色影无忌

上古兵器~章丘大师手打铁锅
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[47 楼] cloud18 [泡菜]
20-5-23 12:05
ihill 发表于 2020-5-22 16:56
我超市买的镀搪瓷层的铁锅才30块钱，我非常喜欢用，受热均匀，传热快，说不粘锅纯属扯淡，肯定粘，所以摊饼煎肉的活交给特氟龙涂层锅去干，炒菜我就喜欢用搪瓷锅。朋友送的好几百的锅一直吃灰，太重不实用。

在单位，没法拍照。


越简单的玩意其实越好玩.  复杂的那些锅不粘锅太难伺候.  楼住的日本锅不错的,估计对比下就知道章丘的是啥了.   其实那边就是钢板先冲个形状出来简单热处理再敲敲表面强化下.

楼主锅太亮,结果能看出楼主光膀子拍锅
[46 楼] cloud18 [泡菜]
20-5-23 11:59
anzhifu 发表于 2020-5-22 14:28
炒作得太厉害。现在的价格太离谱了，如果只是贵在人工上，也可以接受，工人师傅确实辛苦！就怕价格高，还是机打的，那就涉嫌欺诈了。说实话，就是炒菜的这么一口锅，手打的就比机打的强那么多？小作坊的锅比那些大品牌卖得还贵几倍，七八百、一千多，有些过了吧。


智商税之一阿
[45 楼] BigCreature [泡菜]
20-5-23 11:52
俊奇 发表于 2020-5-22 16:05
这锅随着舌尖3火起来了，外出转行打工的好多人回来打锅了
看过舌尖3就知道，整个舌尖3就是在扯淡，就是玄学，什么古法、手工、草药等等，有情趣的可以去了解下
至于锅，中餐炒菜还是得炒锅，橙汁记那种100多点的就特好用


摄影圈不是有句话叫做“技术不行，装备填呗！”，会做饭的人，几十块钱的铁锅就能使得溜溜转，不会做饭的，各种锅各种粘，几十一百的不行，那就买几百的呗。
就拿煎鱼来说，nm网上也不知道是谁传播的“煎鱼一定要热锅冷油”才不会粘，我试了几次，根本不行，粘的一塌糊涂。后来我摸索出来，煎鱼一定要热锅热油，油还要稍微多点，鱼要先用盐腌一下，腌几分钟都可以，然后碗底的水一定要控干，这样才不会粘。
[44 楼] BigCreature [泡菜]
20-5-23 11:41
山中问答 发表于 2020-5-22 15:56
就是忽悠些信奉纯手工纯天然的傻瓜而已。不相信大规模工业化，相信小作坊机加工；不相信几百万一条的生产线，相信老农土榨处女油。


你这话对其它东西可能适用，但对炒锅来说还真不适用。
生产线上大规模制造的各种铁锅铝锅不锈钢锅甚至钛合金材料的，也就是常说的“机制锅”！如果你仔细去观察，这种锅一般都是非业内人士买去用的，比如家用，不太会做饭的那种人。而那些搞餐饮的，或者是厨艺不错的，特别喜欢做饭的饕餮们，很少有人会买这种机制锅，大部分都是买手打铁锅，而且大部分都是买几十一百多的铁锅，这类铁锅他们用起来最趁手。在广东最有名的香港“陈枝记”，一把锅也就百多块钱，精致程度比机制的那些差远了，但它能入得了星级酒店大厨的眼，超市里那些几千上万的锅，反而大厨们根本就不屑一顾，而且我告诉你，大厨们自己在家做饭也不会买那种机制锅，难道你会以为他们舍不得花几千块钱买一把锅？
[43 楼] 无稽论谈 [禁言中]
20-5-23 11:26
fruitbear 发表于 2020-5-23 05:43
手打会用不同大小的锤，不同的部位... 所以锤痕应该有大小不一的。气锤由于力道一致，锤面大小也一致，所以痕迹也一致。
要真正去铁匠铺看锅是怎样打出来的。
看过打铜的，可以锤出来很一致的锤痕，铁锅应该也是可以。
[42 楼] 无稽论谈 [禁言中]
20-5-23 11:11
daenlan 发表于 2020-5-23 08:17
看背面，手工有这么大力气敲出那个痕迹？楼主那个锤子敲敲更软的铝板就知道有没有可能了。
看来你是没见过打铁的，你以为人家就一小榔头砸出来的啊。上一个视频截图 本帖最后由 无稽论谈 于 2020-5-23 11:32 编辑
[41 楼] daenlan [泡菜]
20-5-23 11:02
早餐饼 发表于 2020-05-23 08:48
铁锅敲打的时候肯定是加热烧软进行的啊。哪有常温下进行的 ，手工锤子冷锻恐怕李元霸都不行

