铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺

铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期

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[1804 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-18 09:08 fruitbear 发表于 2025-04-17 23:47 韩式铸铁锅记得小时候见过邻居在米饭上面的壁上同时贴饼或者蒸其他食物。就是利用它里面的大容积，一锅同时做很多食物。我们的龟纹锅也是同样可以这样做，但容积小不少。我说的是圆底的韩式锅。某宝上看到这种韩式铸铁锅，有小口径的，可以用在煤气灶上。感觉用这只... 对对对，这种是正宗的韩式铸铁锅，好用是真没的说，铁锅炖一锅能出好多菜，锅边还可以贴饼子，镶灶式的过就是刷锅水的一勺一勺的舀出来，比较费事。好像也是一种能量守恒，回归传统的一些好用的东西，多半是要付出点时间来打理养护为代价，好处是人养它，它反过来也会养人。星辰冰镜编辑于 2025-04-18 09:11
[1803 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-18 08:40 fruitbear 发表于 2025-04-17 23:00 某宝不往国外发货。要买得回国背回来。这个感觉成本比较高。铸铁锅铆接都有松动的问题。你是对的，不同金属的热膨胀系数不同。而且大多数铆钉是铝的，很容易在铸铁的硬度下被啃了，产生松动。不锈钢铆钉或者碳钢铆钉就好很多。这个倒是无所谓，不影响正常使用就行。让你说对了，这铆钉和手柄接件都是铝合金的，最后这个平底煎锅热的时候松动很明显，凉透了活动系数就很小了，因为开锅烤油膜，每个角落都要烤到位，所以手柄那个位置用明火考的时间长了，正常使用这个位置不会直接接触明火，煎锅也不会用大火煎东西，时间长了有磨损再松动的话就自己买两个不锈钢铆钉砸上就行了，这回知道为啥老外做的铸铁锅都铸铁手柄一体的了。
[1802 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-18 00:30 https://www_douyin_com/search/%E6%9C%9D%E9%B2%9C%E5%BB%B6%E8%BE%B9%E5%A4%A7%E9%93%81%E9%94%85?modal_id=7023235083142302984 这里有一位用角磨机磨朝鲜族铁锅的。那个铁盖子还可以煎肉。因为体积小，比烧大锅省火。 fruitbear 编辑于 2025-04-18 00:36
[1801 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-17 23:47 星辰冰镜发表于 2025-04-17 08:17 老兄你说对咯，玩铸铁锅韩式铸铁锅不能不提，造型独特，很是好看，最原始的韩式铸铁锅都是灶台镶嵌的圆底锅，东北有朝鲜族家庭，我见过的，现在网上流行的都变成平底的了，我个人感觉造型没的说，很好看，当个物件摆在那里也很舒服，但是用起来我觉得还是有点深度的炒锅... 韩式铸铁锅记得小时候见过邻居在米饭上面的壁上同时贴饼或者蒸其他食物。就是利用它里面的大容积，一锅同时做很多食物。我们的龟纹锅也是同样可以这样做，但容积小不少。我说的是圆底的韩式锅。某宝上看到这种韩式铸铁锅，有小口径的，可以用在煤气灶上。感觉用这只锅炒菜绝对不会溅油出来。它不但壁高，而且还收口。但大厨不能颠锅了！！！如果我买，就不买平底韩式锅，因为平底是后来的变种。要买就圆底传统锅。网上摘了一个图片，也是国内打磨过的韩式铸铁锅： fruitbear 编辑于 2025-04-17 23:59
[1800 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-17 23:00 星辰冰镜发表于 2025-04-17 08:26 他家锅我一共入了四个了，两个圆底的两个平底的，我感觉平底跟圆底的不是一个厂家或者说不是一个车间出的，圆底的里外摸着看着都很光滑，很明显是打磨过了，并且圆底的锅柄安装的也很结实，第一个平底锅的锅柄铆钉松动了，卖家很痛快的就给我换了，刚刚入的这个平底煎锅... 某宝不往国外发货。要买得回国背回来。这个感觉成本比较高。铸铁锅铆接都有松动的问题。你是对的，不同金属的热膨胀系数不同。而且大多数铆钉是铝的，很容易在铸铁的硬度下被啃了，产生松动。不锈钢铆钉或者碳钢铆钉就好很多。这个倒是无所谓，不影响正常使用就行。
