介绍商用厨房中所使用的设备及用具
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[125 楼] wenshu
[泡菜]
18-2-22 09:35
这种旋转烤箱，从30-80W元左右，还要看品牌，国产好象目前没有，基本上都是进口的。
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[124 楼] wenshu
[泡菜]
18-2-22 09:33
旋转烤箱。
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[123 楼] wenshu
[泡菜]
18-2-22 09:33
千古睡人 发表于 2018-1-26 15:13 不好意思，这么迟才看到。首先，烤面包的烤箱有两种，一种就是我上面放的叫层烤箱，另一种叫旋转烤箱，这2个烤箱的用途不一样。一般面包就用层烤箱就可以了。 举个例子：讲究的包饼师在烤法棍时，就要使用旋转烤箱。这样出来的法棍颜色和脆度都会达到理想的状态。一会我来把图放上来。 |
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[122 楼] 千古睡人
[泡菜]
18-1-26 15:13
wenshu 发表于 2017-2-20 09:59 最近在研究电烤箱，请问楼主，淘宝上能买到的国产牌子那些比较靠谱，乐创怎么样，如果烤面包的话是不是用一层双盘的就行，还是有专门烤面包的机器。 |
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[121 楼] 紫色
[资深泡菜]
17-2-20 17:56
等我再换房子就要整个大厨房，SANTOS 28和商用微波炉各来一套；
话说我在十几年前买的惠而浦微波炉，当时要1000多，很重，我自己抬上四楼累得一身汗，绝非今天那些货色可以比。 至今仍在服役中。 |
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[120 楼] dahao
[泡菜]
17-2-20 16:46
这个是放置和切割保鲜膜的
楼主我爱死你这个贴子了，我一直想按照商用厨房的风格来装修家里厨房，但只能是一个梦想了，老婆坚决不同意的 wenshu 发表于 2017-2-20 10:18 |
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[119 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:18
大家可以猜猜这是做什么用的？
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[118 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:17
配的这台制冰机，是冰块型的，算是很小的啦，不过也够研发厨房用的啦。
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[117 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:15
这是第二层，放的是1/3份数盆，
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[116 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:14
这是商用抽屉冰箱里的布局，这也是我们根据需求，要求厂家为我们重新设计制作的。这是下面第一层。是六格份数盆，一共可以放12个，这才是标准的GN冰箱和GN盆。
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[115 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:06
这是配的两台冰箱，右边家用型的是12年前的货了，还能用。左边是商用的冷冻两门冰箱，下面是抽屉的，很方便。
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[114 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:03
这是我设计的商用厨房中所需要使用的工具挂板图。各种工具是不是很方便？本来还应该有张示意图在边上，还没有来得及搞。这些工具大家知道是干什么用的吗？
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[113 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:01
烤箱边上本来准备放一台商用万能蒸烤箱的，被砍了。
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[112 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 10:00
这是设备排在一排的图
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[111 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:59
这是烤箱，没买进口的，就是新麦单层单盘的，带喷汽的，上面还可以放上同型号的，可以叠加。下面是专用插烤盘的，
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[110 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:58
这是低温慢煮机，特意买了一点便携式的，好带出使用。就是插头要转换一下。精确度为0.1摄氏度。
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[109 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:55
这是冰泥机的全家福，不少配件呢。
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[108 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:54
这个是新设备，万能冰泥机，瑞士的，30000多毛老头，这还是机械版的，我订货的时候又出了带液晶屏的。这是专门用于制作冰淇淋，冰沙，各种蔬菜或肉泥等，最关键的是，用这种机器打出来的蔬菜泥，不变化， 因为它可以先冷冻再粉碎，不破坏色泽。
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[107 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:35
这个是原设备——松下商用微波炉，也是12年了。
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[106 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:33
这张是原研发厨房的设备——伊莱克斯家用型万能蒸烤箱，已经用了12年了。
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[105 楼] wenshu
[泡菜]
17-2-20 09:28
今天给大家看看我的研发厨房。这是我为公司搞的第二个研发厨房了。经费问题，很多是用的酒店的旧设备，所以还不是很尽人意。
这张图是主要炉灶设备，都是十几年的旧设备了。 本帖最后由 wenshu 于 2017-2-20 09:31 编辑  |
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[104 楼] ZNZ99
[泡菜]
17-2-16 14:07
看着真不错
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[103 楼] 醉饮黄龙
[泡菜]
16-12-24 22:10
这些东西基本都用不上，但我把单灶猛火炉安到厨房了，家用的燃气管道小一点，不过也够用了，爆炒的时候火苗呼啦啦的窜，锅气十足。没事炒个猪肝腰花青菜之类，普通家里是怎么也炒不出来的，呵呵。
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[102 楼] 474966228
[资深泡菜]
16-12-24 20:37
louisss 发表于 2016-12-24 03:17 本帖由安卓客户端发布 |
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[101 楼] 97jsj
[泡菜]
16-12-24 17:52
做个记号慢慢看
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[100 楼] 更换头像
[注销用户]
16-12-24 16:10
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[99 楼] 更换头像
[注销用户]
16-12-24 16:04
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[98 楼] ihill
[泡菜]
16-12-24 11:36
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本帖由 HTC+M8Sd 客户端发布 |
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[97 楼] louisss
[泡菜]
16-12-24 11:17
这货根本不是家用的，大，重不说，看看线/插头和普通的比较图，太扎实了，插头插片比普通的大，现有的插座都插不进！
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[96 楼] louisss
[泡菜]
16-12-24 11:12
无忌害人哪！ 看了楼主的介绍，烧了这个微波炉。 太重了，要两个人抬！哈哈！ 本帖最后由 louisss 于 2016-12-24 11:34 编辑
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