色影无忌

上古兵器~章丘大师手打铁锅
10421 257
[107 楼] 花坛 [泡菜]
20-5-26 07:14
亿万人民 发表于 2020-5-25 07:29
这东西就是个情怀而已。
我家有一口买电磁炉送的铁锅，十年肯定不止了。
直到现在每天烧菜都用，烧完菜，钢丝球刷，然后擦干，也不生锈撒。但如果洗了锅，忘了擦，肯定生锈，再用钢丝球刷刷就是了。要不沾，锅烧热，油稍稍多点就是，没那么神秘。说到外观也不比楼主那个日本锅差。
当年电磁炉不过买了200多块。折算下来，这锅


电磁炉送的一般是薄铸铁锅，挺好，用久了不锈，我有一个还没用，很多年了，另外买的一个爱仕达薄铸铁的，也不锈，老房子里，俩月去看也没锈，不是存水多都没事儿
[106 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 23:32
这是我另一口也用了十多年的锅，记不住足爱仕达还是苏伯尔的了当时买二百元左右，我炒菜有个毛病炒完后爱用铲子在锅里敲几下，这锅有点软日积用累在锅上敲出好多坑儿 本帖最后由 戈壁飞雪 于 2020-5-25 23:44 编辑
[105 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 22:56
JACS 发表于 2020-5-25 21:35
用这锅熬中药，据说要效能加倍


看来你们家吃中药都用炒菜锅熬着吃
[104 楼] JACS [泡菜]
20-5-25 21:35
用这锅熬中药，据说要效能加倍
[103 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 21:17
jibirds 发表于 2020-5-25 15:46
是的，之前有看到，2.0mm的也要2公斤出头，单手出菜估计还是有难度。这样索性就用2.5mm也挺好，取其热容度大。
建议你用的时候可以烧烫一点下菜，这样即使家里的小功率炉灶也能模拟饭店后厨的高温爆炒，迅速把菜炒熟产生一定的锅气。
期待进一步使用体会。
[102 楼] jibirds [资深泡菜]
20-5-25 15:46
戈壁飞雪 发表于 2020-5-25 14:16
这锅也可以选择2.0mm厚的不过价格和2.5mm的一样。

是的，之前有看到，2.0mm的也要2公斤出头，单手出菜估计还是有难度。这样索性就用2.5mm也挺好，取其热容度大。
建议你用的时候可以烧烫一点下菜，这样即使家里的小功率炉灶也能模拟饭店后厨的高温爆炒，迅速把菜炒熟产生一定的锅气。
期待进一步使用体会。 本帖最后由 jibirds 于 2020-5-25 15:46 编辑
[101 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 14:16
jibirds 发表于 2020-5-25 12:06
价格很不错，只是这2.5mm厚和2.7kg重赶上现代铸铁锅了。好处是储热更足，锅子烧热后炒菜不容易降温，出菜口味会比以前有一定提升。坏处就是出菜基本没法端着锅子出，只能一点点用铲或者勺承出来

这锅也可以选择2.0mm厚的不过价格和2.5mm的一样。
[100 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 13:14
jibirds 发表于 2020-5-25 12:06
价格很不错，只是这2.5mm厚和2.7kg重赶上现代铸铁锅了。好处是储热更足，锅子烧热后炒菜不容易降温，出菜口味会比以前有一定提升。坏处就是出菜基本没法端着锅子出，只能一点点用铲或者勺承出来


我的麒麟臂也不好使
[99 楼] jibirds [资深泡菜]
20-5-25 12:06
戈壁飞雪 发表于 2020-5-25 00:02
有图有真相


价格很不错，只是这2.5mm厚和2.7kg重赶上现代铸铁锅了。好处是储热更足，锅子烧热后炒菜不容易降温，出菜口味会比以前有一定提升。坏处就是出菜基本没法端着锅子出，只能一点点用铲或者勺承出来
[98 楼] 灰色的翅膀 [泡菜]
20-5-25 11:37
手工锻打尺寸差异都有几毫米，几口锅摆在一起，毫无美感。重量差异也大，薄厚也不均匀，唯一的好处是可以挑自己趁手的，定制适合自己重量、尺寸的。
本帖由IOS客户端发布
[97 楼] 醉太平 [资深泡菜]
20-5-25 11:12
情怀问题就是爱好。