你也可以烧红了试试
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[40 楼] 军火 [禁言中]
20-5-23 09:14
jibirds 发表于 2020-5-23 08:09
支持楼主的玩法和心态。作为近代工匠精神的传承，现代还能使用得器具，章丘铁锅确实有足够可以火的理由，只是现代商业得炒作让买家迷花了眼，真正好的手工的良品价格对很多人来说是也不可理解，但如果真的有经验的工匠那么几万次手工捶打和多次热加工，卖上千我个人还是觉得合理和值当的。回到谈论锅本身，锻打和热处理一般是为了提高金属硬度，刀具上用的比较多。对硬度和金属性能要求不那么高的锅具以前的锻打我认为是造型用，这样现代机制锅其实更好，饭店后厨应该也极少人用这样的手工锅了。熟悉铁锅使用的话都能达到不粘，另外宣传里说的省油和加热快我觉得也都是营销了。我自己有多年使用铁锅的经验，这样的手工锅对我来说有个很大的缺点是重，我看介绍和你的开箱体会都验证了，一般锅壁都要2mm以上，32cm口径的都是2kg以上，对颠锅会有很大障碍。机制锅一般厚度在1mm左右，32cm整体重量在1.5kg以下。一家之言，也很想听听楼主的心得，理越辩越明，说的不对的还请海涵。

...


如果说机制达不到手工打造的性能和外观，那么手工锻打卖得贵我觉得还是可以接受的，反之就那啥了
[39 楼] 军火 [禁言中]
20-5-23 09:07
戈壁飞雪 发表于 2020-5-23 00:19
这里是玩主论坛聊的就应该是高于一般生活事儿和物，要不怎么叫玩儿呢？玩主吗追求的就是个极致。至于锅吗中国人就喜欢用个铁锅，也符合中国人的饮食习惯，对于铁制品我们有个基本常识不管是农具，兵器、刀具经过多次加温多次锻打的要比一次成型，压制、浇注的好得多，在物理特性方面也的确更优秀。日本有些刀具非常贵就是这个原因，中国就没有工匠精神吗？肯定有，章丘铁锅的确鱼龙混杂但也确实有两三家注重传统的匠人，至于价格好的东西肯定贵，其实普通铁锅炒菜肯定足够好了，但你想有更高的要求那肯定要付出更多的钱。就像无忌名言，光圈大一档......  还是那句话玩主论坛讨论的就不是“一般”的东西。要是光考虑性价比，贵不贵不如去个生活论坛、老年论坛泡泡。


日本刀贵在工艺复杂，工艺复杂的只要原因是日本没好的铁矿石，工艺上不那么搞钢材性能不行...当然做工精细是值得肯定的

好锅确实应该传热快，受热均匀，我觉得还有一点比较重要就是所用的钢材，别时间长了对人体有害...至于是不是人工锻打的，我真是一点也不在乎，只要做工精细程度达到那个程度了就好
[38 楼] 早餐饼 [泡菜]
20-5-23 08:48
daenlan 发表于 2020-5-23 08:17
看背面，手工有这么大力气敲出那个痕迹？楼主那个锤子敲敲更软的铝板就知道有没有可能了。


铁锅敲打的时候肯定是加热烧软进行的啊。哪有常温下进行的 ，手工锤子冷锻恐怕李元霸都不行
[37 楼] daenlan [泡菜]
20-5-23 08:17
看背面，手工有这么大力气敲出那个痕迹？楼主那个锤子敲敲更软的铝板就知道有没有可能了。
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[36 楼] jibirds [资深泡菜]
20-5-23 08:09
戈壁飞雪 发表于 2020-05-23 00:19
这里是玩主论坛聊的就应该是高于一般生活事儿和物，要不怎么叫玩儿呢？玩主吗追求的就是个极致。至于锅吗中国人就喜欢用个铁锅，也符合中国人的饮食习...
支持楼主的玩法和心态。作为近代工匠精神的传承，现代还能使用得器具，章丘铁锅确实有足够可以火的理由，只是现代商业得炒作让买家迷花了眼，真正好的手工的良品价格对很多人来说是也不可理解，但如果真的有经验的工匠那么几万次手工捶打和多次热加工，卖上千我个人还是觉得合理和值当的。回到谈论锅本身，锻打和热处理一般是为了提高金属硬度，刀具上用的比较多。对硬度和金属性能要求不那么高的锅具以前的锻打我认为是造型用，这样现代机制锅其实更好，饭店后厨应该也极少人用这样的手工锅了。熟悉铁锅使用的话都能达到不粘，另外宣传里说的省油和加热快我觉得也都是营销了。我自己有多年使用铁锅的经验，这样的手工锅对我来说有个很大的缺点是重，我看介绍和你的开箱体会都验证了，一般锅壁都要2mm以上，32cm口径的都是2kg以上，对颠锅会有很大障碍。机制锅一般厚度在1mm左右，32cm整体重量在1.5kg以下。一家之言，也很想听听楼主的心得，理越辩越明，说的不对的还请海涵。
本帖由无忌论坛小程序编辑于：2020-05-23 08:12:06
[35 楼] 早餐饼 [泡菜]
20-5-23 06:09
戈壁飞雪 发表于 2020-5-22 16:24
以前一直用普通铁锅也没觉得有什么好或不好，自从用了日本"极"铁锅后感觉确实好用，首先是不易生锈，刷锅剩的水第二天干了一点水锈都没有，导热快不起油烟，炒菜放一点油就行，极易清洁。常用的东西我主张买好的哪怕贵点，当然都是炒熟菜追求性价比就另当别论了，无忌有句名言具体记不清了大概意思就是货好一分价肯定会长十分。


