介绍商用厨房中所使用的设备及用具
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[95 楼] wenshu
[泡菜]
16-12-2 12:24
分解说明2。
这个品牌的机器，基本上大多数外资酒店都在使用。我用的时候，感觉最好的就是拆洗方便，而且榨汁效率很高。  |
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[94 楼] wenshu
[泡菜]
16-12-2 12:22
分解说明。
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[93 楼] wenshu
[泡菜]
16-12-2 12:21
大家可以看看分解图。
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[92 楼] wenshu
[泡菜]
16-12-2 12:21
回来了。
这次谈谈酒店中真正用来榨果汁的机器。 SANTOS这个品牌，相信有些土豪应该用过的，它家的两个型号28和58，是商业厨房中，专门用来批量榨果汁的机器。 国内有很多仿制品，但说实话，质量真是一个天，一个地，而且拆洗很方便，耐用，前面有朋友说过，商业厨房用的机器最关键是要求耐用。 这是28号的照片  |
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[91 楼] 啃你饱
[资深泡菜]
16-7-6 11:25
北京有些 711 便利店用的是样的微波炉。
wenshu 发表于 2014-1-2 09:59 |
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[90 楼] tedder
[资深泡菜]
16-7-6 10:18
开眼界
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[89 楼] yifeii
[泡菜]
16-7-6 07:47
万能烤箱也不错 打算下套房子搞一台
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[88 楼] 智闲智慧
[泡菜]
16-7-5 20:45
wenshu 发表于 2016-3-18 15:45 |
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[87 楼] oldant
[泡菜]
16-5-20 15:15
做个记号
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[86 楼] HAHAHAAA
[资深泡菜]
16-5-20 11:53
你打算开酒楼就可以看这些，家用不需要的，白送给你也没地方放，食材处理量很大，你几个人也吃不完。
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[85 楼] RX30
[泡菜]
16-5-20 09:58
太高大上啦
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[84 楼] wnyyy
[泡菜]
16-5-20 09:52
都是高达上的东西啊
烧不起啊 |
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[83 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 18:00
看看细节。说实话，商业厨房的厂制品的设备还是不错的。当然，你要有要求，要有标准来对厨具公司进行检查。
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[82 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:57
但是我一般喜欢下图这种设计，即挂墙柜带下一层板。在厨房使用中，很实用。
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[81 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:56
我个人认为，家庭厨房中，水池上方，厨房操作台上方，等都可以安装这样的挂墙板，用起来方便，最关键是在商业厨房土建时，就已经设计好墙面上哪个位置是需要挂板，挂柜的，那个位置就在砌砖时采用实心砖，才能在将来吃得住较粗的膨胀螺丝。这是一个系统工程。
下面讲讲各种挂墙柜。常见的是这种。 但是一般柜顶是平的，目前一般都改为这种斜顶面的设计。方便搞卫生，没有死角。  |
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[80 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:50
小抽屉就是这样的。
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[79 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:45
还有一种挂墙板，是专门设计在※※位置的操作台上方，一般都是在包饼房的木案板上方或加工厨房的操作台上方，放置一些零碎的用具和调味品，很方便，实用。一般都设计为双层。有的还在板下面设计一些插式小抽屉。
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[78 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:42
商用的挂墙板，最实用的是它的承重很高，可以放原料，设备，用具等，
这张图是我在澳门新濠锋的房内用膳厨房拍的，它在平火炉上方设计了一个挂墙板，专门用于临时放置西餐炒锅和汁锅，很方便。  |
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[77 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:32
这是三层的挂墙板
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[76 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:32
但是这种单层的，很不实用，所以一般都设计成双层和三层、。
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[75 楼] wenshu
[泡菜]
16-5-14 17:30
我来介绍一下商业厨房中挂墙柜和挂墙板的设计，而且这些可以应用在家庭厨房中，也是很实用的。
一般来说，商业厨房中应用最多的是单层挂墙板、挂墙柜，这是国内很多厨具公司为酒店免费设计中最常用的，如下图。  |
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[74 楼] czlau
[泡菜]
16-3-28 22:48
大长见识，谢谢楼主
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[73 楼] 你忘了给我门钥匙
[泡菜]
16-3-28 22:10
wenshu 发表于 2016-02-16 07:48 照片里的上墙的不锈钢搁板不错，我在宜家找到一种搁架，虽然质量也不错但是还是不如不锈钢的耐用。 本帖由 iPhone8,2 客户端发布 |
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[72 楼] 你忘了给我门钥匙
[泡菜]
16-3-28 21:53
原来大楼里有个餐吧，特别眼馋那一套设备。记得有开水机、冰淇淋机和卧式冰柜啥的，是一家豪华酒店打理的，餐具整理的都特别带感。
本帖由 iPhone8,2 客户端发布 |
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[71 楼] 闻若
[泡菜]
16-3-28 20:34
好贴
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[70 楼] 嫩草研究院书记
[禁言中]
16-3-28 18:08
wenshu 发表于 2016-3-28 16:21  |
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[69 楼] wenshu
[泡菜]
16-3-28 16:21
嫩草研究院※※ 发表于 2016-3-1 21:13 一般国内的中资酒店的厨房里会配置面条机，外资的酒店会配意面机，不过现在随着发展，已经很多的外资酒店不配意面机，直接买成品了。而国内也只有一些老牌品牌酒店会配置面条机，特别是江南一带。因为酒店对面条有较高的要求，特别是筋道和粗细度方面很讲究。而且好的酒店，上午制作面条，当天用不完全部扔掉。所以品质较能有保证。 面条机的照片 本帖最后由 wenshu 于 2016-3-28 16:24 编辑  |
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[68 楼] wenshu
[泡菜]
16-3-18 15:45
看到大家对商用厨房设备及用具这么有兴趣，我很高兴。
最近在刚忙央视的“厨王争霸”，在金陵饭店举办的。事情实在是太多了。等几天，我来一一回答大家的问题。 |
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[67 楼] 荒法师
[泡菜]
16-3-16 20:59
请教一个问题：
有适合腌鱼用的不锈钢盆吗？长方形的，长度在70~80厘米、宽度在40厘米左右的...... |
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[66 楼] zhut163
[泡菜]
16-3-7 18:02
wenshu 发表于 2016-2-19 14:59 开眼了 |
