星辰冰镜 发表于 2025-03-22 07:35

是的，但现在刚压榨出来的大豆油就装瓶卖等级只能标三级，化学提纯后，就是你闻不到大豆的味道后哈哈哈，才能标一级，很明显，评价体系有问题了，市场产品就一定会有问题

fruitbear 发表于 2025-03-21 22:48

其实如果是纯天然压榨出来的植物油也没那么不堪，就是所谓后来的精炼才造成了油的化学成分产生了变化，从而让人生病。比如食品工业大量使用的氢化植物油........

星辰冰镜 发表于 2025-03-21 13:30

是的，我有这个体验，我每次炸完花生米，先把花生米捞出来放到带孔不锈钢漏盆里漏一漏油，晾凉，然后再装盘。如果不及时清洗这个漏盆，过个三五天再洗，残留在漏孔周围的植物油就会变成白色物质黏在上面，用烫手的热水也冲不掉，只能用腐蚀性较强的去油剂，然后用硬毛刷...

fruitbear 发表于 2025-03-21 12:41

嗯，植物油大量的摄入有可能是癌症最大的间接诱因.......

星辰冰镜 发表于 2025-03-21 08:53

其实很简单的道理，猪油呢在盘子里凉了会凝固，即便放置几天，再用37度的温水冲，一冲就干干净净的，现在很多植物油通过化学精炼，放盘子里当时冲还好，故意放几天再用温水冲，都充不干净，直接影响人体的代谢水平。代谢不掉就会积累在体内，假以时日，什么肌瘤啊、肿...

fruitbear 发表于 2025-03-21 00:47

接着下楼说。
现在有科学研究报告说，由于动物性脂肪是饱和性脂肪，性质稳定，对人的健康更有利。而植物油是不饱和脂肪，在人体内容易引起炎症，而这些炎症又诱发各种疾病。关于盐造成心血管疾病的论点更来了给大反转，现在说是糖的过量摄入让人罹患心血管疾病及其他致...

去留无意WJ 发表于 2025-03-21 00:54

现在新国标（食品接触金属）的铁锅结合窒化工艺挺好，铁纯度高，重金属含量低，不容易生锈，不粘性很好；不用开锅养锅，随便擦擦保持干燥就成，还有旋压工艺，厚底薄壁，适合中式炒菜，32CM的这样的产品一百块都不到。不讲究情怀的要跟上时代了。。。。。。

fruitbear 发表于 2025-03-20 22:46

感觉前几十年开始人们开始注意传统食物的烹饪方式，其中有不少片面的对大众误导的消息流传。如动物性脂肪导致心血管疾病，植物油更健康；盐是心脏病的罪魁；厨房油烟导致肺癌；高温烹饪的食物致癌等等......  所以百姓在家做菜就不等油温上来直接把菜下锅......

去留无意WJ 发表于 2025-03-21 00:54

现在新国标（食品接触金属）的铁锅结合窒化工艺挺好，铁纯度高，重金属含量低，不容易生锈，不粘性很好；不用开锅养锅，随便擦擦保持干燥就成，还有旋压工艺，厚底薄壁，适合中式炒菜，32CM的这样的产品一百块都不到。不讲究情怀的要跟上时代了。。。。。。

星辰冰镜 发表于 2025-03-20 07:59

是的，热锅凉油温度控制得好很多铁锅都可以不沾，近十几年就是各种噱头一波一波的给消费者上课，都交点学费体验过了就又回来用铁锅了

fruitbear 发表于 2025-03-19 22:31

通常的冷压工艺铁板的厚度不会变化。所以锅体的厚度就是材料厚度。用薄板锅就轻薄，用厚板锅就厚重。
热压就可以让铁板厚度有变化。所以热压工艺是可以做到底厚壁薄的。铁水浇铸工艺做到更容易些，只要模具上实现即可，如铸铁锅。
锅粘不沾只和温度有关，跟表面是不是...

