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静待下文。

再说说微波炉:

现在每个家庭里都会使用一台微波炉，可是家用的微波炉在我们商业厨房里是用不起来的，太容易坏了，而且受热不均匀，所以商业厨房中一般都使用商业的微波炉。

一般来说，用得较多的是松下的商用微波炉，是NE-1756和NE-1037 这两款，现在也有另一个品牌MENUMASTER，

商用微波炉大小和家用的差不多，但是功率和价格就差太多了，目前一般一台商用的微波炉价格在8000元以上，好在哪呢？

就拿松下常见的NE-1756来说：
外形尺寸：422×508×337mm H；
Dimension:422×508×337mm H

电源：220V,2780W,50Hz,12.7A；
Power:220V,2780W,50Hz,12.7A

输出功率：高火：1700W 中火：850W 解冻：340W；
Output: HI：1700W Med:850W,DEF:340W;

微波频率：2450MHz；
Frequence:2450MHz；

有效容量：18 L；
Capacity:18 L；

炉膛尺寸：330×310×175mm H；
Chamber:330×310×175mm H；

净重：30Kg；
Net Weight:30Kg；

定时器：最长时间 HI 和 Med 火力=15分钟；
Timer: 最长时间 解冻DEF 火力=30分钟；

商用的和家用的对比
                          商用                                                               家用
性能: .   上下微波加热,食品受热均匀;                                                           单管加热;
.            有预设记忆,常用菜单一次按键即可;                                                  靠转盘转动加热,食品加热不均匀;
             三段火力烹调,可自动诊断故障并显示代码;                                        无自动故障诊断功能;
.            可快速、大量加热；                                                                       速度慢;
耐用程度 全不锈钢内壁,耐磨,耐水浸,火烤                                 使用喷涂或塑料外壳门,耐磨耗性低;
               加强式设计,能胜任频繁的商业使用(每天数百次)                            按家庭使用频率设计(每天使用3~5次)
清洁:       内外平滑,内壁顶板、吸气口过滤网易拆易装，非常容易清理。       转盘构造复杂，食品残渣堵塞，难于清理；
烹调量     就算塞满也不影响加热。                                                         只能放转盘以内的容量。

其实商业厨房中使用这样的微波炉最关键在于使用次数上，而且受热均匀。

有意思    请继续

先申明一下，我不是厨具公司的人，也不是厨房设计人员（但是也算懂商业厨房应该怎么搞，特别是流线），只是在酒店厨房从业多年的人，呵呵

感觉商业厨房用具的耐用性，所以小烧一下。

先从粉碎机开始吧，商业厨房中，最好用的粉碎机是robot coupe这个品牌，从201到652，已经不少型号了，我是从301开始用的，曾经用一台这个机器粉碎2000斤蒜头和2000斤干葱头（作XO酱），在10个小时时间里，居然没有任何反应，不烫也没※※，真是让我惊叹。

其实这个机器还可以用于蔬菜的各种刀工处理，这里就不多讲了。