铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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[2142 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-6 12:22
fruitbear 发表于 2025-10-06 09:49 嗯，有道理，这锅肯定是定制的，见过比这个还大的锅，但是没见过用这么大的锅真真的上灶做菜的  |
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[2141 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-10-6 09:49
星辰冰镜 发表于 2025-10-06 08:23 这么大一口锅做出来真的不容易。模具就巨大，而且估计也只能生产这么一口锅吧？多了没人买  。fruitbear 编辑于 2025-10-06 09:51 |
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[2140 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-6 08:23
fruitbear 发表于 2025-10-06 06:30 我看这个号的视频，第二天依样葫芦做了做了六千人的菜，也看不出来是炒作这个大锅还是炒作大锅菜，先不说定制这口大锅需要多少钱，只这一锅菜就得三万五万的吧，炒作的意义是什么呢？ |
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[2139 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-10-6 06:30
星辰冰镜 发表于 2025-10-04 17:00  |
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[2138 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-4 17:00
fruitbear 发表于 2025-10-04 02:33 是的，这么大的锅，火候确实很难控制，需要点儿做大锅菜的经验，见过用大锅做菜的，没见过用这么大锅的，看着都解压。 |
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[2137 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-10-4 02:33
星辰冰镜 发表于 2025-10-03 10:29 |
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[2136 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-3 10:29
fruitbear 发表于 2025-10-02 11:47 比村要大吧，哪个村有五六千人啊？估计怎么也得是县城一类的地方有啥活动 |
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[2135 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-10-2 11:47
星辰冰镜 发表于 2025-10-02 11:15 |
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[2134 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-2 11:21
实操做菜的铁锅估计这是扛把子了
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[2133 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-2 11:18
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[2132 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-10-2 11:15
看看五六千人吃饭的大铁锅😂
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[2131 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-22 22:57
星辰冰镜 发表于 2025-09-22 13:44 |
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[2130 楼] 星辰冰镜
[资深泡菜]
25-9-22 13:44
fruitbear 发表于 2025-09-20 06:20 嗯，这个厚度有点砂锅的意思，蓄温效果好 |
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[2129 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-21 23:54
dongdong603 发表于 2025-09-21 17:16  哈哈。 |
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[2128 楼] dongdong603
[陈年泡菜]
25-9-21 17:16
我这口便宜的铁锅已经养得很好了，即便是个把星期不在家，回来正常使用，一点问题都没有，绝对不粘。
稍微倒点油，锅内就油光锃亮。 今天早晨摊了个鸡蛋饼，很滑溜。  dongdong603 编辑于 2025-09-21 17:17 |
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[2127 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-20 06:20
盖子一看就是砂模的：
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[2126 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-20 06:18
里面很糙，但是都是凹坑。也就是说模具表面是光滑的。
一个不入流的小品牌。  |
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[2125 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-20 06:16
前些日子帖子里聊过铸铁砂锅。
