色影无忌

西餐有好吃的吗？
7415 226
[1 楼] 水猿 [禁言中]
22-8-2 11:38
吃过几次简单的西餐，觉得非常一般，有朋友长居国外也认为西餐味道不能恭维，东南亚的一些饭菜国人能喜欢的也不多。
[227 楼] 磐安月 [注销用户]
24-1-8 00:56
用户已注销，历史内容不予显示
[226 楼] 我是你最爱的女人 [泡菜]
24-1-7 22:10
西班牙饭好吃。
[225 楼] bunong [泡菜]
24-1-7 18:42
霜叶舞秋山 发表于 2022-08-05 17:42
也许你同事吃的近生，牛排按熟度分近生、1、3、5、7、全熟。没有2468分。

有，分10级。
[224 楼] bunong [泡菜]
24-1-7 18:14
benniewang 发表于 2022-08-09 22:22
这是一个人一餐的量么？一个餐盘有15厘米长么？比起法餐要实惠好多啊！

原料展示用。

前面西红柿讲过招行黑卡合作价格8-9000人民币是订餐费，含车接车送和小野到店做寿司，一般集中在每月的25-27号。
小野行成的次郎流派【口味】并不十分受我们欢迎，舍利的酸度偏高！他的徒弟青※※低了酸度仍然偏高，徒弟的徒弟在深圳植庭又降低了酸度，但是喜欢金坂派的仍然难以接受【22年厨师就回日本了，23年应该关门了】

可以不喜欢寿司，但是寿司加工工艺非常复杂，做好了难度极高极高！要制作成空气感的成品入口恰到好处的蓬松开需要长时间磨炼。

斋藤 吉武 小野 天本 纽约的NOZ等都十分难约，也说明了寿司并不是我们理解的简单饭团。
[223 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
22-8-11 14:38
自然形态的苹果，没有被清洗加工的苹果会保持天然蜡。很漂亮的像工艺品一样的水果都是清洗，打蜡抛光过的。
[222 楼] michaeldai [资深泡菜]
22-8-11 14:16
寒笳清嘶 发表于 2022-08-09 23:00
果壳那个店里说苹果外面是天然果蜡，可食用的，不知是真是假。
普通苹果表面用刀会刮出一层像蜡一样的东西，那就是苹果自己长出来的。
[221 楼] benniewang [资深泡菜]
22-8-11 09:25
tianman 发表于 2022-8-11 09:12
色拉的角色不同做的就不一样。

在比较正式的法餐中，色拉是主菜前后的配菜，是固定流程。所以一般都比较清淡，以免喧宾夺主

日常法餐不一定要上配菜。此时色拉可以作为“头盘”，即开胃菜。
开胃菜主要是增加食欲用的，所以以鲜、咸、酸的感觉为主。诸如蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，包括鱼子酱、鹅肝酱什么的，也可以是色拉。
这就是所谓的“开胃色拉(entrée salad)”。entrée在法语里是“入口”的意思。

西餐和中餐(及日餐)的理念不一样。
西餐类似于西洋绘画，专注于“焦点”。整个菜点都是围绕主菜来适配的。
比如第129帖 才醒1网友说：“当天原本的主菜是海鲜，我们非要改成牛排。海鲜还是照上，只是加了一道牛排。”
按照西餐的理念，这一餐是按照主菜（海鲜）来适配的，所以主菜不好改。否则菜点就不对了
但客户的要求又不能拒绝，于是菜点不变，另加一道“副菜”牛排上桌。。。（这样也是变通，牛排通常是不作为副菜的）。

东方宴席的理念类似于东方绘画，采用的是“散点透视”。多主菜、多焦点。没有明显的主次分别。
最变态的例子就是“满汉全席”了。

因为理念不同，所以东方人会认为西餐单调、不丰富
而西方人却认为东方宴席分不清主菜副菜，没有明晰的层次。。。 ...

