施耐德

假期第一卷
Leica M2 vm35/1.4 +Kodak 5222
显影稍多.

kiki对镜面反光的着迷让我惊叹！
走着
。

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

在厦门吃过，味道不错！

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

低头族2

低头族

低头族

低头族

“看《舌尖上的中国》，满眼皆是穿着邋遢、不施粉黛的农民大妈，突然冒出一个略施粉黛、干净齐整的上海阿姨，赏心悦目。”网友的评价不假，眼前这位汪姐，一头小卷上别着一只闪闪的发夹子，上身一件粉色T恤，以前自己开餐馆的时候，汪姐还特意定制了一个吧台，目的就是坐着遮住腰线，仅仅露出上半身。“有时候，客人叫我过去聊天、尝尝咸淡，我心里那个恨，离开吧台，藏着的肥肉只好曝光了！”汪姐就是个爱美的上海阿姨，《舌尖上的中国》红了，这位会做上海菜的阿姨也红了。

　　吃过汪姐菜的全成了老饕

　　《舌尖上的中国》播到收视率最高的第四集时，电台DJ臻臻小厨娘，做创意美食的达人鱼菲、旅游杂志主编地主陆和写食评的美女戴踏踏，立刻惊讶地发现，给他们做过一顿中饭的厨娘汪姐赫然出现在这部热播的纪录片中。《舌尖上的中国》里这样形容汪姐：“在上海，如果你没吃过汪姐做的菜，你便不能算作真正顶级的老饕。”“哈哈我也成了顶级老饕了！”《舌尖上的中国》捧红了这位厨娘的同时，品尝过她手艺的上海食客们也津津乐道起来。观众只道汪姐能做醉蟹腌醉虾，却不知伊的上海菜也做得纯熟精到。戴踏踏回忆汪姐的手艺：“就像上海姆妈做的菜，伊是个超级浓油赤酱狂啊！”

　　美食家沈宏非也是汪姐的食客， “大他用块朵硕”来形容自己在汪姐厨房里的吃相。

　　我的私房菜没有菜单

　　汪姐毫不忌讳别人品评她做的菜，虽然口口声声对食客说：欢迎各位提建议。但对自己的手艺她却具有是十二万分的自信和把握。“我上门给别人做家宴，菜单从来都是我开的，以前我还有个小饭店的时候，来客人也都是我给配菜，我烧什么，他们吃什么，我的饭店里没有菜单。”“你会烧多少菜呢？”“这怎么数得清？可以这么说，你吃过的，没我不会做的吧。”

　　汪姐是上海本地人，小时候住在石库门里，十多户人家共用一个灶间，汪姐是看着来自五湖四海的家庭主妇料理各家饭菜长大的，今天张家姆妈烧红烧肉喂她一口，明天李家阿婆葱烤鲫鱼请她尝一下。13岁，汪姐一道麻婆豆腐亮相，从此爸妈将厨房交给了她，那时她便立下志愿，长大一定要开个餐馆。“我的味蕾特别敏感，尝一下味，便能猜出里面用了哪些食材，放了哪些调料，这与生俱来的能力大概是老天给我的礼物。”她这个经过几十年的实践摸索长成的厨娘，既没有上过什么美食学校，也没有考过任何正规的证书，甚至还不大熟悉专业的厨具，可她牛得很：“我做不来大锅饭，从来只会开小灶。”

　　多年前，汪姐开过海鲜餐厅，不过餐厅不出名，倒是某天借自家厨房烧的几道本帮小菜让不少食客叫好。往后每到饭点，蹭饭的人隔着窗户喊：汪姐在家口伐？有饭吃口伐？回答“有”，便一道拥上来，把汪姐家不大的客厅挤得水泄不通，好在汪姐的冰箱总是塞满了食材。朋友不好意思白吃，便撺掇她再开一个小餐馆，亲自掌勺，于是便有了私房厨娘的概念。这阵子，她原本位于虹桥的私房菜馆租约到期，空下来替朋友上门做做家宴。

　　节目播出后，醉蟹订单来不及做，有的一单就要上百只……汪姐忙到昏天黑地，有个香港人要订100只醉蟹，说要带回香港，老父母总想着上海的味道。“你说这份孝心，我怎么忍心拒绝？”

　　不过对外界流传的说法——20道菜开价6000元，汪姐听了不很赞同：“开私房餐馆图个兴趣，找上门来的都是些朋友，我赚他们钱做什么？不过他们客气也是有的，五千一万的也会给。”

黄山“臭”鳜鱼的腌制方法：
制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

腌制“臭”鳜鱼的关键：
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。    

原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。   
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。    

制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
           臭鳜鱼
简介
腌鲜鳜鱼徽菜名品，俗名“臭鳜鱼”。制法独特，食而得异香。
来源
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
具体做法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
特点
此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的※※,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

黄山“臭”鳜鱼的腌制方法：
制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

腌制“臭”鳜鱼的关键：
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。    

原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。   
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。    

制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。

Pentax Me super+Ilford pan 400

傍晚曾厝垵
Fuji klasse w+ fuji x-tra400

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

EOS50 + Steinheil  35mm F4.5 Culmigon + HP5

M5没有，35/2，我有七妹。

M5没有，35/2，我有七妹。

M5网上看价格差异很大
黑色的不晓得怎么一个价位比较合适

据了解，我自己没有   …

厦门本地有要出M5和35/2一代八片  的童鞋嘛？

晴天厦门曾厝垵
Fuji klasse w+ fuji x-tra400

强烈的视觉冲击！

开

合心水
胃口阔

合~

凤凰花开，老生散开
Minolta AL + Solaris100

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