在家自己制咖啡能达到星巴克的口感水平吗?

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[394 楼] 托尼Chan [泡菜] 14-10-29 02:44 aoxking 发表于 2014-10-28 15:34 这年头，有几家用用illy咖啡豆会被称作顶级咖啡厅？举个例子那不然你以为他们用什么牌子的豆子中国能喝到真正顶级奢华豆磨的咖啡厅有几家？就算有那也是luxury级的咖啡厅我是没见过哪家用真正的新鲜好豆子的~什么蓝山猫屎那是传说~ mid-high-end 中高端到顶级用的普遍都是illy illy也有稍贵一点的顶级咖啡厅不代表用的是顶级豆人家是装修高档情调手法好咖啡师牛逼有创意用illy豆 200一杯配小点这个价格在国内已经算顶级了~ 不知道你的顶级是多高端？
[393 楼] graydove [泡菜] 14-10-28 19:51 看到有ID说星巴克的espresso极其难喝。俺很好奇的想问问，和好喝的espresso比，星巴克的怎么极其难喝？还是说不管谁家的espresso都极其难喝？
[392 楼] 土老鼠 [禁言中] 14-10-28 18:29 说星巴克好喝的基本上都是没喝过好的，咖啡这个东西需要对比才行。当年星巴克来华，就是拿他们家的咖啡和速溶雀巢做对比，的确比速溶好喝，哈哈。这也是我喝的第一杯星巴克。后来，总是觉得为什么星巴克的咖啡喝了头疼呢？再后来，去了国外，喝了各式咖啡，星巴克再也不喝了。去年回国，谈事约在星巴克，我只点果汁。本帖最后由土老鼠于 2014-10-28 18:30 编辑
[391 楼] 奈若无迹 [泡菜] 14-10-28 18:28 托尼Chan 发表于 2014-10-25 13:50 星巴克的机器大几万-十几万一台为的就是稳定豆子不好也不差略差于illy 但用几百块的机器不泡个一两年就想来鄙视星巴克... 算公正的评价了，用胶襄机做咖啡的也认为大概80分水平，和本地的星巴克各有千秋本帖由 iPad Air (wifi) 客户端发布
[390 楼] xieqiao [泡菜] 14-10-28 18:23 好像从星巴克店里买的哥伦比亚咖啡豆还行，油脂多，也比较新鲜，肯定比超市买的意大利咖啡豆和云南咖啡豆要好，也比从美国带来的蓝山咖啡似乎要好一些，比从越南带回的咖啡以及印尼带回的咖啡要好。本帖最后由 xieqiao 于 2014-10-28 18:23 编辑以下内容由 xieqiao 于 2014-10-28 18:26 补充不过，办公室的一些老外的确对星巴克嗤之以鼻。
[389 楼] 家大业大 [禁言中] 14-10-28 18:14 正派的Edison 发表于 2014-10-28 15:27 星巴克的顶多叫个咖啡饮料认真在家做超过不超过星巴克放，因为不一个级别的，自己做起码可以做出来更专业纯正的。自己烘焙的豆子做的这个漂亮。把杯沿擦一下就完美了。
[388 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-28 18:13 softgwall 发表于 2014-10-28 18:01 啤酒，红酒也类似。这些东西到国内基本上只剩下难喝的部分。比如啤酒的苦，红酒的涩，咖啡的苦。国外这些东西也有这些，但稍微好喝点的都会有一些特殊的香味在里面，价格也很平常，也不用贵到哪里去的。反过来老外喝茶也是一样，老外喝茶（我若干同事）基本上都是喜欢花茶。中国人基本上都不屑花茶的吧，因为我们能喝出绿茶，褐茶，普洱各种茶各种品种后面那种特殊的自然香味。吃米饭也是，亚洲人米饭也是各种讲究。所以没有妄自菲薄的意思，就是谁有这个传统，从小喝到大，自然就琢磨出那种好喝那哪种不好喝了。等国人从小喝咖啡的越来越多了，也就慢慢的知道了星巴克的口感是咋回事了。我觉得那些拿铁，卡普奇诺啥的就像花茶，咖啡自身没有香味了，就靠那些香精奶沫啥的加味道，冲淡咖啡自身难喝的苦味。星巴克本身的espresso是极难喝的，起码我在这里（非国内）喝到的是这样。发现一些共性，人类常喝的饮品总是好的和坏的口感相济的。比如茶，主要的口味是苦的，但好的品种有各种微妙的香味，来调和这个苦感。相比之下，星巴克那些咖啡饮品就是靠人工的香精搭配来调和而不是自然的香味了。人工的目前总是达不到自然的水平啊。
