无忌牛排爱好者俱乐部

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[1041 楼] szdaiwei [泡菜] 18-1-2 22:40 海天云涛发表于 2017-9-18 13:23 我连吃两块，真想学着能做出来，给女儿做着吃，关于材料与做法，有高手能赐教一二么？这样子，应该是全熟吧？感觉可能要提前腌制一下，再烤，再切~或者用传说中的低温法？这是独门秘籍，没人会告诉你的。
[1040 楼] 碧水河畔 [泡菜] 17-12-26 21:23 学习
[1039 楼] robin2084 [泡菜] 17-10-9 14:25 看着看着就看饿了
[1038 楼] 快乐的中年胖子 [资深泡菜] 17-9-28 14:16 过去一周吃自己做的牛排没10次也有8次了体重缓慢下降中，我只吃牛排＋蔬菜色拉（无色拉酱，无牛排酱）本帖由安卓客户端发布
[1037 楼] jshhuahua [注销用户] 17-9-27 16:16 用户已注销，历史内容不予显示
[1036 楼] 私房烤牛肉 [泡菜] 17-9-24 09:36 流氓兔忙发表于 2017-9-23 13:40 油画家你好，50美元的热棒能给推荐一个么？看水族箱用的控温加热棒，感觉这东西还是挺贵的 220V电会死人的，还是小心为妙。该化的钱就化。这个一定不能凑合。淘宝有卖，买这个专业的。另外这个有循环水泵，保证各处温度一致。如果只有一个加热棒，靠自然循环，上下温差太大。讲究的人，差一度都能吃出口感差别。
[1035 楼] 流氓兔忙 [资深泡菜] 17-9-23 13:40 私房烤牛肉发表于 2017-06-12 12:45 “温度只有大约55度，但时间持续2小时，” 但是老外们一般是持续24-48小时！塑料袋要抽真空，密封。食品袋，只要是聚乙烯，没有添... 油画家你好，50美元的热棒能给推荐一个么？看水族箱用的控温加热棒，感觉这东西还是挺贵的本帖由安卓客户端发布
[1034 楼] khjnr01 [泡菜] 17-9-22 20:22 海天云涛发表于 2017-09-18 05:17 今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？ ... 看起来不是原切的，看错莫怪，像是拼接的。本帖由安卓客户端发布
[1033 楼] 森林九八 [泡菜] 17-9-20 04:36 窃以为，爱吃牛排的，都不是美食家
[1032 楼] 海天云涛 [泡菜] 17-9-18 13:25 手机发图好不方便，低温分子料理应该不是的，可以感觉到油比较多本帖由安卓客户端发布
[1031 楼] 海天云涛 [泡菜] 17-9-18 13:23 我连吃两块，真想学着能做出来，给女儿做着吃，关于材料与做法，有高手能赐教一二么？这样子，应该是全熟吧？感觉可能要提前腌制一下，再烤，再切~或者用传说中的低温法？本帖由安卓客户端发布制造商：samsung 型号：SM-G9350 光圈：1.7 曝光时间：0.01 ISO感光度：100 焦距：4.2
[1030 楼] 海天云涛 [泡菜] 17-9-18 13:19 再上图，边上有黑胡椒等，配了汁，但是我感觉不浇汁更好吃，香，淡淡的咸味，好像自己能做出来… 本帖由安卓客户端发布制造商：samsung 型号：SM-G9350 光圈：1.7 曝光时间：0.02 ISO感光度：80 焦距：4.2
[1029 楼] 海天云涛 [泡菜] 17-9-18 13:17 今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？本帖由安卓客户端发布制造商：samsung 型号：SM-G9350 光圈：1.7 曝光时间：0.01 ISO感光度：100 焦距：4.2
[1028 楼] 手感 [资深泡菜] 17-9-16 20:56 今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。本帖由安卓客户端发布制造商：HUAWEI 机型：LON-AL00 光圈：2.2 曝光时间：0.04 ISO感光度：400 焦距：3.95
[1027 楼] 碧水河畔 [泡菜] 17-9-15 19:23 关注
[1026 楼] coolmax88 [泡菜] 17-9-13 08:40 wp0001 发表于 2017-08-18 11:34 这两家有超过2cm的吗？买了很多次基本上都只有1.5左右的... 有厚切的本帖由 HUAWEI+C199 客户端发布
[1025 楼] 快乐的中年胖子 [资深泡菜] 17-9-11 19:57 Eagle2003 发表于 2017-01-18 17:05 给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不... 我也用这个，挺容易弄的。弄好再两面各煎15秒。一般54℃，不喜欢老的。密封袋用ziplock，水压排气法，不是真空但已够用。这棒棒我还用来煮过温泉蛋（65℃），三文鱼（43℃，必须刺身级）本帖由安卓客户端发布
