在家自己制咖啡能达到星巴克的口感水平吗?
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[664 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-14 18:05
iConfused 发表于 2014-11-10 18:20 国内已经有人试用过了。据亲身体验冷萃取的一名网友介绍，虽然油脂沒热的咖啡多，“但好味才是重点，磨出的粉不用特別处理，正常磨好放粉碗，直接用冰水就可以了，用有气矿泉水更过瘾，出來像啤酒”。该网友还“用耶卡來做，果酸，甜感都丰富，好味”。 不过，这个机器有一个地方要注意，就是Nomad没有泄压阀，粉磨得过细可能会堵塞，导致压力表的读数下不来，清理会比较麻烦。下载了其官方网站的5个说明文件，其中之一介绍的解决办法是把机器里面的热水倒光，然后放置30分钟降温，如压力还是下不来就只能用毛巾盖住粉盒外面 部分强行打开了，那咖啡液体就会溅泼溢出。 本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-14 18:26 编辑 |
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[663 楼] assiac
[泡菜]
14-11-14 09:25
xieqiao 发表于 2014-11-6 23:19 老兄害人匪浅啊，看您的贴入了一个无压粉碗，果然……唉，又要升级机器了，钱呐！！！！ |
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[662 楼] iConfused
[泡菜]
14-11-12 15:22
doglan 发表于 2014-11-12 03:51 既然问的是家做咖啡技术，那么一定是你在自己家做了，技术好坏全靠你自己磨练了，经过一定的练习，必须是你最强。  |
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[661 楼] doglan
[资深泡菜]
14-11-12 03:51
就喜欢无忌这点，不管啥帖子还是正方反方，最后大家都装的跟B一样。那么最后问题来了，家做咖啡技术哪家强？
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[660 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-11 17:34
美国 HowToDecide网站列出，对应该购买何种浓缩咖啡机给出建议（Which type of espresso machine should I buy?），就制作出的咖啡品质、一致性、制作时间、可靠性四个方面作了理论分析，得出拉杆咖啡机在品质和可靠性两个方面的可能性占优。
http://www.howtodecide.com/espresso-machine-type/  |
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[659 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-10 21:30
再转一张，现代和古典手艺的结合。
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[658 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-10 21:29
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[657 楼] washu
[泡菜]
14-11-10 21:17
scoundrel 发表于 2014-11-8 08:51 你确定这样还能喝  |
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[656 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 21:02
成品
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[655 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 21:01
上几个机器
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[654 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 21:01
上几个机器
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[653 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 21:00
上几个机器
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[652 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 20:59
上几个机器
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[651 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 20:58
上几个机器
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[650 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 20:57
上几个机器
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[649 楼] liu777
[老坛泡菜]
14-11-10 20:57
我认识的咖啡师，用公司机器的都是大路货，单品咖啡都用滤纸手冲。
上几个机器  |
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[648 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-10 20:08
yusof 发表于 2014-11-10 11:34 对。我翻墙看到两篇台湾的有关文章，其中一个现身说法，都没提需事先浸泡，和正常萃取咖啡的方法一样，也能出油脂。看来这是Nomad的终极优势，虽然机器贵一点。 本帖由安卓客户端发布 |
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[647 楼] yusof
[禁言中]
14-11-10 19:34
iConfused 发表于 2014-11-10 18:20 估计是冰水加压萃取。 |
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[646 楼] iConfused
[泡菜]
14-11-10 18:20
xieqiao 发表于 2014-11-10 15:49 对此结果表示怀疑。使用冰水萃取需要很长时间，比如冷泡或冰滴，通常要好几个小时到24小时。 热冲意式咖啡的方法只有25秒左右，冰水可能与咖啡粉在那么短的时间里发生足够的反应吗？ 提到冰水顺便说一句，自从知道了冷泡咖啡后，现在在家只做冷泡咖啡。一般是4成浓缩咖啡加6成奶，相当于Flat White。 |
