色影无忌

铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[1872 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 13:06
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:06
这种设计感还好，看着比较有感觉，功能也互补
这种外形设计倒是好。但绝对不好用。这是西方人对中国炒锅的理解。他们用传统铸造方法做出这种锅，很厚很重，需要非常长时间来烧到炒菜的温度。完全做不到我们急火爆炒。所以说，老外理解不了中式炒菜的精髓，只是停留在表面的模仿，不灵！
[1871 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 13:02
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:04
还有这种
这种就是荷兰锅，在米国很普遍。我大概有两三个。不怎么用，因为铸铁太多，如果要烧到炒菜的温度很难。要炖煮可以，但防锈又很难.....  所以我干脆就只用盖子来煎肉烙饼。
对了，这锅可以只鸡进去盖上盖子放进烤箱中烤。味道很好，我做过。但因为太深，清洁起来比较困难。再涂油烧锅也比较难烧黑。可能是我家的煤气灶火力不够大。还有放进烤箱里烤面包很好用。也是遇到很难清理的问题。所以，荷兰锅（或者深锅）最好就买搪瓷的，或者叫珐琅的。这样清洁容易，也不生锈。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 13:11
[1870 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 12:55
贴一张下面贴出的朝鲜族铁锅视频链接的那段视频截图。出厂锅内打磨的很好。但锅盖不喜欢，里面的疙瘩是抄西式荷兰锅的。原装的锅盖里面没有这些疙瘩，锅盖可以翻过来烙饼煎肉用。有疙瘩就不行了。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 12:57
[1869 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:16
fruitbear 发表于 2025-04-23 09:08
黑色很好！多用几次就更黑了。
嗯，现在已经不粘锅了，周末再薄薄的烤一层油膜就煎个牛排试试，烤五花肉估计也行
[1868 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:14
fruitbear 发表于 2025-04-23 08:59
这个感觉很小。老美的户外用铸铁荷兰锅基本都很大。当然也很重。
这边的老外基本上不煮米饭，倒是煮很多豆子。如白豆，黑豆，青豆，和其他的菜和肉一锅煮。
嗯，感觉老外的饮食比我们简单，记忆中就是全麦面包、披萨，牛排、鸡柳之类的，好像烹饪方法也比我们简单得多
[1867 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:09
fruitbear 发表于 2025-04-23 08:55
https://www_douyin_com/search/%E6%9C%9D%E9%B2%9C%E5%BB%B6%E8%BE%B9%E5%A4%A7%E9%93%81%E9%94%85?modal_id=7209507682447838496&ty...
嗯，现在都做小的，可移动式的了，刷锅比镶嵌式的大锅方便很多
[1866 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 09:08
星辰冰镜 发表于 2025-04-23 08:39
薄涂一层亚麻籽油，转圈烤制冒烟，中火再烤到不冒烟，油膜初步形成
黑色很好！多用几次就更黑了。
[1865 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:06
这种设计感还好，看着比较有感觉，功能也互补
[1864 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:04
fruitbear 发表于 2025-04-23 08:38
我这个盖子不是原配这个锅的。这个双儿铸铁锅我疫情期间主要用来烙各种饼来吃。非常好用。老饭骨上学的大爷肉饼，好吃的很。
嗯，这个设计的好，国内现在也有盖子反过来当煎锅用的，就是直接把带柄煎锅翻过来那种，总感觉缺了点儿设计的味道，你这个设计感很强。
[1863 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:04
还有这种
[1862 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 09:03
fruitbear 发表于 2025-04-23 08:38
我这个盖子不是原配这个锅的。这个双儿铸铁锅我疫情期间主要用来烙各种饼来吃。非常好用。老饭骨上学的大爷肉饼，好吃的很。
现在国内锅、盖两用的都是这种，少了点设计感，实用性还好
[1861 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 08:59
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 13:59
其实很多锅具最初的设计都是兼顾饭菜的，这两种造型闷出来的饭就是香
这个感觉很小。老美的户外用铸铁荷兰锅基本都很大。当然也很重。
这边的老外基本上不煮米饭，倒是煮很多豆子。如白豆，黑豆，青豆，和其他的菜和肉一锅煮。
[1860 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 08:57
fruitbear 发表于 2025-04-23 08:34
哈哈哈，这样说起来，沙家浜的阿庆嫂那早都实现用锅自由了！！！

我去过胡雪岩故居，他家的厨房就是大大小小七个灶眼的七星灶，摆位很有讲究的，我们的老祖宗研究天文地理，自然风水是有一套的
[1859 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 08:55
https://www.douyin.com/search/%E6%9C%9D%E9%B2%9C%E5%BB%B6%E8%BE%B9%E5%A4%A7%E9%93%81%E9%94%85?modal_id=7209507682447838496&type=general
这个朝鲜族铁锅的视频中的锅在工厂里打磨过的，比较好，买来基本上就能用。30 几厘米的口径家用足够了。
[1858 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 08:39
薄涂一层亚麻籽油，转圈烤制冒烟，中火再烤到不冒烟，油膜初步形成
[1857 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 08:38
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 14:06
你这锅漂亮，功能也好，用起来内外包浆，生活气息很浓
我这个盖子不是原配这个锅的。这个双儿铸铁锅我疫情期间主要用来烙各种饼来吃。非常好用。老饭骨上学的大爷肉饼，好吃的很。
[1856 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-23 08:37
先考蓝，形成初步氧化层
[1855 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-23 08:34
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 13:55
一聊起这个我就想退休，退休了找个小院就可以垒起七星灶，铜壶煮八方，实现用锅自由了哈哈哈哈哈
哈哈哈，这样说起来，沙家浜的阿庆嫂那早都实现用锅自由了！！！
fruitbear 编辑于 2025-04-23 08:35
[1854 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 14:06
fruitbear 发表于 2025-04-22 13:03
这个铁盘是中间凹的吗？
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
你这锅漂亮，功能也好，用起来内外包浆，生活气息很浓
[1853 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 13:59
其实很多锅具最初的设计都是兼顾饭菜的，这两种造型闷出来的饭就是香


