铁锅,生铁锅/铸铁锅,熟铁锅/碳钢锅,及厨艺 - 2 期
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[209 楼] fruitbear [陈年泡菜]
21-3-7 06:24
成都老帅 发表于 2021-03-06 16:15
这有什么,看错很正常。发一张细节照片,可看见龟裂纹。我这个锅便宜且质量一般所以就不推荐了,如果有喜欢这锅的请给我私信。
龟裂纹正常,只要不太深就行。准备回国也买一个。但这种尖底的锅适配老式深炉灶的。现在的家庭哪还有那种灶啊?
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[208 楼] maizhan [陈年泡菜]
21-3-6 16:23
fruitbear 发表于 2021-02-24 00:46
是的。其实一个大杯子喝茶喝咖啡喝水全可以搞定。
不过意式咖啡一个 shot 的量很少。大杯子里就只盖了一个底... 专用的小杯子可以...

Nespresso做了一杯,才发现你的比较高级,你的带把儿
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[207 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-6 16:15
fruitbear 发表于 2021-3-6 12:13
实在抱歉!我这眼神有问题了!是我的错!

这有什么,看错很正常。发一张细节照片,可看见龟裂纹。我这个锅便宜且质量一般所以就不推荐了,如果有喜欢这锅的请给我私信。
[206 楼] fruitbear [陈年泡菜]
21-3-6 12:13
成都老帅 发表于 2021-3-5 09:56
版主,请注意看,我写的是“铸铁炒锅”,不是“铸铁砂锅”。一个是铸铁的,一个是陶的,这个我是知道的。

实在抱歉!我这眼神有问题了!是我的错!
[205 楼] jibirds [资深泡菜]
21-3-5 16:34
zumer 发表于 2021-3-5 15:38
我的生铁锅估计没有炙好,开始还能不粘,现在炒土豆丝,独独就有一个地方会粘锅,这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面,再炙一边呢?


不用砂纸打磨,用钢丝球就行。擦完洗干净,然后烤到冒烟,刷一层油即可。
[204 楼] jibirds [资深泡菜]
21-3-5 16:32
成都老帅 发表于 2021-3-5 16:17
熟铁锅我也有,我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用,用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅,而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香,吃起来也觉得更好吃!不知道是不是心理面的原因。

哈哈,厨具确实是挺个人的事情,能选到一口自己称心如意的锅最重要,管别人怎么说。
[203 楼] zumer [泡菜]
21-3-5 16:29
aaaaq12 发表于 2021-3-5 16:24
推荐一款老式中式炒锅,布满裂纹的,最好有购买信息

直接在tb上搜luchuan呗,
[202 楼] aaaaq12 [泡菜]
21-3-5 16:24
成都老帅 发表于 2021-3-5 16:17
熟铁锅我也有,我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用,用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅,而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香,吃起来也觉得更好吃!不知道是不是心理面的原因。

推荐一款老式中式炒锅,布满裂纹的,最好有购买信息
[201 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 16:17
jibirds 发表于 2021-3-5 16:08
国内以前铸铁工艺一直比较落后,现在河北那些早期做出口加工的,工艺已经很成熟了,龟裂纹已经不太会在成品上看到。
炒锅追求轻的话直接用熟铁锅就行,一般这个尺寸可以做到1.4kg。同样薄的生铁和熟铁,导热性和热储存都差不多。另外家里用我自己还是习惯带个柄的。

熟铁锅我也有,我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用,用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅,而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香,吃起来也觉得更好吃!不知道是不是心理面的原因。
[200 楼] jibirds [资深泡菜]
21-3-5 16:08
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:49
中式炒锅轻多了,炒的菜也好吃多了。这两个锅我都有,比较起来我宜家反而用的少。


国内以前铸铁工艺一直比较落后,现在河北那些早期做出口加工的,工艺已经很成熟了,龟裂纹已经不太会在成品上看到。
炒锅追求轻的话直接用熟铁锅就行,一般这个尺寸可以做到1.4kg。同样薄的生铁和熟铁,导热性和热储存都差不多。另外家里用我自己还是习惯带个柄的。
[199 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 15:51
zumer 发表于 2021-3-5 15:41
四川江油也是出产这种生铁锅的地方,年幼时家里买的就是江油的锅

是的,江油的铁锅很好的,家里没地方堆了,我很喜欢各式各样的铁锅,只是太占地方了。
[198 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 15:49
maizhan 发表于 2021-3-5 15:42
估计是工艺原因。你看IKEA的铸铁炒锅就很光滑。

中式炒锅轻多了,炒的菜也好吃多了。这两个锅我都有,比较起来我宜家反而用的少。
[197 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 15:46
zumer 发表于 2021-3-5 15:38
我的生铁锅估计没有炙好,开始还能不粘,现在炒土豆丝,独独就有一个地方会粘锅,这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面,再炙一边呢?

