色影无忌

介绍商用厨房中所使用的设备及用具
11598 153
[65 楼] zhut163 [泡菜]
16-3-7 17:08
realname 发表于 2014-1-6 09:39
等家里的现有的机器都用坏了，看来真的要把两样从米国搬回来：

vitamix搅拌机
kitchenaid和面机

记号
[64 楼] 丙辰年生人 [资深泡菜]
16-3-1 21:18
商用的家用太浪费了，除非天天开趴。
[63 楼] 嫩草研究院书记 [禁言中]
16-3-1 21:13
wenshu 发表于 2016-02-19 06:59
HOBART，中文名为“霍巴特”，和我推荐的小型搅拌机是同一家的。

这个机器就可以很好的进行食物的斩碎功能

·通用切碎工具，配合...
真长见识了！

楼主这个帖子非常好！
希望楼主能够继续写下去！千万不要放弃。
我们会一直收藏关注你的！谢谢！

另外搭车问一下：
楼主知不知道厨房里做面条的机器是什么样子的？
本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6plus iOS9.0.2 客户端发布
[62 楼] zhut163 [泡菜]
16-3-1 17:41
长长见识
[61 楼] withshadow [泡菜]
16-3-1 14:35
以前学过厨师，但也没见过这么多器材。
[60 楼] 碎梦无痕 [泡菜]
16-2-23 17:19
长见识了，感谢楼主分享
[59 楼] 荒法师 [泡菜]
16-2-19 23:18
wenshu 发表于 2016-2-19 14:59
HOBART，中文名为“霍巴特”，和我推荐的小型搅拌机是同一家的。

这个机器就可以很好的进行食物的斩碎功能

·通用切碎工具，配合切片、切碎、碎肉等附件
·18"直径托盘容量
·高负载马达，满足高难度食品切碎需要
·外表整体成型，氧化铝抛光处理，无缝工艺，不会残留食物，便于清洗
·可拆卸托盘盖、切刀和托盘，无需借助工具，便于浸入水中完全清洗
·不锈钢复式切刀，保证效果
·托盘盖互锁安全装置
- 盘盖复位后，机器才会开启
- 开关在“开启”状态下，盘盖无法打开

机器尺寸：宽*深*高 858*572*445mm
包装尺寸：宽*深*高 966*686*560mm
机器净重：64 kg
机器毛重：84 kg
谢过
另：此型号只能剁馅吗？有无小点适合家用的？
[58 楼] yygzs_52 [禁言中]
16-2-19 20:51
顶，看上了粉碎机。
本帖由安卓客户端发布
[57 楼] BigPeanuts [泡菜]
16-2-19 20:48
强帖留名
希望详细介绍，连小屋件也不要忽略，越详细越好
[56 楼] 十年一觉梦扬州 [泡菜]
16-2-19 20:27
记号
[55 楼] wjqwz [泡菜]
16-2-19 18:14
wenshu 发表于 2016-02-19 06:47
商用微波炉内膛是全不锈钢的，卫生很好搞，现在也便宜了，大约在5000-6000元左右一台，

说实话，商用微波炉在使用上，要比家...
十来年前买的格兰仕微波炉内膛也是全不锈钢的，保修期内烧了磁控管，换了，出了保修期又烧了，修还不如再买一个，就闲置了。后来琢磨了一下，好像是插座的线太细容易烧，换了好插座，又在淘宝花了二十多买了二手磁控管，换上又已经用了好几年，宅男热饭神器
本帖由安卓客户端发布
[54 楼] wema [泡菜]
16-2-19 16:15
长见识了，留个记号！
[53 楼] 老男瓜 [陈年泡菜]
16-2-19 16:01
wenshu 发表于 2016-2-19 14:59
HOBART，中文名为“霍巴特”，和我推荐的小型搅拌机是同一家的。

