在家自己制咖啡能达到星巴克的口感水平吗?

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[544 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 12:01 iConfused 发表于 2014-11-2 07:50 手磨要均匀度好，价钱就上去了，比如这个 http://www.oehandgrinders.com/OE-Manual-Coffee-Grinders_c_1.html 电磨的缺点是有残粉。不知道有何好方法清除残粉？往里仔细看了，我的手摇磨豆机是典型的圆锥形磨具。
[543 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 10:42 keepcaper 发表于 2014-11-3 10:00 谢谢提醒，回家大力且试试看。是不是磨豆机不合格？无论是手动磨豆机还是电动的，都需要使用圆锥形刀具才能符合Espresso的粉末均匀细腻要求。圆锥形刀具不锈钢刀片惠家 zd-12应该是最低配置：而这个德龙的KG49磨豆机，经管价钱差不多，但使用不锈钢刀片，个人认为不合格：本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-3 11:06 编辑以下内容由 xieqiao 于 2014-11-3 12:19 补充灿坤（EUPA）TSK-9272 电动多功能磨豆机好像也不错：不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击
[542 楼] vigintillion [泡菜] 14-11-3 10:30 keepcaper 发表于 2014-11-03 10:00 谢谢提醒，回家大力且试试看。不知道你用的是什么机器。我朋友也遇到过类似的情况，他原来用的是德龙的EC155，换成小S以后也出现你这个问题，我过去一看，他还是用原来EC155的粉勺儿，比婴儿奶粉的勺子差不多大，原来用在EC155上做一杯份加一勺就行了，但是在小S上粉量明显不够。还有一个问题是压粉，EC155机器上有一个简易的压粉"锤"，其实根本使不上劲，所以他没有养成压粉的习惯。后来加够粉，用压粉锤用力压实以后就解决问题了。本帖由安卓客户端发布
[541 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 10:00 vigintillion 发表于 2014-11-3 09:02 压得不够紧，或者粉少了。布粉，压粉也有讲究。谢谢提醒，回家大力且试试看。
[540 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 09:59 iConfused 发表于 2014-11-3 08:51 是不是粉不够？足够多了。也许是俺这回弄得粉颗粒不够均匀？
[539 楼] vigintillion [泡菜] 14-11-3 09:02 keepcaper 发表于 2014-11-03 08:09 谢谢回复。早上试了下压粉力度减少些，还是不行，水唧唧的。下次加大点力度再试试。应该也不是均匀度的问题，以前的饼子基本都是整体的。 ... 压得不够紧，或者粉少了。布粉，压粉也有讲究。本帖由安卓客户端发布
[538 楼] iConfused [泡菜] 14-11-3 08:51 keepcaper 发表于 2014-11-3 08:09 谢谢回复。早上试了下压粉力度减少些，还是不行，水唧唧的。下次加大点力度再试试。应该也不是均匀度的问题，以前的饼子基本都是整体的。另外，清洗了及其再试试看。是不是粉不够？
[537 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 08:09 xieqiao 发表于 2014-11-2 23:30 是不是压得太紧，或者不够均匀，导致热水从稀薄地方穿过去了，导致部分区域萃取过度，其他地方萃取不足？谢谢回复。早上试了下压粉力度减少些，还是不行，水唧唧的。下次加大点力度再试试。应该也不是均匀度的问题，以前的饼子基本都是整体的。以下内容由 keepcaper 于 2014-11-3 08:11 补充另外，清洗了及其再试试看。
