介绍商用厨房中所使用的设备及用具
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[35 楼] ynhhsykj
[泡菜]
16-2-17 01:12
非常好，继续学习。
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[34 楼] zhut163
[泡菜]
16-2-16 23:38
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[33 楼] thinmichael
[泡菜]
16-2-16 22:11
不错，楼主有料，长见识
本帖由安卓客户端发布 |
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[32 楼] 刺破青天锷未残
[泡菜]
16-2-16 21:04
有个节目叫厨王争霸，比拼厨师技艺，节目大部分镜头都是在酒店厨房的拍的，可以看到厨师们都用什么工具。
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[31 楼] zjcpas
[禁言中]
16-2-16 16:39
赞一个
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[30 楼] wenshu
[泡菜]
16-2-16 15:54
这是洗锅区的水池。
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[29 楼] wenshu
[泡菜]
16-2-16 15:53
这是水池下方的处理。
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[28 楼] wenshu
[泡菜]
16-2-16 15:51
这是自助餐明档区域的水池。
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[27 楼] wenshu
[泡菜]
16-2-16 15:48
大家想看看商业厨房的水池，那我就放一些在这里，供大家参考一下。
我家里的阳台上就采用了商业厨房的不锈钢水池，很方便打理。 这张照片是在澳门新濠锋酒店拍的，这是一个大的单星水池。  |
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[26 楼] 辛辛婕
[泡菜]
14-1-6 19:32
做个记号了解一下，虽然不一定买的起。
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[25 楼] happypig
[陈年泡菜]
14-1-6 18:10
家里用商用机太浪费了
电子产品不经常用要坏的 有没有其他推荐 比如刀，锅啥的 |
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[24 楼] realname
[资深泡菜]
14-1-6 09:39
等家里的现有的机器都用坏了，看来真的要把两样从米国搬回来：
vitamix搅拌机 kitchenaid和面机 |
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[23 楼] 蓝精灵
[陈年泡菜]
14-1-6 09:04
volumedown 发表于 2014-1-6 08:31 这毒放的。。。我原来觉得家里那个Kitchenaid还不错呢。。。  |
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[22 楼] realname
[资深泡菜]
14-1-6 09:01
volumedown 发表于 2014-1-6 08:31 您说的这两个牌子，对家庭来说都太大太贵了。 日本松下的搅拌机我用了多年。才三百瓦，又轻又快。当时买来才两百块。 建伍原装的多功能机我也有一个，机械性能好。每用一次要洗许多配件，很烦。 本帖最后由 realname 于 2014-1-6 09:02 编辑 |
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[21 楼] 丁檀
[泡菜]
14-1-6 08:56
这个帖子好看，楼主请继续
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[20 楼] 世界名犬
[泡菜]
14-1-6 08:32
北京胖子 发表于 2014-01-06 07:08 塑料不好在哪里？500块可以买20斤不锈钢  本帖由安卓客户端发布 |
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[19 楼] volumedown
[资深泡菜]
14-1-6 08:31
北京胖子 发表于 2014-1-6 07:08 这个东西，价格便宜的和价格贵的差别非常大的。原来买过便宜的其他牌子的，用过几次就不愿意用了。以前朋友也买过很多其他牌子的，也是用了几次就不再用了。杯子是不是塑料的不是关键，最关键的是打碎的效果。这个的优势主要是转速快，可以把水果打得非常细，喝起来感觉不到有渣，下面的搅拌刀头非常钝，但是那个马达力量很大，任何水果放进去都会给搅的粉碎，苹果放进去连核都不用去，打完后保证你喝不出来。 现在市场上家用能达到同样效果的基本就两个牌子，一个是这个blendtec，另一个牌子叫vitamix，买其他牌子的基本上等于浪费钱。 vitamix在搅拌的时候需要用个捣子上下捣，这个不需要，而且个头比vitamix小，但是杯子容量更大，还便宜点，所以家用更合适。 |
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[18 楼] realname