这个机器就可以很好的进行食物的斩碎功能

·通用切碎工具，配合切片、切碎、碎肉等附件
·18"直径托盘容量
·高负载马达，满足高难度食品切碎需要
·外表整体成型，氧化铝抛光处理，无缝工艺，不会残留食物，便于清洗
·可拆卸托盘盖、切刀和托盘，无需借助工具，便于浸入水中完全清洗
·不锈钢复式切刀，保证效果
·托盘盖互锁安全装置
- 盘盖复位后，机器才会开启
- 开关在“开启”状态下，盘盖无法打开

机器尺寸：宽*深*高 858*572*445mm
包装尺寸：宽*深*高 966*686*560mm
机器净重：64 kg
机器毛重：84 kg


熟悉。

飞机地面电源车（供电机组）
霍巴特。质量非常不错的牌子
[52 楼] wenshu [泡菜]
16-2-19 14:59
HOBART，中文名为“霍巴特”，和我推荐的小型搅拌机是同一家的。

这个机器就可以很好的进行食物的斩碎功能

·通用切碎工具，配合切片、切碎、碎肉等附件
·18"直径托盘容量
·高负载马达，满足高难度食品切碎需要
·外表整体成型，氧化铝抛光处理，无缝工艺，不会残留食物，便于清洗
·可拆卸托盘盖、切刀和托盘，无需借助工具，便于浸入水中完全清洗
·不锈钢复式切刀，保证效果
·托盘盖互锁安全装置
- 盘盖复位后，机器才会开启
- 开关在“开启”状态下，盘盖无法打开

机器尺寸：宽*深*高 858*572*445mm
包装尺寸：宽*深*高 966*686*560mm
机器净重：64 kg
机器毛重：84 kg

加工能力
1 H.P. 动力马达；切盘直径455mm；6.8 公斤/分钟
[51 楼] wenshu [泡菜]
16-2-19 14:48
荒法师 发表于 2016-2-18 22:55
请教一下：

有剁肉馅的机器吗？是“剁”！


有的，我马上来上图，是进口设备，很耐用。基本上你正常用就用不坏。
[50 楼] wenshu [泡菜]
16-2-19 14:47
智闲智慧 发表于 2016-2-19 08:07
单位食堂预计要添一个微波炉，国产的52升的一千大几，但是内部结构是转盘的，担心做卫生转盘消耗严重，备件不好买，犹豫中，给个建议好吗？


商用微波炉内膛是全不锈钢的，卫生很好搞，现在也便宜了，大约在5000-6000元左右一台，

说实话，商用微波炉在使用上，要比家用的好的多，方便，计时精确，快速。
[49 楼] 智闲智慧 [泡菜]
16-2-19 08:19
wenshu 发表于 2016-2-17 09:14
这是酒店里洗蔬菜的大水池，一般有3台以上。
与此不同的是，单位食堂下水处理方案：沿墙壁开下水槽，整体地面高于排水槽，做卫生方便，压力喷水头冲洗无障碍。无喷溅，操作间地面不滑。这个方案参照了日本、德国案例。食堂日就餐约百人，大型活动单餐约千人，标准是三菜一汤。
[48 楼] 智闲智慧 [泡菜]
16-2-19 08:11
wenshu 发表于 2016-2-18 15:28
大家知道这个水池下面那个不锈钢箱子是做什么用的吗？
集油盒。
[47 楼] 智闲智慧 [泡菜]
16-2-19 08:07
wenshu 发表于 2014-1-2 09:59
再说说微波炉:

现在每个家庭里都会使用一台微波炉，可是家用的微波炉在我们商业厨房里是用不起来的，太容易坏了，而且受热不均匀，所以商业厨房中一般都使用商业的微波炉。

一般来说，用得较多的是松下的商用微波炉，是NE-1756和NE-1037 这两款，现在也有另一个品牌MENUMASTER，

商用微波炉大小和家用的差不多，但是功率和价格就差太多了，目前一般一台商用的微波炉价格在8000元以上，好在哪呢？

就拿松下常见的NE-1756来说：
外形尺寸：422×508×337mm H；
Dimension:422×508×337mm H

电源：220V,2780W,50Hz,12.7A；
Power:220V,2780W,50Hz,12.7A

输出功率：高火：1700W 中火：850W 解冻：340W；
Output: HI：1700W Med:850W,DEF:340W;

