无忌牛排爱好者俱乐部
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[257 楼] snooky
[陈年泡菜]
07-6-12 20:21
原文由 AirforceOne 发表 还是偶煎的正好吧呵呵  |
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[256 楼] 蜡嘴子
[资深泡菜]
07-6-12 17:09
配点三文鱼更好。。。
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[255 楼] 蜡嘴子
[资深泡菜]
07-6-12 17:05
吃牛排一定要喝点年份好的红酒。
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[254 楼] scottchoijl
[泡菜]
07-6-12 16:59
原文由 AirforceOne 发表 按照西人的习惯，10％－20％的酒用来佐餐，比如干红、干白。 40％以上的酒，whisky，vodka，brandy，属于餐后酒。 想起曾给老爹带回一瓶Martell X.O. 我说饭后喝，爹不从，就着饺子闷了…… |
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[253 楼] scottchoijl
[泡菜]
07-6-12 16:47
再免费提供一款souse，朋友教的，很好。
1.一个西红柿，切两半，开水煮2分钟，去皮，切碎（绞也行），很碎…… 半个洋葱，切碎，很碎…… 5瓣大蒜，切碎，很碎…… 2.一点橄榄油，炒洋葱 炒一会加大蒜 再炒一会加西红柿 再再炒一会加两勺番茄酱，盐，糖，碎pepper，要是有鸡精也加 可以加一点点水，咕嘟，4-5分钟，玩活…… 可以蘸肉，还可以蘸配菜。 多说一句，我配菜时不用土豆，用地瓜！大地瓜…… 因为我女人说地瓜比土豆健康，而且对女人尤为有益 去皮，切四块，用水小火咕嘟熟，比土豆好吃！ 呵呵，大家研究…… |
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[252 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 16:39
原文由 scottchoijl 发表 其实我很少喝白兰地，  料酒我当然是用绍兴花雕，这么说还是红酒现实一些，不然搞得成本比上house还高了。就这样一块牛排买回来，还没煎就已经比上※※餐馆叫外卖都贵了，吃不起啊吃不起。 |
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[251 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 16:33
原文由 snooky 发表  也就是边缘稍微焦了一点，除此之外色泽还是蛮诱人的，楼顶上那两块我就觉得太不够了。 怎么也要到这种色彩嘛，我们这块知名steakhouse：The Keg的牛排：  |
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[250 楼] evere
[资深泡菜]
07-6-12 16:31
原文由 snooky 发表 黑糊焦牛排  俺也要认真学一下，可以省很多银子呀 [evere 编辑于 2007-06-12 16:33] |
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[249 楼] scottchoijl
[泡菜]
07-6-12 16:30
原文由 AirforceOne 发表 1.据说意大利有撒柠檬的做法,但不是开始加，是煎到一半时候撒. 2.好肉真的不需要洗。盐腌太久肉会脱水。酒和柠檬确实可以去腥，但好肉直接煎一样好味，不腥的。除非是国内的菜市场那种注水牛肉。 3.当地红酒还是挺便宜的，还老打折，呵呵……不知道你用白兰地是喝还是当料酒用？ |
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[248 楼] snooky
[陈年泡菜]
07-6-12 16:16
原文由 AirforceOne 发表 好个黑焦牛排啊！ |
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[247 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 15:51
听起来你们好象从超市拎块肉回来直接扔锅里干烤就得啦？不洗不腌不放酒也不许洒柠檬？
洒柠檬我觉得是个不错的主意，今天这块肉香气袭人却一点肉腥气都没有，不是柠檬的功劳？ 二锅头下次就不用了，葡萄酒太淡，下回改白兰地怎么样？ Diesel你怎么搞得和我当年头一次来加拿大一样，半夜下楼去7-11找啤酒，人家让我上隔壁酒吧找去。 这里酒专卖，要上liquor store，超市不卖酒的，※※超市的料酒都是加盐的，不算酒。不过这里的酒号里倒是中国酒很多，五粮液二锅头青岛燕京珠江都买得到，价钱算下来五粮液亏得不多，二锅头就亏大了。 |
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[246 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-12 15:35
原文由 AirforceOne 发表 烟太大, 就是我说的原因啊. 你火小点, 油少一点. 还有别放酒- 酒里面的水一蒸发也会产生油烟. 也亏你买得到料酒 偶上次去那两家※※超市想买啤酒. 店员告诉我没有他们没有酒牌照. |
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[245 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 15:25
柠檬是我自己发挥，不过不错的，很香；
 二锅头叫没有办法，今天没有去买酒，拉开橱门一看，除了半瓶二锅头只有厨用花雕，问题好像也不大，没吃出怪味来； 烟，烟的问题，这么大的烟好像没法再在家里煎了。 |
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[244 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-12 15:25
原文由 AirforceOne 发表 油太多, 火太大. 就是这两个原因. 楼下S 8点归纳的很好~ |
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[243 楼] scottchoijl
[泡菜]
07-6-12 15:16
原文由 AirforceOne 发表 1.肉不泡就对了，泡肉纯扯犊子。让肉自然缓到室温，可以不洗。最好敲一敲，我看house里的师父都敲。经过实践，我感觉敲肉最好的工具就是红酒瓶子！比专用锤子和刀背好使…… 2.建议先抹上橄榄油，再撒盐和黑胡椒碎，用手按摩一下。柠檬是没有必要的…… 3.浇二锅头很有想像力，但效果未必好，甚至肯定不好，除非你说“我就喜欢”…… 4.锅烧热，要非常热，火大没毛病。下一块黄油，量你自己掌握，我平时都用橄榄油，大概饼干大小就够了，别太多，肉表面已经抹过油了。 5.油冒烟后，下肉（呲啦……）！大火，猛煎1分钟，记住别翻面。然后把B面也煎一分钟，大火。这样的目的是把表面煎焦，封住汁水。 6.这时，不能再大火，要不就糊个屁的！改中小火，每面再煎1-3min，结合肉的厚度和个人喜好决定。 7.出锅前喷红酒我试过，感觉水了巴插的，不推荐。喜欢汁下次我给一个souse做法。 8.别盖盖儿，盖盖儿不叫“煎”，是“闷”。油烟至少在我看来是无法避免的…… 大家研究，呵呵呵呵…… [scottchoijl 编辑于 2007-06-12 15:25] |
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[242 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 14:49
烟怎么办？我怎么煎得那么大的烟？比煎bacon还厉害。
两个单位都标比较普遍，大家拿和国内的情况差不多，公斤是法定单位，但要照顾许多人仍然习惯用磅，他们又没有咱们同胞灵活，比如用每454克多少钱来标单价。 |
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[241 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-12 14:37
我不浇汁的.
