色影无忌

无忌牛排爱好者俱乐部
181562 1069
[1 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
05-3-9 15:50
无忌牛排爱好者俱乐部成立!

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1/18/2017更新：

给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。

温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。

唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
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上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.

牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 烤的绝对比一般的牛排店强! 如果想吃带血的那种3分熟的Rare, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 肉切开刚好粉红消失，每一次烤的时间增加到三分钟.
另外给大家推荐一款韩国小牛排(牛仔骨), 自己烤起来非常容易.

韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.

腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.

烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.

本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑

[1070 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
23-12-23 09:59
duoduobear 发表于 2023-12-02 14:54
惠灵顿牛排算不算著名英国菜？ 但为何总有人说英国只有炸鱼薯条？

就那么回事，还不如纯牛排
[1069 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
23-12-2 14:54
haydnst 发表于 2023-08-18 11:26
不会做，只能去店里享用

惠灵顿牛排算不算著名英国菜？ 但为何总有人说英国只有炸鱼薯条？
[1068 楼] cpond [资深泡菜]
23-9-22 16:17
学习了，真不错
[1067 楼] zhby9818 [资深泡菜]
23-9-20 16:01
Eagle2003 发表于 2017-01-19 01:05
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有...
电饭煲开保温档，一般保温档设计温度65度，不开煮饭档，直接进入保温模式
zhby9818 编辑于 2023-09-20 16:06
[1066 楼] zhby9818 [资深泡菜]
23-9-19 10:47
Eagle2003 发表于 2019-06-24 11:45
1寸牛排，可腌可不腌，我是抹上kosher salt和黑胡椒，室温下放2小时。
平底锅大火烧刀280C/550F左右，把牛排放进去盖上盖。过大约2分钟后翻面，一共煎4-4.5分钟。
室温下2小时是为了提高起始温度吗？
[1065 楼] zhby9818 [资深泡菜]
23-9-19 10:46
Eagle2003 发表于 2019-06-24 11:41
越来越懒，不愿意到后院烧炉子烤牛排了，试了新方法。
工具：铸铁平底锅，我用来做锅贴馅饼，也用来煎鸡翅鸡腿的。
看来我的平底锅不够厚度
[1064 楼] manlove [泡菜]
23-9-15 17:24
Eagle2003 发表于 2023-04-29 06:22
外星人遗物。
有点小时候吃宝塔糖后的不好回忆。
[1063 楼] haydnst [禁言中]
23-8-18 11:26
不会做，只能去店里享用
[1062 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
23-4-29 06:22
tings 发表于 2023-02-07 13:02
搭车问一下各位 中午煎了一块上脑 这是血管还是虫？

外星人遗物。
[1061 楼] tings [泡菜]
23-2-7 13:02
搭车问一下各位 中午煎了一块上脑 这是血管还是虫？
光圈：1.6
焦距：4.26
曝光时间：1/100
ISO感光度：80
[1060 楼] Tery [资深泡菜]
22-3-15 13:56
最近一两年经常自己煎牛排，牛肉有非常稳定的供应源，Costco。

刚看到这个帖子，还是学习了不少，总结了一些过去的错误。
[1059 楼] 源代碼 [资深泡菜]
21-11-23 13:35
数码小安 发表于 2018-12-28 00:54
有这个帖子的时候，我才大学刚毕业没多久，那会吃不起牛排，但是经常会进来边流口水边看
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击



时间飞快
[1058 楼] bamboo1974 [资深泡菜]
20-9-12 20:53
只爱好吃，不爱好做
发布自 色影无忌小程序
[1057 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-24 11:45
放盘子里盖盖放置10分钟，千万不要立刻吃。让汁水回到肉的纤维了，否则一出水肉立刻就柴了。

注意看断面，肉多汁鲜嫩。开煤气就煎，非常方便。 本帖最后由 Eagle2003 于 2019-6-24 11:47 编辑
[1056 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-24 11:45
1寸牛排，可腌可不腌，我是抹上kosher salt和黑胡椒，室温下放2小时。

平底锅大火烧刀280C/550F左右，把牛排放进去盖上盖。过大约2分钟后翻面，一共煎4-4.5分钟。
[1055 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-24 11:41
越来越懒，不愿意到后院烧炉子烤牛排了，试了新方法。

工具：铸铁平底锅，我用来做锅贴馅饼，也用来煎鸡翅鸡腿的。
[1054 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
19-1-1 19:21
数码小安 发表于 2018-12-28 00:54
有这个帖子的时候，我才大学刚毕业没多久，那会吃不起牛排，但是经常会进来边流口水边看
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了


肋排？
[1053 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-1-1 15:00
手感 发表于 2017-9-16 20:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
肉咋这么薄？刀需要换成锯齿的
[1052 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-1-1 14:59
duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
持续时间够长就可以，有标准的。
[1051 楼] 数码小安 [泡菜]
18-12-28 00:54
有这个帖子的时候，我才大学刚毕业没多久，那会吃不起牛排，但是经常会进来边流口水边看
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了
[1050 楼] 私房烤牛肉 [泡菜]
18-8-22 11:35
duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。

法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。
目前国内外卖的SOUS VIDE都是基于这一理论
[1049 楼] 私房烤牛肉 [泡菜]
18-8-22 11:33
duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。

你这是拍脑袋说80度，随意说的吧？
美国农业部发布的有标准，你查查再说。
[1048 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
18-8-20 12:59
私房烤牛肉 发表于 2017-6-12 12:45
“温度只有大约55度，但时间持续2小时，”
但是老外们一般是持续24-48小时！
塑料袋要抽真空，密封。
食品袋，只要是聚乙烯，没有添加剂，应该没有安全问题。

55度应该对应的是三分熟吧？这个其实也没个标准。
55度是鬼子们最常用的温度。
少数人58或者53度。
超过60度的几乎没有。
法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。
高压锅煮牛肉的来反击一下？

私房烤牛肉是“油画家”，“油画家家”的新马甲。
早在4，5年前油画家就在无忌讲55度，招来一片骂声。
也不知道那帮傻X们现在龟缩在那个乌龟壳了。

楼上这个神奇是日本人众酬70多万美金开发的。2，3年前刚上市时卖价700多美元。
估计代工厂是东莞，现在东莞有3家生产，目前卖价大约50美元。

在这个神器之前常用的是水浴锅。也有简单温控器配电饭锅。


53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
[1047 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
18-8-20 12:58
手感 发表于 2017-9-16 20:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。


看上去也就三分熟。
[1046 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
18-8-20 12:57
海天云涛 发表于 2017-9-18 13:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？


用纸包着的话，应该是烤箱烤的吧？
[1045 楼] 不刀不舒服斯基 [泡菜]
18-7-3 19:48
手感 发表于 2017-09-16 12:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
用什么油煎的？
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[1044 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
18-7-2 21:23
海天云涛 发表于 2017-9-18 13:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？
一条肉切下来的，看看是不是牛里脊。
[1043 楼] 乌藤菊 [泡菜]
18-7-1 23:16
游完泳回来看此贴，好饿555～～～
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[1042 楼] 不刀不舒服斯基 [泡菜]
18-7-1 23:03
各位大神。哪里能买到好牛排啊？！
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