色影无忌

三虾面开始打卡了！
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[123 楼] zhby9818 [资深泡菜]
20-5-9 07:40
爱拍的土豆 发表于 2020-5-8 21:32
苏式面精髓在汤和浇头料，面条本身很一般，北方很多面条本身不错，但汤头和浇头不够细致
我身在北方还就爱吃苏式面的面条本身，喜欢碱水面，喜欢寛汤硬面。北方那种面下出来口感感觉烂糟糟的，尤其是龙须面。宽面条还好点。
[122 楼] 我爱美能达 [老坛泡菜]
20-5-9 07:24
炼锋号 发表于 2020-5-7 14:47
这个优越感来的有点莫名其妙，南方大把的精妙好吃的面条，更何况还有风味各具的浇头，这个可以甩粗糙的北方几条街

这就是南北方对面的不同理解，无法沟通。总而言之，江浙一带所谓吃面面是配角，西北吃面面是主角，南方面里的精品是广东的竹升面，此面可以跟西北的各种面相媲美，实力碾压江南各种面。
[121 楼] folder [泡菜]
20-5-9 07:23
北方人，去年十一月份和老婆去的苏州，差不多顿顿吃面，卖相口感都不错，只是鳝鱼面腥甜，不喜，每次喝一瓶黄酒，不知道当地人喜好啥牌子的，太湖白鱼最爱，北方的鱼真是傻大黑粗的赶脚。
[120 楼] benniewang [资深泡菜]
20-5-9 06:28
昨天看了这个帖子，去超市买波龙，要下周才能到货。
想龙虾面了。
[119 楼] benniewang [资深泡菜]
20-5-9 06:28
4X4ID 发表于 2020-5-9 00:03
十全街新开一家 在同德兴的西面一百米 很不错的白汤 白汤 白汤

如果你在江浙沪。去任何一个菜场，买一点活的鳝，当场让摊主帮你烫好，划出鳝丝。记得我问摊主多要一些刚划下来的鳝骨。拿这个煮汤，不油不腻不腥，特别鲜。 本帖最后由 benniewang 于 2020-5-9 06:29 编辑
[118 楼] haydnst [禁言中]
20-5-9 06:09
4X4ID 发表于 2020-5-9 00:03
十全街新开一家 在同德兴的西面一百米 很不错的白汤 白汤 白汤

听说苏州现在已有近4千家面馆，这可是不得了，全国各大城市里也没这么多面馆。
[117 楼] 4X4ID [泡菜]
20-5-9 00:04
4X4ID 发表于 2020-05-09 00:03
十全街新开一家 在同德兴的西面一百米 很不错的白汤 白汤 白汤

浇头一般 价格贵了点
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[116 楼] 4X4ID [泡菜]
20-5-9 00:03
兔子跑吧 发表于 2020-05-08 22:43
现在的苏式面，都不怎么样了

十全街新开一家 在同德兴的西面一百米 很不错的白汤 白汤 白汤
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[115 楼] 铸鼎模范 [资深泡菜]
20-5-8 23:51
jszsc 发表于 2020-5-8 22:25
想想也不会好吃的。

当然不是用山西的刀削面、陕西的裤带面之类的，就是普通的面条即可。
[114 楼] 铸鼎模范 [资深泡菜]
20-5-8 23:43
jibirds 发表于 2020-5-8 22:25
试试镇江锅盖面，浙江昌化附近的手擀面，都是即讲究浇头又讲究汤底和手擀面。

下次试试
[113 楼] 兔子跑吧 [资深泡菜]
20-5-8 22:43
白苹果 发表于 2020-05-08 12:21
去年在演艺中心那家裕兴记吃的，味道不错，128块大洋，免费停车5小时，顺便去七里山塘转了一圈。

今年苏州修地铁限行，再加上新冠，还...
我也吃过这家的三虾面，不好吃
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[112 楼] 兔子跑吧 [资深泡菜]
20-5-8 22:43
4X4ID 发表于 2020-05-08 12:43
汤汤汤 苏州面的精髓在汤 昆山奥灶面也在汤  你那常熟面在现炒干挑 重口味 家里随便可做 前两碗面家里很难做到

...
现在的苏式面，都不怎么样了
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[111 楼] ballhead [资深泡菜]
20-5-8 22:37
最不喜欢吃清汤寡水的面，还有什么竹笙面。
打卤面，炸酱面，刀削面，鸡丝凉面，朝鲜冷面，兰州拉面…………，吃不烦。就是习惯而已。
[110 楼] hoto [资深泡菜]
20-5-8 22:33
haydnst 发表于 2020-5-8 14:45
三虾面在秋天已经结束了，你不知道吗？

去年是六月初回魔都的，出门等公交时，看到裕兴开张打折，赶快买了几张三虾的优惠票。

说秋天，是听说：到那时航班才会正常。
蟹也是最爱，无河虾，湖蟹也一样好。
[109 楼] jibirds [资深泡菜]
20-5-8 22:25
铸鼎模范 发表于 2020-05-08 22:16
很想用北方的面加苏式浇头，那样应该是完美的