据隔壁帖子里 笔妙 泡菜推荐A1酱. safeway里面应该有. 煎牛排千万不能 盖盖子. 一盖盖子就会出水, 不老才怪. rib eye 本身就有油. 我平时煎rib eye几乎不放油的. 另外, 也别洗. 一定要洗的话, 用厨房纸巾吸干. 题外话, 你们那里超市的计量单位看得我眼晕. 有时磅, 有时公斤, 有时两个都标... |
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[240 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-12 11:47
今天又煎了一块，挑了块上好的Rib Eye，11.28 oz要8块多钱，真不便宜。
 不泡了，但还是冲了一下，晾干； 撒盐，黑胡椒粉（没有专门去买黑胡椒末），抹上橄榄油，再挤了半个柠檬上去, 又晾了半个小时, 下锅，浇了半杯二锅头， 这次火太大了，黄油还是放得太少，满屋子浓烟滚滚，报警器乱叫， 2分半，翻面，彻底黑焦了， 第二面没敢再等2分半，2分钟就连忙出锅。 少许生了一点，当中有一小部分没熟还咬不烂，大致算是medium raw to raw， 熟了的还是很好吃的，最后剩下一点彻底没熟的，回微波炉转了一下消灭掉。 估计下回火稍小点油稍多点时间再稍长一点，就和KEG的差不多了。 问题， 1，最后浇什么汁？超市里买的？虽说不浇也挺好吃的，我在旁边还是倒了点BBQ酱，不好吃。 2，煎的时候盖盖吗？不得要领，只好盖一会掀一会。  |
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[239 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-10 13:57
原文由 AirforceOne 发表 给他半扇猪, 这※※也能给你烤出来 看骨头大小和间距, 这头猪壮的更牛一样.隔壁讲吃夜草的帖子里, 有人说得有道理. 叫做 牛排还是贵的好吃 |
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[238 楼] snooky
[陈年泡菜]
07-6-10 11:07
原文由 AirforceOne 发表 哈哈 看来最近肉吃的不少啊哈哈 |
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[237 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-10 08:29
这个网站好，十分向往这样的ribs:
 其实我上次那块steak煎得不错，味同嚼蜡的主要问题还是肉。刚才出去买牛奶的时候顺便瞻仰了一下Safeway的肉，比Superstore的强多了，等我把剩下的一些红烧大排吃完了再去搞一块试试。 |
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[236 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-10 04:53
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[235 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-10 04:04
是不是主要是腌的功夫呢，真的BBQ的时候也常有人烤嘛。
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[235 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-10 04:06
是不是主要是腌的功夫呢，真的BBQ的时候也常有人烤嘛。
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[234 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-10 02:54
原文由 AirforceOne 发表 这东西太费功夫. 基本做不好.原则就是很小火, 很长时间煨熟的. 至于怎么事先腌制, 刷什么酱, 就看口味了. |
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[233 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-10 01:55
那再问一下，BBQ ribs怎么烤？俺丫头的另一个favorite.
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[232 楼] Diesel
[陈年泡菜]
07-6-9 16:32
温度不够高, 时间不够短.
我一般一磅一块的, 锅里正反各1分半中, 450F 烤箱3分钟 肯定嫩. |
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[231 楼] snooky
[陈年泡菜]
07-6-9 15:55
原文由 AirforceOne 发表 哈哈 机长尽吃牛肉干了哈哈 |
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[230 楼] AirforceOne
[泡菜]
07-6-9 15:15
吃掉两块了，上一块就是烤的，烤得像牛肉干似的，还没有BBQ的脆皮。
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[229 楼] snooky
[陈年泡菜]
07-6-9 13:24
原文由 AirforceOne 发表 哈哈又要团圆啦 啥时回上海啊 另外也可以用烧烤型的微波驴做下试试也不错的 |