[资深泡菜]
14-1-6 08:25
落花无语 发表于 2014-1-3 22:46 建伍功能多，体积大。许多功能用不上而且不好用。 |
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[17 楼] realname
[资深泡菜]
14-1-6 08:23
北京胖子 发表于 2014-1-6 07:08 估计是马达，转速。 我用过多个小型的，感觉马达最重要。这个真不是标明的功率能说明的。 |
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[16 楼] 北京胖子
[老坛泡菜]
14-1-6 07:08
volumedown 发表于 2014-1-6 04:11 这个比其他的好在哪儿？贵好几倍那杯还是塑料的。 |
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[15 楼] volumedown
[资深泡菜]
14-1-6 04:11
这个东西要强烈推荐一下，我刚买了一个，超级满意。 也算是商业规格的机器，但是家用的估计更多，据说星巴克就是采用这个牌子的机器，厂商提供7年质量保证，足见其性能非常不错。这个东西如果在costco买是终生包换，就是任何时间出现了问题，到costco立刻就给你换一个新的，可见厂家对其产品质量的信任。 这个比那个vitamix要好用，vitamix还需要用个捣子上下捣，这个连捣都不用捣。
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[14 楼] swmw
[泡菜]
14-1-6 04:06
有兴趣的领域，正好学习
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[13 楼] bangbao
[泡菜]
14-1-6 03:34
商用的太贵，烧不起来，KitchenAid还可以玩一下，lz应多介绍一下商用的洗水池，砧板，商用的不锈钢操作台，这些才是最具性价比的，
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[12 楼] 落花无语
[泡菜]
14-1-3 22:46
喜欢这个主题，不过商用的貌似都太贵了，就家庭而言，健伍厨师机不错，标配揉面团，打发蛋白都可以了，加其它配件，绞肉啥的也能满足。
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[11 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 15:04
但是N50的寿命就长得多了,我用的那台已经10年多了,有人用过15年以上的.
这是N50的搅拌头  |
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[10 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 15:03
还有一款KitchenAid 搅拌机,价格较为便宜,大约在3000元左右,
型號 8KSM90TWH 機型類別 抬頭式 全金屬機身材質 YES 直驅式攪拌 YES 鋼盆表面加工方式 不銹鋼拋光 鋼盆附帶手把 YES 馬力 250 Watts 可放麵粉量 8 Cups 鋼盆容量 4-1/2 Quart Planetary 攪拌法 67 個攪拌點 便利與擴充 最大攪拌速度 10 可擴充配件座 YES 包裝內含 主機 *1 4-1/2 Qt. 不銹鋼盆 *1 麵糰勾 *1 扇形攪拌器 *1 打蛋器 *1 英文説明書 *1 中文説明書 *1 保證書 *1 重量與尺寸 重量 22 US pound 長 14 3/32 in. 高 13 29/32 in. 寬 8 21/32 in. 但是它的寿命就低得多了,在商业厨房中一般为1-2年的寿命,  |
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[9 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 15:01
这种搅拌机还可以另附加配件,当做绞肉机来使用.
这是绞肉机附件，不过一般都不配，因为一般商业厨房都会配大功率的绞肉机。 就是价格较高，不加绞肉机附件，是27000元人民币，是2005年时的价格，  |
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[8 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 15:00
这是操作板
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[7 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 14:57
另一面
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[6 楼] wenshu
[泡菜]
14-1-3 14:56
这次来说说可以在家里使用的搅拌机
HOBART-N50 多功能微型搅拌机 三档速度可选，满足配料、混合、搅拌的不同需求 B形搅拌板，D形搅拌球，ED形搅拌钩 电机功率 ：1/6Hp (122.5W) 搅拌桶容量 ：5L 电源要求 ：220V/50Hz/1Ph 外形尺寸 ：264 x 381 x 432 (宽×深×高，mm) 包装尺寸 ：381 x 483 x 483 (宽×深×高，mm) 净重/毛重 ：21KG/25KG 原产地 ：美国 在家里用这个制作些小面团，调制一些馅心，那是方便的很。商业厨房中，一般都会配置好几台，分别在饼房，冻房，中式点心间等等，真的很好用，  |