[1024 楼] wp0001 [泡菜] 17-8-18 19:34 你是哪个单位的发表于 2017-6-12 00:54 优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉，试过还是不错的。这两家有超过2cm的吗？买了很多次基本上都只有1.5左右的
[1023 楼] 私房烤牛肉 [泡菜] 17-6-30 17:39 maizhan 发表于 2017-6-30 16:20 最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的，老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。锅子是铸铁，海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟，煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。更讲究的是锡纸外包毛毯，放保温箱15分钟。就钓鱼人用的冰箱。
[1022 楼] maizhan [陈年泡菜] 17-6-30 16:20 最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的，老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。锅子是铸铁，海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟，煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。
[1021 楼] 没事来学习 [资深泡菜] 17-6-29 00:59 你是哪个单位的发表于 2017-06-12 00:52 好，是煎的还是烤的，还是先煎再烤？先煎后烤。单面一分半翻面再一分半，再重复一遍总计四个一分半，侧面四十五秒，烤箱预热190度八分钟，取出静置十分钟切开。本帖由IOS客户端发布
[1020 楼] 私房烤牛肉 [泡菜] 17-6-12 12:45 “温度只有大约55度，但时间持续2小时，” 但是老外们一般是持续24-48小时！塑料袋要抽真空，密封。食品袋，只要是聚乙烯，没有添加剂，应该没有安全问题。 55度应该对应的是三分熟吧？这个其实也没个标准。 55度是鬼子们最常用的温度。少数人58或者53度。超过60度的几乎没有。法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。高压锅煮牛肉的来反击一下？私房烤牛肉是“油画家”，“油画家家”的新马甲。早在4，5年前油画家就在无忌讲55度，招来一片骂声。也不知道那帮傻X们现在龟缩在那个乌龟壳了。楼上这个神奇是日本人众酬70多万美金开发的。2，3年前刚上市时卖价700多美元。估计代工厂是东莞，现在东莞有3家生产，目前卖价大约50美元。在这个神器之前常用的是水浴锅。也有简单温控器配电饭锅。美国农业部有个安全温度标准，超过53度，只要时间足够久，就能杀死细菌。想想也有道理，中国医院出过事故，婴儿放保温箱，护士忘记了，结果烤熟了。不过一般饭店不允许53度，食品安全官员查到要罚款的。这个也是个比较大的争议话题。总之55C可以放心。
[1019 楼] 私房烤牛肉 [泡菜] 17-6-12 12:27 只爱秋天发表于 2017-4-14 08:29 去吃过莫斯科餐厅的牛排，还不错。高
[1018 楼] 只爱秋天 [泡菜] 17-6-12 07:59 很美味啊，又有营养。
[1017 楼] 你是哪个单位的 [泡菜] 17-6-12 00:55 marb 发表于 2017-3-9 10:00 在西餐厅食过铁板牛扒，怎么处理得又嫩又滑？肉本身好不好，很重要，不好的肉，我有时也加一点嫩肉粉，选那种不含亚硝酸盐的
[1016 楼] 你是哪个单位的 [泡菜] 17-6-12 00:54 shangyutyh 发表于 2017-3-17 09:55 国内电商哪里可以买到放心的牛排呢？优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉，试过还是不错的。
[1015 楼] 你是哪个单位的 [泡菜] 17-6-12 00:52 没事来学习发表于 2017-4-7 14:42 试了下自己煎烤的一公斤战斧好，是煎的还是烤的，还是先煎再烤？
[1014 楼] 见色而行 [泡菜] 17-6-11 14:56 shangyutyh 发表于 2017-3-17 09:55 国内电商哪里可以买到放心的牛排呢？建议你去麦德龙，可以买到新鲜的厚切的
[1013 楼] 见色而行 [泡菜] 17-6-11 14:53 捞一把5 发表于 2017-4-28 07:08 ** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ** 对滴！！就是胡椒粉和盐
[1012 楼] bluesword [泡菜] 17-5-15 16:02 marb 发表于 2017-3-15 15:12 加了什么添加剂？如果是天然的无所谓，怕加了什么不知名的化学品。添加的一般倒是天然的，可惜加了以后牛肉应该有的香味被破坏殆尽，所以基本是给比较差的牛肉加。如果是好牛肉的话什么也不加最简单的调味最好吃，一点海盐就足够了，肉也完全不用任何特殊的处理