微波频率：2450MHz；
Frequence:2450MHz；
单位食堂预计要添一个微波炉，国产的52升的一千大几，但是内部结构是转盘的，担心做卫生转盘消耗严重，备件不好买，犹豫中，给个建议好吗？
[46 楼] 荒法师 [泡菜]
16-2-18 22:55
请教一下：

有剁肉馅的机器吗？是“剁”！
[45 楼] 晴朗的秋天 [泡菜]
16-2-18 22:27
刚才还看到了G3，仿佛唤起了远方的回忆，G3好像是那个很喜欢的机型~
[44 楼] 晴朗的秋天 [泡菜]
16-2-18 22:22
wenshu 发表于 2016-2-18 15:28
大家知道这个水池下面那个不锈钢箱子是做什么用的吗？


哈哈，看到这个片片下面写着300D，顿时很有好感，很喜欢这台相机~
请原谅给主题打岔了
[43 楼] chnepal [老坛泡菜]
16-2-18 17:51
KitchenAid 厨师机
[42 楼] yusuf1 [注销用户]
16-2-18 17:12
用户已注销，历史内容不予显示
[41 楼] wenshu [泡菜]
16-2-18 15:28
大家知道这个水池下面那个不锈钢箱子是做什么用的吗？
制造商 : Canon
型号 : Canon EOS 300D DIGITAL
光圈 : f/3.5
曝光时间 : 1/15
ISO感光度 : 400
焦距 : 18mm
[40 楼] mohanwei [注销用户]
16-2-17 12:35
用户已注销，历史内容不予显示
[39 楼] wenshu [泡菜]
16-2-17 09:44
这里说明一下这个商用微波炉的好处。

根据供应商及厂家的说法，传统家用微波炉是采用1根微波管进行加热，所以需要食物在微波炉中进行旋转，才能达到受热均匀。

面商用微波炉采用四根以上的微波管，分别处于微波炉的四个角，均匀对食物进行加热，所以不需要食物进行旋转。而且加热时间很短。

据供应商据说，将米加水放在专用的微波饭煲后，在商用微波炉中，只需要10分钟就可以成为米饭；也不知道是不是真的，我一直都没时间来测试。不过有些冻房的菜肴是必须要用这个设备来制作的。
[38 楼] ncueie [泡菜]
16-2-17 09:16
貌似全家用的就是这种也

wenshu 发表于 2014-1-2 09:59
再说说微波炉:

现在每个家庭里都会使用一台微波炉，可是家用的微波炉在我们商业厨房里是用不起来的，太容易坏了，而且受热不均匀，所以商业厨房中一般都使用商业的微波炉。

一般来说，用得较多的是松下的商用微波炉，是NE-1756和NE-1037 这两款，现在也有另一个品牌MENUMASTER，

商用微波炉大小和家用的差不多，但是功率和价格就差太多了，目前一般一台商用的微波炉价格在8000元以上，好在哪呢？

就拿松下常见的NE-1756来说：
外形尺寸：422×508×337mm H；
Dimension:422×508×337mm H

电源：220V,2780W,50Hz,12.7A；
Power:220V,2780W,50Hz,12.7A

输出功率：高火：1700W 中火：850W 解冻：340W；
Output: HI：1700W Med:850W,DEF:340W;

微波频率：2450MHz；
Frequence:2450MHz；
[37 楼] wenshu [泡菜]
16-2-17 09:14
这是酒店里洗蔬菜的大水池，一般有3台以上。 本帖最后由 wenshu 于 2016-2-17 09:17 编辑

制造商 : HUAWEI
型号 : PE-TL00M
光圈 : f/2.0
曝光时间 : 1/25.02001601281
ISO感光度 : 500
焦距 : 3.8mm
[36 楼] cpsh [泡菜]
16-2-17 08:28
mark