聊聊厨刀之：锋利

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[529 楼] jibirds [资深泡菜] 20-4-9 14:05 whywxx 发表于 2020-4-9 13:52 不太清楚，刀身上印着VG MAX 大马士革是不是VG系列的夹钢？大马士革花纹钢夹vg10。外面是大马士革钢作为装饰和保护面，刀刃和芯材是vg10。日刀现在比较流行的做法。更高级的是大马士革夹粉末钢。所以现在有人会说大马士革钢就是唬人的装饰玩意，你听了别不高兴，自己玩得开心就好
[528 楼] radius [泡菜] 20-4-9 14:03 whywxx 发表于 2020-4-9 13:52 不太清楚，刀身上印着VG MAX 大马士革是不是VG系列的夹钢？这刀你舍得切菜用？我觉得只适合摆在陈列架内观赏，最好别瞎磨。
[527 楼] whywxx [陈年泡菜] 20-4-9 13:52 回首网事发表于 2020-4-8 21:24 VG10? 不太清楚，刀身上印着VG MAX 大马士革是不是VG系列的夹钢？
[526 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-9 11:44 jibirds 发表于 2020-04-09 11:13 我感觉是勃朗峰，难道是富士山老兄也是刀客确实挺像！厨刀客！本帖由IOS客户端发布
[525 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-9 11:42 回首网事发表于 2020-04-09 07:39 这把刀和武士刀没关系，就是机制不锈钢刀。品牌不太清楚。机制刀肯定是的。只是想到“正宗”牌子想起了以前看过的一个日本老电影，里面一个将军拿的就是正宗作武士刀…… 本帖由IOS客户端发布
[524 楼] jibirds [资深泡菜] 20-4-9 11:13 fruitbear 发表于 2020-4-9 04:29 有人对日本厨刀有研究吗？我有一把“浓洲正宗”的刀。听说日本在战国和幕府时代，“正宗”武士刀是排第一的名牌！现在的“正宗”厨刀是后裔？刀把上是樱花吗？：我感觉是勃朗峰，难道是富士山老兄也是刀客
[523 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-9 07:39 fruitbear 发表于 2020-04-09 04:29 有人对日本厨刀有研究吗？我有一把“浓洲正宗”的刀。听说日本在战国和幕府时代，“正宗”武士刀是排第一的名牌！现在的“正宗”厨刀是后裔？... 这把刀和武士刀没关系，就是机制不锈钢刀。品牌不太清楚。本帖由安卓客户端发布
[522 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-9 07:32 fruitbear 发表于 2020-04-09 04:29 有人对日本厨刀有研究吗？我有一把“浓洲正宗”的刀。听说日本在战国和幕府时代，“正宗”武士刀是排第一的名牌！现在的“正宗”厨刀是后裔？... 日本刀钢材硬度高，刀身轻薄。这把看钢材就是普通的钼钒合金钢，通体钢。硬度在58左右。家用足够。本帖由安卓客户端发布
[521 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-9 04:29 有人对日本厨刀有研究吗？我有一把“浓洲正宗”的刀。听说日本在战国和幕府时代，“正宗”武士刀是排第一的名牌！现在的“正宗”厨刀是后裔？刀把上是樱花吗？：本帖最后由 fruitbear 于 2020-4-9 04:52 编辑
[520 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-9 04:19 whywxx 发表于 2020-4-8 19:13 两把菜刀兄弟，你是给人家拍广告的？用中福数码拍.... 旬的 1706 我有，但说实话不太好用，原因是指撑的设计来西式刀握法很难受。它家的 Kanso 系列反而非常好。
[519 楼] 醉太平9 [禁言中] 20-4-8 22:13 醉太平发表于 2018-8-31 22:34 开刃形状，以前发过的本帖最后由醉太平9 于 2020-4-8 22:15 编辑
[518 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 21:24 whywxx 发表于 2020-04-08 19:13 两把菜刀 VG10? 本帖由安卓客户端发布
[517 楼] whywxx [陈年泡菜] 20-4-8 19:13 两把菜刀制造商：Hasselblad 型号：Hasselblad X1D II 50C 光圈：f/1.4 曝光时间：1/6 ISO感光度：100
[516 楼] jibirds [资深泡菜] 20-4-8 14:02 回首网事发表于 2020-4-8 13:44 左下的刀有重复的，有锯齿面包刀，剔骨刀，西式开鱼的刀，有一把bushcraf。分的细我基本上剔骨或者需要精细一点操作的就用一把这样的小刀包办了，看起来还够用，就不烧包了另外你的那把剪刀是藤次郎的吧？很好用
[515 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 13:54 厨刀要锋利最重要的是刀身要薄，切入的阻力小。想体会薄刀身的蛤式开刃的话可以买一把Opinel试一下，及其锋利。本帖由安卓客户端发布
