色影无忌

铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[2112 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-7 09:56
星辰冰镜 发表于 2025-08-07 08:11
这活干得漂亮
谢谢鼓励。
自我感觉一般，还是不够完美。但这口锅可以正常使用了。这是最大的欣慰。
估计这个手柄以后我还得改。想把角度调大，把手往上翘个15度吧，这样单手持比较舒服。现在阴差阳错把手柄弄成和锅口平齐了，和 Lodge一样了。
fruitbear 编辑于 2025-08-07 10:03
[2111 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-7 09:43
刚又做了一次煎鸡腿肉，很好吃。
现在把做法贴出来。我是在网上学的，老外的做法。
鸡腿去骨，剔出鸡腿肉来（我直接买的鸡腿肉 chicken thigh，这次缺德舅买的 5 个 5元，而且不带皮）。尽量用刀把肉调至厚薄差不多。
洗净后把水沾干。用盐，大蒜粉（不怕多），黑胡椒粉涂抹腌制 30 分钟。
然后煎。今天我用的中式炒锅煎的。少许油烧到稍微冒烟，下锅煎。然后调小一点火双面煎透。上次我用的铸铁锅煎的，更容易控制，更均匀。
重点：
1）买鸡腿回家自己剃肉应该成本更低，而且还带皮。带皮煎起来更香。但美国人认为太肥，不健康。鸡大腿肉不论怎样煎都不材，但鸡胸脯肉要煎起来就会材。
2）大蒜粉是味道好的主料。如果自己切大蒜碎应该更好。我是买的大蒜粉，味道应该不如自己切蒜。
fruitbear 编辑于 2025-08-07 09:59
[2110 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-7 08:11
fruitbear 发表于 2025-08-06 09:05
完工后：Bravo !!!
这活干得漂亮
[2109 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 09:09
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:30
解放前行军打仗估计都是铸铁锅，大概率还是龟纹那种的。现在估计不用背者锅了，兵马未动粮草先行，想上哪里去先把锅用顺丰发过去，人还没到锅先到了。
这个真是的。哈哈。兄弟幽默！！！
[2108 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 09:05
完工后：Bravo !!!
fruitbear 编辑于 2025-08-06 09:06
[2107 楼] Naashon [泡菜]
25-8-6 08:58
fruitbear 发表于 2025-08-06 08:43
喔，有什么说法吗？ 不是三文鱼富含鱼油吗？对心血管好？
这一大块是一磅，一家四口人吃，每人不多。

每种肉类都要看它的养殖环境。比如西北地区因为寒冷就要吃牛羊肉，江南地区需求量就少。试着观察观察整条的三文鱼，它的生理结构就是典型的深海冷水鱼，吃它是为了补充热量，而夏天不那么需要。
[2106 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:55
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:33
从兄的工具装备来看，我大概率猜到两件事，一个是兄比较喜欢DIY，动手能力超强，再一个就是米国人工费超贵，找人加工这么个手柄的费用都能买个锅了
你猜这两条都对。后面应该是因，前面是果。
美国这边的人 DIY 能力都很强。如果这种事找人来干，一是可能没人干。二是即便有人接活，起码人工要 150 美刀一个小时。俩小时就是 300 美刀。我这口锅才 50 几美刀。
话说喜欢，我倒是真喜欢。也并不是为了钱的事。而是自己干质量高，有成就感。当然绝对省大钱，特别是房子，车子的修修补补。
[2105 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:46
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:25
我问过DeepSeek，为什么东北的几道名菜都是炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇......，DeepSeek回答我的几个原因之一居然是，东北很大部分人是山东人闯关东过去的，一大家子十几二十人步行到东北，有很多背者铁锅走的，走到哪里饿了，不管是有什么...
哈哈，这个答案很有意思。有道理！
[2104 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:43
Naashon 发表于 2025-08-06 08:31
夏天尽量少吃这种高热量的深海鱼。而且你又这么大一块。
喔，有什么说法吗？ 不是三文鱼富含鱼油吗？对心血管好？
这一大块是一磅，一家四口人吃，每人不多。
[2103 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-6 08:34
fruitbear 发表于 2025-08-06 08:33
装上后看上去这样：
这个好，很简单又合理
[2102 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-6 08:33
fruitbear 发表于 2025-08-06 08:25
剩下的就简单了。废弃原来的想法。直接把把手上面留出个2mm的额头，下面全都按照原来的磨的斜角去掉 2mm 一圈。
安装的时候额头卡在上面，螺丝拧紧后因为下面的斜角会产生向下的力量，把手就很牢固的固定住。
从兄的工具装备来看，我大概率猜到两件事，一个是兄比较喜欢DIY，动手能力超强，再一个就是米国人工费超贵，找人加工这么个手柄的费用都能买个锅了
[2101 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:33
装上后看上去这样：
拧紧螺丝，把手终于被固定住，纹丝不动！！！
从买来磨锅到换不锈钢手柄，差不多两年时间了。今天终于进入实用阶段!!!
家庭 DIY 有的时候还是延续挺长时间的。  给自己找点说辞。
fruitbear 编辑于 2025-08-06 08:36
[2100 楼] Naashon [泡菜]
25-8-6 08:31
fruitbear 发表于 2025-08-06 06:37
今天花了整整两个小时的时间把我的乌克兰造 11 寸 Brizoll 牌铸铁锅的不锈钢把手改造好了。然后马上就煎了块三文鱼：
2023 年底我把原装的木柄废弃后就装上了这个不锈钢柄（见 1055 楼）。但因为和锅的连接处是平面，只靠螺栓压紧的摩擦力不够...