试试镇江锅盖面，浙江昌化附近的手擀面，都是即讲究浇头又讲究汤底和手擀面。
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[108 楼] jszsc [资深泡菜]
20-5-8 22:25
铸鼎模范 发表于 2020-5-8 22:16
很想用北方的面加苏式浇头，那样应该是完美的
想想也不会好吃的。
[107 楼] 铸鼎模范 [资深泡菜]
20-5-8 22:16
爱拍的土豆 发表于 2020-5-8 21:32
苏式面精髓在汤和浇头料，面条本身很一般，北方很多面条本身不错，但汤头和浇头不够细致

很想用北方的面加苏式浇头，那样应该是完美的
[106 楼] 铸鼎模范 [资深泡菜]
20-5-8 22:13
南太平洋巡视员 发表于 2020-5-8 13:20
都是大锅煮的，一次出很多，不可能为某个人单煮，

可以的，我试过。
[105 楼] rack [泡菜]
20-5-8 22:09
三虾面贵在虾脑，去年裕兴记拍的，虾脑超过40颗，今年再去好像少了一半，然后加了一份蟹粉
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[104 楼] 右刀 [泡菜]
20-5-8 21:57
这价格不在面或者虾怎样吧？主要在阿姨剥虾壳的人工上面，吃这种虾自己处理是真费劲。
[103 楼] jszsc [资深泡菜]
20-5-8 21:55
我是小雨 发表于 2020-5-8 21:38
都说北方面讲嚼劲  我在广州  这里竹升面的嚼劲恐怕没有哪个地方的面能比  纯粹鸭蛋和面  舌尖中国有介绍  面是好面  但我就是不喜欢  因为不喜欢那个汤底  更不喜欢那些浇头  有时我总在想啊  这竹升面要配上苏面的汤底和浇头  或重庆小面的红油  肥肠 及豌豆那就绝了  这世界总是充满缺撼  就像三位数的苏面却使用机制面  让人无奈
广州的竹升面我吃过，嚼劲那是比不上北方的一些面的。
[102 楼] 四方天天 [泡菜]
20-5-8 21:53
haydnst 发表于 2020-5-8 19:21
不是这样吧，好像无锡在上世纪八十年代前归属苏州专区，怎么会是常州下的县？


你说的是无锡县，也就是后来的锡山市，现在的锡山区惠山区。无锡县解放后归无锡市，63年划给苏州，后来又给无锡。
[101 楼] 我是小雨 [泡菜]
20-5-8 21:38
都说北方面讲嚼劲  我在广州  这里竹升面的嚼劲恐怕没有哪个地方的面能比  纯粹鸭蛋和面  舌尖中国有介绍  面是好面  但我就是不喜欢  因为不喜欢那个汤底  更不喜欢那些浇头  有时我总在想啊  这竹升面要配上苏面的汤底和浇头  或重庆小面的红油  肥肠 及豌豆那就绝了  这世界总是充满缺撼  就像三位数的苏面却使用机制面  让人无奈  
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[100 楼] 爱拍的土豆 [资深泡菜]
20-5-8 21:32
苏式面精髓在汤和浇头料，面条本身很一般，北方很多面条本身不错，但汤头和浇头不够细致
[99 楼] 月见草 [资深泡菜]
20-5-8 21:01
常熟蕈油面，昆山奥灶面这些都是面中名品，他们同样也是苏式面啊
[98 楼] 4X4ID [泡菜]
20-5-8 20:43
兔子跑吧 发表于 2020-05-08 14:28
同样感觉，苏式面远不如常熟面，也不如昆山奥灶面。三虾面，真心很一般，觉得不值

汤汤汤 苏州面的精髓在汤 昆山奥灶面也在汤  你那常熟面在现炒干挑 重口味 家里随便可做 前两碗面家里很难做到
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[97 楼] 白苹果 [泡菜]
20-5-8 20:21
去年在演艺中心那家裕兴记吃的，味道不错，128块大洋，免费停车5小时，顺便去七里山塘转了一圈。

今年苏州修地铁限行，再加上新冠，还没去。
[96 楼] haydnst [禁言中]
20-5-8 19:21
四方天天 发表于 2020-5-8 16:31
长期以来都是武进/常州府下的县，近代荣氏为代表的工商业崛起，无锡才崭露头角，50年代成为行属所在地，和苏州比※※是没得比。
特色小吃偏甜，外地人未必喜欢：青菜猪油包，惠山油酥，蟹粉小笼。

不是这样吧，好像无锡在上世纪八十年代前归属苏州专区，怎么会是常州下的县？
[95 楼] haydnst [禁言中]
20-5-8 19:21
大雎不凡 发表于 2020-5-8 16:30
井底之蛙是也

据悉无锡在上世纪八十年代前归属苏州专区，八十年代中期后独立出来。
[94 楼] 草中悟道 [资深泡菜]
20-5-8 18:49
jszsc 发表于 2020-5-8 00:06
北方面讲嚼劲，南方面讲顺滑，根本就不是一回事，不能简单的放到一起对比。
汤底浇头也各有不同，吃食的东西，根本就用没法简单的说哪里的最好。

没错，好不好吃这东西，本身就不是个可以量化对比的标准参数