上古兵器~章丘大师手打铁锅
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[169 楼] 醉太平
[资深泡菜]
20-5-31 21:04
本帖的标题就是个笑话。
中国※※上的铁锅，都是白铁锅就是铸铁。在农村生活过的人都知道这个常识。 章丘的铁锅，到目前为止都是小作坊在生产，没有什么工厂。 熟铁锅的※※，是从清朝入关的京勺传来的。电视播出之前，当地铁锅都没形成规模，而且产品积压消不出去。 当地的铁匠都莫名其妙，一个电视节目，就让章丘铁锅的神话传遍中国。  |
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[168 楼] 泰山石敢当
[陈年泡菜]
20-5-31 20:00
醉太平 发表于 2020-5-29 17:11 你看见的是章丘铁锅走红以后的视频。现在都趁这一波行情挣快钱，谁还去打方钢？ 章丘手打铁锅是传统工艺，以前有钢板让铁匠打铁锅吗？ 我去看的时候章丘铁锅刚刚兴起，那个厂里就是2种产品，车间里随便参观。钢板加工的，是气割8毫米厚钢板下料成圆形胚料，打制成型后再安装锅柄。 方钢加工的是大约10厘米见方的钢料，锻打后逐步形成柄与锅。钢板打制的铁锅看锅边缘断面的厚薄比较均匀，而方钢打制的就没有那么均匀，而且每一把的锅柄都不完全相同。 饭店厨师用锅，如果是一次炒几份菜，基本上用的都是双把锅。如果是一次一份菜，应该是单把锅。 我们这里学厨师，单把铁锅颠勺是基本功，平常是用粗砂代替菜品练习， 学不出来就不用干厨师了，可以去学切工或配料工。 |
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[167 楼] 醉太平
[资深泡菜]
20-5-31 17:03
agnostic 发表于 2020-5-30 18:18 agnostic 发表于 2020-5-30 18:16 没有工业常识的笑话。 现在铁锅的制造厂（作坊），熟铁锅的钢板，生铁锅的铸铁锭（面包铁），都是大型钢铁厂的工业产品。 你以为它们自己用铁矿石炼的？ 本帖最后由 醉太平 于 2020-5-31 17:21 编辑  |
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[166 楼] zjzhaojm
[资深泡菜]
20-5-31 16:44
agnostic 发表于 2020-5-30 18:18 所以安全性注定不好 |
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[165 楼] 花坛
[泡菜]
20-5-31 15:39
OldParasite 发表于 2020-5-30 19:32 我家长辈里也有打铁的， 但是，UC推荐视频里有现在老外打铁，做刀的视频，炉子，工具现代一点了，，技术确实差距大， 这种铁皮锅现在想想挺无聊的，敲着有啥意义，是要那锤纹吗 |
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[164 楼] 天天多美
[泡菜]
20-5-31 09:53
后悔没听无忌的。。。锅把一年就坏，要换38+运费。。。但这是设计问题，换了估计一年还得坏。。。垃圾厂家，垃圾设计。
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[163 楼] OldParasite
[泡菜]
20-5-30 19:32
既然说到手工铁锅
想想坛子里的各位未必见识过手工打铁过程 洒家就班门弄斧说一下我见过的铁匠炉 我小学的时候，大约三十五年前，我家的长辈有俩位半就是铁匠 打铁的地方管它叫铁匠炉，三十年前都是一个小土房 离附近的民居有个二三十步 房子里各种铁条铁板散乱堆放，各种火钳子铁锤立在錾台边上 然后一个高台灶台占了房间少半部分，錾台在屋子※※，还有一盛满水的水桶 当时还是手拉风箱，毛胚铁放在灶台的炭火堆里，上面罩块瓦片，火苗劲直，毛胚铁烧的发红才能取出了锻打 我记得一块胚料锻打不了几十下就的重新烧红 用现在摄影视觉来看，烧火的过程可以拍出油腻德味的照片来 屋子常年烧炭火，整个房间里黑漆漆的，所以老外的铁匠叫blacksmith和我们小地方一样辛苦 都打些什么制品呢 锄头镰刀菜刀马嚼子马镫子马掌子等等，就是没见过打铁锅，看来我的长辈技艺不咋地 院子里有个拴马的木桩 哪个是给马钉掌子用的 我的打铁长辈2.5个，四姑父和三叔，四姑算半个 俩位男性都是肌肉发达，抡锤抡的 也就我小学的时候铁匠炉经常开火 往后很快都转了行，姑父贩了煤炭生意，三叔当了砌墙的领头 |
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[162 楼] 南山真人
[禁言中]
20-5-30 19:16
这个怎么样
本帖由安卓客户端发布  |
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[161 楼] agnostic
