19  清酒，如同白酒 葡萄酒 威士忌 白兰地....有极好的，也有极差的。 极好的清酒，比其它类酒要难搞到。 |
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[60 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-16 14:50
mdes80 发表于 2020-6-16 12:37 黄酒在窖藏过程中，酒液中的氨基酸和残糖产生缓慢的美拉德反应，形成其独特风味。烧菜也是这个道理，略炒焦的菜有特别的香味，烧烤的食物，面包，有特别的香味，就来自美拉德反应。 当然这个风味嘛，在菜肴烧烤面包里很好，在酒里...你喜欢就好  |
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[59 楼] 扫地森
[泡菜]
20-6-16 14:38
mdes80 发表于 2020-6-16 12:37 黄酒的焦糖色（大多数）也是添加的；你喜欢喝黄酒没问题，这才是国酒，我来捧你的场 |
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[58 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-16 12:37
笑笑哭哭 发表于 2020-6-16 09:22 咋觉得黄酒比清酒好喝，特别那种n年陈的黄酒。 烧菜黄酒也比清酒好用啊 |
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[57 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-16 10:12
顺便说下有的人估计不知道黄酒怎么做的，黄酒有两个特定工艺，
1、煎酒，这个步骤杀死黄酒中的酵母（和其它微生物），使得黄酒可以窖藏 2、窖藏，黄酒必须经过窖藏，才得到黄酒特殊的风味，这个风味嘛... 我觉得是酱油味  把米酒清酒和黄酒混为一谈的，我只能说....呵呵 |
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[56 楼] 笑笑哭哭
[泡菜]
20-6-16 09:22
清酒，来源于中国黄酒做法，古代黄酒是浑浊的，而且酒精度不高，现代中国黄酒都是采用了新工艺和技术，是过去没法比的。以前日本也是做黄酒的，偶尔一次发现，把木炭倒进黄酒，能使黄酒清澈象水一样，并且口味更佳，于是发明了清酒，据说是当年一个酒坊伙计为报复老板把木炭倒进酒坛，老板舍不得倒掉自己喝，没想到发明了清酒。
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[55 楼] 扫地森
[泡菜]
20-6-15 23:28
娲姝 发表于 2020-06-15 22:24 当然算清酒了。而且肯定比岜旮旯，蛤蚧酒这些好喝 本帖由 色影无忌论坛小程序 发布 |
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[54 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-15 23:19
笑笑哭哭 发表于 2020-6-15 22:54 我确实不懂清酒，但我说的存在纯米清酒是对你清酒是加酒精一说做的逻辑驳斥，如果逻辑驳斥就是不懂，那建议你拉黑我。 当然我真的确实是不懂清酒的，因为我只买纯米清酒  |
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[53 楼] 笑笑哭哭
[泡菜]
20-6-15 22:54
娲姝 发表于 2020-6-15 22:34 你不懂清酒，与厂家良心无关，加酒精是为了增加口感，好比调鸡尾酒一样。 |
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[52 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-15 22:34
笑笑哭哭 发表于 2020-6-14 20:53 有纯米清酒，当然前提是你要相信厂家的良心... |
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[51 楼] 娲姝
[泡菜]
20-6-15 22:24
毅之帆 发表于 2020-6-14 20:02 不讲究的话就是，讲究的话就不是，就好比无鸡上的上等人，把我喝的咖啡叫做刷锅水，我喝的葡萄酒叫葡萄汁一样，他们讲究阿。 那么讲究的清酒是啥呢，首先必须是日本国产米，而且是酿酒专用米，比如山田锦什么的；然后这个米要“步合”，也就是磨去外层，只留下米芯，巴拉巴拉...总之你想讲究就可以有很多讲究，所以便宜的清酒几十块钱，贵的几千几万块钱，葡萄酒不也一样？十几块钱也是葡萄酒（上等人说那个是葡萄渣），几十万还是葡萄酒。 你说我用我家（中国广西省桂林市平乐县）种的籼米（日本酿酒米是梗米），自己酿的米酒过滤，是不是清酒？当然也是... 问题是上等人必须说，你那个是你南蛮米酒  |
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[50 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-15 19:11
早餐饼 发表于 2020-6-15 15:55 勾兑很正常，但是不是添加酒精，去看配料。 烧菜用的黄酒有添加，但那是烧菜的。 或者说小日本的清酒也就我们烧菜酒的品质。 本帖最后由 mdes80 于 2020-6-15 19:17 编辑 |
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[49 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-15 15:55
mdes80 发表于 2020-6-15 15:35 恐怕添加酒精的方法是普遍存在的。 黄酒酿造工艺中是不是允许添加食用酒精，在黄酒国标 GB/T13662-2008似乎暗示不许添加。 2008版废止后，2018版增补了一些内容，把更加定义清晰化。增加了增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义 增加“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据， |
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[48 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-15 15:35
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[47 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-6-15 15:24
mdes80 发表于 2020-6-15 13:58 见过， 绍兴黄酒加酒精： http://news.sina.com.cn/o/2004-05-24/11582612952s.shtml |
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[46 楼] 云门光影
[资深泡菜]
20-6-15 14:09
CanonVsSony 发表于 2016-7-25 13:16 |
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[45 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-15 13:58
秋风黄叶 发表于 2020-6-15 08:17 你能分清楚是蒸馏酒还是非蒸馏，你见过黄酒/绍兴酒稠酒添加酒精吗？ 本帖最后由 mdes80 于 2020-6-15 14:03 编辑 |
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[44 楼] mdes80
[泡菜]
20-6-15 13:57
扫地森 发表于 2020-6-15 07:56 国内米酒本来就是低度酒，又不是高度酒，有见谁加酒精？ |
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[43 楼] 秋风黄叶
[资深泡菜]
20-6-15 08:17
mdes80 发表于 2020-6-15 00:21 洋河一年买入1w吨食用酒精可是上了公司年报的。 就是百姓常喝的二锅头也是加了食用酒精的。 |