楼主说了炒菜不粘锅的方法,我认为是对的,就是要控制好油温。我看了很多厨师炒菜都是锅里放油烧热后倒掉再重新放油进去开始炒菜。就是说一般热锅冷油炒菜不会粘锅。平时用完后滴少许油涂抹一下对锅好处。
[196 楼] maizhan [陈年泡菜]
21-3-5 15:42
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹,晚上照的看不清楚细节,估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺,我这个铁锅便宜、好用。


估计是工艺原因。你看IKEA的铸铁炒锅就很光滑。
[195 楼] zumer [泡菜]
21-3-5 15:41
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹,晚上照的看不清楚细节,估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺,我这个铁锅便宜、好用。

四川江油也是出产这种生铁锅的地方,年幼时家里买的就是江油的锅
[194 楼] zumer [泡菜]
21-3-5 15:38
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹,晚上照的看不清楚细节,估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺,我这个铁锅便宜、好用。

我的生铁锅估计没有炙好,开始还能不粘,现在炒土豆丝,独独就有一个地方会粘锅,这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面,再炙一边呢?
[193 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 15:31
zumer 发表于 2021-3-5 15:25
tb上买的陆川生铁锅有裂缝痕迹,以为会漏问了卖家说是铁水倒铸的这种都不会漏,但从您的照片看很光滑

我这个到处布满了龟裂纹,晚上照的看不清楚细节,估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺,我这个铁锅便宜、好用。
[192 楼] maizhan [陈年泡菜]
21-3-5 15:30
fruitbear 发表于 2021-3-5 00:48
这哪是砂锅啊?!

砂锅是口小肚子大,煲汤煮粥用的!听你说铸铁砂锅,我还很兴奋,从来没见过啊!
那啥,这铁锅好!


果熊,人家没说砂锅啊
[191 楼] zumer [泡菜]
21-3-5 15:25
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:07
不是陆川的,但这个锅“裂纹”很多!我开始还以为是铸造缺陷呢,到处都是龟裂纹,正反面都有,用起来倒是没有问题,不会漏的。

tb上买的陆川生铁锅有裂缝痕迹,以为会漏问了卖家说是铁水倒铸的这种都不会漏,但从您的照片看很光滑
[190 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 15:07
zumer 发表于 2021-3-5 14:59
这口锅不太像陆川生铁铁锅,陆川的上面有那种裂缝样的痕迹,

不是陆川的,但这个锅“裂纹”很多!我开始还以为是铸造缺陷呢,到处都是龟裂纹,正反面都有,用起来倒是没有问题,不会漏的。
[189 楼] zumer [泡菜]
21-3-5 14:59
成都老帅 发表于 2021-3-4 18:03
fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看?
直径:38厘米;重量:1.8千克;价格:35元。

这口锅不太像陆川生铁铁锅,陆川的上面有那种裂缝样的痕迹,
[188 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-5 09:56
fruitbear 发表于 2021-3-5 00:48
这哪是砂锅啊?!

砂锅是口小肚子大,煲汤煮粥用的!听你说铸铁砂锅,我还很兴奋,从来没见过啊!
那啥,这铁锅好!

版主,请注意看,我写的是“铸铁炒锅”,不是“铸铁砂锅”。一个是铸铁的,一个是陶的,这个我是知道的。
[187 楼] fruitbear [陈年泡菜]
21-3-5 00:48
成都老帅 发表于 2021-03-04 18:03
fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看?
直径:38厘米;重量:1.8千克;价格:35元。

这哪是砂锅啊?!

砂锅是口小肚子大,煲汤煮粥用的!听你说铸铁砂锅,我还很兴奋,从来没见过啊!
那啥,这铁锅好!
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[186 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-4 18:03
fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看?
直径:38厘米;重量:1.8千克;价格:35元。
[185 楼] fruitbear [陈年泡菜]
21-3-4 07:59
成都老帅 发表于 2021-3-3 16:43
是铸铁炒锅,不到四斤重,很顺手。

上图看看?
[184 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-3 16:43
maizhan 发表于 2021-3-3 16:39
38CM的铸铁锅,重量想想都可怕啊

是铸铁炒锅,不到四斤重,很顺手。
[183 楼] maizhan [陈年泡菜]
21-3-3 16:39
成都老帅 发表于 2021-3-3 16:36
确实!我最近又买了个38厘米的铸铁炒锅,我发现大口径的铸铁炒锅炒菜那是又过瘾又好吃啊!推荐大家可能的情况下买大口径的铸铁炒锅。


38CM的铸铁锅,重量想想都可怕啊
[182 楼] 成都老帅 [泡菜]
21-3-3 16:36
fruitbear 发表于 2021-3-3 15:46
嗯。如果火够猛,可以用稍微厚点的铁锅。这样一锅通杀,煎炒烹炸,样样行。

确实!我最近又买了个38厘米的铸铁炒锅,我发现大口径的铸铁炒锅炒菜那是又过瘾又好吃啊!推荐大家可能的情况下买大口径的铸铁炒锅。
[181 楼] fruitbear [陈年泡菜]
21-3-3 15:46
happypig 发表于 2021-03-02 23:24
对,很多人技术不行,烧装备 我看夜宵摊就一个炒锅烧所有的菜

嗯。如果火够猛,可以用稍微厚点的铁锅。这样一锅通杀,煎炒烹炸,样样行。

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[180 楼] happypig [陈年泡菜]
21-3-2 23:24
fruitbear 发表于 2021-3-2 01:11
这锅一看就是不锈钢的。
锅没什么花样,这些年来厂家一直像致力于新材料,不过是想做到没缺点。但事实证明这些尝试都是无用功。世界上就是没有长生不老药。
还是老老实实用最安全的铁锅吧。中式炒菜用熟铁锅,薄,升温快。其他煎,烹,炸就用铸铁锅,厚,储热高,锅体受热均匀。
至于说不粘,只要油温够高就不粘。


对,很多人技术不行,烧装备

我看夜宵摊就一个炒锅烧所有的菜