在家自己制咖啡能达到星巴克的口感水平吗?

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[574 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-4 13:29 graydove 发表于 2014-11-04 13:24 那边康老都开11季了。那个帖子看不懂，好像和咖啡关系不大。本帖由安卓客户端发布
[573 楼] graydove [泡菜] 14-11-4 13:24 fferrarif50 发表于 2014-11-4 01:03 你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了那边康老都开11季了。 /thread-1295666-1-1-1.html
[572 楼] PowerPCG8 [泡菜] 14-11-4 11:39 仪表控本帖由 V2.5.0 iPhone 客户端发布
[571 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-4 09:12 用速溶咖啡做油脂crema丰富的卡布奇诺本帖由安卓客户端发布制造商：Xiaomi 机型：MiTwo 光圈：2.0 曝光时间：0.025 ISO感光度：120 焦距：3.54
[570 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-4 09:11 再来一张本帖由安卓客户端发布制造商：Xiaomi 机型：MiTwo 光圈：2.0 曝光时间：0.025 ISO感光度：127 焦距：3.54
[569 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-4 09:09 keepcaper 发表于 2014-11-04 08:29 谢谢点评。这次粉压得少了些，应该是水过量了。看看我今天早上的作品。本帖由安卓客户端发布制造商：Xiaomi 机型：MiTwo 光圈：2.0 曝光时间：0.0039 ISO感光度：100 焦距：3.54
[568 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-4 08:33 sofish116 发表于 2014-11-4 00:21 单看颜色应该是萃取不足，可能豆不新鲜，机器压力不够，萃取可能还存在不均匀。如果真想做好浓缩，增压粉碗其实不可取，所萃取出的油脂更多其实能理解为泡沫而非真正的油脂，但随便玩玩也无所谓了您说得没错，晚上弄得，就放了一点粉，还是数月陈，原意是请“xieqiao”兄指点下，另外看看饼渣是不是还是水唧唧的，结果还是很水。
[567 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-4 08:29 xieqiao 发表于 2014-11-3 23:28 油脂还是相当细腻的，尽管白色沫显示萃取稍有不足，但起码比我办公室全自动咖啡机出的白色粗泡沫油脂要好看，看来还是比较高档的家用咖啡机，物有所值。谢谢点评。这次粉压得少了些，应该是水过量了。
[566 楼] iConfused [泡菜] 14-11-4 06:01 scoundrel 发表于 2014-11-3 21:03 ESPRESSO只是一种高效率的萃取方式而已，但由此说ESPRESSO比滤泡式咖啡更先进，我持保留态度。对了。 espresso 只是多种喝咖啡方法的一种。每个人的口味不同，喜欢的也不一样。我现在喜欢的是冷泡咖啡（不是热冲后再凉下来的哦），不苦，低酸度，制成后是浓缩的，喝时加水或奶，可以看作是与热冲咖啡完全别样的饮料。
[565 楼] fferrarif50 [泡菜] 14-11-4 01:03 你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了你们这些大神不去开个泡咖无忌论坛都亏掉了
[564 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-4 00:21 keepcaper 发表于 2014-11-3 22:49 已拜读推荐文章，多谢！有感于烧无止境，而我辈浅尝辄止，算是及时止损。上个照片，看俺这个增压碗效果如何，可惜不是玻璃杯。单看颜色应该是萃取不足，可能豆不新鲜，机器压力不够，萃取可能还存在不均匀。如果真想做好浓缩，增压粉碗其实不可取，所萃取出的油脂更多其实能理解为泡沫而非真正的油脂，但随便玩玩也无所谓了
