三虾面开始打卡了！

16589 545

[184 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 15:42 兔子跑吧发表于 2020-5-10 15:32 关照老板娘“大辣烤一碗”的，就是老客我去的不多，有一段时间专门去拍老城厢，中饭不吃，回来的时候（一般2点左右），去大肠面吃一碗，不要排队，也不要在上街沿抢位子。开始的时候不知道，后来索性再晚一点，连晚饭都省了……
[183 楼] mdes80 [泡菜] 20-5-10 15:42 把面换掉上一碗米饭一样可以。江南的面面质不行没吃头的吃的是浇头而不是面
[182 楼] 兔子跑吧 [资深泡菜] 20-5-10 15:32 才醒1 发表于 2020-05-10 06:47 复兴中路的大肠面，吃好了罪恶感满满的。不是它家的面有多好吃，实在是它家的浇头的量太多了。每次辣（肉）、烤（麸）、（大）肠（这三样）就吃不掉了... 关照老板娘“大辣烤一碗”的，就是老客本帖由安卓客户端发布
[181 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 15:07 百宝玩家发表于 2020-5-8 00:14 江南地区吃的是面浇头，北方吃的是面。毕竟北方可以把面的种类做的出神入化。南方最难做也是最容易做的面叫阳春面。大肠+辣肉+烤麸三浇面当然还能加点咸菜。阳春面，难倒是不难，就是那碗高汤吃功夫。简单倒是很简单：开水、酱油、葱花，再来一勺猪油。记得刚工作的时候，那时猪肉都是凭票供应。每天早上单位食堂只有“阳春面”和黑乎乎的淡馒头。反正不是稀饭馒头，就是光面。仅有的小菜不过是什锦菜。一天两天能对付，365天天天不重样就不得不佩服俺们食堂的敬业精神了！因为我们单位是新成立的，绝大大部分都是20岁左右的年轻人。总算有领导看不过去了，食堂把所有的肉都改成白煮，煮出来的烫用来当“阳春面”的面汤。想象一下：能把最大的猪骨头煮成豆腐的强度的汤会是什么样子？反正到现在我一想起那个味道，心里就只犯恶心。不过，也在那时练就了一勺下去，只捞葱花和油水不要汤的绝活……
[180 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 14:47 才醒1 发表于 2020-5-10 09:04 是复兴路的《大肠面》？复兴中路的大肠面，吃好了罪恶感满满的。不是它家的面有多好吃，实在是它家的浇头的量太多了。每次辣（肉）、烤（麸）、（大）肠（这三样）就吃不掉了，不要说还有面。很羡慕住在附近的居民，一份浇头多要点面（加面不加钱），打包回家够两个人吃的了。不行？再加一份咸菜。
[179 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 14:30 haydnst 发表于 2020-5-10 13:27 问的专业，不知这位镇江人能如何回答？和镇江一江之隔的扬州有一句话：“吃面要吃头汤，汰浴要汰末浴”，很好地说出了下面水的重要性，不知道为啥江对面的就这么不讲究了。当然，下面水自己还是能搞定的。无非就是两口锅子：一口滚水下头道，面浮起来赶紧倒到水斗里面笸箩里，立刻用清水漂清。再放进另一口锅的滚水里，水一滚就出锅。但是高汤在家就难搞了。不是搞不出来，也不是搞不好。只是早上一起床，就为二两面特地整一碗高汤就有点太费功夫了。清水加调料，再撒上一把葱花那是自己骗自己。所以我一般在家不吃汤面，拌面就行。除非早起去买白斩鸡，顺便要点鸡汤回来做面汤。
[178 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 20-5-10 13:54 haydnst 发表于 2020-05-09 10:06 听说热干面比炸酱面好吃多了。热干面简单，最近都自己在家做。炸酱面从小吃到现在一直在吃，做起来麻烦一些。好吃与否就看喜好，对我来说这两个都好吃。本帖由 G8342 客户端发布
[177 楼] haydnst [禁言中] 20-5-10 13:27 才醒1 发表于 2020-5-10 09:13 清炒虾仁跟“三虾”是一回事吗？清水跟高汤是一回事吗？上馆子跟在家是一回事吗？不能分辨细节，自然也分不清好坏（不是说三虾面就一定就好）。问的专业，不知这位镇江人能如何回答？本帖最后由 haydnst 于 2020-5-10 13:29 编辑