今天在一家店里突然发现还真有。就是这个： 更确切的说是个铸铁瓦罐！就是比较大的砂锅。  |
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[2124 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-18 23:49
3color 发表于 2025-09-18 19:16 |
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[2123 楼] 3color
[泡菜]
25-9-18 19:16
fruitbear 发表于 2025-09-18 10:58 |
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[2122 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-9-18 10:58
又做了一个香煎鳕鱼。Butter braised bass。
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[2121 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-24 11:12
又做了一次煎牛扒，还是两段式，同样好：
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[2120 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-22 12:36
今天做了个红烧鲈鱼。
做法很简单，应该是每家都会做的版本。 1）食材： 鲈鱼刮鳞去内脏洗干净后，用刀横切鱼身几道，为了更好入味。上面涂些盐稍微腌一会。 2）配料： 葱姜蒜洗净切成大块备用，盐，生抽，糖，料酒，醋，辣椒缎（不喜欢辣的可以不用）。 3）烹饪： 铁锅把油烧至微微冒烟，下鱼煎，两面煎到外皮发黄。 下葱姜蒜油中炒香，下生抽嘭锅，下料酒，加水加糖烧制。水大概到鱼的一半高点即可。 把水大火烧开，转中火炖煮。水烧到比较少，汤浓后，起锅醋沿锅边下少许，关火出锅。 我在炖煮的时候放入了豆腐，老家一句话，千炖豆腐万炖鱼。这俩一起炖最搭。但这道菜是红烧，炖煮时间不是特别长，大概 7-8分钟左右。但豆腐也入味了。切薄点更快。   |
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[2119 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-20 05:24
今天做了个老饭骨的炝锅面，从视频网站上摘下来做法：
第四十七回：三呲啦還原媽媽味道素熗鍋面，大冬天暖湯一碗下肚回憶滿滿！300克面加150克水和一顆蛋清攪成絮狀，再下手揉一揉，放置醒發； 白菜切絲，菜幫和葉子分開備用；半根蔥也切碎備用； 起鍋燒5克油、一點花椒和10克大油，用中火加熱，花椒炸黑了就撈出，油溫9成熱依次下蔥花和白菜幫，來點醬油，翻炒均勻後加水、5克蠔油和胡椒粉煮； 麵團壓平壓大，來回折一下切成麵條，下進鍋裡一起煮5-6分鐘，煮的時候可以再補點老抽，最後放白菜葉煮30秒，出鍋齊活！ 这里面感觉还是自己用面粉醒面擀面最香。用外面买来的成品挂面或者所谓鲜面就不行了。 最重要的是葱要足量，然后爆锅，主要吃葱香味道。 |
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[2118 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-18 02:32
老饭骨之炝炒莲花白
1) 食材和料: 莲花白（包菜，轻轻的，绿绿的，圆圆的，嫩嫩的） 1.5个。视频中看起来很像这边的生菜 Lettuce。看下锅时间如此短。 碗汁：黄酒1勺、酱油4勺、糖少量、盐1大勺、胡椒粉适量、老抽0.5勺 醋2.5勺 花椒 辣椒段（二荆条） 2) 步骤： 1. 莲花白切四瓣，把芯剔掉，手撕叶子，把硬帮去掉。 2. 做碗汁，把黄酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、老抽倒入一个碗内，搅匀。另取小碗，倒入醋。 3. 热锅凉油，炸花椒。花椒颜色要炸得重一点，有炝的糊味。捞出花椒。 4. 加入辣椒段，翻炒两下，加入莲花白，翻炒两下，顺锅边加入碗汁，翻炒两下，顺锅边加入醋，翻炒几下出锅。 3) 小贴士： A. 这道菜特别讲究火候，脆爽嫩香。急火旺炒，烹料的速度一定要快，看火候要准。 B. 莲花白的厚梗剔出后可以做泡菜。 C. 选购圆白菜，要松散的，不能瓷实的。冬春季节圆白菜最好吃。 D. 家里调料都在瓶里，倒起来费时，旺火急炒的菜，兑个碗汁，速度快，味道稳定，简单。 E. 醋最后加，沿锅边烹，提起香气，所以单独放入一个小碗。 F. 辣椒一定要煸到火候，褐色。 fruitbear 编辑于 2025-08-18 02:33 |
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[2117 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-14 12:42
3color 发表于 2025-08-14 04:25 |
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[2116 楼] 3color
[泡菜]
25-8-14 04:25
fruitbear 发表于 2025-08-07 09:43 |
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[2115 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-13 06:13
这是正面：
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[2114 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-13 06:11
今天收拾车库，无意中发现这个打磨过的 Lodge USA 8CF 炸鸡铸铁锅的锅盖。忘记了什么时候磨的，但记得从来没贴上来过。于是今天就补上。
这个盖子磨过并烧锅后应该最多用过一两次，所以印象不深。别看它只是个盖子，却有 1.5 寸深，也很厚重，可以当煎锅使用。而且由于不够高，热量比较集中，所以加热快。网上看不少视频用这个盖子煎牛扒的。 这是我最矮的一个铸铁煎锅了！准备拿出来经常用 。就是厨房油要溅出来多些，多打扫卫生了！ Lodge 还有一个荷兰锅双耳的盖子也可以反过来当煎锅用，但那个好像轻薄了点。  |
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[2113 楼] fruitbear
[陈年泡菜]
25-8-7 14:01
Naashon 发表于 2025-08-06 08:58  ，看起来我是需要研究一下营养学了。 |