高档商品的价值中，实用价值只是很小的一部分，更多的是精神享受，身份的标志。所以卖家往往要给自己的产品制造与众不同的神话。

看过网上投诉一双意大利的女鞋，买家说我走了一小段道路鞋底就磨损。卖家答复说对不起，我们这双鞋是为走地毯的人设计的。

还比如双立人菜刀。出厂价30多元，贴牌零售价200多元。
型号 : JSN-AL00
制造商 : HUAWEI
[96 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 10:54
亿万人民 发表于 2020-5-25 07:29
这东西就是个情怀而已。
我家有一口买电磁炉送的铁锅，十年肯定不止了。
直到现在每天烧菜都用，烧完菜，钢丝球刷，然后擦干，也不生锈撒。但如果洗了锅，忘了擦，肯定生锈，再用钢丝球刷刷就是了。要不沾，锅烧热，油稍稍多点就是，没那么神秘。说到外观也不比楼主那个日本锅差。
当年电磁炉不过买了200多块。折算下来，这锅

首先我觉得铁锅都差不太多，但较好和一般还是有差别的，我原来用的也是你说的那种锅，后来买的"极"铁锅，原来那锅就像你说的用完必须用干布擦干要不第二天有水渍的地方必定生绣，要是放几天不用生锈更多还得用钢丝球刷，"极"锅就不一样刷完把水倒掉就行第二天不会生锈放一两周也不会生锈。再有还是像你所说就是原来的锅放油稍多(也不知道为什么)一是废油还增加了油的摄入量(这点我很在意)和我少油少盐的饮食习惯相左。"极"锅放一点油就能达到同样效果。还有就是原铁锅油烟大不健康，我常年做饭这也是我不喜欢原来那口铁锅的重要原因("极"锅至少少多一半油烟)。一个几十一个一千多价格差了很多，都是炒熟菜而且好吃与否和祸也没有太大关系，但就上面几点就是我决心多花钱买囗好锅的理由，这几点对很多人可能无所谓，但对我很重要我觉得我可以为这几点多花钱，一口锅要用十几基至几十年好那么一点点就大不一样了，至于有的人认为是情怀，人傻钱多我只能说是咱们生活理念不一样。玩主论坛追求的是极致是玩儿，我只是要求好一点儿还差的远呢
[95 楼] 横舟 [泡菜]
20-5-25 10:41
三万六千锤故事比较动人，用起来就算了，炒菜的话，土产店三四十块的餐馆用熟铁锅最实用，够轻够火力。
[94 楼] soboy121 [泡菜]
20-5-25 10:24
人类用了几千年完善和发展各种技艺和知识。
有些人却怀念过去的落后生产技术和制造工艺时代的老掉牙。
就好像人类用了几十万年尝遍万物最后达成共识形成了可行性食谱。
我们今天还有很多人迷信野味。
[93 楼] 我是你最爱的女人 [泡菜]
20-5-25 10:19
为情怀，还行。就是价格，有点贵。手打出来的锅，卖2000也是贵。找个铁匠打，一天打几个锅不成问题，一个卖2000，月入50万指日可待。
[92 楼] anzhifu [陈年泡菜]
20-5-25 09:45
亿万人民 发表于 2020-5-25 07:29
这东西就是个情怀而已。
我家有一口买电磁炉送的铁锅，十年肯定不止了。
直到现在每天烧菜都用，烧完菜，钢丝球刷，然后擦干，也不生锈撒。但如果洗了锅，忘了擦，肯定生锈，再用钢丝球刷刷就是了。要不沾，锅烧热，油稍稍多点就是，没那么神秘。说到外观也不比楼主那个日本锅差。
当年电磁炉不过买了200多块。折算下来，这锅