[536 楼] PowerPCG8 [泡菜] 14-11-3 01:15 xieqiao 发表于 2014-11-02 21:51 KD270是商用机，淘宝上至少要4000元，京东至少6000元，太贵了。我刚才在特力屋看见这个德龙的很小巧，感觉有点意思，不占地方。不要冒险尝试四千元以下的任何型号，不要碰德龙的低档型号。惠家的210我在用，非常好。本帖由 V2.5.0 iPad 客户端发布
[535 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-2 23:30 keepcaper 发表于 2014-11-2 22:20 俺有个问题请教各位：新弄来的所谓15Bar压力咖啡机最后咖啡渣除了第一次成饼子状，后面几次都是稀糊糊的，老3Bar的也不带这样的，是粉压得太紧的缘故吗？万望不吝赐教！是不是压得太紧，或者不够均匀，导致热水从稀薄地方穿过去了，导致部分区域萃取过度，其他地方萃取不足？
[534 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-2 22:20 俺有个问题请教各位：新弄来的所谓15Bar压力咖啡机最后咖啡渣除了第一次成饼子状，后面几次都是稀糊糊的，老3Bar的也不带这样的，是粉压得太紧的缘故吗？万望不吝赐教！
[533 楼] vigintillion [泡菜] 14-11-2 22:01 xieqiao 发表于 2014-11-2 21:51 KD270是商用机，淘宝上至少要4000元，京东至少6000元，太贵了。我刚才在特力屋看见这个德龙的很小巧，感觉有点意思，不占地方。我的建议是不要走弯路，买几个差不多的，不如买一个能入门的，这样更省钱。
[532 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-2 21:51 vigintillion 发表于 2014-11-02 18:52 我的建议是小S都没必要考虑了，何况仿品？可以考虑惠家的KS270，我用了一年了，还可以，大概是能出差不多espresso最便宜的机器了... KD270是商用机，淘宝上至少要4000元，京东至少6000元，太贵了。我刚才在特力屋看见这个德龙的很小巧，感觉有点意思，不占地方。本帖由安卓客户端发布制造商：Xiaomi 机型：MI 2 光圈：2.0 曝光时间：0.028 ISO感光度：145 焦距：3.54
[531 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-11-2 19:20 softgwall 发表于 2014-11-02 17:26 嗯，所以他们认为星巴克很不错，呵呵当然还有若干开店的本帖由安卓客户端发布
[530 楼] vigintillion [泡菜] 14-11-2 18:52 xieqiao 发表于 2014-11-02 16:07 研究了几天，个人比较倾向于国产的格米莱CRM3005，是一款304全不锈钢机身的专业家用商用咖啡机,具有商用咖啡机的温杯功能,配置了进口30... 我的建议是小S都没必要考虑了，何况仿品？可以考虑惠家的KS270，我用了一年了，还可以，大概是能出差不多espresso最便宜的机器了。本帖由安卓客户端发布以下内容由 vigintillion 于 2014-11-2 21:42 补充打错字，是KD270
[529 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-11-2 17:26 5DIIII 发表于 2014-11-02 12:25 我猜测本帖很多是鸟巢、麦士三合一那种反式脂肪培养出来的咖啡口味，在这评价意式浓缩，纯属鸡同鸭讲... 嗯，所以他们认为星巴克很不错，呵呵本帖由安卓客户端发布
[528 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-2 16:07 研究了几天，个人比较倾向于国产的格米莱CRM3005，是一款304全不锈钢机身的专业家用商用咖啡机,具有商用咖啡机的温杯功能,配置了进口304不锈钢58MM标准手柄,精准的专业电子式NTC温控,15Bar压力,1.7升的大水箱。看了各种网上评测，发现这款机器超过仿S的地方主要在价格更便宜（不到1300元），做工小巧精致，操作容易上手，没有明显的缺点，有人放在小型咖啡馆营业用。