聊聊厨刀之:锋利
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[772 楼] 一丝不狗 [老坛泡菜]
3-24 17:21
aiju 发表于 2025-03-23 17:00
用砂带机磨刀,我还不得要领,感觉不好操控,特别是平整度不好掌握,只适合粗磨,而且干磨容易发热,,,,,,有经验的大侠指点一下
个人感觉还是上条状磨刀石的磨刀架好用,

用目数高点的砂带呗,例如用1500目的, 用金刚石那种厚实点的砂带散热好点, 不容易退火, 磨刃口时候不需要太大力靠上即可, 砂带吃肉快。用砂带不带靠山的位置打磨很容易磨出蛤刃,磨好了切肉很爽.......
[771 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-24 14:51
fruitbear 发表于 2025-03-24 13:42
对的。
竖磨剑,这个不清楚,从来没有过剑。
哈哈,俺也是横着磨过刀,没磨过剑,听老铁匠们说过,想想能够理解额已,去过华山,木有人跟俺论剑,所以木有机会磨哈哈
[770 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-24 13:42
星辰冰镜 发表于 2025-03-24 08:59
在俺理解,只要砂带够细,目数够高,迎着磨还是顺着磨都能磨出来,只要是横着磨就好,横磨刀竖磨剑
对的。
竖磨剑,这个不清楚,从来没有过剑。
[769 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-24 08:59
xinf-60d 发表于 2025-03-22 07:36
借地问一下,用砂带机磨刀,砂带的运动方向应该是迎着刀刃还是顺着刀刃啊?
在俺理解,只要砂带够细,目数够高,迎着磨还是顺着磨都能磨出来,只要是横着磨就好,横磨刀竖磨剑
[768 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-24 03:30
aiju 发表于 2025-03-23 17:00
用砂带机磨刀,我还不得要领,感觉不好操控,特别是平整度不好掌握,只适合粗磨,而且干磨容易发热,,,,,,有经验的大侠指点一下
个人感觉还是上条状磨刀石的磨刀架好用,
可以沾水冷却。多磨就好掌握了。 熟能生巧。
磨石好控制,但太费时间。
看你自己喜欢哪种方式。也可以两者结合着来。粗磨用砂带机,快。细磨用磨石,慢工出细活。
我之所以用砂带机是因为省时间。我也不需要磨的太细。家用以好用为目的,卖象好不好无所谓,反正咱不是为了卖刀.....
[767 楼] aiju [老坛泡菜]
3-23 17:00
用砂带机磨刀,我还不得要领,感觉不好操控,特别是平整度不好掌握,只适合粗磨,而且干磨容易发热,,,,,,有经验的大侠指点一下

个人感觉还是上条状磨刀石的磨刀架好用,
[766 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-23 00:26
村西老张 发表于 2025-03-22 21:02
实际还有小刃
小刃多少都会有,为了刃保持度好。
[765 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-23 00:25
xinf-60d 发表于 2025-03-22 07:36
借地问一下,用砂带机磨刀,砂带的运动方向应该是迎着刀刃还是顺着刀刃啊?
我是顺磨的,就是人口朝砂带运动方向。特别是细砂带的时候.......
[764 楼] 村西老张 [泡菜]
3-22 21:02
实际还有小刃
[763 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
3-22 07:36
借地问一下,用砂带机磨刀,砂带的运动方向应该是迎着刀刃还是顺着刀刃啊?
[762 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
3-22 07:35
fruitbear 发表于 2025-03-17 10:03
那个太费劲了。还是回炉重新锻打成型的好。
国内传统弹簧钢材料是 65Mn,有菜刀厂用这种钢做菜刀的。我就有一把。
弹簧钢做刀硬度韧性都很好,就是防锈不行,整天用的菜刀没问题,打其它刀要涂油。
[761 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-21 09:21
fruitbear 发表于 2025-03-20 22:54
在我的记忆中,家里曾经有一把二战时期缴获日军的指挥军刀...... 后来就不见了。什么牌子不记得了。但那刀的钢口非常好,父亲说的......
不得不承认,日本人做了点儿好东西,刀具,电器都还是可圈可点的
[760 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-20 22:54
katanalyp 发表于 2025-03-20 09:00
杉本4107,直接上这个就行
在我的记忆中,家里曾经有一把二战时期缴获日军的指挥军刀...... 后来就不见了。什么牌子不记得了。但那刀的钢口非常好,父亲说的......
[759 楼] katanalyp [泡菜]
3-20 09:00
fruitbear 发表于 2025-03-18 03:43
厨房用刀具。

杉本4107,直接上这个就行
[758 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-20 07:53
fruitbear 发表于 2025-03-19 22:51
Deepseek 有高度啊。
人类的行为都具有哲学性,尽管在做的时候没考虑到那样的高度。通常人类的行为都只顾眼前的现实利益。但长远来看,会有※※意义。