学习了。
[220 楼] tianman [泡菜]
22-8-11 09:12
benniewang 发表于 2022-8-9 22:20
只能说我吃过正式一点的法餐，色拉一般是淋一点橄榄油就上来的。一般自己根据口味轻重撒点盐，黑胡椒碎等调料。没怎么见要色拉酱的。

倒是一般的自助餐或者快餐，吃色拉的人放色拉酱的比例很大。

色拉的角色不同做的就不一样。

在比较正式的法餐中，色拉是主菜前后的配菜，是固定流程。所以一般都比较清淡，以免喧宾夺主

日常法餐不一定要上配菜。此时色拉可以作为“头盘”，即开胃菜。
开胃菜主要是增加食欲用的，所以以鲜、咸、酸的感觉为主。诸如蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，包括鱼子酱、鹅肝酱什么的，也可以是色拉。
这就是所谓的“开胃色拉(entrée salad)”。entrée在法语里是“入口”的意思。

西餐和中餐(及日餐)的理念不一样。
西餐类似于西洋绘画，专注于“焦点”。整个菜点都是围绕主菜来适配的。
比如第129帖 才醒1网友说：“当天原本的主菜是海鲜，我们非要改成牛排。海鲜还是照上，只是加了一道牛排。”
按照西餐的理念，这一餐是按照主菜（海鲜）来适配的，所以主菜不好改。否则菜点就不对了
但客户的要求又不能拒绝，于是菜点不变，另加一道“副菜”牛排上桌。。。（这样也是变通，牛排通常是不作为副菜的）。

东方宴席的理念类似于东方绘画，采用的是“散点透视”。多主菜、多焦点。没有明显的主次分别。
最变态的例子就是“满汉全席”了。

因为理念不同，所以东方人会认为西餐单调、不丰富
而西方人却认为东方宴席分不清主菜副菜，没有明晰的层次。。。
[219 楼] ppchris [禁言中]
22-8-11 04:48
benniewang 发表于 2022-8-11 03:30
三文鱼薄片做成外面的花瓣，金枪鱼薄片做成里面的花瓣，中间点缀上一些大颗粒的鱼子，旁边弄点西兰花做绿叶，撒上一点点自制的蘸酱，就卖50加币。50加币，sushi级别可以生吃的三文鱼可以买2公斤。


日本很多寿司店比南京上海不少店都便宜，小野的店没被摘星前是米其林3星，从地段到口碑，肯定不会便宜，如果喜欢吃鱼生而且味觉不是那么灵敏，自己买一堆三文鱼或者金枪鱼自己在家买瓶好酱油能吃吐都吃不完。
[218 楼] benniewang [资深泡菜]
22-8-11 03:30
ppchris 发表于 2022-8-10 23:49
法餐有2/3的钱在服务里面


三文鱼薄片做成外面的花瓣，金枪鱼薄片做成里面的花瓣，中间点缀上一些大颗粒的鱼子，旁边弄点西兰花做绿叶，撒上一点点自制的蘸酱，就卖50加币。50加币，sushi级别可以生吃的三文鱼可以买2公斤。
[217 楼] popopi [资深泡菜]
22-8-11 02:11
郭斯特罗小黑 发表于 2022-8-11 01:19
什么味儿


焦糊香（炒花生）
[216 楼] 郭斯特罗小黑 [泡菜]
22-8-11 01:19
popopi 发表于 2022-08-10 03:16
即墨老酒很多品牌， 认准新华锦旗下的，  即墨老酒。

系列也很多，基础版的就好， 可以烫一下再喝

什么味儿
发布自 色影无忌小程序
[215 楼] benniewang [资深泡菜]
22-8-11 01:09
ppchris 发表于 2022-8-10 23:49
法餐有2/3的钱在服务里面

有道理
[214 楼] ppchris [禁言中]
22-8-10 23:49
benniewang 发表于 2022-8-9 22:22
这是一个人一餐的量么？一个餐盘有15厘米长么？比起法餐要实惠好多啊！