[176 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 09:13 greatjs 发表于 2020-5-7 10:18 作为镇江人，觉得这苏州汤面实在太普通，不知道为啥好吃话说这三虾面，直接自己在家炒一盘虾仁，清水煮个面条，放些酱油葱花，就齐活了吧清炒虾仁跟“三虾”是一回事吗？清水跟高汤是一回事吗？上馆子跟在家是一回事吗？不能分辨细节，自然也分不清好坏（不是说三虾面就一定就好）。
[175 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 09:04 百宝玩家发表于 2020-5-8 00:14 江南地区吃的是面浇头，北方吃的是面。毕竟北方可以把面的种类做的出神入化。南方最难做也是最容易做的面叫阳春面。大肠+辣肉+烤麸三浇面当然还能加点咸菜。是复兴路的《大肠面》？
[174 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 09:00 南太平洋巡视员发表于 2020-5-8 09:02 的确有一种刚断生的感觉，断生就不地道了，要白芯的（生）的才好。
[173 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 08:50 benniewang 发表于 2020-5-9 06:28 如果你在江浙沪。去任何一个菜场，买一点活的鳝，当场让摊主帮你烫好，划出鳝丝。记得我问摊主多要一些刚划下来的鳝骨。拿这个煮汤，不油不腻不腥，特别鲜。您这是要煮《白鸽汤》啊！
[172 楼] 才醒1 [禁言中] 20-5-10 08:48 我爱美能达发表于 2020-5-9 07:24 这就是南北方对面的不同理解，无法沟通。总而言之，江浙一带所谓吃面面是配角，西北吃面面是主角，南方面里的精品是广东的竹升面，此面可以跟西北的各种面相媲美，实力碾压江南各种面。北方把面看成饭，南方把面看成点心。北方人可以随时随地三顿不停地吃面，南方人一般早餐才吃面。要是午餐、晚餐也跟着吃面（除了现在的年轻人）几乎都会跟你发急。
[171 楼] wast [泡菜] 20-5-10 06:37 kj008 发表于 2020-5-9 21:06 镇江的锅盖面，下面的大锅里会放一锅盖，因而得名，记忆中没有苏式面的过桥…… 赶脚是偏北方一些。当年在西津渡吃面，只拍了大妈下面条，忘了拍面条啦，哈哈~~ 面条在加工过程中为了面不粘连在会用干淀粉所以煮面时水要溢出并不断注入新水煮面水太稠了影响面的品质以及汤的品质苏州人更讲究头汤面汤清水清。三烫面面烫汤烫碗烫
[170 楼] benniewang [资深泡菜] 20-5-10 00:52 kj008 发表于 2020-5-9 16:20 长鱼就是鳝丝。在魔都一直吃的鳝丝面，几乎都是红烧的浇头。直到偶去年在琼林阁吃了一碗长鱼面才算长啦见识。一定是要白汤的长鱼面。这个面另配的小盅里的浓汤，偶当时第一口下去，真的是鲜得惊到啦，惊为天物啊…… 当然，主要还是偶见识短。哈哈~~~ 其实吧，上海人家常做的，鳝丝+茭白丝+青椒丝，就是不放酱油的。凉面的绝配。
[169 楼] jszsc [资深泡菜] 20-5-10 00:40 haydnst 发表于 2020-5-9 18:06 听说热干面比炸酱面好吃多了。真心没发现热干面好吃，油的很，如果冷了，全黏在一起，完全没法吃了。制造商：Meizu 型号：PRO 7-S 光圈：f/2.0 焦距：3.75 曝光时间：6667/200000 ISO感光度：570
[168 楼] lemongarden [泡菜] 20-5-9 22:56 这大半夜的，上开看的睡不着。感谢分享，下次江浙出差一定打卡
[167 楼] 月见草 [资深泡菜] 20-5-9 21:39 常熟的面
[166 楼] kj008 [陈年泡菜] 20-5-9 21:06 liooli 发表于 2020-5-9 20:53 那镇江锅盖面呢？镇江的锅盖面，下面的大锅里会放一锅盖，因而得名，记忆中没有苏式面的过桥…… 赶脚是偏北方一些。当年在西津渡吃面，只拍了大妈下面条，忘了拍面条啦，哈哈~~ 本帖最后由 kj008 于 2020-5-9 21:09 编辑