制造商：NIKON CORPORATION
型号：NIKON D300
光圈：3.5
焦距：18
曝光时间：1/50
ISO感光度：3200
[1852 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 13:55
fruitbear 发表于 2025-04-22 13:15
嗯，这种锅就是可以饭菜一锅出的容积够大。我们老辈的大铁锅也可以。上面盖上木盖。闷，煮，炒，煎，炸，烙都行!

一聊起这个我就想退休，退休了找个小院就可以垒起七星灶，铜壶煮八方，实现用锅自由了哈哈哈哈哈
星辰冰镜 编辑于 2025-04-22 14:01
[1851 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 13:52
fruitbear 发表于 2025-04-22 13:03
这个铁盘是中间凹的吗？
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
对对，就是这种中间微凹的，最低处距离锅沿平面3.5厘米
[1850 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 13:50
又发现一种铸铁锅，云贵川那边的鼎罐铸铁锅，也叫吊锅，之前好像看过云南西双版纳有个茶农把茶树上的叶子直接揪下来一把，放在这种锅里焙干炒香，然后先放一杯水的样子，水会迅速沸腾又不至于炸锅，再放少量水给过降降温，再放大半锅水煮开，喝起来不知道是不是会更香，这看这么干过，没喝过这种茶，等退休了有机会一定找个小院儿弄三块砖头搭个柴火灶试试这吊锅烤茶
[1849 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-22 13:15
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 12:52
我看一个延边朝鲜族自治州的主播用这锅做的东北一锅出，锅边贴的发面饼子，出完了又用这锅烙了三张手抓饼，真接地气，看着都有锅味儿
嗯，这种锅就是可以饭菜一锅出的容积够大。我们老辈的大铁锅也可以。上面盖上木盖。闷，煮，炒，煎，炸，烙都行!
[1848 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-22 13:03
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 07:50
哈哈，我买来是烤肉的，我理论上觉得中间低四边高，中间火最大最聚油，考完放边上慢慢吃也不会凉的那么快，所以买了个最大的，净深度也3.5厘米呢，理论上这样想想，实操好不好用还有待验证，不过烤完油膜不沾是肯定的；烤箱这边还没见到太大的，毕竟老...
这个铁盘是中间凹的吗？
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
fruitbear 编辑于 2025-04-22 13:07
[1847 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 12:52
fruitbear 发表于 2025-04-22 11:29
的确鱼和熊掌不能兼得。这锅不往外溅油在我看来是最大优点。看取舍吧。
我看一个延边朝鲜族自治州的主播用这锅做的东北一锅出，锅边贴的发面饼子，出完了又用这锅烙了三张手抓饼，真接地气，看着都有锅味儿
[1846 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-22 11:29
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 11:16
看到的铸铁锅，如果不考虑往外盛菜不太方便，不考虑刷锅水不方便倒这类因素，韩式铸铁锅应该是最好用的，造型聚气，不会溅油，鱼和熊掌不可兼得也
的确鱼和熊掌不能兼得。这锅不往外溅油在我看来是最大优点。看取舍吧。
[1845 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-4-22 11:24
星辰冰镜 发表于 2025-04-22 07:53
我也看中了这个打磨工艺，但是不知道这锅跟那种比较粗犷的铸铁锅比好不好用？看你用了这么多，感觉应该比较好用吧
郏县的这种铸铁锅比传统铸造的薄，使用起来比传统铸铁锅加热快，当然不如熟铁炒锅快。在两者中间。
炒个菜也没问题。就是温度上来时间长点。但优点是保温性能比炒锅好。只要熟悉它的特点就好了。而且也可以用来煎牛扒。实际上这种锅就介乎于中式炒锅和西式铸铁锅之间，性能两边都有，只要扬长避短，炒菜烙饼煎肉都没问题。类似万能锅。
fruitbear 编辑于 2025-04-22 11:32
[1844 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 11:16
看到的铸铁锅，如果不考虑往外盛菜不太方便，不考虑刷锅水不方便倒这类因素，韩式铸铁锅应该是最好用的，造型聚气，不会溅油，鱼和熊掌不可兼得也
[1843 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-4-22 07:53
fruitbear 发表于 2025-04-22 01:50
刚才上抖音看了一下，才知道原来我有至少 6 口郏县造的铸铁锅。国内应该叫精铸锅。
两口早期从国内背回来的，中国品牌。另外 4 口米国买的，郏县代工的。
下图中的左面两口过就是在这边买。一大一小。不锈钢空心柄。还有两口相同口径深锅。全新还没用过。
郏县...
我也看中了这个打磨工艺，但是不知道这锅跟那种比较粗犷的铸铁锅比好不好用？看你用了这么多，感觉应该比较好用吧