[泡菜]
20-5-30 18:18
zjzhaojm 发表于 2020-5-28 23:22 粗铁重金属没法控制。 |
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[160 楼] agnostic
[泡菜]
20-5-30 18:16
夏海长风 发表于 2020-5-30 09:55 纯度低所以导热系数差。 |
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[159 楼] 光影流连
[资深泡菜]
20-5-30 14:59
军火 发表于 2020-5-30 09:42 前者，我看过国产纪录片，某强悍民族打刀，从采矿开始，炼铁、最后打制处成品，整个过程和某岛上国家有一拼，就是研磨阶段，没有鬼子玩的过火。直接怀疑鬼子装×磨洋工。最后把刀交给客户——一位老人，老人泪流满面。 后者，很有味道和情怀，很恶心。这么腐败的事情，我突然有点儿向往，自我批判一下。 |
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[158 楼] 醉太平
[资深泡菜]
20-5-30 10:07
军火 发表于 2020-5-30 09:42 古代权贵养生的讲究，用什么中医的采阴补阳，房中术，到了现代小资文青望尘莫及的地步。 比如处女初潮血炼丹，到现代民间的泡枣，吃母鸡的第一次下的鸡蛋。 可以说是博大精深，奸猾之徒包装乡间作坊发明的36000锤算什么。 |
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[157 楼] 夏海长风
[资深泡菜]
20-5-30 09:55
试过用铸铁的生铁锅和熟铁锅做菜来比较，生铁锅热的慢但保温时间稍长。最麻烦的是生铁锅吃油，漏出来的油不好洗。你用洗涤灵洗得太干净了，夏天还容易生锈。熟铁锅一般要薄些，热得快，好洗。
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[156 楼] 军火
[禁言中]
20-5-30 09:46
醉太平 发表于 2020-5-29 17:11 这个看起来就是冲压或者气焊切割下来的板材，有板材却非要用方钢砸扁了再敲出锅的形状图的啥? |
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[155 楼] 军火
[禁言中]
20-5-30 09:42
光影流连 发表于 2020-5-29 09:49 要说情怀，味道，必须从采矿开始，都不能用机械，最好徒手刨出铁矿石和焦炭，泥巴砌的小高炉，炼出来的铁再手工砸出锅来，如果都是童男童女干的活就更好了  想起来个传说，中国古代有人家里养了几个美女，别的都不干，就等着他要吐痰时张嘴接着...吐痰盂里不行嘛？人家可是金痰盂都买得起...可是人家就是要纯人工的，追求的是情怀和味道... |
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[154 楼] surec
[泡菜]
20-5-30 00:05
想用没涂层的炒菜不粘锅，莱顿弗罗斯特效应了解一下。
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[153 楼] 戈壁飞雪
[泡菜]
20-5-30 00:02
早餐饼 发表于 2020-5-29 22:03 视频中介绍说是用的太钢的铁板。 |
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[152 楼] 回首网事
[泡菜]
20-5-29 23:31
泰山石敢当 发表于 2020-05-29 15:54 绝大部分厨师绝对 不会用重的 铁锅 ！家用重铁锅还有可能。想想厨师炒锅一天的工作量，用重铁锅那不是炒菜，是练麒麟臂。厨师炒锅分两种，北方一般双耳锅，南方厨师用单柄炒勺，不管是什么锅，都是比较轻的，要不然颠勺出菜都很累。 本帖由安卓客户端发布 |
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[151 楼] 早餐饼
[泡菜]
20-5-29 22:03
泰山石敢当 发表于 2020-5-29 15:54 严重怀疑！ 1.为什么要吃力不讨好用方钢打锅？ 2.板材打锅手柄完全可以与锅做成一体，没啥难的啊？ 3.为啥方钢打的锅就更重呢？ 方钢跟钢板的质地没啥区别吧。只是板材与型材的区别。锅的轻重是锅匠的个人风格和客户要求吧？ 跟用板材还是型材（棒材）有啥关系呢？ 4. 厨师为了颠勺方便，更应该用轻薄的锅吧？ 要是厨师专用的锅？ 那一年也卖不了几只啊。 方钢砸成板状再做锅？ 这不是脱了裤子放匹吗？ 而且方钢也很难弄成这么大的板吧？ 本帖最后由 早餐饼 于 2020-5-29 22:07 编辑  |
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[150 楼] 戈壁飞雪
