三虾面开始打卡了！
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[153 楼] 炼锋号
[泡菜]
20-5-9 16:24
kj008 发表于 2020-5-9 16:20 淮安的长鱼面是淮扬菜的软兜，肥肥的大块的剔骨长鱼爆炒 本帖最后由 炼锋号 于 2020-5-9 16:24 编辑  |
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[152 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 16:24
haydnst 发表于 2020-5-9 14:49 所以要读万卷书、行万里路嘛。 干捞虾仔竹升面  |
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[151 楼] kj008
[陈年泡菜]
20-5-9 16:20
兔子跑吧 发表于 2020-5-9 15:25 长鱼就是鳝丝。在魔都一直吃的鳝丝面，几乎都是红烧的浇头。直到偶去年在琼林阁吃了一碗长鱼面才算长啦见识。  一定是要白汤的长鱼面。这个面另配的小盅里的浓汤，偶当时第一口下去，真的是鲜得惊到啦，惊为天物啊……  当然，主要还是偶见识短。哈哈~~~  |
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[150 楼] kj008
[陈年泡菜]
20-5-9 16:14
jibirds 发表于 2020-5-9 15:19 比较认同老弟对三虾面的看法。  其实对于三虾面，偶个人也感觉有点言过其实了。因为它的汤头不够鲜美，而如果作为拌面却又太多啦一点汤水。 价贵多半在人工。  |
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[149 楼] ballhead
[资深泡菜]
20-5-9 15:59
hiwukong 发表于 2020-5-9 12:55 北京饭馆里卖的炸酱面可不就是喂猪的吗？你给吃了？没注意店里的告示？ |
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[148 楼] 兔子跑吧
[资深泡菜]
20-5-9 15:25
炼锋号 发表于 2020-05-09 01:03 本帖由安卓客户端发布 |
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[147 楼] jibirds
[资深泡菜]
20-5-9 15:19
haydnst 发表于 2020-5-9 14:49 看楼主发言应该比较年轻，建议多看多听多品。 也不要在意什么碾压，什么完爆，众口难调，别人喜欢的不一定是你喜欢的。 说回这个三虾面，我一直觉得噱头大于实才，这三样和在一起的鲜美也无非就是带黄的鲜虾。这玩意谁都吃过，现在把他们单独拨出来炒制也不会带来更多一分的鲜美，贵只是贵在这手工和噱头上，论鲜美更不会超过蟹粉蟹黄，这样的原料的加工方法其实更适合吃拌面，上海这也历来有蟹粉干挑，价格也不会过百。另外你不服的这个云吞面的汤底，主料也是用鲜虾加上猪骨熬制出来的，本意和三虾面并无太大区别。 |
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[146 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 15:13
4X4ID 发表于 2020-5-9 00:03 听说苏州现在已有近4千家面馆，这可是不得了，全国各大城市里也没这么多面馆，就说我们杭州也没这么多的面馆。 |
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[145 楼] 4X4ID
[泡菜]
20-5-9 15:04
兔子跑吧 发表于 2020-05-09 14:44 范泰兴 本帖由IOS客户端发布 |
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[144 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 14:49
我爱美能达 发表于 2020-5-9 12:33 我爱美能达 发表于 2020-5-9 12:41 这竹升面的汤看上去很是清淡，不知用什么东西做的汤，然后用馄饨作浇头，再放个菜叶子，就这些东西要碾压江南所有的面，这可能吗？ 本帖最后由 haydnst 于 2020-5-9 15:02 编辑 |
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[143 楼] 兔子跑吧
[资深泡菜]
20-5-9 14:44
4X4ID 发表于 2020-05-08 16:03 本帖由安卓客户端发布 |
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[142 楼] 兔子跑吧
[资深泡菜]
20-5-9 14:41
hiwukong 发表于 2020-05-09 04:55 本帖由安卓客户端发布 |
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[141 楼] 原上草
[陈年泡菜]
20-5-9 12:57
如果材料是活虾现剥，这个价格不贵，也不可能难吃。河鲜和海鲜不同，前者不能用冰冻材料。
真正美食级好吃，必须干净水域野生活虾。 顺便说一下现在许多中华老字号的东西不好吃，说穿了就是现在用的材料和以前赚口碑时的原料完全不同，人工养殖/天然野生区别。我家附近有家老字号熟食店，招牌的熏鱼，口味地道，但是材料不行。同样的熏鱼做法，野生小黄鱼就好吃多了。 |
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[140 楼] hiwukong
[泡菜]
20-5-9 12:55
