就这两道菜来说，糖醋鲤鱼制作难度比较大，不适合家庭烹饪，是一道馆子里的菜。而酱汁活鱼一是烹制方法比较简单，二是不用油，低温烹调比较健康，家庭烹制其实也很适合。

　　糖醋鲤鱼我在济南吃过，酱汁活鱼我可是第一次品尝。鲤鱼收拾干净，打上花刀，用开水烫过；

　　起油锅，葱姜爆香，下甜面酱炒香，加料酒和热水搅匀，放入烫过的鲤鱼，大火烧开，小火慢炖，等鱼好了捞出，汤收浓，浇在鱼身上。这个菜味道鲜甜，肉质嫩滑，口感正好和糖醋鲤鱼是个对比。

　　实际品尝，金黄酥脆，味道酸甜，很讨巧的。

光影中的美食－－吐鲁番的糖醋鲤鱼和酱汁活鱼

　　国庆期间我去了济南，惊艳于糖醋鲤鱼的美味和廉价，这么好吃的菜，怎么北京就没有呢？回京以后我就教于陈连生先生，陈老很重视我作为顾客的感受，积极推动，于是吐鲁番决定尝试恢复糖醋鲤鱼。

东北蒜茄子

　　配上热芝麻烧饼，就是一顿美餐。

　　这道汤菜给我留下了很深的印象，今天在京客隆买了一盒羊里脊，决心自己尝试一回。

　　白萝卜切丝；

　　羊里脊切片，加酱油、料酒、葱姜末、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍；

　　起油锅，虾皮爆香，加开水，烧开下萝卜丝，再开搁盐调味稍煮；下羊肉片，再开变颜色就好了。

　　品锅里预先放好米醋、胡椒粉、味精、香油，把滚开的羊肉萝卜汤浇在品锅里，撒上香菜，这羊肉汆萝卜就做好了。

提示：传统羊肉汆萝卜是不放虾皮的，我怕自己手艺不行，放一些虾皮提味。

　　因为此书，日前有机会和陈老一起吃饭，席间上了一道羊肉汆萝卜，配有米醋、胡椒粉和香菜。别看我在北京生活了二十多年，这羊肉汆萝卜还是第一次品尝。我先喝了一碗原味的，滋味十分鲜美。后来又遵陈老之瞩，加了米醋、胡椒粉和香菜，同样好喝。

　　陈连生陈老最近又出版了一本著作《北京小吃》，这已经是陈老的第五本著作。书是轻工业出版社出的，资格很老、很权威的一家出版社。

DIY的乐趣－－羊肉汆萝卜

　　牛腱子酱好了，这酱汤接着利用做牛腩萝卜煲。

　　牛腩的处理和牛腱子一样，浸泡、焯水；

　　卞萝卜切块焯水，再用冷水拔凉，把萝卜味去掉；

　　把牛腩和萝卜放在酱汤里烧开，转小火慢慢炖制。正好家里还有一条黄瓜，做菜又嫌少，临出锅的时候切滚刀块一起烧一会，就是一道很好的下饭菜。

　　牛腱子除了切片当凉菜，还可以在早晨塞芝麻烧饼，配上豆浆燕麦片，就是一顿美味又健康的早餐。

DIY的乐趣－－牛肉三吃

　　家里有一个卞萝卜，不知道怎么吃？老听众张先生说，和牛肉一起炖最好吃，由于是我就去了一趟京客隆团结湖店，因为那家店有新鲜的牛肉。

　　我挑了一块牛腩，顺便又买了一个金钱腱。回来先做了酱牛腱，把牛腱子顺着缝隙分拆成小个，冷水浸泡，焯透；

　　葱姜蒜爆香，加葱伴侣豆瓣酱和海天黄豆酱煸透煸香，加热水成一个酱汤；

　　把焯好的牛腱子放进去，再放一个五香料包，烧开放一罐啤酒，再烧开转小火慢慢地烧制，等筷子一插就透，这腱子就酱好了。

DIY的乐趣－－家庭烹调善用酱

　　酱是一种很古老的调味品，孔子就说过：“酱，不得其味不食”，这就说明了酱在调味中的作用。

　　今天中午做饭，荤菜有现成的肉骨茶、酱鸭，素菜吃什么呢？冰箱里还有一些豆角、西红柿和西葫芦，似乎不搭，怎么样让这几样东西和谐地成为一个菜呢？

　　豆角掰成段，西红柿切块，西葫芦也切成块；

　　起油锅，先煸炒豆角到变颜色，下西红柿块炒到出红油，加一调羹海天黄豆酱，再下西葫芦块继续翻炒，因为黄豆酱有咸味，蔬菜很快就出汤了，加一些冰箱里预先炒好的蘑菇片，大火烧开孤咕嘟一会，等豆角软熟，这个菜就好了。