赞同。

如果为了支持传统手艺，为了情怀，多少钱都没问题，一个没有情怀的人太无趣了！所以，情怀无价！

换句话说，为了情怀而讨论价格，那不对等，也不合适；但如果为了实用，那就得讨论值不值的问题了：同样的一块钢板，用电锤砸出来，与人工砸出来，要说外观有区别，我信；但是要说连锅的物理性能和炒菜效果都有差异了，那就是开了天大的玩笑了！
[91 楼] 年年夜夜 [泡菜]
20-5-25 09:42
章丘铁锅舌尖上的不是臻三环吗？去年双十一同事张罗买，我们组团一次买了仨，用起来还行，比较沉，比较压手，至于不粘就是扯淡，粘与不粘完全和炒菜的手法有关。。。另外家里还有个陈枝记，也不知道是不是我遇到了假的陈枝记，就是块薄到不能薄的铁片子冲压的锅，锈的一塌糊涂，每次炒完菜刷完锅必须烧干，不然肯定锈。章丘那个用起来麻烦相对少些，很多时候忘记烧干也没锈。此外还有个瑞典的还是丹麦的还是什么地方的铸铁锅，死沉死沉的，单手绝无可能端起来那种，用着也就那么回事儿。林林总总这些个用过的锅总结下来，价格高的锅用起来也没有什么闪耀之处，顶多也就是心理那种些许的小满足感，炒的菜都是一个味儿。如果谁说材质相同的锅同样的人同样的手法炒出来会因为锅的不同而味道不同，那纯粹是扯淡。当然有人拿这个当反讽说事儿的，也是非傻即坏。
[90 楼] 亿万人民 [泡菜]
20-5-25 07:29
这东西就是个情怀而已。
我家有一口买电磁炉送的铁锅，十年肯定不止了。
直到现在每天烧菜都用，烧完菜，钢丝球刷，然后擦干，也不生锈撒。但如果洗了锅，忘了擦，肯定生锈，再用钢丝球刷刷就是了。要不沾，锅烧热，油稍稍多点就是，没那么神秘。说到外观也不比楼主那个日本锅差。
当年电磁炉不过买了200多块。折算下来，这锅
[89 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 00:02
有图有真相
[88 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-25 00:01
说一下买这锅的好玩儿经历，自从种草章丘铁锅就一直在天猫和淘宝上看很快就相中了"老聂家”的宗师锅，就是下不了狠心买~因为太贵最便宜的也卖2088放在购物车里一直也舍不得结账，看的多了手机自然有推送，有一天京东给我推的同款锅单买2398拼购价1252我一看这价儿还差不多，比我的"极”铁锅便宜点儿必竞:人家"极”牌是进口的吗。因为从早先的报道中知道京东是最早代理"老聂家”铁锅的电商所以就放心拼了，正好有开团的交了钱就购买成功了，付完款后再一看京东居然涨价了拼购价涨到了1918元，和天猫、淘宝接轨了！真逗，难道知道我穷照顾我？有图有真相！
[87 楼] tubor [资深泡菜]
20-5-24 17:50
醉太平 发表于 2020-5-24 15:07
楼主买的这牌子的锅，给国家创造利税不少。


一锤不到4分钱，还行。
[86 楼] 花坛 [泡菜]
20-5-24 16:52
醉太平 发表于 2020-5-23 19:03
章丘铁锅的神话应该过去了吧？

记得当时有记者调查过，过去章丘一带铁匠多，但多是打农具。铁锅并不出名，也不多。这个记者调查，好像网上还能找到。

后来一个舌尖，把它搞成天价网红。于是遍地铁锅小作坊，新生代也变成了祖传技艺。还有什么36,000锤，有好事者算过，一秒钟打一锤，不吃不喝，不休息，要打整整10个小时。

还有的说经过锤打，铁的密度增高，比普通锅要重，更不容易生锈。前面还有大侠说，纯铁的锅不生锈，锈的锅铁不纯，他不知道，凡是家庭铁器用的钢铁材料，不说其他元素了，实际上至少都是铁碳合金。

顽主里，还看见有两个网友说过，用他推荐的锅~可惜都不是章丘铁锅，炒出菜来味道都不同。有一个更有量化指标，50元的菜能炒出80元的味道。

实际上，章丘铁锅也好，陈之记铁锅也好，都是钢厂买现成的钢板冲压成形，然后捶打成型的。如果有谁觉得锤打的次数多了，炒出菜来味道就好，可以做个实验，买个三用电锤，打到电镐模式，把钻头修整成平头的锤头样，把锅烧热后，顶在坚固地面上捶打，10分钟就是40000次，真有效果，高价卖给大排档的厨师好了。 ...