法餐有2/3的钱在服务里面
[213 楼] 4X4ID [泡菜]
22-8-10 23:41
你这是为生而食 不是味觉自满
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[212 楼] benniewang [资深泡菜]
22-8-10 22:46
楼下有人说说起口味从小就定了，至少我不是，也就是随着年龄的增加，口味明显在变化。

年轻时候，吃的多，吃的杂，口味重，喜欢各种甜的，油炸的食物。年龄慢慢上来了，对健康逐渐重视，喜欢用优质蛋白质代替碳水化合物，而且口味越来越清淡。

蔬菜色拉上来，不加盐和任何调味料也能津津有味的吃完（如果色拉里没有牛油果，会放少许橄榄油）。

各种肉类，原来喜欢各种煎炸炒，现在用烤箱、空气炸锅、蒸锅弄熟了就可以吃，而且惊喜的是：能够尝到食物本身的味道，比方说海鲜的鲜甜味道。

现在喜欢尝试各种食物，但是又不想吃撑。
[211 楼] 不玩胶片很多年 [泡菜]
22-8-10 17:23
mdes74 发表于 2022-8-8 12:03
茅台五粮液放座面多不碰的 只爱威士忌 白兰地勉强能喝  倒是完全不能碰绍兴酒 一股酸臭味  口味差异巨大


对。这事就像有的人无辣不欢，有的人几乎不能吃辣椒一样。不过俺也算是从小就在国外生活过的，但是就是怎么都喜欢不起来西餐、红酒，西餐偶尔吃吃还行，就是这个各种牛逼的红酒，多次试图喜欢上它们，但是都失败了。就像抽烟，试图抽过n次，怎么也沾不上这个瘾头。

估计和八字五行有点关系哈哈。 本帖最后由 不玩胶片很多年 于 2022-8-10 17:24 编辑
[210 楼] 不玩胶片很多年 [泡菜]
22-8-10 17:20
tianman 发表于 2022-8-8 12:52
无忌上一提到什么物事，都要联系到最极端的程度才行。。。
其实，在日本餐馆里吃日餐，或许还会比在国内的“日餐”还要便宜，货真量足价格还不高。
但是，日本人也不是没事去吃什么“之神”的。

在欧洲，遍布大街小巷的餐馆里，正宗西餐也并不贵。
一定要说“最顶级”才算是“西餐”的话，那么欧洲也没什么“西餐”。


说的对，不过以我吃过的西餐，普遍比中餐贵个两三倍问题不大，我的标准是：伦敦、巴黎对标北京上海的价格；小城市或者小镇对标中国三线和县城价格。而且他们的种类真心没多大区别，这才有广大百万留学生眼里的“猪食”、”中国胃“等称谓；中餐的好吃和性价比高，是世界各地遍布中餐馆的原因，即使大多数其实并非纯正中餐，其厨师也基本上是业余的。
[209 楼] 磐安月 [注销用户]
22-8-10 14:08
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[208 楼] mdes74 [禁言中]
22-8-10 12:09


[207 楼] mdes74 [禁言中]
22-8-10 12:02
dingzhen 发表于 2022-08-10 08:07
水果打蜡也是国外传入的，正规的厂用的蜡肯定是合规的，我认识一个人就是做进口果蜡的，做了很多年了。
当然了，国内的事不好说，鱼龙混杂是肯定有的。

橙子日常吃的比较多  疫情期间基本每个会用酒精湿巾差一下  擦完橙子表面黏黏的，湿巾也是，而且是黄色的。
[206 楼] mdes74 [禁言中]
22-8-10 12:00
磐安月 发表于 2022-08-09 21:55
那你来说说吃蜗牛的法国人和吃鲱鱼罐头的瑞典人比率有多少？
别想当然。。
蜗牛不算低端食物    全世界吃臭鱼的人能达到中国吃臭豆腐人数 我就认
[205 楼] renching [泡菜]
22-8-10 11:52
影像传真 发表于 2022-8-4 17:30
你没理解我的意思，“审美”是指味觉上的审美，不是视觉上的，这点中西餐的观念并不一样，东方餐饮中，日餐是个例外，它就很好地对接了西方餐饮那种追求细腻味觉变化的感受。而中餐，大多数时候就会粗放一些，追求一个简单“够味”的好吃就行了。

