mdes80 发表于 2020-5-10 22:08
要是机器能做成和手工一样的水平， 陕西山西的饭店买不起这机器吗？

才醒1 发表于 2020-5-10 22:24
您的意思东海是上海第一西餐了？

mdes80 发表于 2020-5-10 22:23
东海你没去过？

才醒1 发表于 2020-5-10 22:20
您吃过上海几家西餐社？我说的哪几家用的是啥辣酱油？

才醒1 发表于 2020-5-10 22:10
年轻了吧？以前魔都食堂吃大排都要配（青）菜底的。葱花、蒜叶啥时候算是绿叶菜了？
退一万步讲，就算是浇头，那么北方的面连一把葱花（蒜叶）都不放的吗？

mdes80 发表于 2020-5-10 22:19
西餐官的辣酱油自己调的，和这个康泰完全不一样的好瓦 康泰乱七八糟味道很杂的

才醒1 发表于 2020-5-10 22:12
哦？德大、红房子以及老早的海燕、东亚都难吃的不得了了？

mdes80 发表于 2020-5-10 22:09
难吃， 和上海西餐馆的辣酱油完全不是一回事。

mdes80 发表于 2020-5-10 22:04
葱不是绿叶菜? 葱烤排骨不就当绿叶子菜来用的？

才醒1 发表于 2020-5-10 21:20
据说辣酱油来自印度，后来上海的西餐店有改良配方，一般炸猪排要沾，可解油腻，风味独特。

原上草 发表于 2020-5-10 21:09
山西陕西。。。确切说是北方。我更喜欢北方各地饺子，必须是现杆现包的那种。最近几年渐渐发现北方的饺子从冰箱里拿出来多了起来。

中国的面食传播从北往南，这是※※事实。总体上说南方人不太重视面条本身的口感，但这不是机器制面的结果，而是南方人对面条的理解和北方人不一样。营业性的面馆，无论北方还是南方，顾客认可赚到钱才是第一位。

原上草 发表于 2020-5-10 21:48
哈哈哈，调花生酱是要有点耐心滴。那个年代没有电动搅拌棒，现在来说打花生酱还是鸡蛋液都是分分钟的事情。

才醒1 发表于 2020-5-10 21:08
香头和浇头都分不清，真的没话说了。

才醒1 发表于 2020-5-10 21:39
80年代跟女孩子谈朋友，一般都是看电影、吃大餐。真的大餐吃不起，炸猪排、罗宋汤还是请得起的。当然每次都吃猪排罗宋汤会腻，偶尔也会捣捣蛋，在冰淇淋双球里面偷偷倒点辣酱油给对方吃。反正，那时没见过辣酱油走出过西餐社。当然也不排除有好事者自己在家用辣酱油拌一拌冷面。至于80年代上海没有花生酱，这个有点匪夷所思了。好吧，小时候我被逼用小碗冷开水调的不是花生酱，到现在还有心理阴影的都是幻觉！或许我把自己家吃冷面的习惯当成了全魔都人的习惯了吧?

才醒1 发表于 2020-5-10 21:22
1933年梅林厂就生产辣酱油了。

jszsc 发表于 2020-5-10 21:14
上海的乡下，上海40年代就有辣酱油了。

才醒1 发表于 2020-5-10 21:11
敢问您是哪里的？辣酱油可不是辣油哦。

才醒1 发表于 2020-5-10 21:11
敢问您是哪里的？辣酱油可不是辣油哦。

jszsc 发表于 2020-5-10 20:15
我们这里80年代就是辣椒油冷面，花生酱的倒是没有的，加也加芝麻酱。

mdes80 发表于 2020-5-10 20:56
你应该没去过山西陕西吃过面吧

mdes80 发表于 2020-5-10 20:11
葱

原上草 发表于 2020-5-10 20:51
现在有点规模的营业性面馆哪还有全手工制面的，兰州老字号牛肉面馆除了最后一道拉面坚持用手工，之前的和揉压都用机器。机器制面不代表没有特点，从面粉种类添加剂成份配比到制面工序都是常年经验的积累，专业面馆的职业老师傅对面条的理解不如家庭妇女，得是多高智商的人才会相信。

kj008 发表于 2020-05-09 13:06

镇江的锅盖面，下面的大锅里会放一锅盖，因而得名，记忆中没有苏式面的过桥…… 赶脚是偏北方一些。当年在西津渡吃面，只拍了大妈下面条，忘...

月见草 发表于 2020-5-10 20:31
你太无知了

mdes80 发表于 2020-5-10 20:19
家里太容易做了 机制面又没有水准的

百刃 发表于 2020-5-10 16:38
镇江小刀面的做法也差不多是这样，以前有几家面店能看到小伙子在那一跳一跳的，现在看不到了。不过没有听说用鸡蛋代替水这点。

才醒1 发表于 2020-5-10 19:00
泰康黄标辣酱油。
辣酱油冷面是近几年的事情，比花生酱好弄一点。