无忌牛排爱好者俱乐部
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[16 楼] 黑色足球
[泡菜]
06-4-15 10:25
煮的时候，平底锅一定要热，是很热很热。把牛肉里面的血水锁住。至于时间，要看牛肉的大小。
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[15 楼] agamomnon
[陈年泡菜]
06-4-15 10:12
看完这两篇,搞不懂3成熟到底是什么样子了
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[14 楼] 北京胖子
[老坛泡菜]
06-4-15 07:29
上上个星期whole food 17刀的打折到10刀。哥们出牛排红酒雪茄，俺出果汁啤酒水果，爽爽的过了一天。感觉自己弄的比在外面店里吃的好。关键还是肉好。
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[13 楼] Eagle2003
[资深泡菜]
06-4-15 03:11
原文由 jxsq 发表 |
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[12 楼] Eagle2003
[资深泡菜]
06-4-15 03:05
昨晚自己又烤了回New Yorker, 非常成功, 表面浅褐色, 没有烧糊, 内部介于粉红和血红之间, 正好是自己喜欢的偏嫩的火侯, 口感远比一般的餐馆烤得好. 等找机会去去本地的好的Steak house, Outback尝尝, 看看有什么差距.
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[11 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
06-3-15 23:09
是这么回事.
原文由 jxsq 发表 |
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[10 楼] 松云
[泡菜]
06-3-15 22:56
没有吃过好的牛排，国内100多/斤的牛排，品质都相当差。
而且在北京四处找也没有找到好肉。 |
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[9 楼] jxsq
[资深泡菜]
05-3-10 13:14
嘿嘿, 同道还不少呢.
牛排是最容易做的了, 问题是要料好. RibEye 个人最喜欢. |
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[8 楼] Eagle2003
[资深泡菜]
05-3-10 12:11
牛排第一重要的是选好肉, 我最喜欢New Yorker. 一般烤牛排的肉基本上都$10左右一磅. 北加州推荐到Raley/Nobhill/BelAir购买, 这是全美国最好的连锁杂货店, 食品质量高, 性价比好, 时常有sale, 我买New Yorker的就从9.5降到了$5, 很便宜.
还要注意, 肉要是USDA Select. 这种肉好些. 档次低点的好象叫USDA Choice, 差点. 一定要买好肉. 至于烧烤的方法还在查询, 但只要不烧过, 肉保持粉红色就问题不大, 就怕烧过, 当然和烧得最好的还有差距. 先用普通肉试试, 注意肉不能过, 粉红色才行. 个人感觉烧得好的牛排应该是粉红色, 汁多, 非常非常的嫩, 普通餐刀轻松切开, 肉质级细腻, 入口感觉夸张一点就想很细很厚的肉泥(腻子), 但绝不碎不渣, 没有一点腥味, 加少许盐和现压榨出来的胡椒面, 那叫一个爽................... 不行了, 受不了了. |
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[7 楼] AirforceOne
[泡菜]
05-3-10 10:44
对西餐总体不大感冒，倒是挺喜欢牛排。这玩意好做吗？俺现在这里买牛肉好像挺方便，什么时候俺也烤烤看。
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[6 楼] 一啸
[等待验证会员]
05-3-10 09:28
对这玩意儿不太感冒，也就是去咖啡馆看书偶尔饿了来一份28块的特价牛排
 ，自己做就更没想过了，我们这很难买到生的牛肉。 |
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[5 楼] danaus
[陈年泡菜]
05-3-10 08:48
偶最喜欢T Bone
牛排自己很难做好的  |
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[4 楼] 三十公里
[受限泡菜]
05-3-10 00:35
说说怎么做？
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[3 楼] 液态金属
[泡菜]
05-3-9 17:02
牛肉中的“比盖亦”指得是那块肉，据说做烤肉烤来不错。
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[2 楼] 插一句
[资深泡菜]
05-3-9 16:31
不错！正打算自己做牛排呢，有用！
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[1 楼] Eagle2003
[资深泡菜]
05-3-9 15:50
无忌牛排爱好者俱乐部成立!
================================================================= 1/18/2017更新： 给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。 温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。 唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。  上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖. 牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.   韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃. 腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可. 烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的. 本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑 |