初涉芙蓉国－－韩※※

　　我这人好吃，到哪都踅摸吃的。到了成都，总想把心里念念不忘的美食吃一个遍，今天早餐就去了韩※※。

　　简单的食材，高超的手艺，这碗汤把今天这顿晚饭推向了高潮。

　　这家既然以肥肠粉为特色，肥肠的花样很多，有卤肥肠、粉蒸肥肠、烧肥肠、蘸水肥肠，我要了特色的豆汤肥肠。豌豆煮烂开花，加肥肠一起慢慢炖制，肥肠的醇香，加上豌豆的清香，交相辉映。入口汤是绵绵的，粉粉的，肠是软软的，烂烂的，实在妙极。我没想到，这样一家小店，服务员都是周边的农妇，说话豪爽，象吵架似的，看着挺有意思，做菜的手艺却如此高超。18元

　　干的摇了锅盔，我要的卤肉的5元，太太要的素的3元。卤肉的很香，相比西安的腊汁肉，我更喜欢四川的卤肉锅盔。

　　四川的小馆普遍有座冒菜的，我们也要了一份，补充这几天蔬菜的短缺6元。特意说了少油少盐，实际还是很油腻。饮食习惯不是一朝一夕可以改变的，我觉得油腻，也许人家觉得已经少放了。

　　到白家首先要吃肥肠粉，我选了大碗7元。看菜单还有冒节子，就加了一个尝尝1.50元。粉不错，冒节子一般。

初涉芙蓉国－－白家肥肠粉

　　白家肥肠粉我不陌生，北京的超市里有带包装的，馋的时候也经常买了吃，白家还出酸菜鱼调料，也是我家厨房的座上宾，但我对白家的了解仅限于此。今天从武侯祠出来，我们就去了白家肥肠粉解馋。

　　清和元早餐不仅卖头脑，还卖黄酒。不过这黄酒是山西黄酒，用黄米酿的。这是我对面一位顾客要的，那人要了一碗头脑，一两稍梅3元/5个，两盅酒1.5元/盅/2两，总共18元，舒舒服服一顿早餐。

我在写这篇博文时突然悟到，这帽盒状似明代官帽，中间是空的，寄寓着傅山反清复明的思想。1元/个

　　这次在山西游玩，服务态度普遍不错。这里的一位服务员推荐了“帽盒”，说也是陪头脑吃的，掰碎了泡在汤里食用。

　　一屉稍梅10个6元，和北京的价格相比，其实很便宜，肉也很足实。

　　那头脑其实味道很清淡，带着淡淡的酒香。如果白嘴吃，确实寡淡无味。好在店家搭配了一碟咸韭菜，这样一来，其实挺好吃的。里面的羊肉都是正经的肉块，大约有３－４块。

配了一屉羊肉“稍梅”（烧卖）6元2两

秋游晋陕记－－清和元的头脑

　　我在太原住的旅馆，不远处就有一家清和元。这是一家老店，至今已经有四百多年※※，以山西名吃“头脑”闻名。说到头脑，就要说到明末清初的哲学家、医家傅山。当年，傅山的老母年迈体弱，为了使老母得到必要的营养，傅山根据李时珍《本草纲目》的说法，久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿；莲藕“蒸煮食之，大能开胃”；黄芪具有“补气固表”之功效；酒糟能够“温中消食”、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用。他给老母开了“八珍汤”的方子来调养身体，并亲自为老母熬制。其母食用这种饭菜，寿至八十四岁而卒。

　　可见，这个药方能够益气调元，活血健胃，滋补虚损，经常食用对身体健康很有滋补作用。“八珍汤”的药效很快就传扬出去，许多人慕名来求。不久，傅山便将"八珍汤"的配方及其制法传授给姓朵的羊肉馆，起名“头脑”，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝；在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都对※※实行民族歧视，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。

　　从这时起，一过白露季节，“头脑”便上市供应。这家饭店也就在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早的做起生意来，喝“头脑”的人们便五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤的满满当当，伙计们一碗一碗的将“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观。

　　我们今天就是一大早去的清和元，店里已是人声鼎沸。因为之前听说“头脑”味道比较怪，生怕吃不惯，所以我们就要了一碗12元

　　看羊肉串挺香的，买的人也很多，就要了四串1.5元/串

　　面皮2.5元

　　灌肠，类似北京的荞麦面扒糕，浇卤食用。2.5元

　　这是服务员推荐的肉丸子汤，里面还有一些炸豆腐块，味道还不错。3元

　　这家店兼营一些山西小吃，我们贪图近，就在他家品尝了一些。酱肉焖面，6元。北京西贝有类似的铁锅焖面，味道差不多。

六味斋是太原以作熟肉闻名的老字号，类似北京的天福号、苏州的陆稿荐。

秋游晋陕记－－六味斋的小吃

　　去太原之前，嘉佳就说六味斋的烧肉如何如何好吃，肘子如何如何好吃，把我的胃口吊的高高的，没想到就在旅馆附近。

顶楼上的，好吃！尤其是酸萝卜老鸭汤、腊味，还有咸烧白，口水嗒嗒嘀：）

蒸烧白

卤凤爪

自做的香肠和老腊肉

酸萝卜老鸭汤

姜爆肉丝

凉拌茄子。

白做凤爪

家里老母亲做的。
好久没吃过她做的饭了，自从搬家后，请她来玩了几天，亲手做了几个菜给我们吃，安逸。