林听 发表于 2014-9-22 22:32
歪楼喽！！

还是扯带鱼吧。

吃法：

1.干煎：就下点盐巴，嘛都不放。腌制1-2小时后，平底煎锅下少许油（等级高的带鱼，自己身上有的是油），煎至两面煎黄。
起锅，吃！！
下白酒，挺有意思的：先大口叼出大块肉，技巧有点像吃螃蟹的腿儿，轻咬，慢慢含着退出来，整块肉就从梳子状的骨架上拆出来了，然后像啃瓜子样啃吸骨头间的肉碎肉末，最后拆了骨头，拉出骨头间的血管、脊髓。

2.煎煮，干煎后，下半小碗水，豆瓣酱（这是因为有些带鱼不够新鲜，才加点酱镇味）辣椒酱生姜，收汁，下蒜段，酸笋。下饭一流。

3.糖醋，腌制好的带鱼，裹上油炸粉或地瓜粉油炸，另锅油锅下葱段生姜煸炒出味，下水、糖、番茄酱、少许味精、盐巴，勾芡，下炸好的带鱼段，加醋，起锅。

PS:油炸粉，更酥脆，但和番茄酱不兼容，浇上番茄酱，还是硬邦邦，不够糯；番薯粉软糯，但是要立刻吃，不然被芡汁泡久了，就黏糊糊的了。

4.油炸带鱼。小时候过年必须的一道菜。一年就炸这么一次啊。

5.咸带鱼，做成鱼干。一种是水分很大湿的咸带鱼，一种是做成很硬的干带鱼。

林听 发表于 2014-9-22 18:12
左边肉鲳，大约一斤10元，中间上方是东海带鱼，大约15左右；中下是小黄瓜（本地叫黄水鼓），小了去，以前很便宜一斤3-5元，现在好几年没吃了；右边是白水鼓，夹杂了几只油祭鱼（本地俗称），估计是10元。

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 21:52
咋啦这是。。。

realname 发表于 2014-9-22 22:01
我跟你远点儿说吧，原来长江中游江里的鱼，几百斤不稀奇。经常是机动船打死了，就被船上的拖到江边卖。一砍好多段，肚子里的鱼籽都几十斤重。那是我童年在江边的记忆。
还有江豚，民间叫“江猪子”。春天发情的时候会发出尖叫，像是小孩的叫声或者哭声。岸上的人经常吓唬小孩说“江猪子来了，把你衔走！”。 我们当时以为是一种水中怪物。直到我见到了白极豚邮票，母亲跟我说，这就是小时候吓唬你的江猪子啊！

realname 发表于 2014-9-22 21:52
现在的大黄鱼不怎么好吃。一肚子油，像是养殖的。

林听 发表于 2014-9-22 21:57
呵呵，我自己养过。

全天然的根本不是我等吃的。

听本地一岛民收鱼贩子说——

天然的1斤左右规格的1800；2斤左右的2400；3-5斤的2800左右，再大貌似有便宜了点。

我小时哮喘到13岁，吃过各种民间秘方，其中就有黄瓜鱼，听我母亲说，70后期-80年代初一头9斤，一斤0.28元。

realname 发表于 2014-9-22 21:52
现在的大黄鱼不怎么好吃。一肚子油，像是养殖的。

林听 发表于 2014-9-22 21:51
黄瓜鱼，就是黄花，也叫大黄鱼。呵呵。

一路滇行 发表于 2014-9-22 20:39
网袋中印象里摊主说是黄花鱼，你叫牛舌鱼的北方好像叫塌么鱼。

林听 发表于 2014-9-22 20:22
认识几种：

上边一排，左到右：1.打铁鱼，不好吃，肉老，不香，大约15-20出头一斤。
2.三只马面鲀，也叫剥皮鱼，10元左右
3.这种鱼很常见，但是我从来不吃，我怕大红大绿颜色鲜艳的鱼，应该是石斑一科的；
4.金昌鱼，其实这个是半咸淡水鱼，不贵，10-15一斤；
5.看不太清，不知道是不是河豚，红gai1（无毒）
6.深海一种鱼，小时候吃过，不好吃，上面也有人贴过的，不知道名字
7.马鲛鱼差不多的一种，不甚新鲜；
下边一排：
1.绑着纱网袋，不知是不是黄瓜鱼，
2.鲈鱼，海鲈鱼，应该是养殖的，我这天然海鲈鱼价格很高一斤90

3.黄翅，真鲷的亲属，20-30一斤
4.红鳞鱼，有叫牛舌鱼的
5.白鲳鱼，不过不够白啊，这品种价格比纯白鲳鱼便宜些。40左右。

zjzhaojm 发表于 2014-9-22 20:27
左上是米鱼吧？

林听 发表于 2014-9-22 20:22
认识几种：

上边一排，左到右：1.打铁鱼，不好吃，肉老，不香，大约15-20出头一斤。
2.三只马面鲀，也叫剥皮鱼，10元左右
3.这种鱼很常见，但是我从来不吃，我怕大红大绿颜色鲜艳的鱼，应该是石斑一科的；
4.金昌鱼，其实这个是半咸淡水鱼，不贵，10-15一斤；
5.看不太清，不知道是不是河豚，红gai1（无毒）
6.深海一种鱼，小时候吃过，不好吃，上面也有人贴过的，不知道名字
7.马鲛鱼差不多的一种，不甚新鲜；
下边一排：
1.绑着纱网袋，不知是不是黄瓜鱼，
2.鲈鱼，海鲈鱼，应该是养殖的，我这天然海鲈鱼价格很高一斤90