[1799 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-17 08:26 fruitbear 发表于 2025-04-17 04:23 刚才上某宝了，看到了你说的这家卖锅店。我倒是看中了比较深一点的锅。你买的这个煎锅也不错。看店里的宣传还是不太习惯。说自己好没问题，但不能诋毁竞品。他家锅我一共入了四个了，两个圆底的两个平底的，我感觉平底跟圆底的不是一个厂家或者说不是一个车间出的，圆底的里外摸着看着都很光滑，很明显是打磨过了，并且圆底的锅柄安装的也很结实，第一个平底锅的锅柄铆钉松动了，卖家很痛快的就给我换了，刚刚入的这个平底煎锅，第一次上火就明显的松动了，我考虑大概率是铆钉和铸铁的热膨胀系数不同导致的，我在国内退换比较方便，你在国外下单就要谨慎了，如果比较深的锅，最好买一体铸铁双耳的锅，没有铆钉松动之忧。
[1798 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-17 08:17 fruitbear 发表于 2025-04-17 03:42 哈哈哈，你要是能把铁锅摸成不平了，那就工夫修炼成仙了。韩国的那种大铁锅也是和龟纹锅一样的工艺。比咱中式的大，而且上面是直壁。但好像龟纹比较浅。材料的成分调整可以做到。小时候邻居有个韩裔，家里就是那种大铁锅。老兄你说对咯，玩铸铁锅韩式铸铁锅不能不提，造型独特，很是好看，最原始的韩式铸铁锅都是灶台镶嵌的圆底锅，东北有朝鲜族家庭，我见过的，现在网上流行的都变成平底的了，我个人感觉造型没的说，很好看，当个物件摆在那里也很舒服，但是用起来我觉得还是有点深度的炒锅兼着炖的功能和平底煎锅组合起来比较好用。韩式锅如果用在柴火灶上，焖大米饭锅气会很足。现在卖的小锅，弄个小的摆在桌子上当个储物盒子比当锅好用哈哈哈
[1797 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-17 04:23 星辰冰镜发表于 2025-04-16 15:04 你某宝搜玉祥砂器，他家老式砂锅、铸铁锅都有卖，我就是在他家的某音店直播间买的，他某直播的时候玉祥砂器这个店也一起开播的刚才上某宝了，看到了你说的这家卖锅店。我倒是看中了比较深一点的锅。你买的这个煎锅也不错。看店里的宣传还是不太习惯。说自己好没问题，但不能诋毁竞品。
[1796 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-17 03:42 星辰冰镜发表于 2025-04-16 15:21 我简单磨磨就发现这龟纹锅的底部没有那种机械压铸的平，很轻微，看磨纹反光能看出来，用手摸，摸不出来。摸着很平。也不知道是不是人家原来很平是我给磨不平了哈哈哈，你要是能把铁锅摸成不平了，那就工夫修炼成仙了。韩国的那种大铁锅也是和龟纹锅一样的工艺。比咱中式的大，而且上面是直壁。但好像龟纹比较浅。材料的成分调整可以做到。小时候邻居有个韩裔，家里就是那种大铁锅。
[1795 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-17 03:30 星辰冰镜发表于 2025-04-16 15:16 哈哈！磨完了没拍图就上灶了看起来很好！
[1794 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:34 开始烤油膜
[1793 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:21 fruitbear 发表于 2025-04-15 10:31 国内磨锅成本低。我在这边真得是省着磨。米国的工具不贵，但耗材贵。我简单磨磨就发现这龟纹锅的底部没有那种机械压铸的平，很轻微，看磨纹反光能看出来，用手摸，摸不出来。摸着很平。也不知道是不是人家原来很平是我给磨不平了