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[645 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-10 15:49
这是台湾人用家里烘的水洗椰加(中深培)尝试冰水萃取，結果令人惊艳，超好喝。据说，使用冰水萃取的冰espresso也同样有一层Crema，味道也很丰富帶有些強度，口感细致度高，如果搭配一球冰淇淋就更享受了。
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[644 楼] xieqiao
[泡菜]
14-11-10 10:22
iConfused 发表于 2014-11-8 04:34 美国一名※※科学家新发明了一款名叫Nomad的便携式Espresso咖啡机，引起美国主流媒体的关注，该机巧妙继承了传统拉杆式咖啡机原理的精髓，不用电就能轻松操作，产生9Bar压力，体积只有17 x 17x 15 cm，制造材料大量使用食品级塑料，五颜六色的外观表面看像玩具，但功能很强大，尤其是采用了“真正油脂阀门”（The True Crema Valve ）技术，但不是采用传统的过滤手柄双层增压粉碗打油脂泡沫技术，从视频看是一个很简单的小东西，装上以后可以做出补偿纠正，即使磨的粉比较粗或者填压技术差也能产生丰厚的油脂；如果卸下那个小阀门，则完全由咖啡豆的质量和研磨填压技术决定出来的Espresso品质，只要倒进沸水就行，里面的温度控制层会调节稳定水温，据说口感可以媲美高级商用机出来的咖啡。 目前，Nomad还没有正式进入市场，已经通过著名的Kickstarter公司完成公众集资，想尝鲜者必须支付至少165美元（黑色款）的支持款，正在进入量产阶段。     视频介绍，需要翻墙 https://www.※※※※※※※.com/watch?v=3rqFeQRUL24 First Look: The Nomad Portable Espresso Machine https://www.※※※※※※※.com/user/espressonomad 亚马逊上有此咖啡机的介绍，但还没有开卖。 http://www.amazon.com/UniTerra-NEMG-T-1-1-Nomad-Espresso-Machine/dp/B00JSZQ4LM/ref=pd_rhf_se_p_tnr_1 本帖最后由 xieqiao 于 2014-11-10 10:50 编辑 以下内容由 xieqiao 于 2014-11-10 13:33 补充 据说，有网友看到视频中的psi飄动幅度是20~30左右, 所以是在7~9bar之间，这个非常的好, 毕竟不用插电的也可以这样了, 比那个法国的打气筒充气便携咖啡机好，可惜Handpresso是从15bar开始下降, 无法持续恒定。 以下内容由 xieqiao 于 2014-11-10 13:58 补充 台湾有丰富经验的尝鲜者认为，Nomad味道基本上比较接近拉霸机（ La Pavoni）的味道,很平衡, 比较模糊,沒那么明亮,但整体口感很好,大家都很容易入口。 |
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[643 楼] fisherwei
[泡菜]
14-11-8 22:12
softgwall 发表于 2014-11-8 22:04 好吧，我错了。不应该主观臆断别人的舌头有没有问题。 |
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[642 楼] softgwall
[陈年泡菜]
14-11-8 22:04
fisherwei 发表于 2014-11-08 12:03 是不等于批评星巴克的都是木舌头。 我的意思是这里面批评星巴克一个木舌头都没有。所以你提出某些人是木舌头也是错的。你能指出哪个人是每u木舌头吗？怎么可能呢？ 讨论咖啡好不好你却先扯到别人舌头味觉好不好。呵呵。常见的转换话题到人身攻击的老套路了。 本帖由安卓客户端发布 |
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[641 楼] 晴天十六
[资深泡菜]
14-11-8 21:30
pitZhong 发表于 2014-11-08 21:12 在咖啡展上，印尼老哥拉住非要喝一杯 比较柔和，似乎有点怪味，和想像的不一样；如果真是1000刀一磅的话，不碰为好。 他一年出几百公斤，估计也是养殖的 本帖由 V2.5.0 iPhone 客户端发布 |
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[640 楼] 正派的Edison
[泡菜]
14-11-8 21:20
。。。。。。。。。。
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[639 楼] pitZhong
[泡菜]
14-11-8 21:12
有喝过印尼猫屎咖啡的吗？貌似不便宜。口感怎么样？
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[638 楼] fisherwei
[泡菜]
14-11-8 20:03
softgwall 发表于 2014-11-8 19:24 你后面说的那一堆放在一边不谈。 就说两点， 1，不要偷换我的说的话，“木舌头批评星巴克” 不等于 “批评星巴克的是木舌头”。原命题 和 逆否命题 是一对，不等于逆命题。 2，只要是人类的感觉（人类的感觉不只5感），就都有金有木，或者说神经元反射的敏感程度和大脑感知程度是不一样的。 |
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[637 楼] scoundrel
[泡菜]
14-11-8 19:50
softgwall 发表于 2014-11-08 11:24 感觉星巴克最好喝的就是他们家的焦糖星冰乐了 本帖由 SM705 客户端发布 |
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[636 楼] 雨天的竹叶青
[泡菜]
14-11-8 19:39
星巴克的口感算是主流水平吧，主要还是品种众多、质量稳定！大概是每100杯里，有90杯处在90分的水平，剩下那10杯处在80分的水平，能上95分的基本没有。有些小咖啡馆每100杯可以做出5杯左右95分以上的咖啡，但绝大多数在85分的水平。
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[635 楼] softgwall
[陈年泡菜]
14-11-8 19:24
fisherwei 发表于 2014-11-08 09:46 真正可笑的是把批评星巴克的贴上木舌头的标签。 还有可笑的就是认为人有品评咖啡的金舌头和木舌头。 我以为正常人只要味蕾正常，没被烟酒和碳酸饮料破坏都能品评咖啡。只要各种咖啡多喝多尝试自然就知道了星巴克的难喝。可惜大多数国人没有这样的机会。但是自己搞个子弹机就能搞出那个espresso的油脂来，自己搞个几百块的普通机子就能开始体会各种咖啡粉的细微口感，就跟体会各种茶叶一样，可以轻易超过星巴克的黑咖啡或者espresso。别扯那些咖啡饮料，一点意义都没有。 星巴克的财路又不在标榜咖啡的好喝上面。只是提供一个高利润的场所让你能舒服的坐一会聊聊天罢了。既然要高利润，咖啡自然要靠香精奶泡这些冲些饮料出来糊弄你钱了。 星巴克好喝的是夏天有的那个冰沙咖啡shake，类似越南的冰咖啡。因为低温，咖啡本身的口感差就不那么敏感了。 本帖由安卓客户端发布 |