夏天尽量少吃这种高热量的深海鱼。而且你又这么大一块。
[2099 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-6 08:30
fruitbear 发表于 2025-08-06 01:00
哈哈。话说行军打仗的锅也是铁锅。也应该是龟纹铸铁锅吧？现在的军队的炊事班是不是也还是铸铁锅？？？
好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
解放前行军打仗估计都是铸铁锅，大概率还是龟纹那种的。现在估计不用背者锅了，兵马未动粮草先行，想上哪里去先把锅用顺丰发过去，人还没到锅先到了。
[2098 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-6 08:25
fruitbear 发表于 2025-08-06 01:00
哈哈。话说行军打仗的锅也是铁锅。也应该是龟纹铸铁锅吧？现在的军队的炊事班是不是也还是铸铁锅？？？
好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
我问过DeepSeek，为什么东北的几道名菜都是炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇......，DeepSeek回答我的几个原因之一居然是，东北很大部分人是山东人闯关东过去的，一大家子十几二十人步行到东北，有很多背者铁锅走的，走到哪里饿了，不管是有什么猎物的肉啊，野菜啊，都弄到一个锅里炖好了，大家一起吃，比较省时省力。想想也有一定道理。
[2097 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:25
剩下的就简单了。废弃原来的想法。直接把把手上面留出个2mm的额头，下面全都按照原来的磨的斜角去掉 2mm 一圈。
安装的时候额头卡在上面，螺丝拧紧后因为下面的斜角会产生向下的力量，把手就很牢固的固定住。
[2096 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:19
这正合我意。于是就干脆把这个堵头敲下来了，丢掉：
这个堵头是个不锈钢的实心疙瘩，很难加工。弄掉后只剩下不锈钢外圈把手，更容易加工。而且螺丝更容易安装。
[2095 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-6 08:13
虚镜头 发表于 2025-08-05 18:30
自己不能背，也不替领导背
哈哈哈，我一琢磨就是“背锅”的背
[2094 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:13
开始用电摩机夹切割片沿着划线切割。结果切到堵头的内边，堵头就要脱落了：
换个角度：
fruitbear 编辑于 2025-08-06 08:15
[2093 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:08
像这样的画线。
目的是把划线这部分弄掉后就可以卡进锅的连接处的基座里，有三面是方形的三个边，这样手柄固定螺丝拧紧后就不会在转动。
[2092 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 08:04
把手拆下，在和锅连接处记号笔画上该去掉的部分轮廓。
[2091 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 06:37
今天花了整整两个小时的时间把我的乌克兰造 11 寸 Brizoll 牌铸铁锅的不锈钢把手改造好了。然后马上就煎了块三文鱼：
2023 年底我把原装的木柄废弃后就装上了这个不锈钢柄（见 1055 楼）。但因为和锅的连接处是平面，只靠螺栓压紧的摩擦力不够，在使用中手柄会送动并转动，很不安全。磨好了锅后我只用了一两次。今天就拿出来把手柄给改了，主要目的是让它固定住，不能转动。
[2090 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-6 01:00
星辰冰镜 发表于 2025-08-05 14:12
不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？
哈哈。话说行军打仗的锅也是铁锅。也应该是龟纹铸铁锅吧？现在的军队的炊事班是不是也还是铸铁锅？？？
好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
[2089 楼] 虚镜头 [资深泡菜]
25-8-5 18:30
星辰冰镜 发表于 2025-08-05 14:12
不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？