3.黄翅，真鲷的亲属，20-30一斤
4.红鳞鱼，有叫牛舌鱼的
5.白鲳鱼，不过不够白啊，这品种价格比纯白鲳鱼便宜些。40左右。

一路滇行 发表于 2014-9-22 20:13
08年去的价格不记得了，肯定比现在便宜许多。款式太多把来自内地的我看得眼花缭乱，这东海带鱼为什么和北京的东海带鱼不同呢？不仅是个头小很多体型也不太一样。
这些又是啥品种？

林听 发表于 2014-9-22 18:12
左边肉鲳，大约一斤10元，中间上方是东海带鱼，大约15左右；中下是小黄瓜（本地叫黄水鼓），小了去，以前很便宜一斤3-5元，现在好几年没吃了；右边是白水鼓，夹杂了几只油祭鱼（本地俗称），估计是10元。

林听 发表于 2014-9-22 18:12
左边肉鲳，大约一斤10元，中间上方是东海带鱼，大约15左右；中下是小黄瓜（本地叫黄水鼓），小了去，以前很便宜一斤3-5元，现在好几年没吃了；右边是白水鼓，夹杂了几只油祭鱼（本地俗称），估计是10元。

sigma110 发表于 2014-9-22 19:50
这么小的带鱼都打上来了？

怪不得到人家专属经济区去打鱼呢！自己的都捞光了。

林听 发表于 2014-9-22 18:12
左边肉鲳，大约一斤10元，中间上方是东海带鱼，大约15左右；中下是小黄瓜（本地叫黄水鼓），小了去，以前很便宜一斤3-5元，现在好几年没吃了；右边是白水鼓，夹杂了几只油祭鱼（本地俗称），估计是10元。

林听 发表于 2014-09-22 19:46

@十三张

1.比目鱼，拿去清蒸不太好吧，肉比多宝鱼老而柴；一般我这就是煎煮，干煎之后放水酱油葱姜料酒煮，收汁上桌。

2.海鳗炖当...

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 19:13
干掉了。。。

晚上琢磨琢磨怎么上图。。。

反正好吃就是了。。。

十三张 发表于 2014-9-22 18:56
欢迎再来吃....带鱼、小黄（梅）鱼，鲳鱼，算是我们宁波人常吃的老三样了，新鲜的基本是清蒸，这几年那些鱼越卖越小，特别是鲳鱼，哎，又贵又小......一般工薪已经吃不起来了，记得小时候，这三样鱼几乎天天轮着有在吃。
另外常吃的有：
玉秃（比目）鱼：清蒸
橡皮（马面）鱼：红烧、咸菜
马鲛鱼：吃应季象山的，鱼籽炒咸菜那是一绝，清蒸小孩子容易吃，没啥刺
青钻鱼：这个很便宜，不新鲜会过敏，小时候大人会烧着咸菜吃，很喜欢，但有好多次过敏，现在菜市会卖腌制好的，还有快餐店，也是腌制过经常配个蛋蒸
海鳗鱼：这个鱼是以前过年的象征，腌制后挂起来风干，能吃上一个正月，现在弄的人少了，菜场大条的切段卖，称完会给你抹一把盐，回家后洗净蒸
雷鱼：这个别名不知道了，以前都是腌着吃，而且年纪大的有喜欢吃霉变的，蒸起来满屋脚臭味，可以配个蛋蒸，吃起来香，现在基本吃新鲜的，当地人叫鲜白雷鱼，酱油蒸，特别鲜，但刺多
米鱼：一般也是过年吃，比较出名的是它的膏，大补哈
大黄鱼：这个算宁波特产了，但我家条件一般，没啥印象了，现在大的都养殖的，一斤左右一条在20-30块左右，不敢吃
楼下有争论龙头鱼，我补充下，我们这里新鲜的叫虾孱，现在有年轻人叫豆腐鱼，呵呵，很廉价的一种菜 ...

realname 发表于 2014-9-22 18:37
对，这个在上海也叫大头梅子。据说比黄鱼好多了。 没有吃过。

谁都拦不住 发表于 2014-09-22 17:13

带鱼，在宁波吃过生的。

谁都拦不住 发表于 2014-09-22 17:13

带鱼，在宁波吃过生的。

zjzhaojm 发表于 2014-9-22 18:35
下中的梅童鱼最好，去头，拖面粉油炸，美味。

加好的雪菜烧汤，也极鲜

林听 发表于 2014-9-22 18:12
左边肉鲳，大约一斤10元，中间上方是东海带鱼，大约15左右；中下是小黄瓜（本地叫黄水鼓），小了去，以前很便宜一斤3-5元，现在好几年没吃了；右边是白水鼓，夹杂了几只油祭鱼（本地俗称），估计是10元。

越玩越抽抽 发表于 2014-9-22 17:50
胸台，，，盐呢？？？。。。。