[165 楼] liooli [资深泡菜] 20-5-9 20:53 我爱美能达发表于 2020-05-08 23:24 这就是南北方对面的不同理解，无法沟通。总而言之，江浙一带所谓吃面面是配角，西北吃面面是主角，南方面里的精品是广东的竹升面，此面可以跟西北... 那镇江锅盖面呢？本帖由安卓客户端发布
[164 楼] liooli [资深泡菜] 20-5-9 20:51 山中问答发表于 2020-05-07 02:53 所有的都会说是本地特色，但你想想就苏州产河虾吗？ ... 本帖由安卓客户端编辑于：2020-05-09 20:51:32
[163 楼] liooli [资深泡菜] 20-5-9 20:49 我还是吃炒肉面，八宝辣酱面。本帖由安卓客户端发布
[162 楼] kj008 [陈年泡菜] 20-5-9 20:46 haydnst 发表于 2020-5-9 19:44 说的也是，这次来苏州，最深印象就是这些个面馆，到处都是，比我们杭州面馆还要多，按说杭州人也特喜欢吃面。杭州人好吃片儿川…… 去年特地打卡网红面馆方老大，一大早7点赶去等开门，叫了特色腰花片儿川，等了20分钟热水开烧……偶是第一碗。看着一大妈炒制出来。面条放一锅断生，同时炒制雪菜肉片加笋片成汤，然后放入刚煮好的面条，再烧几分钟，出锅。然后再炒制腰花浇上。拿走…… 坦率的说，面条汤头还算蛮鲜的，腰花也较嫩，但总体的色相感觉太一般。就一炒杂烩，缺少了苏州面的精致。哈哈～
[160 楼] haydnst [禁言中] 20-5-9 19:44 月见草发表于 2020-5-9 19:31 苏州不仅拥有近4千家面馆，而且很多是百年老字号，不但市区有，郊县也有，如常熟蕈油面，昆山奥灶面苏州的面文化是不折不扣的吴文化的组成部分至今新的面馆仍在发展壮大中其他地方人爱不爱吃，无所谓，爱吃不吃。江苏省内，除了苏州面，兼具南北风格的镇江面确实也很不错说的也是，这次来苏州，最深印象就是这些个面馆，到处都是，比我们杭州面馆还要多，按说杭州人也特喜欢吃面。本帖最后由 haydnst 于 2020-5-9 19:46 编辑
[159 楼] 月见草 [资深泡菜] 20-5-9 19:31 苏州不仅拥有近4千家面馆，而且很多是百年老字号，不但市区有，郊县也有，如常熟蕈油面，昆山奥灶面苏州的面文化是不折不扣的吴文化的组成部分至今新的面馆仍在发展壮大中其他地方人爱不爱吃，无所谓，爱吃不吃。江苏省内，除了苏州面，兼具南北风格的镇江面确实也很不错
[158 楼] haydnst [禁言中] 20-5-9 18:06 香蕉侠发表于 2020-5-9 16:36 饮食这玩意地域性太强了。做为一个北方人，帖子里这些面没一个看着有胃口的，我宁愿吃碗炸酱面。听说热干面比炸酱面好吃多了。
[157 楼] 六缸切诺基 [资深泡菜] 20-5-9 17:27 haydnst 发表于 2020-05-09 06:49 这竹升面的汤看上去很是清淡，不知用什么东西做的汤，然后用馄饨作浇头，再放个菜叶子，就这些东西要碾压江南所有的面，这可能吗？... 可能本帖由安卓客户端发布
[156 楼] kj008 [陈年泡菜] 20-5-9 16:55 jibirds 发表于 2020-5-9 16:53 老兄吃过的面也不少哈哈，好像苏州有点名气的面馆都打卡过啦。而且乐此不疲……
[155 楼] jibirds [资深泡菜] 20-5-9 16:53 我爱美能达发表于 2020-5-9 16:24 所以要读万卷书、行万里路嘛。干捞虾仔竹升面竹升面我个人觉得精髓在于只用鸡蛋和面，使得面团十分紧实，从而达到成品的嚼劲和香味。至于用竹子来回挤压，我感觉和手工揉面应该差别不会太大，但是少水的面团很干很硬，手揉确实不如这样按压容易。老外也有殊途同归的做法就是意大利的新鲜意面，也是不加水只用鸡蛋。加上意大利特有的高蛋白杜兰小麦，也成就了世界上一种著名的面条。 kj008 发表于 2020-5-9 16:14 比较认同老弟对三虾面的看法。其实对于三虾面，偶个人也感觉有点言过其实了。因为它的汤头不够鲜美，而如果作为拌面却又太多啦一点汤水。价贵多半在人工。老兄吃过的面也不少
[154 楼] 香蕉侠 [泡菜] 20-5-9 16:36 饮食这玩意地域性太强了。做为一个北方人，帖子里这些面没一个看着有胃口的，我宁愿吃碗炸酱面。