[1792 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:16 哈哈！磨完了没拍图就上灶了
[1791 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:13 反面，不得不说，龟纹锅跟那种机械压铸的锅相比还是略显粗糙些
[1790 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:11 新锅到了，本着磨磨总比不磨强的原则，开磨
[1789 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-16 15:04 fruitbear 发表于 2025-04-15 22:37 某宝上给个连接？你的龟纹锅。你某宝搜玉祥砂器，他家老式砂锅、铸铁锅都有卖，我就是在他家的某音店直播间买的，他某直播的时候玉祥砂器这个店也一起开播的星辰冰镜编辑于 2025-04-16 15:07
[1788 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-15 22:37 星辰冰镜发表于 2025-04-15 11:32 嗯，山西这家老厂子的龟纹锅还好，做工很好的，我磨那个不是山西产的，也还好，做工粗一点儿，新买的煎锅今天能到，估计是打磨过的，我在山西店里买的两口圆底锅出厂前都打磨过了，那口平底电磁炉用的炒锅没磨，养了两三层油膜给我女儿寄去了。没磨的锅养油膜比较好养，... 某宝上给个连接？你的龟纹锅。
[1787 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-15 11:36 fruitbear 发表于 2025-04-15 10:31 国内磨锅成本低。我在这边真得是省着磨。米国的工具不贵，但耗材贵。嗯，老外的人工太贵，即便是低端制造业成本也很高，祖国还好，低端制造业水平这些年提高很多，价格不高质量也还好
[1786 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-15 11:32 fruitbear 发表于 2025-04-15 10:13 这个牌子只在美国卖。这位女士当年（很早以前）在美国开中餐馆子，因在电视节目上教做中国菜而出名。所以才有以她的名字为商标的厨具。应该都在台湾产，进口给美国市场。那个年代美国的※※基本上都来自台湾。你在国内，不用买这种土洋结合的锅。有龟纹锅我们都眼馋😋！嗯，山西这家老厂子的龟纹锅还好，做工很好的，我磨那个不是山西产的，也还好，做工粗一点儿，新买的煎锅今天能到，估计是打磨过的，我在山西店里买的两口圆底锅出厂前都打磨过了，那口平底电磁炉用的炒锅没磨，养了两三层油膜给我女儿寄去了。没磨的锅养油膜比较好养，一烤就黑了
[1785 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-15 10:31 国内磨锅成本低。我在这边真得是省着磨。米国的工具不贵，但耗材贵。
[1784 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-15 10:18 chnepal 发表于 2025-04-15 08:17 Joyce chen 的炒锅我也有一个，和这个一样大小，就我手中这两个锅来说，台湾产的钢板更厚一些，Joyce chen 的炒锅重1108克，台湾产的1317克，重两百多克。我前面有贴过我买的她家的锅。是Pro系列的。比其他系列的厚。只是感觉塑料柄有点不舒服，但用料还是很厚重。我怕手柄被火烤化了，还特地多备了一个手柄。记得我是看一个美国※※的up主推荐这口锅才买的。而且是登山露营做饭用。感觉不可思议。那么重的一口锅爬山时背上，不嫌重！ fruitbear 编辑于 2025-04-15 10:33
[1783 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-15 10:13 星辰冰镜发表于 2025-04-15 10:00 我搜了一下，Joyce chen 在某宝搜不到，可能国内没有卖的这个牌子只在美国卖。这位女士当年（很早以前）在美国开中餐馆子，因在电视节目上教做中国菜而出名。所以才有以她的名字为商标的厨具。应该都在台湾产，进口给美国市场。那个年代美国的※※基本上都来自台湾。你在国内，不用买这种土洋结合的锅。有龟纹锅我们都眼馋😋！ fruitbear 编辑于 2025-04-15 10:23