[387 楼] 家大业大 [禁言中] 14-10-28 18:12 iConfused 发表于 2014-10-28 17:37 这恐怕是吹牛了，免费的星巴克咖啡自然有人喝，而且不少。这是说我吧，我就只喝积分兑的。
[386 楼] 家大业大 [禁言中] 14-10-28 18:12 amosmos 发表于 2014-10-28 17:39 中国不产咖啡豆，进口的大众咖啡基本都很烂。包括我自己在内，估计很多中国人都没喝过高品质的咖啡，不知道好咖啡的味道，所以星巴克大行其道卖劣质咖啡。我喝过的巴西咖啡和马来西亚咖啡，品质都好于星巴克。哪怕以前在泰国旅游，沿途加油站都有一个叫AMAZON的咖啡连锁店，里面的咖啡又便宜又好喝，品质也远胜于星巴克。 amazon威武啊
[385 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-28 18:06 softgwall 发表于 2014-10-28 18:01 啤酒，红酒也类似。这些东西到国内基本上只剩下难喝的部分。比如啤酒的苦，红酒的涩，咖啡的苦。国外这些东西也有这些，但稍微好喝点的都会有一些特殊的香味在里面，价格也很平常，也不用贵到哪里去的。反过来老外喝茶也是一样，老外喝茶（我若干同事）基本上都是喜欢花茶。中国人基本上都不屑花茶的吧，因为我们能喝出绿茶，褐茶，普洱各种茶各种品种后面那种特殊的自然香味。吃米饭也是，亚洲人米饭也是各种讲究。所以没有妄自菲薄的意思，就是谁有这个传统，从小喝到大，自然就琢磨出那种好喝那哪种不好喝了。等国人从小喝咖啡的越来越多了，也就慢慢的知道了星巴克的口感是咋回事了。我觉得那些拿铁，卡普奇诺啥的就像花茶，咖啡自身没有香味了，就靠那些香精奶沫啥的加味道，冲淡咖啡自身难喝的苦味。星巴克本身的espresso是极难喝的，起码我在这里（非国内）喝到的是这样。再打个比方。大家喝茶非要到茶馆里面去喝的么？笑死了。还有炒菜啥的，真真的随便做个家常菜就比餐馆的好吃太多了。咖啡，只要找到了好自己喜欢的豆，自己磨自己煮，不比外面店里面的好喝才怪了。
[384 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-28 18:01 amosmos 发表于 2014-10-28 17:39 中国不产咖啡豆，进口的大众咖啡基本都很烂。包括我自己在内，估计很多中国人都没喝过高品质的咖啡，不知道好咖啡的味道，所以星巴克大行其道卖劣质咖啡。我喝过的巴西咖啡和马来西亚咖啡，品质都好于星巴克。哪怕以前在泰国旅游，沿途加油站都有一个叫AMAZON的咖啡连锁店，里面的咖啡又便宜又好喝，品质也远胜于星巴克。啤酒，红酒也类似。这些东西到国内基本上只剩下难喝的部分。比如啤酒的苦，红酒的涩，咖啡的苦。国外这些东西也有这些，但稍微好喝点的都会有一些特殊的香味在里面，价格也很平常，也不用贵到哪里去的。反过来老外喝茶也是一样，老外喝茶（我若干同事）基本上都是喜欢花茶。中国人基本上都不屑花茶的吧，因为我们能喝出绿茶，褐茶，普洱各种茶各种品种后面那种特殊的自然香味。吃米饭也是，亚洲人米饭也是各种讲究。所以没有妄自菲薄的意思，就是谁有这个传统，从小喝到大，自然就琢磨出那种好喝那哪种不好喝了。等国人从小喝咖啡的越来越多了，也就慢慢的知道了星巴克的口感是咋回事了。我觉得那些拿铁，卡普奇诺啥的就像花茶，咖啡自身没有香味了，就靠那些香精奶沫啥的加味道，冲淡咖啡自身难喝的苦味。星巴克本身的espresso是极难喝的，起码我在这里（非国内）喝到的是这样。