兔子跑吧 发表于 2020-5-8 14:28 顶一个 我是北方人，爱吃面，个人最喜欢常熟和昆山的面 最鄙视北京炸酱面，在北京的大店小店里都吃过，破玩意儿喂pig合适，徒有虚名，以后再也不碰了 |
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[139 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 12:41
这是在顺德街头随便买的一碗面，一等美味冠绝天下。
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[138 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 12:33
haydnst 发表于 2020-5-9 09:14 云吞面，内容包括鲜虾云吞和竹升面  |
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[137 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 10:21
四方天天 发表于 2020-5-9 09:56 原来碾压是这样子，这与江南面根本就是二回事，也碾压不到江南面。 |
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[136 楼] benniewang
[资深泡菜]
20-5-9 10:08
就面本身来说，我觉得各种粗细的意大利面是最好的。蛋白质含量高，所以特别有筋道。最细的跟龙须面差不多适合做汤面，稍微粗一点可以做上海凉面，中粗的可以做炒面，宽的可以做拌面。
打折9毛一磅的意大利面，基本上起码买上20包各种粗细的。 本帖最后由 benniewang 于 2020-5-9 10:10 编辑 |
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[135 楼] 四方天天
[泡菜]
20-5-9 09:56
haydnst 发表于 2020-5-9 09:14 鸡蛋代替水，毛竹杆反复碾压，据说特劲道。江南的面胜在精致，面条本身一般。  |
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[134 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 09:18
徐可 发表于 2020-5-9 09:08 面是有的，可活的籽虾没有了，这个总应该知道吧。   |
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[133 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 09:14
我爱美能达 发表于 2020-5-9 09:09 竹升面啥样子，可否传个图片上来让江南人民开开眼？ |
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[132 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 09:09
haydnst 发表于 2020-5-9 09:06 凭我走南闯北十数年积累的经验。 |
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[131 楼] 徐可
[陈年泡菜]
20-5-9 09:08
haydnst 发表于 2020-5-8 14:45 冬天都有，苏州裕兴记，你不知道吧？  |
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[130 楼] haydnst
[禁言中]
20-5-9 09:06
我爱美能达 发表于 2020-5-9 07:24 广东的竹升面碾压江南各种面，有何根据来证明？ |
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[129 楼] folder
[泡菜]
20-5-9 09:05
图2
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[128 楼] folder
[泡菜]
20-5-9 09:05
补个图，苏面和山西人的联系。 本帖最后由 folder 于 2020-5-9 09:05 编辑
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[127 楼] 炼锋号
[泡菜]
20-5-9 09:03
我爱美能达 发表于 2020-5-9 07:24 南方面并非都是口感欠佳的细圆机制面，有些面馆的面条，即便是机制，外形与口感均已酷似手擀刀切面，这里以淮安面条尤具代表，长鱼面、拆骨肉面、叉烧面......种类繁多，且每碗面条都是单独下，浇头也是单独爆炒，绝不会因为人多搞批量作业，面条口感筋道，淮扬菜的浇头味道鲜美浓郁，实属面中至味。 |
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[126 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 08:46
南方人做的南方面
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[125 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 08:38
北方人做的北方面
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[124 楼] 我爱美能达
[老坛泡菜]
20-5-9 08:26
北方人做了一碗南方面 本帖最后由 我爱美能达 于 2020-5-9 08:37 编辑
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