看来是仿S的强劲对手，完全冲着它来的，以下是对比，很详细，我摘录几段： http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=38116427931 CRM3005 PK 优雅EM18（仿S) 一、材料 1、3005和仿S均为不锈钢外壳，但3005是真正优质304不锈钢外壳，拉丝工艺（不锈钢表面直接打磨抛光），不锈钢厚度也较厚，而仿S并非304不锈钢，不够厚，电镀表面。只有优质不锈钢才会直接用拉丝工艺，来展现其材料的质感，不需要靠电镀表面来掩盖； 2、很多人认为仿S使用铜锅炉，似乎很NB，很高端，但其铜材料是否符合食品安全呢？仿S的铜卡口（冲煮头位置卡把手的）曾经发生过爆裂现象，在使用过程中爆裂，既然是铜这么好的材料为何会爆裂呢？其他廉价机，使用塑料卡口在使用中都没出现过爆裂，由此可见其材料让人不放心。另外大家都知道铜材料是比较贵的，一分钱一分货的道理大家都懂，如果使用好的铜材料，各方面都很好，机器又卖的便宜，难道厂家不赚钱？而且仿S是浙江余姚生产的，都是生产廉价机器的地方，能做出真材实料又便宜的机器？详细图示仿S的冲煮头卡口 3、3005的塑料比如水箱，用的都是非回收塑料原料，上面有材质和环保标识，仿S的水箱，白色酒桶一样，未知材质，基本就是回收塑料做的。这也是很多浙江产的廉价机器特别是美式机常用的。二、做工/细节仿S的做工粗糙大家都知道，不锈钢边角基本没有打磨处理，带毛刺，会划手；冲煮头卡口非常粗糙，手柄内外都粗糙，电镀表面虽然掩盖了，但表面还是能看到坑坑洼洼的，手柄装上冲煮头非常难装，旋钮很难拧，当然做工是需要比较才能得出结论，如果没有对比，单纯看仿S，要求不高的觉得还可以，过得去。而3005相对于仿S，就会强不少，无论是不锈钢边角，还是卡口，还是手柄，旋钮等，各方面做工都要超过仿S。三、优势地方 1、手柄。 3005是真正58mm商用规格的手柄，和爱宝E61通用，手柄做工手感通用性都要超过仿S。仿S是57.5mm的手柄，做工差，虽然比普通便宜机器的手柄重，但和3005比还有不少差距，不通用，对于想玩无底的玩家，没法获取兼容无底手柄，只能用原手柄自行加工，3005可以从商用机获取相关无底手柄，非常容易。 2、蒸汽管。 3005的蒸汽管是球面万向360度可旋转，任意角度可调节，对于打奶泡时的角度非常有帮助，仿S不能调角度，而且喷嘴用胶水粘住不能拆，也不卫生。 3、蒸汽持续性。 3005是不锈钢加热块加热，蒸汽可以一直持续，直到水箱没水。仿S只有300ML锅炉，蒸汽量有限，不能持续供应。四、最后自然是价格优势。相同的出品，更好的材料，做工，以及手柄/蒸汽管等优势，又便宜几百块，自然更具性价比！广东工厂，主做出口订单，有官方网站以及阿里巴巴（国际外贸出口）可查询，食品卫生安全也更放心，相比仿S，也说是出口，但从来查不到厂家资料，外贸出口网站也查不到相关资料。本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-2 16:13 编辑以下内容由 xieqiao 于 2014-11-3 21:39 补充不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击
[527 楼] 晴天十六 [资深泡菜] 14-11-2 12:45 星巴克等用的商用机，追求的是稳定快速，口味，流程，配比是星巴克设定的，自己要做出超过他的水平，不是不可能，但也不随随便便就行，何况这玩意的好坏没有统一标准商用机类似于后背，家用几百几千的类似于单反，胶囊微单，n合一，dc手机本帖由 V2.5.0 iPhone 客户端发布
[526 楼] 5DIIII [泡菜] 14-11-2 12:25 我猜测本帖很多是鸟巢、麦士三合一那种反式脂肪培养出来的咖啡口味，在这评价意式浓缩，纯属鸡同鸭讲
[525 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-2 12:15 毅之帆发表于 2014-11-1 19:22 诚心请教这款灿坤的真的就像咖啡论坛上的人说的那么差吗？和双阀摩卡壶比它的油脂萃取效果会好一些吗？难道为了喝一口纯正一点的意式咖啡就非得买至少仿S级别的咖啡机吗？一次要我花那么多钱，真的心在痛。好像双阀摩卡壶需要很高的技术，容易水温过高，萃取过度，咖啡变苦，或者油脂出来了，但萃取不足，比较难斥候，做出的Expresso口感稳定性肯定不如泵式高压咖啡机。网上有一说，某些有加压阀的如Brikka和Mukka Express有9bar，但未得到官方的证实。