色影无忌

无忌牛排爱好者俱乐部
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[981 楼] 寻觅阳光 [泡菜]
17-1-17 00:01
我就是看这个帖子开始自己在家整牛排的，
[980 楼] Zippo0002 [泡菜]
17-1-16 10:05
S_Rocky 发表于 2016-11-27 05:47
中国国内是没法进口美国牛肉的，绝大部分都是从澳洲进口的，这是我在上海某餐厅吃到的澳洲西冷，颜色比自己买的澳洲西冷鲜艳了不是一点点啊！而且我自...


我想这个应该用的是低温，小火？
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[979 楼] fotocafe [泡菜]
16-12-17 17:57
[978 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-12-7 07:41
coolmax88 发表于 2016-12-7 05:44
请问兄弟，哪里采购的牛仔骨比较好，谢谢！

我在美国，韩国店的好，但很贵。有便宜的口感就差些。
[977 楼] coolmax88 [泡菜]
16-12-7 05:44
Eagle2003 发表于 2016-12-06 16:28
这种牛排，大火一面一分钟试试。我煎牛仔骨就是这样，中间还是红的，很嫩。...

请问兄弟，哪里采购的牛仔骨比较好，谢谢！
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[976 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-12-7 00:28
lily1216 发表于 2016-11-28 16:01
家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？
这种牛排，大火一面一分钟试试。我煎牛仔骨就是这样，中间还是红的，很嫩。
[975 楼] S_Rocky [泡菜]
16-12-6 23:17
lily1216 发表于 2016-11-28 16:01
家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？

这1厘米厚的牛排很难再去控制熟度了，每面半分钟可能勉勉强强还能7分熟。

如果更喜欢牛排表面的焦化层，那么建议平底锅；条纹锅不利于形成焦化层，只是用它做出来的牛排颜值更高一些。
[974 楼] lily1216 [泡菜]
16-11-28 16:01
家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？
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[973 楼] S_Rocky [泡菜]
16-11-27 13:47
中国国内是没法进口美国牛肉的，绝大部分都是从澳洲进口的，这是我在上海某餐厅吃到的澳洲西冷，颜色比自己买的澳洲西冷鲜艳了不是一点点啊！而且我自己买的生肉状态下肉色也很鲜艳，但是做好之后颜色就不行了。所以不知道在家里能否做出餐厅的效果……
光圈 : f/4.0
制造商 : HUAWEI
型号 : EVA-AL10
曝光时间 : 3/100
ISO感光度 : 160
焦距 : 4.5
[972 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-11-27 12:44
S_Rocky 发表于 2016-11-27 04:03
我是把牛排先用牛排条纹锅煎再放烤箱烤，但是做出的牛排横截面的颜色偏暗，比不上外面餐馆里那么鲜红，有大神能给出答案么？是不是在家就很难做出类似...
国内不清楚，米国的牛肉都注了红色的水，所以你这才是真正的肉色。
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[971 楼] S_Rocky [泡菜]
16-11-27 12:03
我是把牛排先用牛排条纹锅煎再放烤箱烤，但是做出的牛排横截面的颜色偏暗，比不上外面餐馆里那么鲜红，有大神能给出答案么？是不是在家就很难做出类似餐馆的效果？
光圈 : f/4.0
制造商 : HUAWEI
型号 : EVA-AL10
曝光时间 : 1/20
ISO感光度 : 400
焦距 : 4.5
[970 楼] zldrzldr [泡菜]
16-11-26 13:11
流氓兔忙 发表于 2015-11-15 07:28
亚马逊海外购就有，但只有120V的，要不是因为这个，前天就下单买了。
今天没事搜淘宝，发现有大把的恒温水浴锅，价钱也就是这个anova的零...
后来买水浴锅没？推荐下
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[969 楼] lexeen2 [禁言中]
16-11-25 05:29
学习了
[968 楼] coolmax88 [泡菜]
16-11-25 01:44
鱼翅马甲 发表于 2016-09-22 08:48
同求
原来优选的天谱乐食不错，就是现在品种越来越少了
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[967 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-11-24 11:09
牛角炭烧 发表于 2016-10-2 00:53
这几天我迷上牛仔骨了 肥的地方很香
这个肥的地方太多了，碰到这样的牛仔骨我都把白的部分剪掉。
[966 楼] 要你命三千 [泡菜]
16-11-10 11:17
rt
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[965 楼] 要你命三千 [泡菜]
16-11-10 11:15
看看俺这个如何。麦德龙科尔沁眼肉自切，调味是现磨黑胡椒和岩盐
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[964 楼] 后悔莫及 [泡菜]
16-10-5 15:44
ywp312 发表于 2016-1-31 14:42
牛排爱好者顶一张

luger的牛排确实好吃，非常质朴原汁原味，厚切培根和番茄洋葱也都是每次必点的。
[963 楼] 牛角炭烧 [注销用户]
16-10-2 00:53
用户已注销，历史内容不予显示
[962 楼] 鱼翅马甲 [泡菜]
16-9-22 16:48
kanon2009 发表于 2016-9-13 17:44
大家都去哪儿买牛肉呢？


同求
[961 楼] kanon2009 [泡菜]
16-9-13 17:44
大家都去哪儿买牛肉呢？
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[960 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-9-2 23:20
方某某 发表于 2016-9-1 16:05
太专业了，学习中，自己煎的牛排总是太硬，怕不熟。。。
宁生勿熟，血红课吃
[959 楼] 方某某 [泡菜]
16-9-1 16:05
太专业了，学习中，自己煎的牛排总是太硬，怕不熟。。。
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[958 楼] epidote [泡菜]
16-8-29 11:23
大肚佛 发表于 2016-6-14 00:25
也凑热闹来一张 自己做的西冷


肉不错，照片拍的不好
[957 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-8-28 07:56
想想心痛 发表于 2015-11-16 18:30
能不能有人出一个教程，要适合中国市场的教程。楼主说的牛排国内没有买啊。菜场上的牛肉可否用？
还有酱汁很重要，酱汁有好几种，最好也说说。
关键是部位，你可以搞适当厚度有肥丝的牛肉试试。
[956 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-8-28 07:53
kanon2009 发表于 2015-11-7 17:20
昨天煎的。
不错
[955 楼] 老龙王 [老坛泡菜]
16-8-27 06:34
levinman 发表于 2015-11-18 12:34
感觉里面只有一成熟。火太大了


指点一下火力大小与牛排熟度的关系？
[954 楼] 大肚佛 [泡菜]
16-6-14 00:25
也凑热闹来一张 自己做的西冷
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制造商：Canon
机型：Canon EOS 5D Mark II
光圈：5.6
曝光时间：0.017
ISO感光度：200
焦距：65
[953 楼] IBM380D [资深泡菜]
16-6-13 18:14
七分熟的上脑
[952 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
16-5-3 12:19
靠，时间过得真快，居然都十年了。