[383 楼] amosmos [泡菜] 14-10-28 17:39 土老鼠发表于 2014-10-28 17:11 +100 我的苏格兰同事说星巴克的咖啡放苏格兰免费都没人去喝；我随便街头买杯咖啡，都比星巴克的好喝。所以这烂咖啡在我们这里无法生存，倒闭了不少了。事实上我用雀巢的咖啡子弹机做得都比它好喝。中国不产咖啡豆，进口的大众咖啡基本都很烂。包括我自己在内，估计很多中国人都没喝过高品质的咖啡，不知道好咖啡的味道，所以星巴克大行其道卖劣质咖啡。我喝过的巴西咖啡和马来西亚咖啡，品质都好于星巴克。哪怕以前在泰国旅游，沿途加油站都有一个叫AMAZON的咖啡连锁店，里面的咖啡又便宜又好喝，品质也远胜于星巴克。
[382 楼] iConfused [泡菜] 14-10-28 17:37 土老鼠发表于 2014-10-28 17:11 +100 我的苏格兰同事说星巴克的咖啡放苏格兰免费都没人去喝；.. 这恐怕是吹牛了，免费的星巴克咖啡自然有人喝，而且不少。
[381 楼] 土老鼠 [禁言中] 14-10-28 17:11 softgwall 发表于 2014-10-28 16:01 太对了。星巴克的咖啡也能叫有口感吗？我现在咖啡基本上只喝espresso或者纯黑，偶尔陪朋友一起喝喝那些拿铁之类的，强忍着奶泡和香精的味道咽下去。而且喝咖啡基本上不去星巴克，去本地的其他的咖啡馆，比如paul，简单的espresso doppio，加点糖，比星巴克的好喝太多。 +100 我的苏格兰同事说星巴克的咖啡放苏格兰免费都没人去喝；我随便街头买杯咖啡，都比星巴克的好喝。所以这烂咖啡在我们这里无法生存，倒闭了不少了。事实上我用雀巢的咖啡子弹机做得都比它好喝。本帖最后由土老鼠于 2014-10-28 17:11 编辑
[380 楼] xieqiao [泡菜] 14-10-28 17:06 chand 发表于 2014-10-28 14:39 雀巢Aeroccino奶泡杯打出来的绝对比这个细腻。那个是专门的打奶泡机，要600多元，性价比差，而且网上还反应有时会对牛奶品牌有所挑剔。法压壶的主要功能是做最纯粹口感的咖啡，其实不是专门用作打奶泡的。我这个宜家的才几十元，就是8杯量的太大了。
[379 楼] xieqiao [泡菜] 14-10-28 16:58 向左走向右走发表于 2014-10-28 14:51 热牛奶也可以？法压壶不能热牛奶，打出细腻奶泡还有一点非常重要，就是牛奶的温度要正好在即将沸腾的时候熄火，温度不够和过了沸点效果都不理想。牛奶的浓厚只影响奶泡出的油脂多少，但对奶泡的细腻程度没有影响。
[378 楼] softgwall [陈年泡菜] 14-10-28 16:01 amosmos 发表于 2014-10-28 14:49 星巴克喝的是气氛，里面的咖啡口感很差的。太对了。星巴克的咖啡也能叫有口感吗？我现在咖啡基本上只喝espresso或者纯黑，偶尔陪朋友一起喝喝那些拿铁之类的，强忍着奶泡和香精的味道咽下去。而且喝咖啡基本上不去星巴克，去本地的其他的咖啡馆，比如paul，简单的espresso doppio，加点糖，比星巴克的好喝太多。
[377 楼] newshug [泡菜] 14-10-28 15:53 是吗？我各种牛奶都试过，找不到成功的决定因素。 aoxking 发表于 2014-10-28 15:22 Aeroccino打奶泡会失败？那得看看是不是牛奶有问题。这玩意，打出细腻的奶泡从来不是问题，如果只比细腻，它打出的肯定比你上的那图要好。只是容易打过，导致奶泡干硬，不够顺滑，与咖啡混合度变差，拉花不易。
[376 楼] aoxking [泡菜] 14-10-28 15:39 正派的Edison 发表于 2014-10-28 15:27 星巴克的顶多叫个咖啡饮料认真在家做超过不超过星巴克放，因为不一个级别的，自己做起码可以做出来更专业纯正的。自己烘焙的豆子做的你这投入，估计开个小型咖啡馆都够了吧
