追风传说 发表于 2018-1-22 16:18
什么筷子垫、打花刀、脊梁开片都不是清蒸鱼的正确姿势。把鱼打竖放才是唯一正确的姿势，这个比较考刀工，所以不是高级的餐厅不会给你搞这么复杂。

一路滇行 发表于 2018-1-22 15:40
鳜鱼可能还好。打花刀也不至于5分钟吧。水多火旺7分钟合适。

追风传说 发表于 2018-1-22 15:04
现在蒸鱼不会再开片或者打花刀了，这些都是非常影响口感跟卖相的落后做法。如果按照他这样切，蒸五分钟就最多了。

见色而行 发表于 2018-1-22 09:02
发财了！北京超市45一斤

一路滇行 发表于 2018-1-22 06:10
为啥没开片或打花刀？

無肉不欢 发表于 2018-01-22 04:17

蒸好后浇糖醋汁？

無肉不欢 发表于 2018-01-22 12:16

我在杭州吃西湖醋鱼的时候怀疑过。

無肉不欢 发表于 2018-1-20 20:17
把我们家当年给孩子洗澡的大盆拿出来才能放下。

無肉不欢 发表于 2018-01-21 22:53

今天实在没有锅了，所以直接清炖了。

追风传说 发表于 2018-1-21 20:38
莫激动，追总赔你一条蒸了8分钟的，再多30秒我估计鱼片就爆的惨不忍睹了…………

無肉不欢 发表于 2018-01-21 20:40

葱、姜、胡椒粉加水清炖，没有过油。

一路滇行 发表于 2018-1-21 19:30
过犹不及！这么大撑死了蒸9分钟。时间一长口感马上下降，肉质发干，发柴那是肯定的。