星辰冰镜 发表于 2025-03-19 12:55

那时候有个噱头叫做有锤纹的锅养出来不沾不便宜，也三百多呢，但明显感觉要比冲压锅厚重，不如现在的冲压锅轻便好用

fruitbear 发表于 2025-03-19 11:49

不烧木材的话就没必要用大锅灶了。所以锅的大小和形状是和灶火相关的。
估计现在用的最大的锅就是餐厅里的炒锅了。应该也不大，40 几厘米的口径？？？

fruitbear 发表于 2025-03-19 11:53

不明白既然都买铁板回来了，造锅就冲压就行了，为啥还要人工用锤打出来？这根本就不是老辈纯手工锻打的工艺。所以我说这就是骗人的把戏。我才不信是人工打出来的。
真的铁匠是不屑这种投机取巧的把戏的。

星辰冰镜 发表于 2025-03-19 10:52

有的，要是那种自己浇筑钢板开始的可能要追溯到七十年代就没了，买现成的钢板用锅底形模具一锤一锤打出来的锅现在都有老铁匠在做，我那个锅是淘宝买的，就是淘宝初期手工业者利用淘宝免费上架卖卖货那个阶段，我那个锅现在都还在东北老家用着呢，但是我感觉没有99买的...

星辰冰镜 发表于 2025-03-19 10:56

嗯，小时候农村那种大铁锅家家都有，煎炒烹炸蒸炖煮全都一口锅搞定，想想已经是时代的记忆了，现在的农村用大铁锅的也少了

fruitbear 发表于 2025-03-19 09:19

说的对。爆炒还是用炒锅。其他的烹饪方法用铸铁锅都可以。我是炖煮用不锈钢锅。
农村的大铸铁锅（薄）是个全行的存在。必须赞。
龟纹是铸铁中的成分在快速冷却时造成的，不必追求。有没有都没啥问题。

fruitbear 发表于 2025-03-19 08:54

哈哈，十几年前能买到纯手工打的锅，感觉穿越啊!?
纯手工打的锅估计在上世纪 70 年代就不再有了吧？

星辰冰镜 发表于 2025-03-19 08:50

这回又买几个铸铁锅，发现煎炒烹炸还是老祖宗留下的技艺好用，除了爆炒的环节比薄的熟铁锅上热慢一丢丢以外，其他都还是这种古法龟纹锅好用

星辰冰镜 发表于 2025-03-19 08:47

说实话，十几年前买过一口纯手工打的锅，用起来真的不如前两年在某音上买的99那种机械冲压锅好用，因为手工锻打和机械冲压的都是熟铁锅，机械冲压的锅会更薄更轻更均匀一些。

fruitbear 发表于 2025-03-19 08:22

费事，费时，收你个几万！
为的是收高价。要是机器打，就卖不了高价。
老辈纯手工锻打，是从铁快开始打的，要先打成饼状，然后再打成锅，真是费工。
记得看老电影里的打铁铺，里面都是有一个小铁炉，自己炼铁的。矿石投进去下面流出铁水，凝固成快后就拿来打！

fruitbear 发表于 2025-03-19 08:22

费事，费时，收你个几万！
为的是收高价。要是机器打，就卖不了高价。
老辈纯手工锻打，是从铁快开始打的，要先打成饼状，然后再打成锅，真是费工。
记得看老电影里的打铁铺，里面都是有一个小铁炉，自己炼铁的。矿石投进去下面流出铁水，凝固成快后就拿来打！

3color 发表于 2025-03-19 07:15

我对这个“手工锻打”噱头很是不解，就算是手工锻打，其意义何在？

fruitbear 发表于 2025-03-19 02:02

说的对，碳钢很便宜。加工费比材料贵。

fruitbear 发表于 2025-03-19 01:58

啥牌子的？某宝上买的吗？
今年回国买一个。

fruitbear 发表于 2025-03-17 23:13

看锅口的正圆和截面壁的厚薄一致就知道这是板材冲压出来的。
至于锅里面有锻打的痕迹，这个很容易，可以冲压出来再锻打，气锤就可以很容易搞定，不需要人工打。或者白菜切出圆后先用气锤锻打出痕迹，然后再冲压成型。
光滑的话可以打磨，镜面抛光，更容易加工。
所以...

katanalyp 发表于 2025-03-18 17:50

手柄非常规矩了，把握感很好，并且打磨过了。烧菜不烫手的。中空的。这个锅算比较满意的。
     最后说一下这些锅是用Q235B钢材打的，其实就是盖楼用的钢筋材料。材料不值钱，就是个工钱。仅此而已。