[375 楼] aoxking [泡菜] 14-10-28 15:34 托尼Chan 发表于 2014-10-25 13:50 星巴克的机器大几万-十几万一台为的就是稳定豆子不好也不差略差于illy 但用几百块的机器不泡个一两年就想来鄙视星巴克呵呵呵呵一般的顶级咖啡厅配置大概是 illy咖啡豆+顶级咖啡师+正确的研磨和冲泡 = 90分以上星巴克顶级自动机 = 一个稳定的高级咖啡师+ 高级咖啡豆(星巴克自己的咖啡豆比illy也就差一点）=75-80分普通咖啡爱好者 + 高级咖啡机+高级咖啡豆=70分左右无忌咖啡入门者（上面说的泡了一个星期的那种）+几百块的装备+illy豆=60分不到的水平就跟做菜一样总觉得自己做的比餐馆好吃无非就是因为自己做的而已个人能泡到80分就已经很了不起了主要玩的是这个过程享受！国内是有人到星巴克来装逼但是也有人以鄙视星巴克来装逼在我看来都不可取这年头，有几家用用illy咖啡豆会被称作顶级咖啡厅？举个例子
[374 楼] AirforceOne [泡菜] 14-10-28 15:32 正派的Edison 发表于 2014-10-28 15:27 星巴克的顶多叫个咖啡饮料认真在家做超过不超过星巴克放，因为不一个级别的，自己做起码可以做出来更专业纯正的。自己烘焙的豆子做的好像你那咖啡不是饮料似的。
[373 楼] 正派的Edison [泡菜] 14-10-28 15:27 星巴克的顶多叫个咖啡饮料认真在家做超过不超过星巴克放，因为不一个级别的，自己做起码可以做出来更专业纯正的。自己烘焙的豆子做的制造商 : SONY 型号 : NEX-F3 光圈 : f/7.1 曝光时间 : 1/80 ISO感光度 : 3200 焦距 : 50mm
[372 楼] aoxking [泡菜] 14-10-28 15:22 Aeroccino打奶泡会失败？那得看看是不是牛奶有问题。这玩意，打出细腻的奶泡从来不是问题，如果只比细腻，它打出的肯定比你上的那图要好。只是容易打过，导致奶泡干硬，不够顺滑，与咖啡混合度变差，拉花不易。
[371 楼] FAF [老坛泡菜] 14-10-28 15:19 newshug 发表于 2014-10-28 15:10 不可能吧？我用的就是Aeroccino打奶泡，成功概率很低。我用jura自动机，试了欧德堡、百吉福等很多种牛奶，打奶泡都不行，目前用的是网购的sunsides全脂奶，打出来的还可以。
[370 楼] newshug [泡菜] 14-10-28 15:10 不可能吧？我用的就是Aeroccino打奶泡，成功概率很低。 chand 发表于 2014-10-28 14:39 雀巢Aeroccino奶泡杯打出来的绝对比这个细腻。
[369 楼] laughskyshao [泡菜] 14-10-28 14:54 jog 发表于 2010-1-24 22:28 星巴克的美式，好像是用ESPRESSO兑水做的。如果只是美式，那么法压壶就行了，不需要花很多钱买全自动或者半自动机。但你在星巴克闻着香的，还真不是美式的味道，呵呵。鉴于你的自制咖啡经验几乎为零，建议你从魔豆+法压壶开始，非常简单的一件事。成本也很低，比你的预算低好多。慢慢发现如果喜欢喝咖啡，再追加投入。无忌的特点就是，不管什么，上来直接推荐最好的（比较好的），预算动辄几十K，把想入门的人都吓回去了。哪里的美式都是espresso加水吧！直接上胶囊吧，品质稳定，方便操作，甚至都不用洗。今天看到一家太平洋咖啡，买25盒胶囊送胶囊机！
[368 楼] 向左走向右走 [老坛泡菜] 14-10-28 14:51 xieqiao 发表于 2014-10-28 13:49 反复对比，还是法压壶打出的奶泡最接近星巴克的细腻水准。比较过蒸汽咖啡机和手动奶泡器。热牛奶也可以？
[367 楼] amosmos [泡菜] 14-10-28 14:49 星巴克喝的是气氛，里面的咖啡口感很差的。
[366 楼] 望山 [老坛泡菜] 14-10-28 14:44 打奶泡主要靠手感，而不是机器
[365 楼] chand [泡菜] 14-10-28 14:39 xieqiao 发表于 2014-10-28 13:49 反复对比，还是法压壶打出的奶泡最接近星巴克的细腻水准。比较过蒸汽咖啡机和手动奶泡器。雀巢Aeroccino奶泡杯打出来的绝对比这个细腻。