日本极牌铁锅的这些优良性性能跟手拿锤子敲几万下没有任何关系。

看看极铁锅的产品说明就知道了 采用的'窒化处理'也就是渗氮工艺。这种工艺需要专业设备，绝不是手工作坊能完成的。
而且大规模生产的渗氮产品成本也不高，现在百十块钱的铁锅也能做到
[34 楼] fruitbear [陈年泡菜]
20-5-23 05:43
戈壁飞雪 发表于 2020-05-22 15:02
气锤打的还真不是这样的，为买囗好锅我做了很多功课什么锤纹锅气锤锅还是能分辩的，铁匠干的些年头打整齐的锤纹不算事儿。打的坑坑洼洼大小不一的并不...

手打会用不同大小的锤，不同的部位... 所以锤痕应该有大小不一的。气锤由于力道一致，锤面大小也一致，所以痕迹也一致。
要真正去铁匠铺看锅是怎样打出来的。
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[33 楼] alpha7 [禁言中]
20-5-23 03:47
生不生锈，是使用方法的问题，而不是锅本身的功能
淘宝38块钱熟铁炒锅，表面都做了渗氮处理，也不生锈
但是你要是天天拿富婆快乐球刷，一个礼拜，啥日本锅照样沾水就锈
因为生锈就是铁的化学特性，不以情怀忽悠为转移，拿啥打他也变不成钛合金
本帖最后由 alpha7 于 2020-5-23 03:47 编辑
[32 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-23 00:19
这里是玩主论坛聊的就应该是高于一般生活事儿和物，要不怎么叫玩儿呢？玩主吗追求的就是个极致。至于锅吗中国人就喜欢用个铁锅，也符合中国人的饮食习惯，对于铁制品我们有个基本常识不管是农具，兵器、刀具经过多次加温多次锻打的要比一次成型，压制、浇注的好得多，在物理特性方面也的确更优秀。日本有些刀具非常贵就是这个原因，中国就没有工匠精神吗？肯定有，章丘铁锅的确鱼龙混杂但也确实有两三家注重传统的匠人，至于价格好的东西肯定贵，其实普通铁锅炒菜肯定足够好了，但你想有更高的要求那肯定要付出更多的钱。就像无忌名言，光圈大一档......  还是那句话玩主论坛讨论的就不是“一般”的东西。要是光考虑性价比，贵不贵不如去个生活论坛、老年论坛泡泡。
[31 楼] anzhifu [陈年泡菜]
20-5-22 23:10
正常的铁锅开好了、养好了，热锅凉油，都不会粘锅；相反，麦饭石锅也粘啊。与其说是锅的因素，还不如说是烹调技术的问题。

当然，好锅确实好使，这个不容置疑。关键是，手打的铁锅就是“好锅”，大品牌工业化生产的锅就成了被淘汰的对象（包括没有涂层的机打精铁锅），这一点实在太夸张了！

“章丘铁锅”贵在哪里？还不是人工成本（当然，这是针对真用人工打出来的“良心锅”），要说铁板材料、工艺技术等怎么可能好过那些大品牌？！

网上有句名言：章丘人都不知道自己的家乡产“章丘铁锅”，一部“舌3”过后，章丘铁锅“老厂”遍地开花。当然，要作为一种传统文化宣传，促进经济，无可厚非，关键非得编出那么多故事，非得把功效吹得不着边际，再加上品牌、价格的无序管理，乱象丛生，鱼龙混杂，这样下去不生生砸了自己的招牌才怪。

