铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[177 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-3-2 00:56
jibirds 发表于 2021-2-28 12:40  这飞饼是自己擀出来的？中间夹心香蕉吗？ 我这边店里有卖墨西哥博饼的，但没你这么薄。我们倒是经常做蛋饼吃。 |
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[176 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-3-1 14:52
jibirds 发表于 2021-02-28 15:25 那涂层那么小的独立面积面积，更容易脱落。 发布自 iOS客户端 |
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[175 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-28 15:25
sxak黎明 发表于 2021-02-28 14:55 里面黑色的是不粘涂层，凸起的不锈钢网格让这种锅可以用铁铲，但很快就会开始粘过，隔壁有帖子 发布自 色影无忌小程序 |
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[174 楼] sxak黎明
[泡菜]
21-2-28 14:55
说说我家情况，因为我在家中是负责白案和水台的（至今不会炒菜也不想学
 ），但是很关注厨具尤其是炒锅，菜刀等，买的各种炒锅不下十几个，2005年买过那个央视很火广告的锅王“乐无烟”，用了几个月，实在不咋样，束之高阁，有买过纯不锈钢炒锅，虽不生锈但不锈钢最大缺点就是爱粘锅，烧个鱼能把鱼皮粘掉一层，儿子前年看了舌尖上的中国，又买回两个所谓正宗章丘铁锅，好像是300+一个吧，求补丁，铸铁锅也买过不少，缺点是硬度低，每次洗锅用钢丝球刷过后再用抹布擦干时抹布是黑黑一层，只有一个好用的是多年前在超市买的39元的四川某地产的铁锅，说是铸铁锅，但我看像是冲压的，因为薄厚均匀且很规整，这个锅用了好几年，越用越好，锅底好像覆盖了一层厚厚的包浆似得，炒菜基本不沾，也不锈，照样钢丝球洗锅也无损伤，直径30CM的，老婆嫌小了，嫌炒菜时锅小油点子往外溅的多，半年前老婆自己花400元买了一口锅，33cm的，铁锅内外无涂层，基底说是316L不锈钢的，但锅子内外呈黑色且镶嵌有整齐排列的白色金属网似得图案，如下图，用了这几个月，的确基本不沾，即使粘锅也轻轻一擦就掉了，以至于洗锅时就用不上钢丝球了，这锅较厚实，大约2.5-3mm厚吧，热惰性大，看来是目前最满意的炒锅了。束之高阁的锅王：  这是什么工艺做的锅：   |
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[173 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-28 12:40
香蕉味印度飞饼
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[172 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-28 01:58
承谦堂主 发表于 2021-2-26 07:25 我这的宜家有一个差不多的锅，比这个深。 |
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[171 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-26 18:31
maizhan 发表于 2021-02-26 15:21 哈哈，低烧 发布自 色影无忌小程序 |
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[170 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-26 18:31
fruitbear 发表于 2021-02-26 15:39 80块一般是机车壶的售价，手工壶的话一般要1到2天取决于半手还是全手，不算材料费，一般普通工人一天工资也要几百啦，有的职称的工费就更加可观了。 一般玩这个的就代表年纪大了  发布自 色影无忌小程序 |
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[169 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 15:39
maizhan 发表于 2021-02-26 15:21 这个我不玩。大概三年前，我去一个无锡的朋友家里玩。他带我去宜兴，那里的茶壶80元能买到，外面却卖到好几千... 简直太无理头了。所以我就不当韭菜了。 我喝茶就用传统的瓷杯。直接在被子里泡茶喝。和一段时间再换咖啡喝。  发布自 iOS客户端 |
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[168 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 15:33
maizhan 发表于 2021-02-26 14:48 那渗氮效果就差了很多... 发布自 iOS客户端 |
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[167 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-26 15:21
jibirds 发表于 2021-2-26 15:18 玩儿壶是个无止境的烧钱行径啊  |
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[166 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-26 15:18
也跑个题，上张新收的适合泡乌龙类的朱泥菱花梨形壶
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[165 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-26 14:48
fruitbear 发表于 2021-2-26 14:40 台湾产的carbon steel，碳钢锅呗 |
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[164 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 14:40
maizhan 发表于 2021-2-26 14:25 你可以问一下他的铁锅材质。  |
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[163 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-26 14:25
fruitbear 发表于 2021-2-26 14:10 刚才微信问了一下做锅子的朋友，他说现在气氮和液氮两种工艺国内都有厂家用，要氮化层厚些的，用液氮的更稳定。 我不是搞这行的，没有发言权 |
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[162 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 14:10