比乐蒂双气阀 brikka The Brikka features a dual-valve system that regulates the pressure of water flowing through the coffee grounds for a richer-tasting coffee. The open lid design allows air to circulate into the valve that creates the perfect crema. http://www.bialetti.com/www.bialetti.com/coffee/stovetop/moka-crm-c-1_7_25.html 比乐蒂还出了一款专门出油脂的咖啡壶。2011年，比乐蒂重磅新品，新颖的咖啡油脂起泡器，是做出的咖啡油脂堪比所有摩卡壶之最。 moka crèm Espresso with a flair Moka Crém is the only stovetop coffee maker that brews espresso with a soft, “cream-like” froth. It features a stay-cool lid, handle and knob, and an easy-to-clean valve. The see-through lid allows you to check the consistency of the froth and the special patented double-height funnel guarantees the right amount of water for each use. Moka Crèm is the only stovetop espresso maker equipped with a special built-in frother that enables you to infuse air into the coffee to create a soft, velvety foam-like froth on top of your espresso. Material Food Grade Aluminum Alloy http://detail.1688.com/offer/1194620953.html (食品级的铝，据说"BIALETTI"所使用的铝材质由原生铝矿石制成,原材料完全不含有再生铝材中的杂质和毒素），顶部MOKACREM即是壶盖，更是最新的咖啡油脂起泡器，采用全金属滤网，清洁方便； FROThER(油脂起泡器）拉杆会随着上壶咖啡的不断流出而升高，咖啡萃取完毕后上下拉动，就会产生丰富的咖啡油脂；为了获得丰富的咖啡油脂，最好使用含有一定比例的罗伯斯特（robusta)的拼配咖啡，而使用纯阿拉比卡咖啡（arabica)获得的咖啡油脂不会持久。京东也有卖： http://item.jd.com/1193861703.html BIALETTI比乐蒂 MokaCrem 摩卡壶意式咖啡壶 3人份 3人份全场包邮京东独家授权意大利真正的摩卡壶原装进口品质保证京东价：￥348.00 本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-2 12:16 编辑以下内容由 xieqiao 于 2014-11-2 13:58 补充有网友反映，这个油脂特浓壶有一个类似于拉奶泡的推杆和滤网圈，它的油脂似乎是如同我们人工拉奶泡那样拉出来的。
[524 楼] iConfused [泡菜] 14-11-2 07:50 sofish116 发表于 2014-11-2 02:48 手磨可以用来做单品咖啡，效果不错，有的最细也能达到做意式浓缩的细度，不过就是均匀度差点手磨要均匀度好，价钱就上去了，比如这个 http://www.oehandgrinders.com/OE-Manual-Coffee-Grinders_c_1.html 电磨的缺点是有残粉。不知道有何好方法清除残粉？
