一路滇行 发表于 2014-9-22 17:26
厦门菜市拍到的带鱼，个头很小但全身银白，和在北京买到的明显不同，买了几条回公寓白开水煮了沾上酱油，非常鲜嫩。是什么品种？

zjzhaojm 发表于 2014-9-22 17:05
洗净,加点猪油,葱白,水开旺火5分钟,撒葱末,ok

realname 发表于 2014-09-22 17:15

好像也不贵，数量也不多。只是当天有事情要办，不是直接回市区就没买。市区真的没见过呢。...

小区无车库 发表于 2014-9-22 17:12
奉贤这边的是海刀吧，十几公分长一指多宽。这个算上海杭州湾本地能捕上来为数不多的海鲜之一。

realname 发表于 2014-09-22 10:19

有一次我去奉贤往前走的海边，看到一种带鱼比市区卖的要细，粼光闪闪的。估计是另一个品种。...

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 17:01
刚收拾完。。。

估计不知道。。。

鱼鳍不硬，肉质细嫩不松，无臭味儿，眼睛水泡儿明显，开膛后肚子肉不烂，肉色白，无石子。。。

扎死老头我了！！！

先用盐，胡椒，姜片，料酒腌上。。。

不知道有木有大侠给指导则个。。。

抽等。。。就是抽着烟等。。。。

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 17:01
刚收拾完。。。

估计不知道。。。

鱼鳍不硬，肉质细嫩不松，无臭味儿，眼睛水泡儿明显，开膛后肚子肉不烂，肉色白，无石子。。。

扎死老头我了！！！

先用盐，胡椒，姜片，料酒腌上。。。

不知道有木有大侠给指导则个。。。

抽等。。。就是抽着烟等。。。。

zjzhaojm 发表于 2014-9-22 16:30
基本上产地不会是东海

塔克的焦外 发表于 2014-9-22 12:03
这是深海带鱼。我喜欢吃二指宽的近海带鱼，不管清蒸还是红烧都很棒。如果是大条带鱼，肉一般，建议吃鱼肚子处，这里肥美。

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 15:46
弃儿不舍！！！

刚刚又去超市弄了两条鲜带鱼，卖鱼的不知道是东海的还是南海的还是非洲的。。。

反正我看价牌上写的是浙江。。。就是他了！！！

六十多块钱弄了两条，39.8一斤，，，拿手指比划了一下大概三指半宽，眼睛一般亮，稍稍点儿黄，肉比较有弹性，银鳞齐整。。。

我说回家蒸着吃，小哥一愣。。。没听说过。。。。。

我心说：日！瞧你那屌丝样！！！

估计成功率不高。。麽的信心撒。。。。

realname 发表于 2014-09-22 09:58

绿眼睛的，带骨瘤的，最难吃。

雅在在 发表于 2014-9-22 10:25
新鲜的大都银光闪闪，油带鱼更银白些，我们这边大概也就两指宽。

realname 发表于 2014-9-22 10:19
有一次我去奉贤往前走的海边，看到一种带鱼比市区卖的要细，粼光闪闪的。估计是另一个品种。

雅在在 发表于 2014-9-22 10:13
我们这有，体型比较小

越玩越抽抽 发表于 2014-09-21 21:50

刚才去家乐福看黛玉了。。。

冰鲜的19.8、29.8、39.8三种。。。

各个死鱼样，看着就不是善类。。。都跟去了爪儿的...

江湖老残 发表于 2014-9-21 10:31
蒸带鱼，跟一浙江人学的：

带鱼切段放入碗中，放水刚好盖住，
加姜片葱花盐味精料酒调味，蒸15分钟，取出直接食用。

jszsc 发表于 2014-9-22 08:56
不用放油的带鱼，叫油带鱼，专门有一个品种的，不是渔港，根本没有的。

雷力 发表于 2014-9-22 10:03
冰鲜在闽，潮汕地区很流行。

雅在在 发表于 2014-9-22 09:31
有仔的非洲带鱼？你是指进口冰冻的还是海域上捕捉到的？绝对不是冰冻的，冰冻的在沿海城市是没有市场的，南海应该也有带鱼，越南那边也还不少呢，至于什么品种我就说不上来了。就我在粤东这边市场上卖的没有湛江的多及大，价格也没那边便宜，印象中没吃过有鱼仔的。

茂林修竹 发表于 2014-09-22 08:18

小本记录

林听 发表于 2014-9-22 09:38
我没表述好，籽是指非洲带鱼背脊上有骨头隆起，佛珠似的，细椭圆形的。

这是它与东海带鱼显著区别。

林听 发表于 2014-9-22 09:39
黑眼睛的比绿眼泡黄眼泡的都好吃。

心有不悟 发表于 2014-9-22 09:16
你这个鱼片已经经过冷藏掉色了，我钓的那个可是刚刚出水的。

richthofen 发表于 2014-9-22 09:32
喜欢吃红烧带鱼，发现小眼睛的比大眼睛的好吃

雅在在 发表于 2014-9-22 09:31
有仔的非洲带鱼？你是指进口冰冻的还是海域上捕捉到的？绝对不是冰冻的，冰冻的在沿海城市是没有市场的，南海应该也有带鱼，越南那边也还不少呢，至于什么品种我就说不上来了。就我在粤东这边市场上卖的没有湛江的多及大，价格也没那边便宜，印象中没吃过有鱼仔的。

林听 发表于 2014-9-22 08:52
广东那边的带鱼多是有籽的非洲带鱼吧？

广东广西都属于南海海域（？），东海带鱼应该不会洄游到那儿去吧，所以应该比较少了。