说到主妇做的家庭餐，它跟商业的餐饮还是有很大差别的，我上文的观点当然指的是商业餐饮。西方的家庭餐，主妇能做的无非就是意面、披萨、沙拉，最多再煎个简单的牛扒罢了，这些也是大多数国人所能认知的西餐，但说到真正的菜式，比如称得上法餐那一类的，家庭里就望尘莫及了。这方面，中餐的情况会比西餐好一些，很多餐馆的菜式，家庭主妇也能做只是质量差点而已。而韩餐，大部份都是填饱肚子的主食类菜式，餐馆里的菜式没什么是家里做不了的。这其实也是一个地区美食文化往专业方向发展的不同程度差异。

当然，中华美食地大物博，丰富性和多样性是西餐无法比及的，再加上近几十年中国经济社会文化飞速发展，渐渐也多了许多对精细化、极致化美食的追求，例如“北京烤鸭”，像大董那几家顶级的店，基本上就是以高档西餐的思维和标准来做中餐了。 ...


所有的中餐，没有哪个不讲究色香味形的。你不能因为中餐大多数时候的饭是中国家庭主妇做的，就认为中餐大多数时候就会粗放一些，同理也不能因为西餐大多数时候的饭是西方家庭主妇做的，就认为西餐大多数时候就会粗放一些。
[204 楼] renching [泡菜]
22-8-10 11:44
treo90 发表于 2022-8-4 10:09
心态如果放的开，品尝过各国美食就会发现哪里都一样，做的好的还是很有特色。当然如果受限于喜欢吃熟悉的口味，那么喜欢的可能还真是小时候吃惯的。但这一点并不能说明别的美食不好吃。我一直觉得，好吃和喜欢吃是两回事，如果能够合在一起，那真是幸福。

这才是正解。

就像我，别人觉得好吃的我基本上都觉得好吃，但是我们家领导就跟她妈一样，没吃过的直觉都不好吃
[203 楼] dingzhen [资深泡菜]
22-8-10 08:07
mdes74 发表于 2022-8-9 21:44
打蜡主要是保存期厂 卖得上价钱的才会上蜡 还要上色 问题那些蜡 染色 成分合规吗？
水果打蜡也是国外传入的，正规的厂用的蜡肯定是合规的，我认识一个人就是做进口果蜡的，做了很多年了。
当然了，国内的事不好说，鱼龙混杂是肯定有的。
[202 楼] popopi [资深泡菜]
22-8-10 03:16
mdes74 发表于 2022-8-9 09:32
之前山西的老同事送一瓶  超级甜 甜得发腻 糖浆。试了一小口就放一边了。


即墨老酒很多品牌， 认准新华锦旗下的，  即墨老酒。

系列也很多，基础版的就好， 可以烫一下再喝
[201 楼] 磐安月 [注销用户]
22-8-10 01:25
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[200 楼] 磐安月 [注销用户]
22-8-10 01:22
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[199 楼] 影像传真 [资深泡菜]
22-8-9 23:25
磐安月 发表于 2022-08-09 13:44
寿司起源于下町穷人出门打工带的午餐饭团。
当然现在成了日本人的大众食物品种之一。
日本发达了，把寿司包装高级，食材再精细一点，就显得成了高级餐饮。
但反过来说，作为寿司的两大原料，鱼肉是生的，米也是买来的一样煮成饭团，作为食品，完全体现不出味道的高级...

很多餐饮都是这样的，重庆火锅、夫妻肺片的起源都是穷苦人对废弃食材的加工利用，几十年后摇身一变成为主流餐饮，甚至还有达到极致奢华的个例。
寿司的工序较其它餐饮类别是简单了一些，但简单的步骤同样可以玩到极致，发力点就是食料的选择和搭配