[523 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-2 03:12 毅之帆发表于 2014-11-1 19:22 诚心请教这款灿坤的真的就像咖啡论坛上的人说的那么差吗？和双阀摩卡壶比它的油脂萃取效果会好一些吗？难道为了喝一口纯正一点的意式咖啡就非得买至少仿S级别的咖啡机吗？一次要我花那么多钱，真的心在痛。需要说明的是摩卡壶萃取出的不是油脂，浓缩的油脂是在高温高压下乳化的产物，摩卡壶萃取的也只是比较浓，可以接近浓缩的咖啡，但不是浓缩，对于浓缩咖啡还是有定义的，9帕左右以90度左右的水温在25-30秒左右的萃取的咖啡，另外入这种低价咖啡机请谨慎考虑，所谓15帕的压力无法保证稳定输出，爱宝E61旋转泵和震动泵差价要多少钱了，何况这机器才300，加热块虽热机比较快，水温也很不稳定，要做出比较过得去的咖啡难度很高，另外做意式浓缩最起码还要一台过得去的电磨，往往有时候磨豆机的重要性还大过咖啡机，价格也会更贵，不能根据豆的实际情况和新鲜度去调整粗细，同样也做不好浓缩咖啡，如果这些都还没有心理准备，还是把钱省下，找家你觉得好喝的咖啡店，多去光顾，或者买台胶囊机都省事很多
[522 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-2 02:57 aaadump 发表于 2014-11-1 08:48 自己尝试做浓缩，第二次色泽和油脂都很好。但怪异的是居然有辣味，啥原因？这豆子是一直用法压壶冲的，从未尝到辣味啊浓缩会把咖啡的所有味道放大，不管好与不好，会有刺激辛辣的味道一部分在豆子品质有问题，还有可以试着磨粉调粗些，或萃取前多放掉些水，避免温度过高来改善
[521 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-2 02:48 xieqiao 发表于 2014-11-1 12:16 这个组合不错，我是用澳洲带来的手动肯尼亚磨豆机，折合人民币要400多元。手磨可以用来做单品咖啡，效果不错，有的最细也能达到做意式浓缩的细度，不过就是均匀度差点
[520 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-2 02:46 graydove 发表于 2014-11-1 11:27 这图在195楼由另外一个ID上过那个ID我居然把密码忘了，所以又注册了一个
[519 楼] 钛轴 [资深泡菜] 14-11-2 02:02 前几年用摩卡壶做出的咖啡就已经超越星巴克了。
[518 楼] anllypro [泡菜] 14-11-2 01:39 小胖子发表于 2014-10-26 16:22 咖啡机顶级是没错，但也要看用的人。网传大多数雇员没有受过清洗咖啡机的培训，即便受过真正会去清洗的也不是每一个。想想咖啡机不洗。。。。。。另外，我在辛庄百盛星巴克喝美式的时候目视一只老鼠从座椅下爬出来。它看到我后又磨蹭地爬了回去，哥有那么讨老鼠厌么咖啡机天天打烊的时候洗，洗咖啡机也是有自动程序的，人要做的就是放入清洗剂再按一下按钮。
[517 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-1 22:05 iConfused 发表于 2014-11-01 17:46 不好意思，但你这价钱似乎是被人坑了。我也不清楚，是一好朋友在澳洲大商场给我家买的礼物。原价就是这样。本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-1 22:10 编辑制造商 : Xiaomi 型号 : MI 2 光圈 : f/2.0 曝光时间 : 1/19.7433366239 ISO感光度 : 288 焦距 : 3.54mm
[516 楼] shooter1 [禁言中] 14-11-1 21:18 lohengrin0 发表于 2014-11-1 16:59 能说说蒙牛有什么问题？几年前三聚氰胺闹得厉害时，他的经理说，蒙牛供应香港的产品比国内的好，不会有安全问题。。。。。一个经理敢公然这么说，这家公司完全不知底线在那里，这样蒙牛就永久进入我家的黑名单了。伊利没有进入黑名单，但我建议老婆孩子尽量别买，印象中它的奶味道很像蒙牛，好像这两家以前是一家的。现在基本喝光明，光明牌不管咋样是上海品牌，上海货我多少还是有点信心的，相对来说是比较有底线的。再说也不能让自己没奶喝对吧？麦德龙试过几种牌子的进口奶，一口怪味道，应该是奶粉兑出来的，好像还把香精类型选错了，不合中国人习惯，绝对和国外的奶不是一个味道。
[515 楼] shooter1 [禁言中] 14-11-1 21:03 blackwinds 发表于 2014-11-1 20:00 疑似一叶障目、管中窥豹。国外每年的咖啡比赛不计其数，对咖啡不同的分类、称谓多如牛毛，果真大部分如同刷锅水的话，呵呵，呵呵。个人喜好某种豆子、烘配处理的口感倒是有可能。我只是说我自己随机在街头饭馆喝的咖啡的情况，不管有多少咖啡比赛，日常老百姓喝的就是这个水平。