maizhan 发表于 2021-02-26 12:06 我搞塑机十几年了。其中的挤出桶和螺杆为了耐磨，用渗氮表面处理工艺。 塑机行业的渗氮工艺是气体渗氮。就是在地下一个竖井式热炉，把工件放进去，在一定的高温下，加氨气进去，氨气高温分解出的氮原子渗透进合金钢结构中，形成氮化钢，合金形成氮化铬，氮化铝。这层金属氮化物硬度非常高。所以非常耐磨。当然了，这层氮化物也不容易锈蚀。 所以我觉得用渗氮工艺来做铁锅的防锈有点小题大做，因为铁锅不需要耐磨。另外铁锅虽说也是合金，但和可以使用氮化工艺的合金钢成分相差甚远。氮化的程度和质量要打很大问号。 我们的螺杆是用 38CrMoAl 的特殊合金。我相信铁锅是不会用这种合金的。 当然，民用和工业用本身就没有可比性。所以，宣传中的铁锅氮化工艺，我是持严重的怀疑态度的。 当然了，不论怎么氮化，也不管氮化质量如何，不存在安全问题。大家至少可以放心使用。 而用化学涂层的锅，千万是不能买的。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-26 14:31 编辑 |
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[161 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-26 12:06
fruitbear 发表于 2021-2-26 11:58 我有一个34cm的渗氮工艺的熟铁锅，在生产锅具的朋友那里拿的，他出货也就是几十块。用了有两年了吧，与普通铁锅比确实不容易锈，原理我不大懂。但这锅子根本不用开，我拿到手时烧了一小时都没怎么变色，因为到手就是深铁灰色的，也不存在养的问题，表面光滑。 |
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[160 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 11:58
jibirds 发表于 2021-02-26 08:56 渗氮工艺我不是不接受。只是觉得一个生活用的铁锅真的没必要。不能接受的是以此来卖个天价，割韭菜。更何况消费者真的无法知道是否有渗氮... 我买的这个牌子的锅价格不贵，所以就能接受。 发布自 iOS客户端 |
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[159 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-26 08:56
fruitbear 发表于 2021-02-26 01:48 如果啥时候不粘涂层能耐高温那到也一劳永逸了，看来老兄也慢慢接受渗氮工艺了 发布自 色影无忌小程序 |
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[158 楼] jibirds
[资深泡菜]
21-2-26 08:54
回首网事 发表于 2021-02-26 01:43 类似国内的散养鸡 发布自 色影无忌小程序 |
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[157 楼] 承谦堂主
[泡菜]
21-2-26 07:25
成都老帅 发表于 2021-1-8 12:27 220元？哪里买的？ |
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[156 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 01:48
手机里发现春节前拍到的一张图。是我看到店里看到一个逆天的行为，铸铁锅竟然被太夫隆涂层了！
记得当时我用手摸一下感觉不对，滑滑的腻，而且表面有光泽。仔细一看果然有问题。 这个小众品牌的铁锅我有大概三个，都是祖国生产的相当不错的精铸铁薄锅。并且是有新意的表面渗氮工艺。 这次发现的表面涂上太夫隆了，真是无语了！感觉是脱裤子放屁。大家注意千万别买：  |
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[155 楼] 回首网事
[泡菜]
21-2-26 01:43
fruitbear 发表于 2021-02-26 01:01 一定要买organic 的，味道和普通的大不一样。 发布自 iOS客户端 |
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[154 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-26 01:01
回首网事 发表于 2021-2-25 08:50 只买过它家烤好的。 |
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[153 楼] 回首网事
[泡菜]
21-2-25 08:50
fruitbear 发表于 2021-02-25 08:03 Costco卖的Oganic整鸡很好，就是没头没爪子。 发布自 iOS客户端 |
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[152 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-25 08:03
saltshaker 发表于 2021-02-25 04:18 我要买生鸡回家自己烤。 发布自 iOS客户端 |
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[151 楼] saltshaker
[泡菜]
21-2-25 04:18
fruitbear 发表于 2021-2-21 02:50 一般grocery store里都有烤鸡啊？ Costco更是有招牌$5烤鸡 |
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[150 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
21-2-25 01:21
maizhan 发表于 2021-2-24 11:40 哈哈！...... 不过那层泡沫是含油脂的。 植物的果实都含油脂，多少不同而已。我做了几次咖啡，网碗里就有油渍了。 但我的确喜欢喝那层 crema。  下面的咖啡液体反而不全喜欢（不同的咖啡豆）。我最近又想手压的咖啡机了，和 Aeropress 工作原理相同的：  maizhan 发表于 2021-2-24 11:34 不知道是不是铁皮太软了，物理磨损？用的铲子硬？ 这种铁皮锅也不能要求太高。不过价格真的不便宜。相同的价格，我可以买更厚的铁锅，用起来更放心。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-25 01:37 编辑 |
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[149 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-24 11:40
fruitbear 发表于 2021-2-24 00:46 我现在已经不用意式机了，家里主要的咖啡器就三个，AeroPress，Nespresso胶囊机和Bialetti的摩卡壶。 关于那层“油脂crema”，Aeropress的创始人认为crema是苦的，他说当年意式机制造商Gaggia的工程部门对espresso的浮渣沫（scum）很是担忧，市场部说别担心，我们会叫它做天然油脂（crème naturale） |
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[148 楼] maizhan
[陈年泡菜]
21-2-24 11:34
fruitbear 发表于 2021-2-23 14:41 我也是用Google翻译了个大意： 每次使用后都给它上了油，但两个月后，底部产生了很多坑坑洼洼的疤痕 |