是啊,看来DeepSeek不只是替代百度的搜索工具,有思想有高度,我问他中医西医之辩类的话题,他竟然说出了“打败一种医学从来不是另一种医学,而是将生命是为商品的资本逻辑”,好经典的语言
[757 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-19 22:51
星辰冰镜 发表于 2025-03-19 16:43
今天没事的时候问DeepSeek,手工刀的高耐用性和机械冲压刀的高流通性是不是很矛盾,系统给了一系列分析,最后给的结论我觉得DeepSeek还是有点东西,分享出来灌点水
超越“增长vs耐用”的二元对立
德国哲学家海德格尔在《技术的追问》...
Deepseek 有高度啊。
人类的行为都具有哲学性,尽管在做的时候没考虑到那样的高度。通常人类的行为都只顾眼前的现实利益。但长远来看,会有※※意义。
fruitbear 编辑于 2025-03-19 22:56
[756 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-19 16:43
fruitbear 发表于 2025-03-18 03:43
厨房用刀具。

今天没事的时候问DeepSeek,手工刀的高耐用性和机械冲压刀的高流通性是不是很矛盾,系统给了一系列分析,最后给的结论我觉得DeepSeek还是有点东西,分享出来灌点水
超越“增长vs耐用”的二元对立
德国哲学家海德格尔在《技术的追问》中指出,现代技术将万物简化为“可计算的对象”,而手工锻造是“让物成其为物”的存在之思。一把能用30年的刀,不仅是工具,更是对抗“物欲异化”的载体——它教会人们珍惜、传承与节制,这正是破解“耐用性悖论”的终极答案。
结论:这个矛盾的本质是工业文明与生态文明的价值冲突。解决之道不在于否定经济增长,而是通过制度设计、技术创新和文化觉醒,将“耐用”转化为新型消费动力——就像瑞士钟表业用百年传承创造高附加值那样,让每一把手工刀都成为可持续发展的微观支点。
[755 楼] hunter0119 [泡菜]
3-18 18:25
fruitbear 发表于 2025-03-17 10:03
那个太费劲了。还是回炉重新锻打成型的好。
国内传统弹簧钢材料是 65Mn,有菜刀厂用这种钢做菜刀的。我就有一把。
[754 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-18 03:43
星辰冰镜 发表于 2025-03-17 13:33
哈哈,还有这么一块宝地烧厨具,我才发现
厨房用刀具。
[753 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-18 01:30
独立寒秋135380 发表于 2024-07-08 04:25
贴一把我今天手搓的户外吧,武士刀断条自改的,锋利度按我的习惯磨到轻松手持切割A4为度,活干得有点糙,但手搓的嘛,大家见谅
武士刀?日本造的吗?现在造的还是之前造的?
[752 楼] mountbank [泡菜]
3-17 16:19
挖坟完毕
[751 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
3-17 13:33
哈哈,还有这么一块宝地烧厨具,我才发现
[750 楼] fruitbear [陈年泡菜]
3-17 10:03
hunter0119 发表于 2025-03-17 08:46
有没有用弹簧钢条直接磨制的菜刀?据说好钢磨好刀
那个太费劲了。还是回炉重新锻打成型的好。
国内传统弹簧钢材料是 65Mn,有菜刀厂用这种钢做菜刀的。我就有一把。
[749 楼] hunter0119 [泡菜]
3-17 08:46
有没有用弹簧钢条直接磨制的菜刀?据说好钢磨好刀
[748 楼] 一丝不狗 [老坛泡菜]
24-7-14 18:46
不是有大把树脂金刚石磨刀石么? 目数尺寸都大把选择。加水磨很耐用。
[747 楼] fruitbear [陈年泡菜]
24-7-14 02:22
臭手 发表于 2024-07-12 10:29
那种金刚石磨刀器就是块钢板上面粘的金刚砂粒,类似于一块硬底的砂纸。
估计是沾的不牢、或者是金刚砂表层太薄了吧,磨几次之后都蹭没了,直接露出下面钢板的底漆了。
天然青石肯定不会有这问题,最多磨出个凹坑儿。
话说这菜刀太锋利了也不好,前两天没拿稳脱手然后...
金刚石磨刀器就是坑啊!
话说每次用刀必须专心。不用就别碰。我也有过伤....  疤痕时刻提醒我别玩刀,用过就别碰。
[746 楼] 臭手 [老坛泡菜]
24-7-12 10:29
fruitbear 发表于 2024-07-12 01:47
磨刀石露底漆?啥意思?不明白。说明白点?

那种金刚石磨刀器就是块钢板上面粘的金刚砂粒,类似于一块硬底的砂纸。
估计是沾的不牢、或者是金刚砂表层太薄了吧,磨几次之后都蹭没了,直接露出下面钢板的底漆了。

天然青石肯定不会有这问题,最多磨出个凹坑儿。

话说这菜刀太锋利了也不好,前两天没拿稳脱手然后从左手划过一下,直接去急诊缝针了,靠。
[745 楼] fruitbear [陈年泡菜]
24-7-12 01:47
心想事不成 发表于 2024-07-08 16:50
有一个买家发图说,用了3次就漏底漆了。
磨刀石露底漆?啥意思?不明白。说明白点?
[744 楼] 心想事不成 [老坛泡菜]
24-7-8 16:50
抓小放大 发表于 2023-03-05 09:58
TB上的LEEPED镀钛金刚石磨刀器和大号滴水青天然家用菜刀磨刀石,关键词搜下。

有一个买家发图说,用了3次就漏底漆了。
[743 楼] Trompette [泡菜]
24-7-8 07:49
不一样的用途,理想的刃磨也不一样

斩骨刀要足够强韧
牛排刀主要靠锯齿
刺身刀选陶瓷刀省心
就只剩传统中式厨刀了,按楼主说的 4 磨就不错