[563 楼] sofish116 [泡菜] 14-11-4 00:14 iConfused 发表于 2014-11-2 07:50 手磨要均匀度好，价钱就上去了，比如这个 http://www.oehandgrinders.com/OE-Manual-Coffee-Grinders_c_1.html 电磨的缺点是有残粉。不知道有何好方法清除残粉？我现在单品用的是小富士，觉得残粉还好啊，接粉用金属罐也能缓解不少静电的问题，lido2的话残粉控制是比较好，但毕竟是锥磨，均匀度感觉还是鬼齿好些，看有些人用lido2细粉还是挺多的，看你取舍了，我的理解其实不管有没有残粉，磨都要经常清理，（小富士的磨盘还挺容易拆解的，我换豆必清理）从而不会影响到口味，但均匀度却会影响风味的
[562 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 23:28 keepcaper 发表于 2014-11-3 22:49 已拜读推荐文章，多谢！有感于烧无止境，而我辈浅尝辄止，算是及时止损。上个照片，看俺这个增压碗效果如何，可惜不是玻璃杯。油脂还是相当细腻的，尽管白色沫显示萃取稍有不足，但起码比我办公室全自动咖啡机出的白色粗泡沫油脂要好看，看来还是比较高档的家用咖啡机，物有所值。
[561 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 22:49 xieqiao 发表于 2014-11-3 19:44 网上发烧友都建议把玩具机的增压粉琬改为无压的粉琬，因为家用咖啡机有时如果各方面协调得好，也能做出真实的油脂，但装上无压粉琬以后自己就不知道了，更何况假油脂的味道比较涩，模仿得再细腻口感都有差别。越研究下去越有一种颠覆感觉，请看下面的文章，...... http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccef5c7010158fm.html 关于家用意式机的增压滤碗或增压手柄Pressurized Filter/Portafilter 已拜读推荐文章，多谢！有感于烧无止境，而我辈浅尝辄止，算是及时止损。上个照片，看俺这个增压碗效果如何，可惜不是玻璃杯。制造商 : SONY 型号 : CYBERSHOT 光圈 : f/4.0 曝光时间 : 1/40 ISO感光度 : 100 焦距 : 9.7mm
[560 楼] scoundrel [泡菜] 14-11-3 21:03 keepcaper 发表于 2014-11-03 19:14 这不也是随时代发展的吗？有压力锅总比没有压力锅更浓厚更方便些吧。... ESPRESSO只是一种高效率的萃取方式而已，但由此说ESPRESSO比滤泡式咖啡更先进，我持保留态度。本帖由安卓客户端发布
[559 楼] 外间只是幻想 [资深泡菜] 14-11-3 19:57 keepcaper 发表于 2014-11-3 19:14 这不也是随时代发展的吗？有压力锅总比没有压力锅更浓厚更方便些吧。不完全是。有人不喜欢喝带奶的咖啡，还有文章说咖啡里的油脂对健康不利。
[558 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 19:44 keepcaper 发表于 2014-11-3 18:33 那还是得感谢俺这个好样本不是？不过这个机器做出来咖啡的泡沫倒还是很细腻，不似您提到有粗沫那种。有次忘了喝，大约20~25分钟后泡沫还是没有过分消去。许是有些厂家开发出此类增压粉碗也算是科技进步呢。不过热水不能顺畅流过粉碗造成稀糊糊的状况着实讨嫌。就是随便在家喝喝而已，要求不高，想想大部分美国人在这方面要求真低，滴滤壶的清汤也喝得一头劲儿...... 网上发烧友都建议把玩具机的增压粉琬改为无压的粉琬，因为家用咖啡机有时如果各方面协调得好，也能做出真实的油脂，但装上无压粉琬以后自己就不知道了，更何况假油脂的味道比较涩，模仿得再细腻口感都有差别。越研究下去越有一种颠覆感觉，请看下面的文章，原来增压粉琬以及增压手柄是家用半自动意式咖啡机的标准配置，不仅如此，大部分全自动咖啡机和胶囊咖啡机本质上其实也和增压粉琬一样，一些全自动咖啡机还有旋钮可以根据口感的不同需要来调节油脂沫的生成量。我以前单位里的全自动咖啡机每次都出粗泡状的crema油脂，原来都是假的。如果星巴克用全自动咖啡机保持出的咖啡品质稳定，那么它的咖啡油脂也有可能是模拟的，理论上家里如果用商用（家用有时也行）的半自动的意式咖啡机配无压粉碗，只要原料制作到位就有可能出真正的油脂。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccef5c7010158fm.html 关于家用意式机的增压滤碗或增压手柄Pressurized Filter/Portafilter 本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-3 19:46 编辑