自己不能背，也不替领导背
[2088 楼] 星辰冰镜 [资深泡菜]
25-8-5 14:12
虚镜头 发表于 2025-08-05 11:36
这锅黑得发亮了，不能背啊

不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？
[2087 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-5 12:29
KimYu 发表于 2025-08-05 09:09
西红柿我从来不去皮，偷手了哈，萌主的菜也学了些，也可以的。
哈哈，我倒是有点固执了，明天我也试一下不去皮版的大爷西红柿炒鸡蛋！
看老饭骨好像盟主是西餐大厨出身的？感觉他说相声可以的！
fruitbear 编辑于 2025-08-05 12:31
[2086 楼] 虚镜头 [资深泡菜]
25-8-5 11:36
星辰冰镜 发表于 2025-07-31 08:09
是的，造型一样的锅我有两个，一个是36cm的，可炒可炖，一个是30cm的，锅底太小，炒菜不很方便，就当砂锅用了。

这锅黑得发亮了，不能背啊
[2085 楼] KimYu [泡菜]
25-8-5 09:09
fruitbear 发表于 2025-08-05 00:51
大爷版的我也做过，也很好吃。但有两点让我转到徐老师版本的：
1）鸡蛋我更喜欢蓬松的，嫩
2）大爷版的西红柿要剥皮，比较费工
话说我学的中餐基本都是老饭骨版的。 我喜欢他们侃侃而谈，毫不保留的风格。
很怀念大爷在的时候的那些视频。:g...
西红柿我从来不去皮，偷手了哈，萌主的菜也学了些，也可以的。
[2084 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-5 00:51
KimYu 发表于 2025-08-04 16:33
这个我喜欢很久以前大爷二伯在家庭小厨房时版本的，鸡蛋炒老些，后面再下鸡蛋时味道融合得好。
大爷版的我也做过，也很好吃。但有两点让我转到徐老师版本的：
1）鸡蛋我更喜欢蓬松的，嫩
2）大爷版的西红柿要剥皮，比较费工
话说我学的中餐基本都是老饭骨版的。 我喜欢他们侃侃而谈，毫不保留的风格。
很怀念大爷在的时候的那些视频。
fruitbear 编辑于 2025-08-05 00:57
[2083 楼] fruitbear [陈年泡菜]
25-8-5 00:44
3color 发表于 2025-08-04 16:30
如果我做饭的话，首选铸铁锅，那种珐琅锅我是不用，娇气也难打理，米饭和杂粮豆则用电压力锅。
泼油的小锅也是铸铁的，后来发现由于口径小，打磨开锅太困难，也就草草地磨了一下就用了。
LD做饭她就用她顺手的。互不干涉，😄
这个对的。铸铁锅基本上是男人专用玩具。LD基本上是不碰的，因为太重了。LD用啥就随便吧。
珐琅铸铁锅我也不喜欢，但我在做米饭的时候就只能用珐琅锅。炖煮的时候我基本用不锈钢锅，但时常也用珐琅铸铁锅。
说起来铸铁锅代替砂锅，感觉用不锈钢来做锅体会更好。但不锈钢铸造相对来说要求比较高，成本会比较大。
豆类用压力锅正确。 或者大块的肉类用压力锅也很好。
fruitbear 编辑于 2025-08-05 00:55