在家自己制咖啡能达到星巴克的口感水平吗?

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[484 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 22:01 softgwall 发表于 2014-10-31 19:07 呵呵。我觉得问题在于国内很多人喝的速溶就是雀巢的低档系列。好的速溶也是能有香味的。冲得浓一点，加糖加奶，香味就带出来了。避免三合一。
[483 楼] 陈无邪 [泡菜] 14-10-31 21:58 自己买过意式咖啡机做，便宜机器，做出来的不比星巴克好，但是星巴克绝对做的不好，而且还挺坏，当然可能有的地方好。单品的话对豆子要求就高了，我自己买生的自己烘焙，做的不比大多咖啡店差。至于美国人对咖啡的追求，真的很随意
[482 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 21:56 softgwall 发表于 2014-10-31 19:07 呵呵。我觉得问题在于国内很多人喝的速溶就是雀巢的低档系列。好的速溶也是能有香味的。美国超市里卖的速溶咖啡，摆得最多的，和中国的一模一样，主要也是雀巢和麦氏，包装名称一样的，味道也一样的，真的一样，几年前特意对比过。但其他牌子比国内更多。最差劲的是三合一，但也有人喜欢，喜欢就好。
[481 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 21:51 blackwinds 发表于 2014-10-31 16:57 就装吧。米国曾经做过测试，在街上随机找行人，盲喝，对比咖啡馆机器里做出来的咖啡和速溶咖啡，样本点足够大。结果基本上是一半人都猜错。绝大多数老外对咖啡很随意，尽管天天喝，一点不讲究。在国外（欧美）喝的咖啡，大约有一半，我感觉真的和速溶差不多，类似像刷锅水，也许就是用速溶对付的。老外还是坐在外面边喝边聊根本不以为意。本帖最后由 shooter1 于 2014-10-31 21:59 编辑
[480 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 21:48 望山发表于 2014-10-31 21:15 罗布斯塔豆根本不适合做意式咖啡。星巴克和麦咖啡店里做意式咖啡都是100%阿拉比卡豆。Costa里面搭配了一些罗布斯塔豆，结果就是味道比较怪。根本不适合？说话能不能不要这么绝对？用来做拿铁，完全没问题！而且Creama还多。当然混合用最好，罗布斯塔是压Espesso是很好的成分。有几个人直接喝Espresso?全中国有100个不？别那么瞎讲究了，本来就是一种十分廉价的大众饮品，自己家做出的比一大半欧洲街头饭馆咖啡馆卖的好喝，就够了。
[479 楼] 望山 [老坛泡菜] 14-10-31 21:15 shooter1 发表于 2014-10-31 16:24 越南人也不傻，正努力改变这个局面，多赚钱是大家共同的想法。其实不管品味高低，除了一些极个别的品种，价格差距不是那么大，都是一种很廉价的大众化饮品，中国人是被星巴克之类的咖啡店给忽悠了，类似于哈根达斯的情形。喝咖啡没那么多穷讲究，买来豆子自己磨粉，只要不是太陈的豆，做出来的咖啡都会比星巴克好点，也比欧美多数咖啡店做的好喝点。亲身体验的。罗布斯塔豆根本不适合做意式咖啡。星巴克和麦咖啡店里做意式咖啡都是100%阿拉比卡豆。Costa里面搭配了一些罗布斯塔豆，结果就是味道比较怪。
[478 楼] xieqiao [泡菜] 14-10-31 20:16 仅就意式浓缩咖啡（Espresso）这种口感强烈的咖啡类型来说，家里手工基本上无法达到星巴克的口感水平，但不管中国还是其他国家来说，很多人现在都把Espresso等同咖啡本身了，品尝Espresso变成了一种文化和生活方式，变成了意大利对世界的重大贡献了。本帖最后由 xieqiao 于 2014-10-31 20:18 编辑
[477 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-31 19:10 roby 发表于 2014-10-31 14:46 越南咖啡豆产量大，但都是罗布斯塔豆，品位较低，多用作速溶咖啡。 ... 去过几次越南，一次被一个当地女孩送过一袋当地咖啡粉和那种简易的越式过滤器，就简单的黑咖啡加点糖，特别好喝本帖由安卓客户端发布
[476 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-31 19:07 blackwinds 发表于 2014-10-31 16:57 就装吧。米国曾经做过测试，在街上随机找行人，盲喝，对比咖啡馆机器里做出来的咖啡和速溶咖啡，样本点足够大。结果基本上是一半人都猜错。... 呵呵。我觉得问题在于国内很多人喝的速溶就是雀巢的低档系列。好的速溶也是能有香味的。本帖由安卓客户端发布