[557 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 19:14 Bohnenkaffee 发表于 2014-11-3 19:11 其实喝咖啡最本源的就是过滤咖啡，espresso是用来调花式咖啡或者一口闷的。这不也是随时代发展的吗？有压力锅总比没有压力锅更浓厚更方便些吧。
[556 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 14-11-3 19:11 keepcaper 发表于 2014-11-3 18:33 那还是得感谢俺这个好样本不是？不过这个机器做出来咖啡的泡沫倒还是很细腻，不似您提到有粗沫那种。有次忘了喝，大约20~25分钟后泡沫还是没有过分消去。许是有些厂家开发出此类增压粉碗也算是科技进步呢。不过热水不能顺畅流过粉碗造成稀糊糊的状况着实讨嫌。就是随便在家喝喝而已，要求不高，想想大部分美国人在这方面要求真低，滴滤壶的清汤也喝得一头劲儿...... 其实喝咖啡最本源的就是过滤咖啡，espresso是用来调花式咖啡或者一口闷的。
[555 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 18:33 xieqiao 发表于 2014-11-3 17:56 终于明白为什么有经验的大侠极力反对买玩具咖啡机了。 ... ... 所以得到的crema并不是真正的专业crema，而都是粗泡泡，是假的crema油脂，不持久，很快会消散。那还是得感谢俺这个好样本不是？不过这个机器做出来咖啡的泡沫倒还是很细腻，不似您提到有粗沫那种。有次忘了喝，大约20~25分钟后泡沫还是没有过分消去。许是有些厂家开发出此类增压粉碗也算是科技进步呢。不过热水不能顺畅流过粉碗造成稀糊糊的状况着实讨嫌。就是随便在家喝喝而已，要求不高，想想大部分美国人在这方面要求真低，滴滤壶的清汤也喝得一头劲儿......
[554 楼] 约翰库萨克 [泡菜] 14-11-3 17:57 算上磨豆机，手动奶泡机，零碎罐罐，主机，1万够了本帖由 iPhone 4S 客户端发布
[553 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 17:56 keepcaper 发表于 2014-11-3 17:22 您推荐磨豆机都如此高大上。俺用的就是灿坤那种最傻的磨豆机。实际上一般都不用磨豆机，直接买成品粉，上回买了次云南小粒咖啡（还是粉），实在太粗了，才稍稍磨了几下。终于明白为什么有经验的大侠极力反对买玩具咖啡机了。据说，专业意式机要求磨粉比较细，如果磨的不够细或较粗，没有足够的阻力，热水一下子就穿过咖啡粉，得不到油脂。但是加压式滤碗是不需要也不能磨细的，否则咖啡流不出来。可是不磨细，阻力如何产生呢？没有阻力如何得到crema呢？就是靠加压滤碗的双层结构，热水穿过较粗或不新鲜的咖啡粉后，先通过里面多孔的一层，来到狭小的中间层，因为外面一层只有一个极细的孔供咖啡流出来，咖啡不能一下子流出来，所以越来越多的咖啡都积聚在这个狭小空间里，积聚产生压力，再由外层的小孔流出后得到crema，但这个压力并非是水泵提供的压力，而是靠狭小空间憋出来的压力，（这就跟我们经常将胶管的出口捏瘪后，喷出来的水流更有劲，可以喷射的更远，就是类似憋出的水压），水泵并没有给热水提供足够的压力去萃取咖啡粉，咖啡粉中的油脂并没有被真正萃取出来，所以得到的crema并不是真正的专业crema，而都是粗泡泡，是假的crema油脂，不持久，很快会消散。下面用图片直观对比说明无压粉碗和加压粉碗下的油脂区别：无压粉碗做出来的专业油脂，表面光滑细腻，持久不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击对比一下：增压粉碗的油脂表面不光滑，粗泡较多，不持久不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击以上就是几百块的便宜玩具意式机轻松制作油脂的秘诀，这些机器很多情况下都无法做专业油脂（掌握得好也能，但不稳定），有时花几百上千甚至2千买来的仍然是个不专业的机器！本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-3 18:03 编辑