[1782 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-15 10:00 chnepal 发表于 2025-04-15 08:17 Joyce chen 的炒锅我也有一个，和这个一样大小，就我手中这两个锅来说，台湾产的钢板更厚一些，Joyce chen 的炒锅重1108克，台湾产的1317克，重两百多克。我搜了一下，Joyce chen 在某宝搜不到，可能国内没有卖的
[1781 楼] chnepal [老坛泡菜] 25-4-15 08:17 fruitbear 发表于 2025-04-14 14:02 这种锅我有几个。碳钢板冲压或者挤压成型的。用惯了也挺好用。我最喜欢的是 Joyce chen 的。因为钢板比较厚。 Joyce chen 的炒锅我也有一个，和这个一样大小，就我手中这两个锅来说，台湾产的钢板更厚一些，Joyce chen 的炒锅重1108克，台湾产的1317克，重两百多克。
[1780 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-14 16:33 fruitbear 发表于 2025-04-14 13:57 国内买角磨机，高速电钻，圆砂机应该比美国便宜。砂纸类的耗材就更便宜了。买锅，买工具，磨锅。三部曲。是的，国内的工具和耗材会便宜些，我买直径2英寸的圆砂纸，七八块钱100片，电钻角磨机的做工和性能也比前些年好多了，锂电钻价格也不贵
[1779 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-14 14:02 chnepal 发表于 2025-04-13 06:35 台湾制造的白铁炒锅，木柄，铁皮比较厚，用料比较足。这种锅我有几个。碳钢板冲压或者挤压成型的。用惯了也挺好用。我最喜欢的是 Joyce chen 的。因为钢板比较厚。
[1778 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-14 13:57 星辰冰镜发表于 2025-04-13 20:37 哈哈，老兄了解我，一开始目标要磨得跟你那个一样亮，操作过后，目标就变了，变成磨了总比不磨强哈哈哈国内买角磨机，高速电钻，圆砂机应该比美国便宜。砂纸类的耗材就更便宜了。买锅，买工具，磨锅。三部曲。
[1777 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-14 13:45 星辰冰镜发表于 2025-04-14 07:56 是的，我特意去卖家的详情页看了一下，这龟纹锅确实是压铸的，脱模后边角再打磨毛刺，看来老兄对铸铁锅是真有研究哈我对铸铁锅实际上没研究。不过我是搞机械的。金属加工是必修课，铸造是其中的一种。当然了解龟纹锅的工艺也是看网上的视频。
[1776 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜] 25-4-14 07:56 fruitbear 发表于 2025-04-14 01:22 嗯，磨一下就比不磨强。铸铁锅的模具是砂模，所以砂的颗粒度就决定了锅表面的粗糙度。中国的龟纹锅从工艺上来说应该不算传统铸造。它是把铁水快速熔压后冷却成型。所以可以比传统铸造做的薄。老祖宗真的是聪明。是的，我特意去卖家的详情页看了一下，这龟纹锅确实是压铸的，脱模后边角再打磨毛刺，看来老兄对铸铁锅是真有研究哈
[1775 楼] fruitbear [陈年泡菜] 25-4-14 01:22 星辰冰镜发表于 2025-04-13 20:50 其实磨到这个程度再开锅附上一层油膜也会比较好用，没磨之前我煎了几次牛排，也不粘锅，现在这状态比原来平滑得多了，40目砂纸到了我再比划比划就收工，主要是我没有你那些工具和夹具。所以改变目标了，磨了总比不磨强嗯，磨一下就比不磨强。铸铁锅的模具是砂模，所以砂的颗粒度就决定了锅表面的粗糙度。中国的龟纹锅从工艺上来说应该不算传统铸造。它是把铁水快速熔压后冷却成型。所以可以比传统铸造做的薄。老祖宗真的是聪明。