[475 楼] blackwinds [老坛泡菜] 14-10-31 16:57 就装吧。米国曾经做过测试，在街上随机找行人，盲喝，对比咖啡馆机器里做出来的咖啡和速溶咖啡，样本点足够大。结果基本上是一半人都猜错。
[474 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 16:24 roby 发表于 2014-10-31 14:46 越南咖啡豆产量大，但都是罗布斯塔豆，品位较低，多用作速溶咖啡。越南人也不傻，正努力改变这个局面，多赚钱是大家共同的想法。其实不管品味高低，除了一些极个别的品种，价格差距不是那么大，都是一种很廉价的大众化饮品，中国人是被星巴克之类的咖啡店给忽悠了，类似于哈根达斯的情形。喝咖啡没那么多穷讲究，买来豆子自己磨粉，只要不是太陈的豆，做出来的咖啡都会比星巴克好点，也比欧美多数咖啡店做的好喝点。亲身体验的。
[473 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 16:12 iConfused 发表于 2014-10-31 14:41 巴西是第一，越南第二。今年可能是越南第一了。总之不是第一就是第二，差距不大，不是关键，没啥好说的。据南方共同市场出版的《拉美商报》报道，从2000年3月至2001年3月，越南出口咖啡1[6] 250万袋（每袋60公斤），成为世界第二大咖啡出口国，把原来名声显赫的哥伦比亚挤到第三位。今年2月份，越南的咖啡出口创造奇迹，超过世界头号咖啡出口国巴西。印度尼西亚也虎视眈眈，正在威胁世界第四大咖啡出口国科特迪瓦的地位。本帖最后由 shooter1 于 2014-10-31 16:13 编辑
[472 楼] roby [泡菜] 14-10-31 14:46 越南咖啡豆产量大，但都是罗布斯塔豆，品位较低，多用作速溶咖啡。
[471 楼] iConfused [泡菜] 14-10-31 14:41 shooter1 发表于 2014-10-31 00:07 .... 越南是世界第一咖啡出口国，香港咖啡店里绝大多数都是越南豆，国内肯定也是了吧。巴西是第一，越南第二。
[470 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 00:07 vigintillion 发表于 2014-10-30 23:39 越南是世界咖啡的主要产地之一 http://www.vietnam-briefing.com/news/vietnam-become-worlds-largest-coffee-producer-exporter.html/ 天朝从越南进口的咖啡数量巨大 http://www.china-briefing.com/news/2014/10/16/still-brewing-chinas-coffee-industry-revisited.html 我们进的那批咖啡豆在国内卖得不好的原因是我们进的是包装好的500g豆子，直接面向消费者的，如果进大包装的给咖啡店，会好卖很多，那时候没啥经验，后来觉得利润太薄，没必要折腾，就没有再做。我买的就是包装好的那种500g. 越南是世界第一咖啡出口国，香港咖啡店里绝大多数都是越南豆，国内肯定也是了吧。
[469 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-31 00:05 vigintillion 发表于 2014-10-30 23:27 没卖过，只是顺带着进过。越南咖啡在国内的进口量绝对不小，国内路边咖啡店的主力豆。越南生产很好的豆子，是世界咖啡豆的主力产区，问题是你那个25元一公斤的零售价格，太廉价了，估计是陈年豆子。25元一斤的豆还有点儿谱。你说对了，是一斤，500克。。。。。
[468 楼] vigintillion [泡菜] 14-10-30 23:39 shooter1 发表于 2014-10-30 23:10 哦，你曾经卖过咖啡，那应该知道很多了。记得当年跑专业咖啡用品店里去买咖啡豆，得知咖啡店买的豆是最便宜的那种，当时很有点惊讶。比起来，我在广西淘宝店家买的便宜货真的不错。越南咖啡其实。。。真的不错的，在国内卖得不好，那是因为咖啡在国内绝对是小众产品，市场不大，不是越南豆不好，人家在世界上卖得好着呢。很多国内产品也是如此，国人不认，老外当宝，比如我前几天在隔壁提到的高端望远镜和OPPO音响产品，市场极小，厂家都懒得在国内宣传。越南是世界咖啡的主要产地之一 http://www.vietnam-briefing.com/news/vietnam-become-worlds-largest-coffee-producer-exporter.html/ 天朝从越南进口的咖啡数量巨大 http://www.china-briefing.com/news/2014/10/16/still-brewing-chinas-coffee-industry-revisited.html 我们进的那批咖啡豆在国内卖得不好的原因是我们进的是包装好的500g豆子，直接面向消费者的，如果进大包装的给咖啡店，会好卖很多，那时候没啥经验，后来觉得利润太薄，没必要折腾，就没有再做。