[514 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 13:48 回首网事发表于 2020-04-08 13:46 还有一把双刃刀，我也不知道干什么用的，大概是院子里挖草用的。还有一把西式切片刀。本帖由安卓客户端发布
[513 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 13:46 回首网事发表于 2020-04-08 13:44 左下的刀有重复的，有锯齿面包刀，剔骨刀，西式开鱼的刀，有一把bushcraf。还有一把双刃刀，我也不知道干什么用的，大概是院子里挖草用的。本帖由安卓客户端发布
[512 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 13:44 jibirds 发表于 2020-04-08 13:38 有空可以介绍下左下那几把木柄的小刀都是做什么用，我对刀具的认识还只停留在，中式两把大的刀，西式一把主厨刀，一把面包刀，一把小刀切生的，一... 左下的刀有重复的，有锯齿面包刀，剔骨刀，西式开鱼的刀，有一把bushcraf。本帖由安卓客户端发布
[511 楼] jibirds [资深泡菜] 20-4-8 13:38 回首网事发表于 2020-4-8 13:31 有四把牛排刀有空可以介绍下左下那几把木柄的小刀都是做什么用，我对刀具的认识还只停留在，中式两把大的刀，西式一把主厨刀，一把面包刀，一把小刀切生的，一把小刀切熟的。其他想不出应用场景了。
[510 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 13:31 jibirds 发表于 2020-04-08 11:40 厉害这么多小刀是吃牛排用吗有四把牛排刀本帖由安卓客户端发布
[509 楼] jibirds [资深泡菜] 20-4-8 11:40 回首网事发表于 2020-4-8 01:59 我的部分厨刀。厉害这么多小刀是吃牛排用吗
[508 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-8 03:53 回首网事发表于 2020-04-08 02:54 我有两把大砍刀。嗯。我还用板斧砍椰子。用砍刀有点舍不得。本帖由IOS客户端发布
[507 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 02:54 fruitbear 发表于 2020-04-08 02:37 我还有一把小板斧！砍大骨头的。我有两把大砍刀。本帖由安卓客户端发布
[506 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-8 02:37 回首网事发表于 2020-04-08 01:59 我的部分厨刀。我还有一把小板斧！砍大骨头的。本帖由IOS客户端发布
[505 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 01:59 我的部分厨刀。本帖由安卓客户端发布制造商：HUAWEI 型号：MHA-AL00 光圈：2.2 曝光时间：0.03 ISO感光度：160 焦距：3.95
[504 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 01:52 回首网事发表于 2020-04-08 01:48 我比较喜欢用的一把厨刀，双方向渐薄的。看着像不像深V开刃？双向渐薄，一般的厨刀不会做成这样，只有真正的手工锻打才会做。本帖由安卓客户端发布
[503 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 01:50 回首网事发表于 2020-04-08 01:48 我比较喜欢用的一把厨刀，双方向渐薄的。看着像不像深V开刃？其实不是从刀背到刀刃的大平磨，而是蛤式开刃本帖由安卓客户端发布制造商：Apple 型号：iPhone 6 Plus 光圈：2.2 曝光时间：0.07 ISO感光度：100 焦距：4.15
[502 楼] 回首网事 [泡菜] 20-4-8 01:48 我比较喜欢用的一把厨刀，双方向渐薄的。看着像不像深V开刃？本帖由安卓客户端发布
[501 楼] fruitbear [陈年泡菜] 20-4-8 00:51 醉太平9 发表于 2020-4-6 19:30 这个是不是平面？这个截面好！我买刀就买这种截面的。国内绝大多数刀根本是板材拿来直接裁切开刃，而且开刃很低，就一寸左右，这种截面已经是很难见到。实在是偷工糊弄至极！刀厂这种截面要么是锻，要么是磨出来的。老碳钢刀都是锻出来这种截面的。本帖最后由 fruitbear 于 2020-4-8 00:54 编辑
[500 楼] 醉太平9 [禁言中] 20-4-6 20:47 radius 发表于 2020-4-6 20:02 这个真的是平面，不过有二刃。任何菜刀都是这样的，不然整体约5度的角度过去，前面薄如纸，没有办法使用。这种做法叫小刃角，或叫极幼刃。藤次郎菜刀的做法，最前端的浅V开刃，再来一个很小的浅V（0.2mm），不太影响锋利度，同时提高保持性。