淘宝上有气锤打的，带视频，不知和手敲的有何不同，反正都是薄钢板，

这铁皮锅优点，轻，没铆钉，生铁炒锅重一些，还有很多锅好像铸铁抛光过的，
[85 楼] templaryy [泡菜]
20-5-24 15:25
tubor 发表于 2020-5-23 23:18
饭店的大锅也不是不生锈不粘锅，主要是用得勤，舍得油

我家也是类似的操作。。。
一个生铁锅专门炖菜炖汤，一个熟铁锅专门爆炒。。
炖菜不太会粘锅，爆炒菜完全不粘
[84 楼] 醉太平 [资深泡菜]
20-5-24 15:07
楼主买的这牌子的锅，给国家创造利税不少。
型号 : JSN-AL00
制造商 : HUAWEI
[83 楼] liufeng945 [泡菜]
20-5-24 14:33
炉子比锅重要  不知道那个店会用这锅炒菜
[82 楼] 人力飞机 [泡菜]
20-5-24 02:27
能把饲料鸡炒出走地鸡的味道，这锅就算没瞎掰。
[81 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-23 23:34
种田应瘦 发表于 2020-5-23 23:11
同款，我的用了6年，你这个保养的真好


其实也没啥可保养的，就是每次用完用钢丝球加洗涤灵刷干净。
[80 楼] tubor [资深泡菜]
20-5-23 23:18
templaryy 发表于 2020-5-23 21:03
大道至简，这话没错。饭店后厨基本都是几十块钱的铁锅，啥噱头都没有，然而就是炒菜好吃，还不生锈不粘锅。。。


饭店的大锅也不是不生锈不粘锅，主要是用得勤，舍得油
[79 楼] tubor [资深泡菜]
20-5-23 23:14
醉太平 发表于 2020-5-23 19:03
章丘铁锅的神话应该过去了吧？

记得当时有记者调查过，过去章丘一带铁匠多，但多是打农具。铁锅并不出名，也不多。这个记者调查，好像网上还能找到。

后来一个舌尖，把它搞成天价网红。于是遍地铁锅小作坊，新生代也变成了祖传技艺。还有什么36,000锤，有好事者算过，一秒钟打一锤，不吃不喝，不休息，要打整整10个小时。

还有的说经过锤打，铁的密度增高，比普通锅要重，更不容易生锈。前面还有大侠说，纯铁的锅不生锈，锈的锅铁不纯，他不知道，凡是家庭铁器用的钢铁材料，不说其他元素了，实际上至少都是铁碳合金。

顽主里，还看见有两个网友说过，用他推荐的锅~可惜都不是章丘铁锅，炒出菜来味道都不同。有一个更有量化指标，50元的菜能炒出80元的味道。

实际上，章丘铁锅也好，陈之记铁锅也好，都是钢厂买现成的钢板冲压成形，然后捶打成型的。如果有谁觉得锤打的次数多了，炒出菜来味道就好，可以做个实验，买个三用电锤，打到电镐模式，把钻头修整成平头的锤头样，把锅烧热后，顶在坚固地面上捶打，10分钟就是40000次，真有效果，高价卖给大排档的厨师好了。 ...


是这个道理。工业化时代，还相信手工锻造的神奇能力，和相信太极秒灭拳击是一个道理。
[78 楼] 种田应瘦 [泡菜]
20-5-23 23:11
戈壁飞雪 发表于 2020-05-22 15:10
十多年天天用跟新的一样

同款，我的用了6年，你这个保养的真好
本帖由 色影无忌论坛小程序 发布