[552 楼] PowerPCG8 [泡菜] 14-11-3 17:42 keepcaper 发表于 2014-11-3 17:22 您推荐磨豆机都如此高大上。俺用的就是灿坤那种最傻的磨豆机。实际上一般都不用磨豆机，直接买成品粉，上回买了次云南小粒咖啡（还是粉），实在太粗了，才稍稍磨了几下。惠家的那个磨豆机非常好。别买粉了，浪费钱。
[551 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 17:22 xieqiao 发表于 2014-11-3 10:42 是不是磨豆机不合格？无论是手动磨豆机还是电动的，都需要使用圆锥形刀具才能符合Espresso的粉末均匀细腻要求。您推荐磨豆机都如此高大上。俺用的就是灿坤那种最傻的磨豆机。实际上一般都不用磨豆机，直接买成品粉，上回买了次云南小粒咖啡（还是粉），实在太粗了，才稍稍磨了几下。
[550 楼] keepcaper [泡菜] 14-11-3 17:17 xieqiao 发表于 2014-11-3 16:55 另外据说，这种15Bar机器就是这样，使用增压粉碗后粉饼湿湿的，如果积水很严重，可能是磨的太细了。增压粉碗的原理就是让咖啡从一个小孔高速喷出，射向手柄底部，然后激起丰富的看似油脂的泡沫，作用就是让即使用劣质咖啡粉都能做出看起来貌似不错的Espresso。还真就是那种增压粉碗哎。等回去拍个照给大伙看看情况。要不就用美式粗粉试试看。
[549 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 16:55 keepcaper 发表于 2014-11-3 08:09 谢谢回复。早上试了下压粉力度减少些，还是不行，水唧唧的。下次加大点力度再试试。应该也不是均匀度的问题，以前的饼子基本都是整体的。另外，清洗了及其再试试看。另外据说，这种15Bar机器就是这样，使用增压粉碗后粉饼湿湿的，如果积水很严重，可能是磨的太细了。增压粉碗的原理就是让咖啡从一个小孔高速喷出，射向手柄底部，然后激起丰富的看似油脂的泡沫，作用就是让即使用劣质咖啡粉都能做出看起来貌似不错的Espresso。增压碗增压碗底部另外，据说德龙原配的增压粉碗，与上面的不一样。它的滤片周围有一个胶圈，粉碗底部有一个胶阀门，从这个阀门底部的两侧和两个小洞口流出咖啡液，就这样“增压”吧。本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-3 16:58 编辑
[548 楼] 小狗方程 [老坛泡菜] 14-11-3 15:13 keepcaper 发表于 2014-11-03 08:09 密封圈用多久了？谢谢回复。早上试了下压粉力度减少些，还是不行，水唧唧的。下次加大点力度再试试。应该也不是均匀度的问题，以前的饼子基本都是整体的。<i><font color=#666> 以下内容由 keepcaper 于 2014-11-3 08:11 补充 </font></i>另外，清洗了及其再试试看。本帖由 V2.5.0 iPhone 客户端发布
[547 楼] wp0001 [泡菜] 14-11-3 14:34 xieqiao 发表于 2014-11-3 14:30 再加一个自己的手摇玩具。我也有过俩，以前宿舍限电300w
[546 楼] xieqiao [泡菜] 14-11-3 14:30 wp0001 发表于 2014-11-03 14:21 都是男孩儿的玩具。。。再加一个自己的手摇玩具。本帖由安卓客户端发布制造商：Xiaomi 机型：MiTwo 光圈：2.0 曝光时间：0.025 ISO感光度：113 焦距：3.54
[545 楼] wp0001 [泡菜] 14-11-3 14:21 xieqiao 发表于 2014-11-3 10:42 是不是磨豆机不合格？无论是手动磨豆机还是电动的，都需要使用圆锥形刀具才能符合Espresso的粉末均匀细腻要求。圆锥形刀具不锈钢刀片惠家 zd-12应该是最低配置：而这个德龙的KG49磨豆机，经管价钱差不多，但使用不锈钢刀片，个人认为不合格：都是男孩儿的玩具。。。