说到底，一口锅而已。

最后再说明一下：我家里有六个炒锅，大品牌的有，“章丘铁锅”（“舌3”播出后第三天买的）和老式铸铁锅也有，都未超过200块，每一个都很好使。
[30 楼] ihill [泡菜]
20-5-22 16:56
我超市买的镀搪瓷层的铁锅才30块钱，我非常喜欢用，受热均匀，传热快，说不粘锅纯属扯淡，肯定粘，所以摊饼煎肉的活交给特氟龙涂层锅去干，炒菜我就喜欢用搪瓷锅。朋友送的好几百的锅一直吃灰，太重不实用。

在单位，没法拍照。
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[29 楼] Jason大叔 [泡菜]
20-5-22 16:37
戈壁飞雪 发表于 2020-5-22 16:24
以前一直用普通铁锅也没觉得有什么好或不好，自从用了日本"极"铁锅后感觉确实好用，首先是不易生锈，刷锅剩的水第二天干了一点水锈都没有，导热快不起油烟，炒菜放一点油就行，极易清洁。常用的东西我主张买好的哪怕贵点，当然都是炒熟菜追求性价比就另当别论了，无忌有句名言具体记不清了大概意思就是货好一分价肯定会长十分。

日本有些锅确实好用，不过我喜欢轻薄的。
[28 楼] Jason大叔 [泡菜]
20-5-22 16:35
山中问答 发表于 2020-5-22 15:56
就是忽悠些信奉纯手工纯天然的傻瓜而已。不相信大规模工业化，相信小作坊机加工；不相信几百万一条的生产线，相信老农土榨处女油。

呵呵，是的，非常同意。
[27 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 16:24
以前一直用普通铁锅也没觉得有什么好或不好，自从用了日本"极"铁锅后感觉确实好用，首先是不易生锈，刷锅剩的水第二天干了一点水锈都没有，导热快不起油烟，炒菜放一点油就行，极易清洁。常用的东西我主张买好的哪怕贵点，当然都是炒熟菜追求性价比就另当别论了，无忌有句名言具体记不清了大概意思就是货好一分价肯定会长十分。
[26 楼] 俊奇 [泡菜]
20-5-22 16:05
这锅随着舌尖3火起来了，外出转行打工的好多人回来打锅了
看过舌尖3就知道，整个舌尖3就是在扯淡，就是玄学，什么古法、手工、草药等等，有情趣的可以去了解下
至于锅，中餐炒菜还是得炒锅，橙汁记那种100多点的就特好用
[25 楼] 山中问答 [泡菜]
20-5-22 15:56
anzhifu 发表于 2020-05-22 06:28
炒作得太厉害。现在的价格太离谱了，如果只是贵在人工上，也可以接受，工人师傅确实辛苦！就怕价格高，还是机打的，那就涉嫌欺诈了。说实话，就是炒菜...
就是忽悠些信奉纯手工纯天然的傻瓜而已。不相信大规模工业化，相信小作坊机加工；不相信几百万一条的生产线，相信老农土榨处女油。
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[24 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 15:19
updated 发表于 2020-5-22 14:34
2-300左右比较靠谱
要是机制锅二三百没问题，还有七八十的呢，如果是手工制做一个铁匠一天也就能做一把锅二三百还真下不来建筑工地一个小工一天没有三四百还没人干呢。
[23 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 15:10
十多年天天用跟新的一样
[22 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 15:09
这是一口用了十多年的日本"极"铁锅当时花了1480元，正是从这把锅认识到了一口好锅的重要性，不沾，省油，少烟，易清洁，只是这锅有些小，所以才要再买囗大点的新锅，经过几个月的学习研究最后选了章丘铁锅，一到手我就知道就足他了，好东西会说话。
[21 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 15:02
fruitbear 发表于 2020-5-22 14:52
看锤印比较均匀，应该是气锤打的。非手打。
气锤打的还真不是这样的，为买囗好锅我做了很多功课什么锤纹锅气锤锅还是能分辩的，铁匠干的些年头打整齐的锤纹不算事儿。打的坑坑洼洼大小不一的并不是一口好的手打锅。
[20 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 14:57
细心找还是能找到好锅的，当然价格不菲
[19 楼] 戈壁飞雪 [泡菜]
20-5-22 14:55
章丘铁锅现在确实是良莠不齐，但也真的背坚持的手艺人。
[18 楼] fruitbear [陈年泡菜]
20-5-22 14:52
戈壁飞雪 发表于 2020-05-22 14:46
锅底

看锤印比较均匀，应该是气锤打的。非手打。
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