　　酱是我们中国人的发明，是用小麦和豆子发酵而来，是天然的调味品，相比现在很多用香精、色素、乳化剂、防腐剂拼凑起来的调味品，酱要健康得多，也有益得多。

提示：

　　豆角和西葫芦都是没味的，需要其他东西来调味，西红柿口味酸甜，起到了提味的作用。放蘑菇也是同样的作用；

　　为什么用海天黄豆酱而不是葱伴侣豆瓣酱，是因为黄豆酱是咸甜口，有甜味，可以增加鲜味；

　　相比酱油和盐，酱的成分比较复杂，一是颜色相对酱油要浅，用酱烹调蔬菜，不会破坏蔬菜的绿颜色；二是酱的香气比较浓郁，凡是味道有欠缺的食材，用酱来烹调效果更好。

　　不仅是蔬菜，荤料烹制用酱的地方也很多，比如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱焖鱼，都是用酱烹制菜肴的典范。如果我们在做酱牛肉的时候，用黄酱来代替酱油，相信也会给您新的感受。

　　正点菜呢，看见隔壁来了鸡蛋面，就问多少钱？小姑娘说那是赠送的生日面条，那我们也是啊，小姑娘就在菜单上也写上了。别说，样子貌不惊人，味道还不赖。

　　因为儿子生日，我们特意要了他们家的特色－－一根面的扯面。5元

　　汤就要了最实惠的砂锅豆腐，特殊之处是除了白菜，里面还有百合，挺好喝的。12元

　　小菜要了尖椒拌虾皮。尖椒切成圈，用酱油浸泡；虾皮洗净退盐，用微波炉烤干。这个菜其实是从老北京小菜“猴钻洞”演变而来。8元

　　烙饼卷带鱼，这也是他们家的招牌菜。选择国产带鱼，煎黄，和老北京咸菜疙瘩一起焖酥，和酥鲫鱼有异曲同工之妙。配上金黄酥脆的烙饼，越吃越香。25元

儿子的生日餐

　　儿子生日，全家去了邻近的南北一家。为什么选在南北一家呢，除了国庆交通管制，南北一家比较近以外，还有一个原因，就是上次去西贝，没吃着烤腰子，有点不过瘾。这嘴馋之人，嘴里总得有点肉才安生，所以今天我点的都是硬货。

　　香酥肘子，这是南北一家的招牌菜，在北京也是独一份。肘子煮熟再炸酥，配上北方甜面酱或广东梅子酱，葱丝、瓜条相衬，薄饼一卷，您就美吧。64元，春饼4元。

火候好，拍的也美。

小品－－五仁月饼

　　中秋节快到了，祝贺朋友们合家团圆，心想事成。

...LZ拍得美.顶了.

其实就是羊肉爆葱啊

通菜炒肉，家口菜，和楼主的美食无法比.

DIY的乐趣－－孜然羊肉

　　家里有一些半成品菜肴，已经调味好了。我寻思，如果按照传统的方法烹调，比如这孜然羊肉，应该是炒或炸，这样油太多，不健康。我不如把半成品先用微波炉转个七八成熟，再加一些豌豆，也用微波炉转熟，然后起油锅，葱姜爆香，再把转好的羊肉、豌豆一起翻炒均匀，葱姜和油脂仅仅起一个滋润和增香的作用，这样就大大减少了油的摄入。这是今天晚上的成果，品尝下来效果还不错。

　　居家做饭都要和油打交道，怎么避免过多的摄入油脂，这就需要我们多动脑筋。在传统烹饪当中，油往往是作为传热介质来使用的，难免摄入太多。如果我们换一种思路，仅仅把炒菜油作为香料来使用，这样就大大地减少了脂肪的摄入，吃得也就更健康了。

　　到西贝吃饭，烤串是特色。现在烤腰子已经涨到16元/个，架不住想吃啊，就要了。一会服务员来说，腰子买完了。这是烤羊肉串，印象中六里桥好像是7元/串，这里是5元/串。

　　老酒菌汤，服务员极力推荐的。仔细品尝，有若有若无的酒香，但也没有特别吸引人的地方。23元

　　酸菜炒莜面，这个好吃，酸菜很提神。18元

　　葱爆羊肉，葱稍微多了一些。26元