[467 楼] vigintillion [泡菜] 14-10-30 23:27 shooter1 发表于 2014-10-30 23:10 哦，你曾经卖过咖啡，那应该知道很多了。记得当年跑专业咖啡用品店里去买咖啡豆，得知咖啡店买的豆是最便宜的那种，当时很有点惊讶。比起来，我在广西淘宝店家买的便宜货真的不错。越南咖啡其实。。。真的不错的，在国内卖得不好，那是因为咖啡在国内绝对是小众产品，市场不大，不是越南豆不好，人家在世界上卖得好着呢。很多国内产品也是如此，国人不认，老外当宝，比如我前几天在隔壁提到的高端望远镜和OPPO音响产品，市场极小，厂家都懒得在国内宣传。没卖过，只是顺带着进过。越南咖啡在国内的进口量绝对不小，国内路边咖啡店的主力豆。越南生产很好的豆子，是世界咖啡豆的主力产区，问题是你那个25元一公斤的零售价格，太廉价了，估计是陈年豆子。25元一斤的豆还有点儿谱。
[466 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 23:10 vigintillion 发表于 2014-10-30 22:54 当年跟人搞过一批的越南咖啡，后来就不做了，渠道太多，利润太薄。豆子不好卖，一方面国内市场往往就认阿拉比卡豆子，越南基本不产这个，倒是G7出手挺快 25块钱一公斤的越南豆子，如果是到岸后零售价格，我真的只能呵呵，无良商家才会去买。我自己基本就喝两种豆，illy的中度烘焙，星巴克的周年纪念豆。哦，你曾经卖过咖啡，那应该知道很多了。记得当年跑专业咖啡用品店里去买咖啡豆，得知咖啡店买的豆是最便宜的那种，当时很有点惊讶。比起来，我在广西淘宝店家买的便宜货真的不错。越南咖啡其实。。。真的不错的，在国内卖得不好，那是因为咖啡在国内绝对是小众产品，市场不大，不是越南豆不好，人家在世界上卖得好着呢。很多国内产品也是如此，国人不认，老外当宝，比如我前几天在隔壁提到的高端望远镜和OPPO音响产品，市场极小，厂家都懒得在国内宣传。
[465 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 23:03 vigintillion 发表于 2014-10-30 22:54 当年跟人搞过一批的越南咖啡，后来就不做了，渠道太多，利润太薄。豆子不好卖，一方面国内市场往往就认阿拉比卡豆子，越南基本不产这个，倒是G7出手挺快 25块钱一公斤的越南豆子，如果是到岸后零售价格，我真的只能呵呵，无良商家才会去买。我自己基本就喝两种豆，illy的中度烘焙，星巴克的周年纪念豆。淘宝买的，好几次了，有20多和60多的，都不错，很满意。一般都是和G7一起买的，老爸喜欢G7。 Illy的也喝过几罐，都是粉，差距不大，可能因为是粉的关系吧。去境外时也带点回来，超市平价产品，估计也是越南豆，差不多。还是要求低点好，否则太费心了，在国内，买啥都会被骗被忽悠，还是固定在几家淘宝买便宜货算了，自己嘴巴满意就行了。
[464 楼] vigintillion [泡菜] 14-10-30 22:54 shooter1 发表于 2014-10-30 22:40 你要求很高，这很好。我的咖啡已经比在绝大多数欧洲各种大众化场合喝的要好了，就凭这，我满意了，我没有更高的追求了。多年前刚开始喝咖啡时，看了好多书，买了美式日式意式各种咖啡炉，整得跟化学实验室一样，试了亚非拉各地咖啡豆，手工和电动研磨了各种细度的粉，就差自己烘培了。现在已早已过了那个无聊的阶段了，3-5分钟弄两杯拿铁和老婆吃个早饭就凑合了，呵呵。你是说越南咖啡档次不够吗？其实你买的号称牙买加巴西意大利咖啡，基本都是越南咖啡。。。。。当然，我知道还有烘焙。当年跟人搞过一批的越南咖啡，后来就不做了，渠道太多，利润太薄。豆子不好卖，一方面国内市场往往就认阿拉比卡豆子，越南基本不产这个，倒是G7出手挺快 25块钱一公斤的越南豆子，如果是到岸后零售价格，我真的只能呵呵，无良商家才会去买。我自己基本就喝两种豆，illy的中度烘焙，星巴克的周年纪念豆。本帖最后由 vigintillion 于 2014-10-30 22:55 编辑