[泡菜]
20-5-29 21:42
【揭秘舌尖3章丘铁锅，光滑如镜五星大厨御用，如今价格翻3倍】http://tieguo.cqofrpy.com/
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[149 楼] 醉太平
[资深泡菜]
20-5-29 17:11
泰山石敢当 发表于 2020-5-29 15:54 不怀疑你帖子说话的真实性，怀疑你是被厂家的虚假宣传骗了。 根据电视台的采访，章丘铁锅在下料的时候就把手柄从钢板上分割出来，烧红以后锻打，锅柄和锅体分别成型。 如果真是从方钢锤打出来，他们一定会当做卖点大肆宣传。 所谓从方钢打成铁板，再打成铁锅。除非是钢锭，没有这么大尺寸的方钢，能延展成一个锅那么大的钢板。 而且饭店厨师，基本上用的都是双把锅。当然街边的大排档会用炒勺。  |
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[148 楼] 泰山石敢当
[陈年泡菜]
20-5-29 15:54
我是济南人，去年到章丘一个铁锅厂实地观察过。
你们列举的这些章丘铁锅都是钢板打制的。真正的章丘铁锅是用方钢打制。钢板与方钢打制铁锅的区别在锅柄。 钢板打制的铁锅与锅柄是分体的，锅柄是另外连接上；用方钢打制的铁锅与锅柄是一体的。 这种方钢打制的一体化铁锅特别沉，重量大约是分体锅的1.5~2倍。基本就是饭店厨师专用，一般人臂力伺候不了。 真正全部手工打制的铁锅，价格应该超过一千元了。据说一个正当年的打铁师傅，一天也就是打2口锅。 市场上售卖的章丘铁锅，机打的工作量应该有70~80%，手打占20~30%。 特别是最后收尾的锅面加工，那种若隐若现的鱼鳞纹，机打绝对不如手打。 本帖最后由 泰山石敢当 于 2020-5-29 15:55 编辑  |
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[147 楼] jccxp
[泡菜]
20-5-29 15:23
京东，用起来还可以，就是太沉了......
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[146 楼] 光影流连
[资深泡菜]
20-5-29 13:40
OldParasite 发表于 2020-5-29 10:43 得益于所谓非物质文化遗产，很多应该被淘汰的手工业产能都打着文化情怀的名头活过来了，各种大师辈出。 “打锅”一词在山东河南方言里就是“混的差”“倒霉”的意思。想想，锅虽然是必需品，但是一口锅用个十几年没啥问题，十里八乡一个锅匠，估计也牛叉不来。 PS：某纪录片，还有钻木取火的大师，海南土著，穿着鱼皮衣裳，面对镜头，有人对记者介绍“这位就是钻木取火的大师，非物质文化遗产传承人”。这个二货带着嫡传※※合力在一片河滩上开始钻木头，数次才成功，中间还说天气不好，最后手都搓烂了。 |
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[145 楼] 光影流连
[资深泡菜]
20-5-29 13:28
tubor 发表于 2020-5-29 10:54 |
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[144 楼] blueskyonhead
[泡菜]
20-5-29 12:57
OldParasite 发表于 2020-5-29 10:43  |
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[143 楼] tubor
[资深泡菜]
20-5-29 10:54
光影流连 发表于 2020-5-29 09:49 电锤用的是怒江的水电，也不行吗？ |
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[142 楼] OldParasite
[泡菜]
20-5-29 10:43
人家为这个全手工打造，弄个非遗，走的是名利的路子
你一个草根老百姓自带干粮鼓足干劲替人家背书，为的是啥？ 就像现在用普通计算器三俩分钟就能解决的问题 你非得吆喝，祖国瑰宝镀金算盘花了九九八十一分钟解决了这个大难题，而且把这个问题解决的珠圆玉润 |
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[141 楼] 光影流连
[资深泡菜]
20-5-29 09:49
早餐饼 发表于 2020-5-28 13:26 电锤，没有灵魂，手工才有情怀，才有章丘德味儿 |
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[140 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
20-5-29 06:01
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