[463 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 22:49 xieqiao 发表于 2014-10-30 22:13 刚看了下面两篇文章，得出的结论是，除非买胶囊机或者昂贵商用全自动咖啡机，否则绝大部分情况下在家里是不可能做出星巴克的意式Espresso口感的，Espresso本来就不应该在家里制作，最好的办法就是到专门的咖啡馆去享用。 http://jy.smzdm.com/detail/12197 咖啡知识普及篇——意式浓缩咖啡(Espresso)和意式咖啡机 http://blog.sina.com.cn/s/blog_544622230101em27.html 写给家用espresso初学者的参考贴我买的意式蒸汽机德龙EC7只有3.5Bar, 但其实也是优点，原理和摩卡壶基本是一样的，因为不用压粉，对磨豆机也没有太高的要求，每次出的咖啡品质还算稳定，多少有点油脂，尽管出来的Espresso不符合意大利国家浓缩咖啡学院（Instituto Nationale Espresso Italiano）对Espresso的定义，但德龙官方仍然把它称为Espresso咖啡机，就像普通意大利人仍然把摩卡壶称为Espresso Pot一样，那是穷人的Espresso。这个作者制作和品尝Espresso，类似于听音响的人专门听摔玻璃杯或者好点专听试音碟的味道，我觉得他还是喝白开水算了，就像别听摔玻璃杯改听健身舞大妈的迪斯科算了。
[462 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 22:40 vigintillion 发表于 2014-10-30 21:46 我对你的说法表示呵呵，可能是口味不同。你要求很高，这很好。我的咖啡已经比在绝大多数欧洲各种大众化场合喝的要好了，就凭这，我满意了，我没有更高的追求了。多年前刚开始喝咖啡时，看了好多书，买了美式日式意式各种咖啡炉，整得跟化学实验室一样，试了亚非拉各地咖啡豆，手工和电动研磨了各种细度的粉，就差自己烘培了。现在已早已过了那个无聊的阶段了，3-5分钟弄两杯拿铁和老婆吃个早饭就凑合了，呵呵。你是说越南咖啡档次不够吗？其实你买的号称牙买加巴西意大利咖啡，基本都是越南咖啡。。。。。当然，我知道还有烘焙。
[461 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 22:34 PowerPCG8 发表于 2014-10-30 21:52 估计廉价机器没设计定量功能，属于“精尽人亡”那种，自己看着控制好时间即可。估计？你从来都是用高端机器的？我真没用过高端的，都是凭颜色判断的。
[460 楼] shooter1 [禁言中] 14-10-30 22:31 PowerPCG8 发表于 2014-10-30 21:51 喝不惯espresso不是你的错，但别瞎说。有话好好说，喝咖啡别一开口就像工地师傅一样好吗？请我哪里错了？
[459 楼] 高小石 [泡菜] 14-10-30 22:21 我离不开咖啡，每天早饭都是※※加咖啡，即使吃泡饭油条，也要来一杯咖啡，但嫌麻烦，还是买盒装的来的方便。超市买的基本都吃过了，都差不多。
[458 楼] PowerPCG8 [泡菜] 14-10-30 22:18 xieqiao 发表于 2014-10-30 22:13 刚看了下面两篇文章，得出的结论是，除非买胶囊机或者昂贵商用全自动咖啡机，否则绝大部分情况下在家里是不可能做出星巴克的意式Espresso口感的，Espresso本来就不应该在家里制作，最好的办法就是到专门的咖啡店去享用。家里弄也是可以的，你要舍得花时间和电力预热，特别是杯子也要预热好。
[457 楼] xieqiao [泡菜] 14-10-30 22:13 刚看了下面两篇文章，得出的结论是，除非买胶囊机或者昂贵商用全自动咖啡机，否则绝大部分情况下在家里是不可能做出星巴克的意式Espresso口感的，Espresso本来就不应该在家里制作，最好的办法就是到专门的咖啡馆去享用。 http://jy.smzdm.com/detail/12197 咖啡知识普及篇——意式浓缩咖啡(Espresso)和意式咖啡机 http://blog.sina.com.cn/s/blog_544622230101em27.html 写给家用espresso初学者的参考贴我买的意式蒸汽机德龙EC7只有3.5Bar, 但其实也是优点，原理和摩卡壶基本是一样的，因为不用压粉，对磨豆机也没有太高的要求，每次出的咖啡品质还算稳定，多少有点油脂，尽管出来的Espresso不符合意大利国家浓缩咖啡学院（Instituto Nationale Espresso Italiano）对Espresso的定义，但德龙官方仍然把它称为Espresso咖啡机，就像普通意大利人仍然把摩卡壶称为Espresso Pot一样，那是穷人的Espresso。本帖最后由 xieqiao 于 2014-10-30 22:43 编辑
[456 楼] 白马西风 [泡菜] 14-10-30 22:11 土老鼠发表于 2014-10-30 21:00 我评论一台冰箱，还得自己先会制冷？这逻辑......真是醉了。... 呵呵。我呵呵是想让你再看看自己的逻辑。本帖由 iPhone 4 客户端发布
[455 楼] PowerPCG8 [泡菜] 14-10-30 21:52 shooter1 发表于 2014-10-29 13:03 这张照片有问题啊，这Espresso机能打出这么大两杯？正常情况，只能出这只杯子一半高度的量。估计廉价机器没设计定量功能，属于“精尽人亡”那种，自己看着控制好时间即可。